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如何在家做大盘鸡？怎么做才好吃？

大盘鸡，让我想起一段过往。有段时间在一家校办企业工作，工作的地点自然是在校园，每天在食堂的餐厅同时和几百名学生同时用餐，盛况的场面我现在都记忆深刻，学校为了照顾各个民族学生的口味，也有做大盘鸡的，在校园食堂我常吃。之后离开这家校办企业，在街边或者家中吃大盘鸡我都会想到在学校食堂用餐的盛况，而且当时我不是用学生的身份和视角去看待食堂的时候，现在想起一切都是美好和简单的。

没去过新疆，正宗的大盘鸡也没有吃过，只能照猫画虎，好在我是嘴刁的吃货，在家自己做的大盘鸡的口味也香辣可口色泽也很亮丽，香辣嫩滑的鸡肉搭配软糯的土豆和爽脆的青椒，让我自认为味道可以秒杀餐馆，不过好在每次做全家人都抢着吃。

如何在家做大盘鸡？怎么做才好吃？其实就是问在家做大盘鸡如何才能做的好吃？那我就简单的介绍一下，我是如何做大盘鸡的？

做大盘鸡首先是食材的准备：

三黄鸡一只，超市就有卖的，不要买太大的，两斤以内的三黄鸡就可以了，然后再购买土豆、青椒和洋葱。

调料也是需要的，姜片、大葱、八角、桂皮和香叶，还需要一点干辣椒。

购买三黄鸡的时候，就要求超市的工作人员帮我剁成小块，这样省去在家中分割整鸡的尴尬，土豆切成土豆块、青椒和洋葱都切成片放入盘中待用。

姜片、大葱、八角、桂皮和香叶、干辣椒，也提前准备好放入盘中待用。

在家做大盘鸡我们首先给鸡块焯水，去除鸡肉的肉腥味，清水锅中放入清洗干净的鸡块，之后放入料酒大火煮沸，撇去浮沫后捞出，在清水处冲洗干净待用。下图是焯过水后的鸡块。

准备工作都做好了，下面我们上锅烹饪：

热锅起油放入我们刚刚准备好的干辣椒、香叶、桂皮、八角入锅炒出香味，之后再放入姜片、大葱，炒出香味后就可以放入我们准备好的鸡块了。

鸡块入锅后多翻炒，我一般都是在锅中不停的翻炒1-2分钟，之后加入料酒，继续翻炒一会，之后放入豆瓣酱，在锅中炒出红油。

放入生抽调味后，放入没过锅中鸡块的清水，放入白砂糖后搅拌均匀，大火煮沸。

大火煮沸后，盖上锅盖转中小火焖煮30分钟，中途可以查看一下，一般20-30分钟这个时间段，锅中的鸡肉就会软烂，这是我们就可以放入土豆，转大火快速将土豆烧制软糯。

土豆3-5分钟左右，就能炖煮的粉粉的，这时我们放入青椒和洋葱，翻炒至断生，放入适量食用就可以出锅了。我每次做大盘鸡都没有将汁水收的很干，因为这大盘鸡的汤汁泡饭吃也是蛮好的。

如何在家做大盘鸡？怎么做才好吃？

锅中炖煮的办法给大家简单的介绍了一下。其实30分钟的中小火焖煮时间也可以这样处理：

之前炒制鸡块都是相同的，不同的是在锅中放入清水搅拌均匀后，整锅放入高压锅中，压力锅上汽后再焖煮8分钟。高压锅炖煮8分钟后，能安全的打开高压锅的锅盖后，将炖煮软烂的鸡块再次放入炒锅中，这时我们再炖土豆和放入青椒洋葱，这样也是蛮好的。

在家做大盘鸡，我给大家提供了两种方法，殊途同归，味道是没有差别的，喜欢吃软烂些的用高压，喜欢有点嚼劲的就慢慢炖。

大盘鸡这样的做法不知大家是否喜欢？等你留言或者转发告诉我您的想法，等你哦。

觅源良食

炒鸡是很多朋友的心头好，大盘鸡更是赢得了无数吃货的青睐。家常做法，照样能让大盘鸡的味道熠熠生辉。而且，自制大盘鸡配宽面，味道别提多棒了~

以下，跟大家分享下家常大盘鸡的做法。

食材：

三黄鸡1只、大土豆2个、尖椒2个、红辣椒1个、葱白、姜片、蒜、花椒（青花椒最好）、干辣椒、八角、桂皮、料酒、食盐、白糖、老抽、味极鲜、香油

步骤：

1、三黄鸡切块，土豆、尖椒、红椒切块备用；

2、热锅下油，将土豆块炒至半熟后捞出沥油备用；

3、下入花椒下入崩出香味后捞出扔掉，留底油；

4、将姜片、葱段、蒜末、干辣椒下锅翻炒出香味，放入鸡块翻炒3-5分钟，加入足量冷水大火煮开；

5、下入老抽、味极鲜、料酒、白糖、八角、桂皮，中火焖20分钟；

6、下入土豆块小火煮到土豆块发软，为避免糊锅可翻炒几下；

7、下入尖椒、红椒块，翻炒至断生，淋上香油、香菜即可。

美食小贴士：

1、爱面食的小伙伴可以准备一包宽面，搭配吃味道棒极了；

2、爱吃肉的小伙伴可以买鸡腿、琵琶腿代替整鸡，味道也很棒哦。

吃货大军军长

大家好我是农家美味哥。

大盘鸡其实说到底也就是红烧鸡，可能有的地方配料不一样，有的放土豆，有的放青红椒等，只能能和鸡搭配在一起的，都是美味。

小编也是非常喜欢此美食，在饭店我每个星期，都会做一次大盘鸡，来满足我的胃。毕竟我们厨师做什么菜还是挺方便的。各位想知道饭店大盘鸡如何操作的朋友随我一同看下去吧。

今天就分享土豆烧大盘鸡，口味绝对独特。

首先第一步开始备料：土豆切成滚刀，青红椒滚刀块，八角一个，桂皮少许，生姜片和葱切好，鸡斩成块状备用。

第二步锅中放入底油、生姜、葱，炒出香味，再下入斩好的鸡块，翻炒到金黄色的时候放入香料和豆瓣酱、酱油等，翻炒均匀即可注入清水。

第三步调口，放入耗油、东古一品鲜、鸡精、味精、糖（这道大盘鸡，不需要放入盐，因为耗油和东古本身都会带有盐分）。

第四步收汁，这一步先用小火慢炖10分钟，再开大火收汁，看到汤汁都扒在鸡肉上，那这道美食就已经完成了。

各位觉得此次分享如何呢？欢迎评论点赞。

农家美味哥

在家做很简单，鸡要洗干净，切成3厘米大小的块备准备用，葱姜蒜，葱切段，姜切片，蒜切末，洋芋切块，准备香料，八角6克，草果2个，花椒5克，良将1.5克，小茴香6克，香叶3片，桂皮2克，丁香1克，干辣皮子4克，毕波3克，白芷3克，香果2个。热锅冷油，5克菜籽油，5克冰糖烧成糖稀，下鸡块，翻炒上色，炒干水分下香料，翻炒出香味，加水没过鸡块，盖上锅盖，大火烧开，打去浮沫，盖盖，小火慢炖30分钟，家洋芋块，翻炒，盖盖焖6分钟，加3克白糖收汁，加葱姜蒜翻炒均匀出锅。别忘了关注亚克西味道。

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