百姓网媒

一碗销魂的快手面——韩式鱿鱼拌面

家里的老少爷们都爱吃面，由于早起时间比较紧张，早餐离不了的就是这快手面，而且，吃碗面，既方便快捷，又营养全面。

因为都爱吃面，牛肉面、大排面、鸡肉面、臊子面、碎片面、蘸水面、棍棍面、龙须面、炒面、凉面等，可谓是“面面俱到”且来者不拒。

面是最具有城市气质的一种食物，不然那么多的面馆散落在城市间，而每个人，又能准确到用一种面，来代言自己这样或那样的心情。

拌面有很多种做法，韩式鱿鱼拌面，这是一种新鲜的吃法，口感非常地好，做法很简单，你一定要做来尝一尝啊，并不是牛排咖啡西餐才叫浪漫。其实越简单越平凡也越快乐，哪怕只是吃一碗面，也会无比美味，因为那是家的味道，

用韩式辣酱炒鱿鱼的时候，配以青椒、洋葱、胡萝卜同炒，不但丰富了颜色和味道，营养也更全面，鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品，其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能

轻松做出属于自己的鱿鱼拌面。

材料：干面条50克、鱿鱼200克、红椒30 克、青椒30克、洋葱30克

调料：韩式多味辣酱10克、料酒10克、生抽10克、白糖5克、盐2克。

做法：1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意

2、洋葱、青红椒切片

3、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒和姜片，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分。

4、炒锅内倒入油，烧热后，放入洋葱块煸炒出香味，然后再放入焯好的鱿鱼

5、调入韩式多味辣椒酱，翻炒均匀，放入盐，白糖，生抽

6、最后放入青红椒块，翻炒均匀就可出锅了

7、面条煮熟，过凉开水后沥干，拌上炒好的鱿鱼即可食用

厨房小语：1、鱿鱼须煮熟透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

2、面条不要煮得太烂，否则拌起来面容易折断，影响外观和口感

梅依旧

家常面条的好吃做法实在是太多了，是一道营养丰富的主食。深受大家的喜爱。

下面为大家介绍五款面条的制作方法，喜欢吃面条的朋友赶紧看看呦

蒸面条

食材准备：

面条， 猪肉 ，豆角， 葱 ，姜，蒜， 辣椒，鸡蛋1个 ，花椒 ，八角 ，盐，鸡精 ，生抽，料酒，香油 ，白胡椒，十三香

步骤：

1、猪肉用盐，料酒，白胡椒，一个鸡蛋搅拌均匀，腌10分钟。

2、倒入葱，蒜、辣椒翻炒， 倒入猪肉，炒至泛白。

3、然后倒入豆角，芹菜，加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味，倒入一碗水中火焖一会。

4、面条上锅蒸10分钟，盛出倒入香油，生抽搅拌均匀。

5、然后倒入菜拌一下，再上锅蒸个5分钟就好了。

阳春面

食材准备：

面条500g、猪油、肉汤、洋葱、葱

步骤：

1、把洋葱和葱白切成长条。把香葱切碎。

2、锅里放入适量的猪肉，倒入洋葱和葱白翻炒。

3、要炒的锅里的料焦焦的，那才香。

4、准备一锅热水，加入面条，用大火煮沸，浇一点冷水，再次煮沸后即可起锅了。

5、在碗里加入肉汤，冲入适量的热水。

6、再把锅里炒好的料倒进去，加入面条，撒上香葱即可食用了。

炒面

食材准备：

面条，青菜，鸡蛋， 老抽，蚝油，香油

步骤：

1、水烧开后下面条，放点食用油，煮到6成熟就可以。

2、面条放入冷水过凉后再放入碗里控干水分后再放几滴油拌一下。

3、把青菜焯好水后放入冷水里过量。

4、在面条里放半勺老抽上色，加半勺左右蚝油调味。

5、热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油就可以了。

6、再煎个鸡蛋放在炒面里，配上一碗紫菜汤什么的更好了。

榨菜肉丝面

食材准备：

瘦肉150克、榨菜、葱、拉面、料酒、酱油半勺、湿淀粉半勺

步骤：

1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内，盛入面条。

5、铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

武汉热干面

食材准备：

步骤：

1、先将芥菜头切丁、小葱切末、虾米切末，各种调味料准备好。

2、锅中烧沸水，将面条抖散下锅煮约3分钟，至八成熟时捞出沥水。

3、将香油倒入面条 中，拌匀后用筷子抖散开。

4、待面条彻底凉后，再投入沸水锅里，稍微烫热就马上捞出，沥干水，拌入生抽。

5、浇上芝麻酱、加入香油、白醋、辣椒酱、虾米丁、大头菜末，洒上葱花拌均即可。

每日菜谱

阳春面

山西、陕西面都讲究臊子、浇头和吃法：削、蘸、泼、扯、拌、揪，花样迭出。

苏式面却将全部的心意，都倾注在一碗面汤之上。阳春面，是其中最典型的代表。

阳春面，也叫光面，诚如其名，除了汤、面和少许葱花外，别无一物。

但吃过的人都知道，阳春面浓香鲜美，余味悠长，绝不似外表看上去那般清汤寡水。

阳春面秘诀就在于汤，而汤的精髓就在于葱油。

剜出大块猪油入锅化开，后取洋葱切丝，放入猪油锅中煸香，待洋葱丝微焦之后捞出。

将锅中油倒出，冷却凝固之后便成葱油。

很多人为了省事，以猪油代替葱油，所以做出来的面鲜是有了，但是却无香气。

在碗中调入少量盐和生抽，挑上一勺刚做好的葱油，浇上滚开的热水，这汤底就完成了。

面条可随个人喜好控制时间，喜欢硬面的，煮至断生即可，喜欢软面的，可以多煮一会。

面煮好后，挑入漏勺，滤去水分，放入刚才的汤碗，撒上切碎的葱花末，这碗阳春面就算是成了。

鱼汤面

同样是不饰雕琢，看似简简单单的鱼汤面，这汤里面的门道就更大了。

以姜片擦锅，锅热后入猪油，放鲫鱼入锅中炸酥。另取鳝鱼骨，同样放入锅中煸炸（若无鳝鱼骨，可以猪筒骨代替）。

PS：鲫鱼不去鳞，直接下锅，这样鱼鳞中的丰富蛋白丝毫不会浪费，而且还能增加鲜味

炸透之后，将鲫鱼和鳝鱼骨加入沸水中熬透，汤色变白后加入猪油，大火烧透后，用漏网过滤鱼渣，得第一道白汤。

再将刚滤出的鱼渣鱼骨文火烘干，再加猪油煸透，后又取出加入清水烧沸，加猪油烧透，过滤鱼渣后得第二道白汤。

再重复上一步操作，得第三道白汤。

将三道汤混合，加虾籽、绍酒、葱姜烧透，滤掉残渣，这才是最后的汤底。

将这道白汤倒入盛有少许猪油和白酱油的碗中调开，将煮熟的面条放入，撒上嫩蒜叶，这碗鱼汤面才算是大功告成。

三煸三熬汤，鲫鱼和鳝骨中的精华，经此繁复的工序全部析出。煸炸后，鱼的腥气全无，唯有鲜味留于汤内。

汤头纯白似奶，醇厚鲜美，而且脂香四溢。连面带汤呼噜噜吸上一口，快活似神仙。

皮肚面

皮肚者，炸猪皮是也。都知道南京人爱吃鸭，其实啊，南京人同样爱吃皮肚，于是便有了这碗皮肚面。

和阳春面、鱼汤面的简简单单不同，这皮肚面似乎稍显“奢华”。但你可别以为它只是简单地堆砌食材，皮肚面的滋味同样千回百转。

只取猪背和后腿上的肉皮，刮掉多余肉脂，放入水中炖至半透明，取出晾干后放入猪油中煎炸，便成皮肚。

炸好的皮肚，用热水泡发，口感Q弹爽脆，滋味鲜美，无论是入汤、下面，或是炖菜，都是不可多得的辅材。

皮肚面的汤头同样讲究。

取南京板鸭和猪筒骨慢炖2小时，得高汤，以此作为汤底。

用清水下面，正宗的皮肚面用的一定是碱水面，口感更劲道，更有嚼头。面煮六成熟后，入高汤继续煮。

煮的过程中，下皮肚、肉丝、榨菜丝、木耳、鹌鹑蛋（也可以是荷包蛋）等配菜。讲究点的，会加入腰花或是猪肝。当然，还有正宗的苏式香肠。

煮面过程中，加入适量盐和胡椒粉调味。煮熟后捞出面条，摆好配菜，放上几棵烫熟的油菜或是几片番茄，便可享用了。

皮肚的鲜脆，肉丝、猪肝、腰花的嫩滑，香肠的咸鲜，蔬菜的甜美，汤头的醇厚，碱面的劲道，都融在这一碗。

槑文化

我国的主食以面食和米食为主，面食作为主要的食物之一，一直是人们日常生活中一日三餐常见的选择。因此，家中做饭的时候，常常会做各种不同的面食进行享用，下面我就来为大家推荐一些家常面条，希望大家能够在空余的时候尝试一下。

捞面条

这是河南地区的特色面食，面条的柔软加上菜肴的美味，使得捞面条即便有一大碗之多，还会让人吃了之后想要再吃。捞面条的做法非常的简单，就是将从超市之中买来的挂面、担担面或者龙须面等在有沸水的锅内进行煮制之后，再用炒锅炒上自己喜欢吃的菜，可荤可素，就能成食了。由于捞面条十分的耐饥，因此深受河南人民的喜爱。

炸酱面

这是家常面条中另一个十分常见的面食了。炸酱面的好吃与否，关键在于是否能够做出美味可口的炸酱。将鲜香的炸酱浇在刚刚煮好的面条上，进行搅拌之后，就能够享用这道美味可口的佳肴了。

刀削面

刀削面也是河南地区较为常见的一种面食了。其美味可口的原因在于刀削面的劲道，由于刀削面的面条是用刀削出来了，因此被称之为刀削面。刀削面的做法虽然较为复杂一些，主要是在于对面条的制作，但成菜后的刀削面味道实在可口，因此费上一点功夫来尝一尝刀削面的美味，也是未尝不可的。

除了上述的面条外，还有西红柿鸡蛋面、排骨面、红烧牛肉面等家常面条，在此就不一一介绍了。

（GSJ）

亚洲食学论坛

我是特爱吃面食的，常吃面条有很多好处的。面条不含胆固醇，煮过之后脂肪就完全消失了， 煮熟之后，这些面条中含有71克水、4克蛋白质、23克糖，脂肪为零。如需最新菜品及视频教程请关注新品美食。

1，牛肉刀削面

1. 将牛肉洗净切小块，焯水捞出。

2. 热锅倒油放入豆瓣酱、姜片、八角、桂皮炒香。

3. 放入牛肉、老抽、生抽翻炒炒匀。

4. 加入清水，大水烧开。

5. 转中火，熬40分钟即可。

6. 另起锅放入清水，烧开后放入刀削面、青菜煮至熟。

7. 将面放入碗中，浇上牛肉汤。

2，烩面

1.面条以平常做的宽一些。

2.将鸡放入锅中，煮两个小时。

3.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底，鸡肉捞出晾凉备用。

4.洗净青菜和香菜备用。

5.将香菜切末，鸡肉切丝备用。

6.取大碗，放入鸡丝、香菜和青菜，加入适量鸡粉、食盐、白胡椒粉和芝麻油。

7.浇入鸡汤，调匀底料。

8.制作好的大宽面，放入开水锅里，煮熟。

9.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

3，葱油拌面

食材：

鲜面条、黄瓜、香葱。

做法：

面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。

4，阳春面

1.小白菜净，切段放在碗中备用；

2.面条放入开水中煮熟；

3.小白菜放入煮面水中烫熟；

4.锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中；

5.放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。

5，重庆小面

食材:

面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。

做法：

1.先调味，一小勺猪油，这是小面如此飘香的秘诀。

2.味精调味，不喜欢的可以不放。根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。

4.煮面和青菜，记住面要煮的软硬适中哦。

5.将面和青菜捞出，放入有酱料的小碗中，再撒上花生碎，就可以开吃啦！,

6，清爽素面

食材：

素高汤：白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇。

主 料：手擀面

配 料：味全高鲜、青菜、胡萝卜。

调 料：盐、糖

做法：

1、将白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇等料洗净，萝卜切块、白菜撕片。

2、将以上料放入锅中，比例大概是一锅水半锅料。

3、武火煮沸，文火慢炖4小时，加调料即成。

7，担担面

食材：

茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)。

做法：

1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

8，酸辣汤面

1.竹笋、胡萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，烫一下备用。

2.鸡蛋打散成蛋液，金针洗净泡软，香菜洗净切段，备用。

3.煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用。

4.将素高汤煮至滚沸，放入竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝。

5.加入盐、酱油、辣椒粉、白醋，小火煮至滚沸，再加入蛋液和金针菇，再以太白粉水芶芡淋于面条上和适量鸡粉。

6.最后放上香菜和葱花即可。

9，红烧牛肉面

食材：

牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

做法：

1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

10，鸡蛋炒面

1.湿面条500克，备用。

2.豆芽，圆葱，胡萝卜，鸡蛋都准备好。

3.把胡萝卜切成菱形块，圆葱切成丝。

4.锅中放入适量是植物油，油7成热后放入鸡蛋，煎至两面金黄，盛入碟中。

5.煎好的鸡蛋。

6.锅中放入适量的凉水，水开后，放入面条，煮至一个开捞出（不要煮的时间太久，太烂的面条在炒的时候爱粘锅）。

7.把煮好的面条捞出来，过凉。

8.炒锅放入适量的植物油，油开后，放入圆葱和胡萝卜片翻炒。

9.放入豆芽翻炒，放入适量的生抽，老抽，五香粉，蚝油翻炒。

10.在把面条放入锅中快速翻炒，在放入适量精盐，陈醋，出锅前放入鸡精即可。

11，榨菜肉丝面

食材：

瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。

做法:

1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

12，土豆臊子面

1.土豆，胡萝卜，豆角切丁备用。

2.起油锅，下胡萝卜、豆角翻炒，加入适当辣椒面。

3.转中小火，加入土豆丁，加入适量盐慢慢翻炒至土豆表面微黄。

4.加入生抽，料酒，再加水至没过臊子。

5.煮至土豆熟软，加入醋和盐调味。

6.面饼切成手指粗的条状，稍微拉长摆在案板上。

7.一根根拉开，对折再拉开，一般对折两次就差不多了。

8.水沸腾后，将面条下锅。

9.煮熟后用凉水过一下，浇上臊子就可啦。

13，炸酱面

食材：

面条、辣椒面、蒜苗（姜末或蒜末）、葱、香醋一大勺、盐、酱油2滴、青菜、豆芽、油两大勺。

做法：

1.葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方。

2.水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底。

3.刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用。

4.煮面，面煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上。

5.烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油。

6.在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）。

7.泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋大概2汤匙左右。

8.最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了。

14，打卤面

食材：

黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋。

做法：

1、香菇木耳黄花泡发；

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末即可出锅。

商业联合会

我和我家先生都是土生土长的北方人，所以特别喜欢吃打卤面。我婆婆在老家院子里中了一小垄的黄花菜，每年秋天花开了就开启采黄花、煮黄花、晒黄花的模式，等黄花菜晒好了再打包好给我们寄到北京来。等周末赶上赖床起晚了不想下楼买菜，就把木耳、黄花菜这些干货拿出来救急，搭配上我家先生爱吃的五花肉就能烧一锅特别赞的卤子下面条吃。这里分享一下具体的做法：

黄花木耳打卤面的做法

主料：

黄花菜1小把，木耳10来朵，五花肉2两，八角1个，老抽1勺，盐3g左右，香醋1勺，水淀粉1大勺（玉米淀粉3g，水10g）面条2人份，花生油适量。

做法：

1. 黄花菜木耳冲洗掉表面浮沉，用温水（不超过40度）浸泡至木耳泡发，黄花菜变软。泡好的木耳去蒂撕成片，黄花菜攥干水分切成3、4厘米的段。

2. 五花肉室温解冻后去皮，切薄片。

3. 炒锅内放比平时炒菜稍微多一点的花生油，油烧热后下八角，然后下五花肉片中火快速翻炒至肉片变色。调入一勺老抽和适量的盐，继续翻炒至肉片上色。

4. 下切好的黄花菜，中火翻炒1-2分钟，利用高温再次去除一下黄花菜的特殊气味。

5. 下木耳片，翻炒至断生微微变软，调入热水没过大部分的黄花菜和木耳，煮开后小火咕嘟15分钟左右。因为我这次用的是五花肉，炒好的卤子特别香，为了解腻我习惯性加一勺香醋进来，然后再调入水淀粉，将卤子的汁略收浓就可以关火了。

6. 另起汤锅煮好面条捞面，浇上卤子，开吃！

暖暖尚

1西红柿鸡蛋面

by 玉池桃红

龙须面 300克、西红柿 1个、鸡蛋 1个、香菜 1棵、食盐 1茶匙、生抽 1/2汤匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 1汤匙、葱白 1小段、姜 1小块

1、各种菜洗干净后，西红柿切小块，葱白切小葱花，姜切细丝，香菜切断

2、锅中放植物油，油热后放入葱花和姜丝爆香

3、把西红柿放入锅内翻炒出红油

4、加入清水煮开

5、磕入一个鸡蛋，不要搅动，把火关中小火

6、荷包蛋快熟时，放入龙须面煮开

7、放入生抽和盐调味

8、最后入胡椒粉和香菜调味即可

2香辣炒面

by 肥小菇

面条（生） 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙

1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用

2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆

3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油

4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀

5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香

6、下面条，翻炒均匀

7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开

8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火

3葱油拌面

by 肥小菇

面条（生） 2两、葱 一把、油 4勺、盐 适量

1、葱切段备用，擦干水分，不然下了油锅会炸

2、色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热

3、放入切好的香葱段

4、中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用

（葱油可以提前做好，吃的时候拿出来直接拌就可以啦）

5、将面条煮熟，煮得稍微硬一点即可

6、将煮好的面过冷开水，捞出沥干水分

7、加入1勺葱油，放入些炸干的葱段

8、淋上酱油，将面拌匀，装盘点缀些葱段即可

4酸辣凉拌面

by 乔桥

意大利面 适量、黄瓜 1根、陈醋 适量、食盐 少许、油泼辣子 适量

1、黄瓜切成丝备用

2、意大利面煮熟捞出

3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中，加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可

5香菇肉丝汤面

by 孙朱朱

面条（生） 150克、猪肉(瘦) 50克、干香菇 2朵、小葱 1棵、料酒 1小勺、蚝油 1小勺、老抽 少许、淀粉 少许、植物油 1小勺、浓缩鸡汤汁 半盒

1、将猪肉切成丝放入碗内，放入料酒、蚝油、老抽、干淀粉拌匀，然后放入植物油拌匀备用

2、将干香菇用冲去上面的浮灰放入温水中浸泡到软，然后捞出切成细丝，泡香菇的水留用，小葱切成细葱花

3、取一小汤锅倒入泡香菇的水(底下的渣滓不要倒进去)，再放入大半碗水，然后放入浓缩鸡汤汁，煮开过后，根据自己的口味调一下盐味

4、将炒锅烧热放少许植物油，倒入肉丝和香菇丝炒变色即可

5、煮鸡汤的时候同时在另一端煮面条

6、将煮好的面条捞入大碗中，倒入煮好的鸡汤撒上葱花，将炒好的香菇肉丝连同汤汁都放到面条上，吃的时候拌匀了就可以了

6肉酱鸡蛋面

by 飞雪无霜

面条（生） 100克、鸡蛋 1个、生抽 1汤匙、白糖 1/2茶匙、芝麻油 1茶匙、牛肉酱 1汤匙、植物油 1/2汤匙

1、锅底放少许植物油，先把鸡蛋煎熟，锅中放适量水煮开，放入面条，煮熟

2、准备生抽，再放点芝麻油、白糖和适量凉白开

3、放入面条，再加入煎鸡蛋和肉酱即可享用

7炸酱面

by 静心莲

面条（生） 200克、五花肉 150克、黄瓜 半根、胡萝卜(红) 半根、黄酱 3勺、甜面酱 1勺、老干妈 1勺、白糖 1勺、小葱 3根、姜 1小块、水 适量、植物油 适量

1、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用

2、海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

4、倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒

5、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

6、出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味

7、炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了

8鸡汤面

by 布布

母鸡 1只、面条（生） 500克、胡椒粉 适量、胡椒 10粒、食盐 适量、葱 5克、香菜 少许

1、老母鸡打理干净

2、斩成大块

3、放入砂锅中，煮开，用勺撇去浮沫，加入十余粒胡椒

4、转小火，熬1个半小时

（鸡汤可以提前熬好，吃的时候直接放）

5、在面碗了放适量盐，胡椒粉，加一勺鸡汤和鸡油，另起一锅煮面，面煮好，放入面碗里，撒葱花和香菜即可

美食杰官方

面条是咱们平时最喜欢吃的面食，各种味道的面条让咱们总是流连忘返，回味无穷。我就是面条忠实的爱好者，不管去到那个城市，首先咨询的就是哪里有好吃、有特色的面馆。

在家中我也喜欢自己做各种味道的面条，基本上俩天一顿。我觉得吧，自己做吃的最香，甜咸可以根据自己的口味调制，还吃的健康卫生。最主要的是享受了生活的味道！

今天我给大家分享一碗咱们家常做法的“榨菜肉丝面”，做法简单、快捷、而且还特别好吃，希望大家喜欢。

1，首先我们准备面条，可以自己手擀面，也可以出去买现成的。准备猪瘦肉40克，榨菜30克，喜欢吃榨菜的朋友可以多放点。2，瘦肉切丝，加胡椒粉少许，盐，料酒，淀粉鸡蛋喂制。榨菜切丝，葱姜蒜切末。3，起锅，锅中倒入少许底油，油热下入肉丝炒散，肉出香味下葱姜蒜末煸炒，加海鲜酱油，盐、榨菜翻炒，出锅时加味精，炒熟倒在容器中待用。4，煮面条，煮面条估计每个人都会吧，面条煮熟我们把面条放入碗中，加点汤，把肉丝倒在面条上即可，喜欢吃香菜的撒点香菜。也可以放点自己喜欢吃的蔬菜，蔬菜和面条一起煮熟即可。就这么简单，咱们美味的面条做好。

喜欢黄小哥的记住加关注吆！点个赞、收藏并转发，有美味咱们一起分享，黄小哥每天和大家分享农家菜的味道。

家庭主厨黄小哥

面条的种类可谓是类别颇多，家里面也经常做面条，特地收藏了5种最好吃的家常面条做法，都是经典中的经典的哦，学会了可以每天做一道一天都可以不重样的，喜欢的千万别错过了，快收藏吧。

红烧牛肉面

原料：

• 牛腩 1000克

• 笋 1根

• 面条(生) 200克

• 油菜 3棵

• 大蒜 2头

• 白酒 1勺

• 郫县豆瓣酱 3勺

• 花椒 5克

• 茴香籽 5克

• 桂皮 2个

• 东北大酱 2勺

• 老姜 1块

• 生抽 2勺

• 豆蔻 2个

• 丁香 5个

• 草果 3个

• 八角 2个

• 植物油 适量

（1）牛腩用清水泡去血水，洗净切小块；

（2）水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫；

（3）生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用；

（4）锅里热油，油热后关小火加姜、蒜和所有香料炒香；

（5）然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油；

（6）倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽和1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)；

（7）转入陶瓷煲中小火炖1.5小时；

（8）笋剥皮焯水后斜切成块；

（9）1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可；

（10）小葱和香菜切成细末，碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中；

（11）准备好适量的面条，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道；

（12）另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜；

（13）将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了。

岐山臊子面

原料：

• 高筋面粉 500克

• 水 250克

• 土豆 1个

• 胡萝卜 1根

• 柿子椒 1个

• 蒜苔 6根

• 豆腐 1块

• 黄花菜 20克

• 木耳 20克

• 五花肉 250克

• 鸡蛋 1个

• 碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克

（1）五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用。

（2）豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用。

（3）热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒。

（4）煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开。

（5）醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧。

（6）烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了。

（7）做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可。

西红柿鸡蛋面

原料：

西红柿、鸡蛋、大葱、面条、盐、糖、水淀粉

（1）西红柿表皮轻轻用刀划上十字

（2）将西红柿放入开水中

（3）西红柿表皮被迅速烫开

（4）将西红柿剥皮（这步只有咱自己在家做才有可能有，出去饭馆吃没人给您烫皮）

（5）去了皮的西红柿切块

（6）打两个鸡蛋（鸡蛋的量数随自己喜欢定）

（7）鸡蛋打散(打鸡蛋不用加盐，这样摊出的鸡蛋更金黄)

（8）快速用筷子将鸡蛋滑散成小块，盛出待用

（9）锅内留底油放入葱花

（10）倒入西红柿块，煸炒一会

（11）略出红油放入盐、白糖，调味

（12）煸炒至西红柿变软出汤、倒入鸡蛋；

（13）翻炒均匀，加入少许水淀粉出锅即可；

（14）锅内放油，油热倒入鸡蛋液。

葱油拌面

原料：

• 挂面 100克

• 小葱 1棵

• 生抽 1茶匙

• 小米椒 1个

• 醋 1/2茶匙

• 糖 1/2茶匙

• 植物油 1汤匙

（1）材料准备好，葱白、葱绿分别切碎，小米椒切碎；

（2）取一个大点的碗，放入1茶匙生抽，1/2茶匙醋；

（3）放入1/2茶匙白糖，调成酱汁备用，锅里烧开水，放面条煮熟；

（4）煮好的面条捞出放入碗中拌匀，锅里烧热油，爆香葱白和小米椒；

（5）爆好的葱油淋在面上，撒上葱花即可。

香菇炖鸡面

原料：

鸡肉、清鸡汤、山珍蘑、香菇、盐、蛋清挂面、香菜

（1）先清炖鸡汤。将香菇泡发后，洗净，备用。然后，将煮好的清鸡汤舀出，将香菇放进清鸡汤内，煮开，自然放凉放置一夜。

（2）第二天，将香菇鸡汤小火烧开，放姜片一起放入锅内，小火慢煮，香味浓郁后，放入适量的盐。

（3）煮面，面好后将鸡肉撕好和香菜放在面上，浇入香菇鸡汤，即可。

遇见大狗熊

我也是一个特别喜欢吃面的人，而且我们重庆的面也是很有名的。下面来介绍几道我经常做的家常面条。

酸菜肉丝面

老坛酸菜50g。，酸萝卜一块。蒜末适量，花椒粒七八颗。盐适量。香菜两颗。湿面100g。瘦肉丝50g。

老坛酸菜用水浸泡下，洗去盐味。切成丝备用。瘦肉丝提前用淀粉，油腌制下。

锅里放入适量底油烧热，倒入瘦肉丝滑炒变色盛出待用。倒入蒜末，花椒粒爆香，然后倒入酸菜丝，酸萝卜丝翻炒出香味，倒入适量开水烧开。

水烧开之后，下入面条，煮熟捞出。撒上香菜末即可。

老北京家常炸酱面

手擀面100g，瘦肉末300g，甜面酱100g，姜末适量。生抽，老抽各一汤匙。白糖一汤匙。

甜面酱，生抽，老抽，白糖，倒一起混合均匀。

锅中倒油烧热，下姜末爆香，瘦肉末滑炒变色，倒入混合好的酱汁翻炒均匀，倒入适量开水，大火烧开，小火炖煮20分钟，大火收汁盛出备用。

面条另起锅煮熟。过凉水，浇上肉臊子，码上黄瓜丝，豆芽即可。

清汤面

这个是最简单的了，食欲不佳的时候来上一碗，暖胃又舒服。

挂面一把，胡椒粉，盐，葱花，香油适量。

把胡椒粉，盐，葱花，盐，香油倒入碗中。挂面下入锅中煮熟。碗中浇上热面汤，把挂面捞入其中即可。

喜欢更多美食教程，可以关注我。

---

分享到:

---

關鍵字: 拌面 手面 美食与烹饪

---