慧慧很多我姓chai
前天下午回答了關於西餐的一個問題，舉例中提到了“慕名前往上海紅房子吃羅宋湯……”昨天就出現了“怎樣做正宗的羅宋湯？”我看了諸位的回答及上傳的照片，基本就是西紅柿、元蔥、胡蘿蔔、土豆丁燉牛腩湯……味美、色豔令人垂涎欲滴。我以前也是這樣的自己在家燉制羅宋湯解解饞蟲，只是後來覺得用牛肉燉出來的濃湯還不夠嗞味，於是又改成了牛尾湯，或者去牛肉店買根大棒骨讓人給鋸成片狀，用牛骨髓加牛肉燉湯才夠味道，番茄醬在炒鍋時要放入適量的糖以中合“殺嘴”的酸味……其他的諸神都做的很好恕不一一贅述了。
我最早見到關於“羅宋湯”的介紹還是1983年在《中國烹飪》雜誌上面，看到了上海一位老饕的回憶文章，他主要介紹了年輕的時候在老的西菜館如何享受這一款泊來的濃湯……使我饞蟲大發！為什麼叫“羅宋湯”這個怪名字又困惑了我幾十年……我曾請教過走南闖北的美國朋友，他們也不知道。後來偶爾發現上海人講話對“俄羅斯”一詞的發音有羅宋的元素，這個可能是來自俄羅斯的湯吧？自從2015年開始去俄羅斯旅行才見識了正宗的“紅菜湯”，俄羅斯人發音“鮑樂施……”鮑字發重音，施字舌尖抵上顎輕聲——這樣就可以點到這個“羅宋湯”了，俄羅斯的國土面積是我國的兩倍，有120多個民族，我轉了他們的東、西、南、北中二十多個城市——堪察加半島、庫葉島、廟街、共青城、海參崴、哈巴羅夫斯克、烏蘭烏德、伊爾庫茨克、阿爾山、新西伯利亞、葉卡捷琳堡（歐亞大陸分界線，烏拉爾山脈分水嶺。）喀山、圖拉、莫斯科、加里寧格勒、索契、克里米亞半島（三個城市，過去屬於烏克蘭，那裡雅爾塔會議——沙皇夏宮的羅宋湯一會兒傳上圖來。）莫斯科金環幾個小城市、聖彼得堡、維堡、科拉半島中部的基洛夫斯克、瀕臨北冰洋的摩爾曼斯克……所有這些城市的餐廳幾乎都有“羅宋湯”，這是俄羅斯的“國湯”啊！出了俄羅斯，在歐洲的大部分國家（不包括波羅的海的立陶宛、愛沙尼亞、拉脫維亞。）都難以見到這種湯，另一種麵條湯卻可以見到（俄羅斯人稱它為：撒涼地戛）。
俄羅斯人的“羅宋湯”是以紅菜頭為主的，可以輔以元蔥、胡蘿蔔、番茄、土豆之類的菜，紅菜頭類似我們的苤蘭，俄羅斯的農貿市場有許多攤位都賣醃好的絲，是酸菜的味道，因此用它來作湯不用加番茄醬了。湯的吃法與我們有很大的不同，要倒入俄羅斯特有的酸奶油攪拌一下味道才好呢！回家以後我試過幾次，生的紅菜頭可以網購，瓶裝的紅菜絲中糧網上也有。我覺的還是用瓶裝的紅菜絲方便，牛肉濃湯裡面加點黃油，出鍋後學著人家加點切碎的“迷迭香”調味、調色……再以原味酸奶代替酸奶油也可以“山寨”上一把了……
圖片1，是雅爾塔會議原址，沙皇夏宮餐廳提供的“羅宋湯”，這個是黑海海濱了，是烏克蘭風格的羅宋湯了。圖片2，是今年春天在上海紅房子菜館吃的羅宋湯。圖片3，是我在北冰洋邊的不凍港城裡——摩爾曼斯克“獵人餐廳”吃的“羅宋湯”，那是一個掛滿了熊標本的特色餐廳，不貴的！圖4、是將湯裡面酸奶油攪拌後的樣子。圖5、是在莫斯科普希金餐廳點的“羅宋湯”，酸奶油是根據自己的口味添加的，由於燭光晚餐暗了一些。圖6、7、9。羅宋湯上面撒上了少許的迷迭香具有調味和點綴色彩的感覺。
（照片是我自己就餐時自己拍攝的，如有引用請註明出處。）
輕輕江
1.牛腩洗淨。
2.把牛腩切成塊。
3.放入涼水鍋內大火燒開，煮至血末浮起撈出洗淨。
4.把各種蔬菜都洗淨。
5.胡蘿蔔土豆去皮切小塊，洋蔥切指甲大小的片。
6.包菜也切成片。
7.番茄去皮後切小粒。
8.鍋燒熱，放入麵粉小火炒至麵粉微黃。
9.炒好的麵粉盛出晾涼。
10.準備好番茄醬。
11.把焯好的牛肉放入高壓鍋內，再放入切成片的姜。
12.放入紅酒。
13.再放入適量的水。
14.高壓鍋加蓋放到火上，大火燒開上汽後轉小火煮30分鐘。
15.鍋內放入1湯匙植物油，在放入黃油燒熱。
16.先放入洋蔥和番茄醬炒出香味。
17.再放入除白菜外的其它的蔬菜丁。
18.翻炒片刻。
19.放入煮好的牛肉和牛肉湯。
20.再放入適量的水、鹽、糖、胡椒粉、檸檬汁大火燒開轉中火煮10分鐘。
21.用適量的水把炒好的麵粉調成稀糊狀。
22.把包菜放入鍋內煮1分鐘。
23.把調好的麵粉糊再次攪勻倒入鍋內。
24.迅速攪勻，鍋內再次燒開時關火即可裝盤。
笑搞
羅宋湯的做法多樣，食材更是豐富。今天就跟大家介紹一道滬上羅宋湯，只要把各種食材備好，簡單方便又營養。在越來越冷的季節裡，喝上一大碗，保證暖手又暖身。
滬上羅宋湯
- 材料 -
牛腩肉 150g / 大番茄 100g
圓白菜 100g / 土豆 100g
洋蔥 50g / 芹菜 50g
胡蘿蔔 100g / 白胡椒粒 5g / 酸奶油 5g
香葉 2片 / 番茄醬 20g / 鹽 5g
白胡椒粉 5g / 糖 40g / 黃油 50g
- 步驟 -
1/ 牛腩切成大塊冷水下鍋，鍋開後除去血沫，加入香葉、洋蔥1個（切大片）、胡蘿蔔1根（切大片）、芹菜1根（切段），中火燉大約2小時，直到牛腩完全熟透。之後將牛腩晾涼後切成小丁，備用。
2/ 圓白菜、胡蘿蔔、大番茄（去皮）、洋蔥、芹菜、土豆，切成和牛腩相應大小的小丁，備用。
3/ 鍋中放入黃油，中火加熱，待黃油半融後，倒入洋蔥丁，爆香。之後加入番茄丁、土豆丁，炒出香味後，加入牛肉丁一起煸炒。
4/ 翻炒幾下，放入番茄醬，注意番茄醬一定要炒透，否則生番茄的味道也會很大，口感也會很酸。
5/ 翻炒幾下，放入番茄醬，注意番茄醬一定要炒透，否則生番茄的味道也會很大，口感也會很酸。
6/ 最後加入圓白菜丁、鹽、白胡椒粉和糖，再燉煮10分鐘，即可。喜歡酸奶油的人，可以在湯中加入適量酸奶油，也可以將湯汁盛入碗中後，點綴酸奶油。
小貼士：食材與口味可根據自己的喜好自行調節。
貝太廚房
食材與明細
滷牛肉150克
牛肉湯一大碗
土豆1個
番茄2個
洋蔥1個
胡蘿蔔3根
鹽適量
番茄醬適量
黑胡椒粉適量
黃油適量
難度普通
時間廿分鐘
口味酸甜
工藝燉
羅宋湯的做法步驟
1.
番茄2個、胡蘿蔔3根、土豆1個、洋蔥1個；
2.
土豆切小塊，胡蘿蔔切滾刀塊；
3.
牛肉湯、滷牛肉、番茄醬；
4.
洋蔥切片，準備30克黃油；
5.
番茄切小塊；
6.
炒鍋燒熱放入黃油；
7.
下入洋蔥片翻炒；
8.
翻炒至軟、香，倒入胡蘿蔔和土豆塊、一大勺番茄醬；
9.
翻炒片刻；
10.
另取一鍋倒入牛肉湯；
11.
倒入炒好的料燒開，蓋上蓋子燉15分鐘；
12.
然後倒入牛肉片，調入黑胡椒粉、鹽，攪拌均勻即可。
溫馨小提示
1、如果是新鮮牛肉，時間會更長些。
懶人娛見
1、在家有空的時候，我都會自己做著喝。對於吃貨來說只要提到吃那麼讓他們幹什麼都可以，但是如何做出來好喝的羅宋湯這是個問題，沒關係你們可以按照我自己的做法學一下，個人這個挑剔的嘴巴還是感覺不多的。
2、羅宋湯（俄語、烏克蘭語：Борщ，波蘭語：Barszcz）是發源於烏克蘭的一種濃菜湯。羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料。也有不加甜菜加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。
羅宋湯的做法步驟：
1. 準備所需材料。
2. 番茄洗淨，劃上十字刀。
3. 鍋內加入清水燒至起泡，將番茄放入熱水中焯燙一下。
4. 然後撈起去皮，再切成丁。
5. 胡蘿蔔去皮切小塊，洋蔥切小塊，牛肉洗淨切成丁。
6. 鍋內加入黃油燒熱。
7. 加入洋蔥和蒜片炒出香味。
8. 再加入牛肉、胡蘿蔔和番茄翻炒1分鐘。
9. 然後加入高湯和香葉。
10. 再加入兩大勺番茄醬，再以中火煮開，轉小火煮至牛肉軟爛。
11. 加入適量的鹽調味。
12. 加鹽後拌勻即可出鍋。
熱量：1377.87卡
胡蘿蔔素：1211.2微克
鈣：59.54毫克
癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者適宜
一般人群均可食用
脾胃虛寒、月經期間不宜進食
小貼士
在煮的過程中會收幹少許湯，所以高湯要一次加足。沒有黃油的可以用橄欖油
每個人的口味不同，所以可以按照自己的口味做。
謝謝你的閱讀！
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謝謝~
把淚憋下就是堅強
經常去西餐廳的食客對於羅宋湯肯定十分熟悉，作為西餐中非常少見的湯類，羅宋湯其實起源於烏克蘭。流傳至今天，羅宋湯已經有很多種做法，大部分的做法都以甜菜為主料，輔以土豆、胡蘿蔔和牛肉進行熬煮，有的還會加入番茄、菠菜和奶油，還分為用番茄替代甜菜的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。
今天，我們要說的是羅宋湯最常見的做法。除了單喝以外，羅宋湯用來煮麵、拌飯都是非常美味的。
【食材】
牛肉300g、土豆1個、胡蘿蔔1根、番茄2個、食用油10ml
【調味料】
食用鹽5g、生抽10ml、番茄醬15ml、白砂糖10g、料酒15ml
【步驟】
1、土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成塊狀，番茄放入水中焯熟，再取出剝皮，切成塊狀；
2、將牛肉切成塊狀，放入溫水中浸泡，淋入料酒，浸泡30分鐘；
Tips：這個步驟的主要目的是為了拔除牛肉血水，去掉牛肉的腥味，加入料酒可以讓效果更好。
3、牛肉撈出瀝乾，再放入燒開的沸水中，煮3分鐘，再將牛肉撈出放入乾淨的水中；
Tips：如果小夥伴們不想這麼麻煩，可以直接將牛肉溢出的浮沫撇掉，不用重新更換一鍋水。
4、小火慢熬30分鐘，等牛肉燉得酥爛再撈出；
5、熱鍋冷油，先放入番茄炒出紅油，再將土豆塊、胡蘿蔔塊和牛肉塊放入，倒入溫水沒過食材，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘；
Tips：溫水儘量多一點，因為土豆、胡蘿蔔的吸水性都很強，如果水不夠多的話容易出現糊鍋現象。
6、加一勺白砂糖和食用鹽，燜煮30分鐘，即可出鍋。
前幾年，羅宋湯還是隻在吃西餐時出現，現在中式菜館也經常能夠見到羅宋湯的身影了。但是，調味料的一點點不同就會讓羅宋湯的味道差異很大，可謂“失之毫釐差之千里”。雖然這道湯的做法相對來說比較簡單，不過還是有很多小訣竅可以讓湯料更美味的。首先，很多小夥伴喜歡在熬煮羅宋湯的時候加入圓白菜，如果希望圓白菜口感更脆一點，可以在快要起鍋前再放食用鹽，這樣白菜就不會因為受熱而疲塌。
另外，有些小夥伴喝慣了比較清淡的中式高湯，不習慣十分油膩的羅宋湯。如果不喜歡喝很油的湯，儘量不要用牛肉湯直接燉，可以用水將牛肉湯稀釋之後再食用。羅宋湯的營養豐富，能夠促進消化，降血壓、血脂，非常適合三高人群食用。
