風輕花落
燜鍋以燜為主，輔以涮燙，肉料、配菜、油、鹽、醬、醋、蔥、辣、姜、蒜等百味佐料，一起入鍋，蓋上蓋，大火到小火，一燜到底，烹製獨特，味道更是美味爽口！
如今餐飲市場上的燜鍋，很受食客們的喜歡，而且是放心食物！因為都是現場直接燜至而成，所有的食材佐料，都是食客們都可以看得到！燜鍋到底怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心的小編今天就為大家分享下最簡單的製作方法
1.先在鍋底放一層牛油，然後放一層拌好的底料，其中有洋蔥、西芹、紅蘿蔔、青紅椒、紅薯、聖女果2~3顆、小棗5~6顆、大蒜10~15顆、枸杞10粒左右（底料都是素菜）
2.再放上一層拌好的主料（基本都是需要醃製的葷菜），肉類居多，比如雞肉、雞翅、魚、蝦、牛蛙、五花肉，牛羊肉等。（可以燜素菜）
3.加入生水，蓋好鍋蓋！用加熱10分鐘左右！再鋪上一層美味的醬汁加熱5分鐘，待醬汁溶化後，就可以品嚐餐桌上的美味了。
為什麼燜鍋食客們吃的放心呢？
因為燜，生水下料，一燜到底，中途不揭蓋、不翻炒，肉、菜、佐料等不受空氣干擾，故不走味，乾淨衛生，不受汙染，新鮮如故，美味爽口！
當然其中不管是底料還是醬汁，甚至是拌菜、醃製的醬汁，都是需要專業配方配製而成！具備齊全的醬汁底料，就可以選擇喜歡的素菜或者葷菜，按照流程進行燜至！出鍋後的美食便是一份垂涎三尺的佳餚！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
前幾天去黃記煌吃三汁燜鍋，就我們3個人吃了將近快400塊了，可能因為我們吃的海鮮比較多了吧。這幾天又想吃燜鍋了，但是三汁燜鍋那真是太貴了啊，就想著乾脆就在家自己做了吃，去菜市場買了很多的食材，又買了醬料的，加過花了還不到100塊錢，除了蝦和雞翅貴點，其他的都是朋友帶來的，那就開吃了。
自己做的三汁燜鍋其實也沒有那麼麻煩，食材大家可以選擇自己想吃的，什麼都可以的，只要是自己愛吃的。加上這個自己熬製的醬料，在冬天來上這滿滿的一鍋真是十分滿足了啊。
食材準備：
雞翅中 10個，土豆 1個，蝦 250克，紅薯 1個，洋蔥 1個，胡蘿蔔 1個，青椒 1個，紅椒 1個，大蒜 1顆，蠔油 2勺，番茄醬 2勺，甜麵醬 1勺，生抽 1勺，鹽、糖 適量，料酒、老薑 適量，香菜、黑胡椒碎 適量，辣椒粉 適量，黃油 30克
做法步驟；
（1）雞翅中洗淨後用刀劃2刀。
（2）用料酒、鹽和黑胡椒碎醃一下。
（3）蝦去頭和蝦線後也醃一下。
（4）用蠔油2勺，番茄醬2勺，甜麵醬1勺，生抽1勺，糖適量調好醬汁。
（5）大蒜和老薑準備好，青紅椒切塊。
（6）洋蔥也切成大塊，胡蘿蔔切成條狀。土豆和紅薯切塊。
（7）鍋中放入黃油融化，放入大蒜和老薑爆香。
（8）先放入洋蔥和青紅椒翻炒，再把土豆和紅薯、胡蘿蔔放入翻炒下。
（9）加入少許鹽翻炒均勻，把雞翅中放在上面。再把蝦放在雞翅上。
（10）蓋上鍋蓋，轉小火，燜15分鐘。澆上調好的醬汁。
（11）再撒上些辣椒粉，把醬汁拌炒均勻，蓋上蓋燜3分鐘撒上香菜即可。
蝸牛美食
配料：
雞翅250g
蝦150g
胡蘿蔔2根
紅薯1個
紫圓蔥1個
芹菜或萵筍1把/1根
大蒜好多好多
雞翅（劃斜刀好入味），蝦洗淨。用鹽 料酒 生抽 黑胡椒醃好。24小時。蔬菜放在一起橄欖油、黑胡椒粉、辣椒粉拌勻。
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醬汁：蠔油 番茄醬 六月鮮 蒸魚豉油 糖 澱粉 雞精 最重要的是東北大醬和甜麵醬！大概是蠔油5 番茄醬4 六月鮮2 蒸魚豉油2 糖2.5 澱粉0.8雞精0.5 東北大醬1 甜麵醬1 ）大家根據自己的口味可以適量增加減少
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黃油化開，放大蒜，煸香。放入所有蔬菜，炒呀炒呀炒～半熟的時候，加一點兒水。上層碼上雞翅和蝦，表面微微抹點兒“宅男女神—老乾媽”加鍋蓋燜大概10多分鐘吧！
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雞翅已經變色了但還沒熟透，把我們秘製的醬汁均勻的倒在上面吧！加蓋3分鐘左右。如果有好熟的菜可以現在放進去，例如芹菜之類的，如果沒有可以忽略啦～
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估摸好了就可以加點兒香菜出鍋啦～ 如果不喜歡香菜就忽略
中洋魚天下
據說“三汁燜鍋”源於清代御膳名餚香辣汁魚來歷眾多，只知道起源於清代。據說悶鍋做法多樣，除了雞翅還可以悶其他的。比如田雞、牛肉、魚、肥腸什麼的，愛吃什麼就悶什麼。
據說“三汁燜鍋”源於清代御膳名餚香辣汁魚來歷眾多，只知道起源於清代。據說悶鍋做法多樣，除了雞翅還可以悶其他的。比如田雞、牛肉、魚、肥腸什麼的，愛吃什麼就悶什麼。
三汁燜鍋的做法
食材
原料：雞翅500g，薑片幾片，蒜瓣7-8個，胡蘿蔔1個，青椒1個，紅椒1個，紅薯半個（建議1個都放），小土豆2個，西芹1根（也可用藥芹），洋蔥圖上有，後來發現壞了就沒用。黃油一塊。
醬料：甜麵醬，生抽，蠔油，蜂蜜，料酒，番茄醬，黑胡椒粉（黑胡椒粉是半勺，其他全部是一勺，好記吧）
醃雞翅料：薑絲幾根，料酒一勺，五香粉少許，鹽少許。
準備
1
提前準備好醬料，放入一個小碗裡攪勻。
三汁燜鍋的做法
2
紅薯、土豆、胡蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊放一起；青紅椒洗淨去籽，切成小塊，西芹洗淨切成段，放一起；蒜瓣洗淨去皮，和薑片放一起。
三汁燜鍋的做法
3
雞翅洗乾淨，在雞翅上劃幾刀，用醃雞翅料醃製，抓勻，至少醃15分鐘。
三汁燜鍋的做法做法
鍋內放一塊黃油，開火讓其融化。
放入薑片和蒜瓣，爆香。
放入胡蘿蔔、紅薯和土豆，加少許鹽，煸炒一下，這一步可以讓蔬菜出水。
轉成小火，加蓋，燜煮5分鐘。
開蓋，碼上醃好的雞翅，雞翅的醃料也一併倒入，再把調好的醃料均勻的鋪在雞翅上面，然後倒小半碗水。
蓋好鍋蓋，大火煮開立刻轉小火，燜煮20分鐘。
開蓋，倒入青紅椒和西芹
大火拌炒一下即可。
出鍋~開吃~
注意事項
做這道菜最好用不粘鍋，悶的時候不能翻拌，用其他鍋容易粘底。
蔬菜隨意放，喜歡什麼就放什麼，都挺好吃的，據說正宗的三汁悶鍋有10多種蔬菜呢。
芹菜可以增香，我喜歡西芹，如果喜歡藥芹的也可以用藥芹，這些都隨意~
還可以用魚、蝦、牛蛙、肥腸等來做三汁悶鍋。
沒有黃油用色拉油也可以，只是沒那麼香。
吃完的湯底還可以煮土豆、紅薯什麼的，不要浪費啦~
姝斐兒
三汁燜鍋
醬料：三汁燜鍋專用醬料包（料包內含：大包醬汁1包、生粉1包、底油1包、料酒1包、芝麻1包、紅棗枸杞1包、小包醬汁1包、紅油料2包）水280ML
蔬菜：紅薯1個、胡蘿蔔1根、西芹3根、洋蔥半個、紅辣椒1個、大蒜3頭
肉類：牛蛙4只、鮮蝦10只、龍利魚柳1片、牛肉丸10個
1.將三汁燜鍋專用醬料包拆開，此種醬料包淘寶有售，小份約15-20元一包，可以做3-4人份的燜鍋一個，口味有微辣、中辣、特辣和醬香等口味，挑自己喜歡的買就可以了；
2.取一小湯鍋，將醬料中的大包醬汁倒入鍋中，再加入250ML水攪拌均勻，另取一小碗，將生粉包中的生粉倒入小杯中，加入約30ML水攪拌均勻成水澱粉；
3.將湯鍋置於火上中火加熱，待到醬汁加熱至剛剛開始沸騰後改小火，然後將水澱粉攪拌均勻後迅速衝入鍋中，注意要一邊倒入一邊快速用橡皮刮刀攪拌均勻，衝入水澱粉後醬汁很快會開始變得濃稠，如果不迅速攪拌很結成麵粉團；
4.衝入水澱粉後，一邊攪拌一邊繼續加熱30秒左右，此時醬汁會變成光滑均勻濃稠的狀態，感覺足夠濃稠，攪拌時開始有阻力時即可關火，煮的時間不用過長，以免醬汁煮糊或者太乾，關火後不要停止攪拌，還要繼續攪拌3-5分鐘，讓醬汁更加光滑細膩，提起刮刀時可將醬汁拉出長條形的片狀即成燜鍋醬；
5.牛蛙4只，剝皮洗淨剁成小塊、鮮蝦背部剖一刀，抽出蝦線；
6.龍利魚柳解凍後切塊、牛肉丸洗淨備用；
7.取一大碗，將所有肉類食材都放入大碗內，加入剩下的小包醬汁、1個紅油包、料酒包和芝麻包拌勻，醃漬20分鐘；
8.再將紅薯1個、胡蘿蔔1根、西芹3根、洋蔥半個、紅辣椒1個、大蒜3頭洗淨切塊；
9.另取一大碗，倒入切好的所有蔬菜，加入另一包紅油料、紅棗枸杞包，拌勻；
10.取一大燉鍋，鍋內倒入底油包，開小火加熱讓油溶化後關火；
11.先將拌好的蔬菜均勻平鋪一層於鍋底；
12.再將醃好的肉類均勻的鋪在蔬菜上，想要好看就分類碼放，擺個造型之類的，不講究一股腦倒下去也無妨；
13.蓋上鍋蓋，先用中火加熱14分鐘，然後轉小火燜6分鐘；
14.開蓋後將先前煮好的燜鍋醬均勻的倒滿一面；
15.再次蓋上鍋蓋，中火加熱5分鐘，煮至醬料完全均勻溶化至湯汁中即可，關火，用大勺或者平底鏟將鍋中材料從底部推起與醬汁混合均勻；
16.最後上桌時，在菜碼錶面撒上些芹菜葉或者香菜葉，小蔥大蔥亦可，這個就隨各人喜好了。
PS:
淘寶買到的成品調料包一般是徵對燜鍋加盟店開發的，餐廳用料一般較少，標準配比是蔬菜總量200-300克，肉類總量500-800克，但是我們自己在家做時，用的材料分量會多一些，一般蔬菜在400克-500克，肉類在800-1200克，所以為了味道不淡，在醃製肉類和蔬菜時，可根據自己的口味加入適量的鹽、雞精和胡椒粉，以調節鹹淡，做為參考我用了約450克蔬菜和1000克肉類，所以我在蔬菜和肉碼裡都另加了半勺鹽，最後的成品味道剛好。
燜鍋的原理是不加一滴水，完全用原材本身的水份形成湯汁，利用湯汁形成水蒸汽將食材燜熟，講究的是一個原汁原味，所以燜制的時候一定要一氣呵成，加入燜鍋醬之前千萬不要隨意打開鍋蓋，一定要等食材燜熟了再開蓋，這樣才能保證食物的香氣不流失，第二要找一口密封性好的鍋，密封性不好的鍋容易從邊緣漏氣，水蒸汽的流失會讓食材不易燜熟，也無法形成濃稠的湯汁，會影響菜品的風味。
坨坨mama
- 1. 準備食材
- 2. 調汁：番茄醬2勺，蠔油5勺，黃豆醬3勺，海鮮醬油2勺，白糖1勺，雞精1勺，澱粉1勺。家裡吃飯的勺子就可以！不用放鹽！
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- 3. 放一層食材撒一層汁
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- 4. 最後把剩下的汁都撒上，放白胡椒粉和香油
