孙孝南
天津的锅巴菜，在天津老年人心中最爱，原因就不多说了，今天说说锅巴。以前锅巴菜的锅巴都是自己摊，不像现在都是配送的。我在七十年代曾经目睹摊锅巴。那是在北马路，二中心医院旁靠近西北角方向，临街的一间面房。房内码放着粮食口袋和两口大水缸，水缸内盛滿了绿豆浆糊，门口有一个煤球炉子，在煤球炉子上侧立着一口大铁锅，铁锅一侧面贴近煤球炉火，只见一位老师傅用一只吃饭碗从水缸里舀出一碗绿豆糊，从侧立的铁锅上方向铁锅壁泼去，只见绿色的面糊，从铁锅上方均匀的向下㳘，当绿豆糊流到铁锅侧底部时，恰恰终止流动，一个大张的绿豆煎饼就摊成了。只见老师傅从侧立着锅的底部用一个铁铲轻轻一铲，从下至上取下一个完整的大绿豆煎饼，放在门口（北马路边道上）两棵大树之间架着一棵长竹竿上，薄如蝉翼绿豆大煎饼在太阳的照耀下微㣲泛光，勾人食欲。当时老师傅的 娴熟的手法看呆了我。当时我没带相机，就想过后我一定再来拍张照片，后来有事耽误了，再后来再去就改成糕干王，卖糕干了，再后来就全拆了，那个地方就变成大马路了。如果现在还有这样的的手艺人，恐怕累死也供不上现在这么多人的吃了。
天津老武
在天津生活很多年了，现在早点还是很少吃锅巴菜。原因有两个方面。
其一，很多早点摊的锅巴菜来路不明，很多都是批发来的，且不说原料是否让人放心，有的锅巴菜里面就加了色素，一家一个颜色，这个是不争的事实。我是个对吃很在意的人，既然不放心，当然也就不吃了。
其二，正规店里的锅巴菜应该没啥问题。在天津，大福来的锅巴菜最有名，但慕名吃了两次之后，再也不吃了，原因就是太咸，越吃越咸。跟一个同事交流，他也有同样感受。我一直奇怪，大福来的豆腐脑为什么就不咸，而同一个店里做出来的锅巴菜就这么咸。希望大福来的人能看到，咱把锅巴菜弄淡点吧，干嘛非要跟盐较劲?少吃点盐，对大家的健康有利。
虽然锅巴菜没有多么迷人，但说句公道话，如果锅巴菜原料让人放心，咸淡适中，还是可以吃的。
冬天的太阳tx
二他爸来回答！
嘎巴菜的历史和传说，众多纷云！
这个天津地方小吃，据说跟大清皇上还有联系，挺有意思。传说归传说！
不过，嘎巴菜确实是天津的独有！天津人的最爱。
做为天津娃娃，二他爸对天津小吃早点研究多年，今天跟大家分享一下。
现在一提嘎巴菜，必提大福来。(其实和耳朵眼的牌子，都一起卖给宝轩渔府了)！但是比大福来更有名气的，是王三(音)嘎巴菜！您不知道吧！
王三嘎巴菜，有句口头语儿。叫《王三嘎巴菜，忙了吃別的》。嘛意思？就是排队，你忙吃别的去。地点就在老城里。
公私合营之后，两儿子不继承。大福来显出来了。
其实，嘎巴菜的卤子没那么邪乎，传说几十味中药，纯属乎悠。好在王三嘎巴菜的基础配方留了下来！
我问一句，现在大福来嘎巴菜卖四块一碗，而小发嘎巴菜卖六块。为什么？明白吗？
不是卖关子，以前文章里有描述，今天就不赘述了！
总之，嘎巴菜是天津人的最爱，不次于煎饼果子。
欧K，下次聊！
二他爸
每个地方都有引以为豪的特色美食，就像山东就像东北就像天津。
山东、天津，两个有着千丝万缕关系的城市，在饮食文化上经过这么多年，依旧有近似或神似的美食传承。
比如煎饼果子，起源于山东，发展成名于天津，到今天在山东大地，煎饼果子的做法还是跟天津一样，或者应该说天津跟山东一样。还有就是嘎巴菜，也叫锅巴菜，这又是一种源自山东的特色小吃。
嘎巴菜来源于山东的煎饼，作为一个山东人，俺觉得天津嘎巴菜的美味来源于几点：
1、源自煎饼：继承和传承了煎饼的香味，提升了主料嘎巴的脆。
2、大胆的创新：嘎巴菜主料不同于普通的煎饼，而是用绿豆煎饼，绿豆煎饼的特点就是脆、香、甜度大。
3、独特的卤汁：嘎巴菜卤汁用葱姜、香油炝锅爆香，加入甜面酱、胡椒面、五香粉，再加入水后大火熬制，香味不是一般卤汁能够媲美的。
嘎巴菜作为一道地方特色小吃，蕴含了地域性的风俗与民情。嘎巴菜原本就是一道市井小吃，由剩煎饼（边角料、变脆），剩菜汤，等掺和在一起，逐渐形成一道小吃。
大家来天津可以尝一尝，与众不同的口感，不是菜的一道菜，也绝对能挑战你的味蕾。
还想挑战什么味蕾？那就关注【艾尚厨房】，俺是好爸，一个山东小哥教你下厨房，让男人学做饭，让男人爱上厨房！
艾尚厨房
锅巴菜决对是天津人早点的最爱之一，一碗锅巴菜、一个烧饼、一个茶鸡蛋、一碗大锅烧开的豆浆，到中午都不饿，
可是现在却很少吃锅巴菜了，因为过去用的锅巴都是商家自己摊然后凉干，他一边摊着锅巴一边和周围邻居说说笑笑，大家亲眼看着心明眼亮，而且又都是邻居，怎么做的从头到尾都看的清楚，所以吃着也放心，这就是我的老门口南市清和街和建物街交口的一家早点部，现在没了南市拆了。现在的锅巴几乎就没有绿豆面，不好吃了，过去一碗锅巴菜满满的，现在一碗锅巴菜里有限的十多出锅巴剩下的全是卤，香菜也放一点点。钱涨了质量下来了。
用户6496642946128
嘎巴菜(俗称锅巴菜)是天津独有的地方风味小吃，是由山东煎饼演变而来，至今已有300年历史。
因为它的口味比较独特，如果把煎饼果子和嘎巴菜放在一起吃，那简直是人间的一道美味。天津人俗云："煎饼馃子哪来的?锅巴菜里都有嘛!"可见二者关系的"亲密"，也反映了二者在市民中的普及。
如果你有机会去天津，一定要去尝尝那属于人间的美味！
中易商学
这样的问题没有普遍性，而是仅凭个人感觉和品味，本人五十年代中期出生于天津市，十来岁时到家门口的国营食堂吃过一次嘎巴菜，时隔五十多年还记忆犹新，绿豆面做的，拌料有多种，吃了两口就接受不了那个味道，一生中只吃过两口，重来就没再沾过。可是同学，邻居对这东西赞不绝口，所以呢，地方小吃有的人喜欢，有的人烦，无可争议。
Q平安是福
眼下的天津嘎巴菜已经不是过去天津人主导的了。形同煎饼果子一样。天津人也干外地人也干。而介嘎巴也都是外面送的。非过去自己摊的切的.批发嘎巴天津人，外地人都有。这材料和中间的运输让人吃不放心。
yueyahe
我5岁离开北京，定居天津已经近70年了。最喜欢的早点就是天津的棒槌馃子、豆浆、豆腐脑和煎饼馃子。对于嘎巴菜还真有点吃不服。不知为嘛，从外观上看，就不舒服，吃到嘴了黏黏糊糊还不利落，记得上中学时，在西北角吃过一家嘎巴菜，是羊汤卤，我受不了那味儿，还真不如来碗豆腐脑，配小窝头或贴饼子来劲。
