浦昕强

历史上，国人的主要肉食经历过一个演化的过程。

先秦时期，中国即出现了“六畜”，即马、牛、羊、猪、狗、鸡。马最主要的功用是骑射、驾车，当然也有牛车。《周礼》将牛、羊、猪称为“大牢”，主要用于祭祀，只有贵族才能享用，姜子牙可算作宰牛的鼻祖，可因其在渭水上的垂钓更出名，反倒成为垂钓业的鼻祖。春秋后期，铁犁出现，牛成为重要的力畜，此后历朝历代均禁止宰杀耕牛，若屠宰老、病、死牛须经县令查验，否则与杀人同罪，至于《水浒》等小说中的“切两斤牛肉，打一壶烧酒”的描述纯属乌有，店家不会为了区区几两碎银而甘冒的杀头风险，更不会“挂着牛头卖狗肉”;“切两斤狗肉”应该差不多，但体现不出英雄好汉的气概，毕竟是小说、野史的记述，权且一笑，当不得真。鸡繁殖很快，主要用于产蛋，公鸡、淘汰母鸡可以宰杀。狗驯化亦很早，用于看家护院与肉食，春秋时的高渐离、战国时的聂政、秦汉时的樊哙等都起家于屠狗，至今，广西桂林等地还有“狗肉节”，当然，狗为忠臣，是人类的朋友，屠狗会引起一些爱狗人士的愤怒。

历史上很长一段时期，在国人的餐桌上，猪、羊肉是难分伯仲的，春秋时的专诸、战国时的朱亥、西汉的杜虞、三国的张飞都是杀猪卖肉的专门人才。因《三国演义》深入人心，猪肉界一般尊张翼德为鼻祖，而真正的屠宰鼻祖当为真武大帝，他少时以宰猪为业，然心善不忍，后为观世音菩萨所度化，放下屠刀，立地成佛。

进入魏晋，由于士林文化盛行，人们认为猪为杂食动物，猥琐、不洁净，羊肉逐渐占据上风。唐以后，吃羊肉成为风尚，宋代有“苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹”之说。元代蒙古族入主中原，游牧民族的习性使得羊肉一家独大，且影响深远，直至今天，在北方，手抓羊肉、烤全羊、羊肉泡馍、羊蝎子等也不仅仅是少数民族的美食。

长期以来，有一种误解，认为明朝皇帝姓朱，与“猪”同音，避尊者讳，应该是禁止宰猪的。然而事实恰恰相反，古代的“猪”有几个别称，如豕、豚、彘等，换一种名称而已。总之，随着人口增长，更重要的是人们掌握了猪的阉割技术，去除了腥臊之气，所以猪在明代成功反转，地位、产量均超过了羊。当然中间有一段小插曲：明武宗生肖属猪，曾禁猪三月，后因朝野反对而废止。

清代，随着人口大增，耕地弥足珍贵。羊是直肠子，边吃边拉，需要耗费大量的土地种草供养，而且有膻味，一些人很难接受；而猪是杂食动物，什么都吃，又是个懒家伙，吃了睡，睡了长，加之繁殖力强，产出率高，而且美味，能够给人们提供更多的热量，猪粪还能肥田，故而猪强羊弱的势头愈加明显。

随着农业机械化的普及，耕牛逐渐退出历史舞台，同时人民生活水平提高，肥肉成为愈来愈多人的禁忌，为牛、羊肉的发展带来了契机。但牛、羊的繁育力低、消耗大、产出低、有腥膻味是制约其发展的桎梏。所以，可以预见，在今后相当长的时期，猪肉作为国人最主要肉食的地位是不可撼动的。当然，个别少数民族有宗教禁忌除外。

北大屠夫陆步轩

我是萨沙，我来回答。

容易的告诉你，古代的中国人：几乎不吃肉。

中国古代的肉，主要是牛肉、猪肉、羊肉、家禽、鱼肉。

其中，牛肉就别做梦了，在绝大部分朝廷，杀牛都是重罪。

猪肉，在宋代之前很少有人吃，有钱人更是不碰。一是古代阉割技术不行，猪肉有异味，另外就是根据中医理论吃猪肉对身体不好，是所谓低级食物。

羊肉，古代养羊需要牧场，这样羊肉才好吃。但中国北方牧场多控制在少数民族手中，所以普通老百姓吃羊肉很难，羊肉属于高档食品。

水浒中，酒保说了一句我们只有羊肉，就被李逵差点打了。为什么呢？因为羊肉是高级肉，李逵觉得酒保询问是瞧不起他，认为他吃不起这种肉。而宋江用羊肉招待李逵，也是一种厚待的意思。

鱼肉很好，可惜除了鱼米之乡以外，鲜鱼不能长时间保存，做成鱼干又需要宝贵的食盐，所以吃的仍然不多。

那么说来说去，也就是吃家禽相对多一些。但养鸡养鸭都需要饲料。即便所谓的走地鸡，也不可能单纯在外面吃小虫，不然很难迅速长肉。而养鸡需要的饲料，也不算少，一只大鸡一天需要为1两。养鸡都是养一群，这样养到大也会用不少饲料！所以，养鸡养鸭只能在丰收的年份才能养殖。

但中国古代荒年很多，所以更多时候老百姓不会养这些东西，宁可先吃饱肚子。

所以，中国古人以素食为主，吃肉是很少的。

对于水浒好汉来说，最爽的生活就是大碗喝酒大块吃肉了，因为老百姓吃肉不容易。

萨沙

先说一种特殊的――人肉，不论是夏商周还是春秋战国，都有关于吃人肉的记载，三国时期以人肉做军粮更是普遍现象，在饥馑之年，易子相食的现象也十分普遍，这是一种特殊情况。（欢迎关注我的头条号：历史三日谈）

古人不吃牛肉吗？不能说不吃，但吃的比较少，因为在古代耕牛是战略物资，在生产生活中具有不可替代的作用，比如说汉初马匹缺少新人们不得不以牛车代替。

因此，封建社会普遍都对耕牛的生杀有专门的法律规定，甚至说吃牛肉是可以蹲大狱的行为。

当然，还有一些靠山吃山的猎人，可以打一些超出猪、牛、羊和鸡的范围的肉食品，比如说野兔、鸟类甚至说大型的食肉性动物虎、豹、熊一类。

当然，古代吃肉是一种奢侈行为，只有富贵的人家才可能有肉吃，比如说“肉食者谋之”、“肉食者鄙”的话，显示出了普通人家吃肉的现象应该很少，吃肉也是一种阶层身份地位的表现。

还有一种现象也值得注意，那就是古代南方由于河汊纵横，鱼类出产较多，因此南方的百姓还是可以吃点鱼改善改善生活的，北方人则以祝、牛、羊为主，这种差异与自然环境密不可分！

历史三日谈

古人吃肉，有一种特别的习惯，【三国史】载，待贵客，非杀妻不为敬。可见当时大盛此风，【三国正史】载，刘备大业未成，常奔走于乱世风雨中，一日，猎户刘安，夜幕之间，偶遇刘备，备有美名，安知备为贵人也，时家境贫寒，无有招待之物，安唤妻，礼之于备，二人遂归内堂。刘安无力待客，夫妻为难，安曰：欲杀之待客，愿否？妻双目含泪，引颈受死。刘备食之，肉鲜汤美，曰：它日不忘小鲜肉。备天明登程，不见刘安妻，问之，安曰：昨夜杀之待君。刘备闻之，羞愧难当。后刘备说于曹操，操赏刘安千金。其实小鲜肉是刘备的版权，以前是专指杀之待客之人肉。当时以人肉待客就如今天的大餐，处处可见，不足为奇，【三国志 ，待客列传】有详细记载。三餐不缺人肉。

【本草纲目】亦有详载，人肉去疾延寿。食人肉之风，唐朝犹盛，【唐史录】载，李世民为秦王时，喜食人肉，为帝后，副宰相姜同争厌僧弘道，曾上奏李世民，食佛僧可延年益寿，至此，唐朝大开杀戒，开始杀僧，吃唐僧肉可以长生不老，就是根据唐朝当时的风俗谣传的，【唐宫秘史】载，唐僧献己肉七斤六两，李世民食之，赞其忠心，遂封御帝。唐僧为不让此风继续，骗李世民，去西天取不老经。唐僧告诉李世民不杀僧，才能取来真经，李世民信之。

古人食肉，讲究颇多，土豪贵族，以食人肉而增其身价，孔子说：不知肉味，就是去学生颜回家作客，颜回家贫，杀鸡待之，孔子不吃，颜回无妻，自己骨瘦如柴，无肉可取，心有余力不足，孔子败兴而归，再不到颜家作客。馒头蘸人血吃，可以治病，近代作品也有记载。封建社会是人吃人的社会，专家学者也都认可的，可见古人以吃人肉为寻常事。

白这个颜色

有网络热文竟然宣称中国古人不吃肉，真敢说，就不知有没有真敢信的？

一个不吃肉只吃草的民族，能在几千年的历史风云中，驱赶走一波又一波只吃肉不吃草的游牧民族？能打败一个又一个以肉食为主的强悍的少数民族？稍微动动脑筋，也不会有这种结论吧？

原始社会，逮着啥吃啥，人肉都吃，啥肉不吃？

只要有历史知识的人都知道，从原始社会开始，原始部落的人每天主要工作不就是打猎吗？不就是逮着啥吃啥吗？那不就是以吃肉为主吗？而且原始社会初期，部落之间的战争，原始人把战争看的和打猎是一样的，主要的就是的目的就是抢人，抢人干嘛 和逮动物一样，为了吃肉，吃不完的，养着当奴隶，这就是奴隶的来源。后来，有些逮着的动物一时吃不了，聪明的人养着养着不就有了畜牧业？畜牧业时的古人养的那些猪呀、狗呀、羊呀、牛呀、马呀、鸡呀……不是为了吃肉，难道是为了当宠物？在中国历史传说的三皇五帝中，燧人氏钻木取火，“钻燧取火，以化腥臊”，火的发现，让人食肉更放心了。

奴隶社会，啥肉都吃，牛肉为贵

到了奴隶制社会，肉还是每餐必备。当然，等级社会，奴隶有没有食肉的资格，还真不好说。贵族不用说，平民是肯定要吃肉的。

史书记载，每到重大礼仪活动，比如祭祀社稷这样的活动，天子用太牢，就是在鼎里放上牛羊猪。

诸侯用少牢，就是在鼎里放上羊猪。可见，牛羊猪是常吃的肉，而牛肉更高贵一些。

史书记载商末周初人姜子牙出世时，家道中落，不得已干起了宰牛卖肉的行当。历史文献中这样记载“太公望年七十，屠牛朝歌，卖食棘津”。七十岁的姜子牙宰牛卖肉，应该不是卖给奴隶主贵族，而是是卖给平民的。有需求就有市场，可见那时人们吃肉也是个常态，牛肉也不是贵族的专利。

再后一点，《庖丁解牛》的故事大家都知道吧？那个叫丁的大厨为什么把杀牛的技艺练的那么出神入化，除了爱思考，就是杀的牛多。

孟子也说“君子远庖厨”，因为庖厨充满了杀戮和血腥。由此可见，奴隶主贵族是经常吃肉的。正因为如此，人们也把贵族叫“肉食者”。

中央集权社会，啥肉都吃。

秦汉时期，有几个出身低微的名人，出名前的职业很有意思。秦末汉初的大将军樊哙，是个杀狗卖肉的，可见那时社会底层的老百姓，吃狗肉是个常态。鸿门宴中，樊哙闯帐，项羽赏赐他一个生猪前腿。东汉末年的大将军何进，成为国舅之前是个杀羊卖肉的。和他同时期的大家都很熟悉张飞，是个杀猪卖肉的。这说明，狗肉，猪肉，羊肉，是那个时期老百姓们常吃的肉。

除此之外，山珍野味，逮着啥，照样吃啥。《三国演义》中，曹操不是吃到鹿肉，赶快给关羽送一块吗？说明鹿肉和现在一样，也是一个稀罕物。

唐宋元明清时期，社会经济得到极大发展，人民生活水平大大提高，吃肉还是以牛羊肉，猪肉为主。小动物肉鸡鸭鱼肉，狗肉有啥吃啥。

“故人具鸡黍，邀我至田家。”孟浩然乡下的老朋友杀了只鸡，就可以请客吃饭了，可见乡里人的朴实。

《水浒传》里的好汉们下馆子最常要的就是二斤牛肉。有时也吃羊肉。鲁智深在五台山时，下山偷吃了狗肉，喝多了酒，回去撒酒疯，把庙门的柱子打断了。

有人说农耕文化禁止宰牛，因为牛是劳动力，这个说法是不错的，但是不准宰牛并不禁止吃牛肉呀。不准宰牛和不许吃牛肉那是两码事。如果耕牛很多，勤劳的牛死后，对人的最后贡献就是它的肉了。但这也造成了牛的身价的提高，牛肉的地位尊贵。

北宋的苏东坡，是个美食家，也就是个吃货。东坡肘子，东坡肉，东坡鸡……苏东坡说，人们轻视猪肉是因为不会做，做得不好吃。这是有一定道理的。

有一种肉，我要特别提一下，那就是狗肉。狗是原始人最早驯养的动物之一，也是古人常吃的肉之一。只是到了宋徽宗时期，有一个谄媚的家伙，因宋徽宗属狗，建议禁吃狗肉，昏庸的宋徽宗竟然同意了，因此有一段时间狗肉是禁食的。但民间爱吃狗肉的人，恐怕还是照吃不误。上有政策下有对策，这才有了“挂羊头卖狗肉”的说法。

总之，原始时期，人们早早驯化的动物，从古到今都是人们常吃的肉食。

有人臆想中国古代农耕社会，老百姓只知种地，吃粮食，不吃肉。其实完全不是这样的。曹操刺杀董卓失败，逃跑时碰到住在乡间老朋友吕伯奢，吕伯奢让儿子们杀猪宰羊招待曹操。可见那时普通百姓，家家几乎都养猪养羊的。这种情况，即使到了几十年前的中国乡村，都是一样的。谁家的小院里没有喂几只鸡，养一两头猪？好一点的，养几头羊，喂养一头牛，才有农家气息。农耕社会，吃肉也是自给自足的。

烟花三月09

众人拾柴火焰高，我是东北总叨叨。

古人一般都吃一下几种肉：

1、狗肉。《刺客列传》说聂政，“家贫，客游以为狗屠”。

2、羊肉。《元和郡县图志》说“在县西北三十里许原下，其水咸苦，羊饮之，肥而美。”

3、猪肉。《春渚纪闻》“秀州东城居民韦十二者，于其庄居豢豕数百”。

苏轼《猪肉颂》“每日起来打一碗，饱得自家君莫管”。

4、鹿肉。

5、马肉，驴肉，牛肉。

6、鸡，鸭，鹅类肉。

7、鱼虾肉。

8、其他不常见的天上飞的地下跑的，水里游的，是肉就行，不挑。

总叨叨

看看宋朝就知道了，宋朝的经济高度发达，商业尤其发达，是封建时代城市经济的巅峰。“京城资产百万者至多，十万而上，比比皆是”，在食物方面，水稻、小麦等农作物，各种家畜家禽的养殖，都基本定型。看看宋朝人吃什么肉：

1、东坡肉。东坡肘子、东坡鱼、东坡饼、东坡豆花等，都是苏东坡的发明。被贬黄州期间，苏东坡工资很低，一家人生活拮据，当地猪肉便宜没，他用小火慢炖之法，创造出“东坡肉”，迄今都是中华名菜。由此可以看出，猪肉在宋朝极为普及。猪是最早驯化的牲畜，汉字的“家”由“宀”和“豕”组成，宀是房子，豕是猪。

2、火腿。宋朝已经有火腿了，宗泽从老家义乌带了几块咸肉，切开后鲜红如火，吃起来鲜美异常，宋徽宗赐名“火腿”，这就是金华火腿的由来。火腿制作非常普及，有人还详细制作了制作之法。

3、牛肉。我们看《水浒传》，出场最多的是牛肉。水浒里吃牛肉的场景有五十多处，好汉们都喜欢上好的黄牛肉；林冲风雪山神庙时打包了二斤熟牛肉，李逵、鲁智深一到店里就要熟牛肉。猪肉出现过两次，都跟鲁智深有关，一次是鲁提辖拳打镇关西，猪肉切做臊子扔了；一次是鲁智深倒拔垂杨柳，杀翻一口猪，用来招待泼皮。

4、羊肉。北宋养羊的牧场掌握在少数民族手里，羊肉很贵。皇宫“御厨止用羊肉”，基本“不登彘（猪）肉”。宋朝皇宫吃的羊肉，基本从辽国、西夏等地区采购，一买就是成千上万头。苏东坡在惠州，当地菜市场每天杀羊，但数量很少。苏东坡是罪官，只能吃人家剩下的羊龙骨。

九州历史

俗语常说“六畜兴旺”，六畜指马、牛、羊、鸡、狗，猪。而这六畜中，牛马是重要的劳动力，甚至受到法律保护，因而是不能吃的，而鸡的重要用途是下蛋，也很受吃，狗则是看家护院的，而且养狗需要有粮食喂养，对于一般人家来说也是很大的负担。所以，一般老百姓常吃的肉类通常是猪肉和羊肉了，此外就是少量的鱼类了。

就算是猪肉、羊肉，在不同朝代，老百姓吃的也是不同的。唐宋时期，最占主流的肉食其实是羊肉了，等到明代以后猪肉的烹饪食用才逐渐普及开来。究其原因，可能是饲养猪需要大量饲料，而明代以降农业快速发展，有了剩余资料去饲养猪了。而饲养羊一般以青草为主，原料易得，所以在很长一段时期羊得到大量饲养，羊肉成为中国人主要的食用肉类。

如《太平广记》有一个“食羊人”的故事，说的是唐朝开元年间有一个人十分喜欢吃羊头，结果羊神现身，告诫他不要再吃羊头，否则就杀了他。吓得这个人再也不敢吃羊头了。这个故事说明羊在开元年间已经成为非常重要的畜类，羊肉在民间大量消费的情况。

老照片

人是杂食动物，既可以吃素，也可以吃肉，不过单就味道而言，肉类远比蔬菜要好，所蕴含的能量营养也更高，因此更受人们欢迎。

说到吃什么肉，古人其实跟现代人一样，现代人能吃的，古人同样能吃，只不过因为时代变换，古人经常吃的跟现代人不同罢了。

现代人最常吃的肉类就是猪肉和牛肉，但这两种肉在古代并不普遍。

在茹毛饮血时代不用说，先民们一般是打猎吃肉，打到什么吃什么，后来先民学会了驯化动物，“马牛羊猪狗鸡”等六牲都可以提供肉食，但以当时的生产力水平，肉食产量很少，也很难经常吃到肉。

接下来中国进入到有等级分化的社会，肉也分出了不同的级别，尤其是《周礼》确立的西周，明确展示出了不同等级吃不同肉的规定。

据《国语·楚语下》记载：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。

《礼记·王制》也说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”

由此可见，牛肉和羊肉被视为尊贵的肉，只有天子和诸侯可享用，而且不能常吃，就连诸侯也不能无故杀牛，要等到祭祀等特殊时段才能吃牛肉，像庖丁解牛里名叫丁的厨师，估计是魏惠王的专用杀牛户，不然技术不会练到那么高深的地步。

牛羊肉之所以尊贵，除了味道以外，物以稀为贵才是主要原因。

牛是农耕时代最重要的生产资料，春秋时期铁犁牛耕普及以后，历朝历代都严禁私自宰杀牛。春秋战国诸侯不会随便杀牛；从汉朝开始，朝廷更是专门立法保护耕牛，汉律规定“不得屠杀少齿”，私自杀牛者偿命，只有那些老弱病残的牛，才能送到指定地点去杀。

到了唐宋时期，更是不管牛是否老弱病残，都在禁杀之列，只有自然死亡或者病死的牛才可以剥皮售卖或者本身吃用。

所以古代的屠牛户是很难赚钱的，比如五代十国时期前蜀的建立者王建，未发迹前以杀牛为业，但还要以偷驴、贩私盐为副业，这才能有口饭吃。因此，像水浒传中那些好汉大喊“小二，给爷上两斤牛肉”的情景是不可能出现的，就算这些好汉不怕朝廷法度，店家也根本没有这么多甚至也跟就没有牛肉。

至于羊肉，在农耕地区，专门养羊的不多，因为羊长得慢，不好养，吃的多，产量少，不过在草原上，羊是草原游牧民族驯养的主要牲畜，根本不缺羊肉。这就造成两种情况，在距离产羊地较远的地方，羊肉稀缺，贵，众多中原王朝的情况皆是如此；而在离草原近的的地方，羊肉很便宜。

以宋朝为例，宋朝经济极为繁盛，饮食文化蔚为大观，不过宋朝进一步加大了对牛的管控，所以贵族们主要吃羊。

宋朝吃羊是由皇家带头的，宋真宗时御厨每天宰羊350只，宋仁宗时每天要宰280只羊，宋英宗朝减少到每天40只，宋神宗时虽然引进猪肉消费，但御厨一年消耗“羊肉43万4463斤4两”，而猪肉只用掉“4131斤”，还不及羊肉消耗量的零头。

上行下效，羊肉成为了宋朝餐桌的头等肉食，民间无论婚丧嫁娶，或是中秀才举人，还是烧香还愿，如果没有一只羊在案上放着，都不好意思招待客人。

羊肉从第二逆袭成第一，但猪肉的地位还是老样子，苏轼曾言：“（猪肉）富家不肯吃，贫家不解煮。”猪肉的主要受用人群还是平民，但平民往往不会做猪肉，看不下眼的苏轼于是发明了东坡肉等多种菜式。

不过在北边的辽国，肉食恰好相反，辽国境内大把养羊的，反而很少养猪的，这就造成了辽国反而以猪肉为贵，猪肉达到半步逆袭。

当然也是从宋朝开始，猪肉开始加速普及，到明清时期，猪肉终于逆袭成功，登上了宫廷菜谱。据《明宫史》记载，在皇家过年的食谱中就有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等。

不过牛羊肉登顶多年，地位不可撼动，即便猪肉在清朝时期成为国民肉食，价格还是不如牛羊肉。在美食教主袁枚的《随园食单》单独列为《特牲单》叙述：“猪用最多，可称‘广大教主’。宜古人有特豚馈食之礼。”牛羊肉则归为《杂牲单》中，“牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知。作《杂牲单》。”

除了牛羊猪三种肉，还有鱼肉、狗肉、鸡肉比较常见。

鱼肉在沿海地区和河网密布的江南地区很常见，但在内陆地区就少见了，毕竟鲜鱼不能长时间保存，做成鱼干又需要宝贵的食盐。

狗则一般充当看门职责，以古代是生产水平，也做不到足量供应狗肉，只能偶尔吃上。

养鸡一般需要饲料，单凭放养去吃虫子养不了多少鸡，经常要给鸡加点菜，所以能不能吃上鸡肉成了平民百姓生活水平的一个评判标准，陆游在《游山西村》中就有“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”之语。

至于其他肉类，马通常军用，一般情况下皇帝也不吃马肉，还有熊肉、虎肉、鸟类、鹿肉这些，即便今天也不是常见肉类，古代也不常见。

另外，如果碰上大的战乱灾年，别说这些虚的，人都可以被吃，易子而食这种极其恐怖的事曾一次次发生在这片古老的土地上。

平沙趣说历史

按历史发展进程，分三个阶段来看古人都吃什么肉。

首先确定人类是杂食动物，能吃的都吃，蛋白质主要从其他动物的肉里得到。所以，人类从来都吃鱼吃肉。

第一个阶段是远古时期，远到不知多少年。原始人依靠捕鱼打猎吃到肉，那阶段，打到什么吃什么，没有挑选，还茹毛饮血。

第二个阶段是从先秦到隋唐的封建时期。这期间，人们有了个人财产，有了交换，有了市场买卖，于是有了野生动物的驯养，最早定型的是“六畜”：马牛羊鸡犬豕，随后更多，有了六畜、六兽、六禽。

这个阶段，吃肉有很多的规矩，不能随便的想吃就吃。最早沿袭祭祀活动，祭祀用的六畜、五牺、三牲，完事后大家当场吃掉。然后形成规矩：天子通吃，牛羊猪肉都要。诸侯吃牛肉，大夫吃猪肉，士吃鱼，老百姓吃菜。这是先秦时期的事，相当于现代的法律法规。为了确保什么等级的人吃什么肉，还对肉的获取制订了严格的制度：诸侯不许杀牛，大夫不许杀羊，士不许杀猪狗，庶人不许吃肉。

那时候还有了生产力的保护法令，即便你贵为一方诸侯，也不能随便杀牛吃肉。到了汉代，更为严厉，朝廷明文规定，不准杀牛，违者偿命。然后各个朝代沿袭下来，耕牛不能吃，除非生老病死。

第三个阶段应该是开始于宋朝。前两个阶段可以看出，吃肉都是当官和读书人的事，老百姓干看着吃不到，只能吃六畜以外的肉。到宋朝就变了，那是个最富裕的朝代，尽管牛肉还没开禁，其他的羊肉猪肉都放开了，尤其是猪肉，好养多产，老百姓才有了口福。特别是在苏东坡等名流影响下，猪肉得到迅速普及，养猪业得到大的发展。

早年吃肉的规矩影响到现在。头三名第一位的是牛肉，最贵，第二位的是羊肉，吃者最普遍，一碗羊肉汤喝了好几千年，至今津津有味。第三位是猪肉。

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關鍵字: 文化 肉食 历史

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