龙言大阅
号称是当地人命根儿的豆汁儿一直是壹周君好奇源泉，好奇什么呢？这样一种人尽皆嫌弃的小吃怎么搁北京就被宠成了命根儿……
经过壹周君作了一番功课，发现这个“行走的生化武器”早在辽、宋时期就已经为老百姓所食了。辽建国以后，现在的北京是曾经的五京之一，那时的人食肉量大，肉的制法各式各样且没有什么忌口的，所以酸口的豆汁在那时的盛行，也和调节肠胃这一功效有一定的内在联系。 
但豆汁儿真正有身份的时候是乾隆十八年前后，豆汁儿还一度成为清宫御膳的饮料，所以之后流传的那句“北京豆汁儿，旗人的命根儿”也是说得通的。 民间卖豆汁儿的最初多是流动的小摊，要么就是走街窜巷的流动小摊。
过去庙会集市是最热闹的地方，那里经常设有豆汁儿摊。到了民国时代，豆汁儿也有了些知名的店面，这些店面里不乏有穿着体面、坐着名贵豪车前来喝一碗五分钱的豆汁儿的人。
“吃了么您”，“前边儿胡同吃的卤煮”。一口大锅熬煮着猪大肠、小肠、猪肺、炸豆腐，调着卤汁、蒜汁、酱豆腐汁，配着火烧，就是一碗老北京爱的卤煮火烧了。这道汉族传统小吃，前身是“苏造肉”，关于这苏造肉的故事，已经是清朝光绪年间的事情了。 
当时河北三河县有人用上好的五花肉制作苏造肉，但因为价格昂贵，几乎无人问津，便用价格低廉的猪下水替代熬煮，这便是卤煮最初的样子。“小肠陈”是老北京卤煮最负盛名的百年老字号，这一家子做卤煮已经好多代人了。
武汉壹周
穷人的吃的东西，现在反而成名小吃了。卤煮火烧过去老北京的拉洋车的，苦力，扛大个的 ，进城卖黄土的，卖菜的，送水的，这类人吃的食品 讲究人不吃。豆汁是用绿豆粉过滤的汤做的，豆汁煮开了卖，配上焦圈，辣丝吃，便宜。剩余的渣子叫麻豆腐，回回一道菜，羊油炒麻豆腐。久而不吃 想这一口。
颂风f
麻豆腐是用豆汁熬出来的
八一的主人
应当保留发展，这是北京的特色，在磁器口豆汁店经常看见年轻人喝，还有家长带小孩喝，这说明豆汁还是受大家欢迎的。
我心飞翔153021186
中餐要改革。历史上垃圾食品应该扔掉
一意孤行天下事
北京是多民族多文化交融的地方
剪刀手356
高手在民间！被穷逼迫的！
手机用户60418792401
北京的老传统
长白山阅来越好
每个地方随着历史的变迁会不断衍生出适合当地口味的特色小吃，在物质匮乏的年代，能利用一切可以食用的食物并被广大老百姓所接受，就会形成我们现在的各地特色小吃。
河北媳妇山东郎
与地理、历史、经济和文化有关。有色人种吃动物内脏的多，白种人少。
