一、小煎雞
食材：雞腿300克 青筍50克 泡椒15克 芹菜25克 香蔥1棵 生薑1小塊 大蒜6瓣 澱粉適量 食用油50克 醬油3小匙 料酒大匙 高湯2大匙 香醋1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法：
1.雞腿肉去骨，用刀拍松，斬成長約5釐米、寬約1 釐米的一字條形，放入碗中，加鹽、料酒、澱粉和勻；
2.青筍切成條狀，用少許鹽醃一下，洗淨；泡椒、芹菜、蔥切成小段；姜、蒜洗淨切末；
3.把醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、澱粉、高湯兌成芡汁；
4.往鍋內倒油，燒熱，下雞肉炒散，加泡椒、姜、蒜炒出香味，再下青筍、芹菜、蔥炒勻，汁收濃後即成。
二、臘味肉沫豆腐湯
食材：
臘肉100克、豆腐400克、姜蔥蒜20克、剁椒20克、老乾媽30克、生抽20毫升、鹽2克
做法：
1.臘肉將肥瘦分開切成丁備用，姜蔥蒜切末。
2.豆腐切小塊後入開水中焯一下撈出。
3.下肥肉煸出油。
4.加姜蒜末爆香後下入瘦肉丁。
5.依次下剁椒、清水、兩勺老乾媽豆豉以及生抽。
6.開鍋後下入豆腐，加鹽煮十五分鐘。
7.起鍋前加入蔥花即可。
三、椒麻腰花
食材：豬腰，小米椒，香蔥，幹辣椒，花椒，蒜，姜，生抽，陳醋（或香醋），料酒，食材：白糖，胡椒粉
做法
1.豬腰洗淨剖兩片，除去膜，去掉白色的筋
2.用刀在豬腰表面打麥穗花刀，切成菱形長條
3.小米椒切圈；香蔥切段；幹辣椒用剪刀剪小段，姜蒜一部份切片，一部份切成姜蒜泥
4.鍋中加適量的水，放入薑片和蒜片和1-2勺料酒燒沸，下入腰花焯熟撈出
5.預備一盆涼白開（或冰水），將焯熟的腰花放入，目的就是使口感爽脆
6.取一小碗，將適量的生抽、陳醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合，調成味汁
7.鍋中燒熱油，放入花椒小火炒香，將燒熱的花椒油澆入裝有幹辣椒小碗中；（花椒略去）
8.最後，取一大碗，將調味汁，幹辣椒油、小米椒、香蔥段和腰花拌勻，即可
四、泡椒雞爪
食材：雞爪1斤、蔥、姜、蒜、香葉、肉蔻、鹽、泡椒
做法：
1.挑選新鮮的雞爪，將雞爪從中間剁成兩半，清洗乾淨
2.將蔥、姜、蒜、香葉、肉蔻、少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘
3.將煮好的湯倒入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼
4.洗淨的雞爪放入沙鍋裡，加水（水沒過雞爪）加料酒和鹽煮三十分鐘
5.煮好的雞爪撈出放入之前煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪）
6.泡椒剁碎後連汁倒入雞爪上，封好常溫下放2到3天就可以吃了
閱讀更多 阿榮旗那些事 的文章
