生态草原土鸡养殖
不是很理解题主说的“竞争”是指什么：是指食品的品质由食材和调味品决定所以从业者在这两方面竞争，还是指从业者在“食材重要”还是“调味品重要”之间选择？
食材与调味品、烹饪技术、服务、价格，是决定餐饮水平的4个主要方面。
食材是食物的基础，调味品是发挥食材特长或者弥补食材不足的助手。好的食材可以用尽量少的调味品，通过突出其本来的优质来吸引顾客；一般的食材可以通过充分的调味来改善风味口感，从而获得更好的呈现。但这并不绝对，对于喜欢特定风味的消费者，优质的食材加上合理的调味依然是“顶级食物”的搭配。
实现食材与调味品的合理搭配，根本上还是取决于厨师的技艺。而这还只是针对食物本身。顾客对食物的体验，除了食物本身，还包括就餐环境和服务——好的环境和服务，会让同样的食物获得更好的评价。
此外，消费者对于食物的评价很大程度上受到“食物本身”与“期望”是否一致的影响。而价格会改变顾客对食物的期望。比如说，消费者对苍蝇馆子食物的品质和服务的期望会比较低，而对高级饭店的食物品质与服务的期望就要高得多，所以苍蝇馆子的食物只要有一些“亮点”就能成为“网红”，而高级饭店的食物就要做到极致才能获得好评。
以后的餐饮业会走向两个极端：一是追求卫生方便廉价的快餐、外卖，满足日常“吃饱”的需求；二是追求极致体验的“高级餐馆”“特色餐馆”，吃饭只是其功能之一，更重要的是休闲、美食体验以及社交。这两个极端可能会进一步发展，而介于二者之间的普通餐馆则逐渐萧条没落。
调味品与食材，只是这个行业趋势中的一个影响因素，其重要性不见得比卫生和服务更为重要。
松鼠云无心
八十年代之前，在我的印象中，乡下人吃不上豆腐干及豆腐，真的很羡慕城市人。贫穷限制了人的想像，手中有了一些钱之后，大伙儿大吃大喝就跟上来了，好的差的统统收下。原材料的质量下降时，那就得用调味品给补上，让你享不尽好吃。这几年先入城的乡下富者回来就在吹：烧菜少放盐，不放味精及黄酒。当初我也觉得纳闷，菜好吃吗？三高人群猛增，十岁小孩开始发育，怀孕越来越困难。这些都有必然，都有根源。三十至五十元一只的鸡，为啥能烧出二百元/只的鸡的味道，这是除了厨师的技术活，更有调味品的功劳，功不可没啊。再看看休闲农业的发展，农家餐饮的火爆。病从口入的理念开始回归，对原材料更加看重。不想提前进医院，不想提前去另外一个地方的人，肯定知道少沾什么，更看重什么。
浙北布衣
我是海鲜国际贸易从业者，十几年的经验的积累，可以说大多数人对食品安全的认识还处于愚昧的状态。需要唤醒。所以为了餐饮行业，是唤醒消费者还是继续愚昧消费者之争。
举例来说，巴沙鱼片，目前大量使用于各大小饭店各种菜品中。但是其养殖和加工情况商家及饭店永远不会告诉消费者。
据我了解到的情况，养殖环节巴沙鱼(有人误导消费者称龙利鱼)主要在越南湄公河流域淡水养殖，养殖密度非常大，成长速度很快，使用大量饲料，避免不了使用各种激素抗生素等。
加工环节，各工厂大量使用药物浸泡，增重可达30-40%，甚至更高，这些药物对人的消化系统有害。所以我从来不吃巴沙鱼更不会让家人孩子吃。
其他食材 调料问题同样严重。我本人，现在只信任自己了解全过程的食材。现在很多人对食品安全很忧虑，但是还缺乏专业了解。
所以，我认为，为来的餐饮，是把顾客唤醒还是继续愚昧顾客之争。
鲜盈通赵魁春
应该接受天然调味剂，比如胡椒、茴香、八角、桂皮、鱼露等等。天然调味剂古今中外抢着用，非常好！
应该拒绝声讨化学调味剂，如肉香剂、各类型果香剂、增嫩剂等等。化学调味剂是对自然绿色健康食品的扭曲，是对人民的戏弄，是对正常繁衍生息的破坏。
当九十年代初期以前的真材实料的牛肉丸远去了，取而代之的是堆满世界的合成“牛肉丸"，人们才逐渐探究今天的所谓牛肉丸的成份一一据说，至少几十种物料合成！这样的牛肉丸，口感上，健康上，营养上，恐怕只有卖丸的人(可能包括化工剂的人及卖转基因食品的人)，才说比原生态的牛肉丸好！
由此可见，提问是一个伪命题，追求原生态健康食品，永远是人们的本能。合成食品，再怎么广告，最终只能属于方便面之类的档次。
以调味剂为主攻方向的餐饮业摊档，恐怕只有等到人们只能吃合成食品的那一天，才能显出优势。但愿没有那一天，广大人民大众永远都是吃天然绿色健康食品！
飘向乐乐
对食品来说讲究的色香味具全。消费者首先是看食品的色泽，如果色泽不满意，消费者的购买欲就大打折扣。于是就产生各式各样的着色办法。其次就是香气，如果食品气味不吸引消费者，那么消费者的购买欲也会打折扣。因此各式各样的香料添加剂应运而生。最后就是味了。食品口味不好，也不能留住消费者，人家会吃了一次不会吃第二次。由此也产生了众多的调味品。所以说未来的餐饮业不是调味品与食材的竞争，而是相互依存。食品的种类丰富得数都数不清，这里面离不开添加剂的功劳。添加剂的品种何偿又可以数得清呢？
天使同行
食材和调味品决定了食物的味道，而食物的味道是人们最直观的认知，在之前我也回答了关于饮食方面一个问题，是从文化的角度去说明这个问题，众口难调，也说明色香味难于完全难于个人的需要，饮食传承许久，逐渐行成其特有的文化，我们称之为饮食文化，因此与其说是食材和调味品的竞争不如说各大派系在饮食文化的碰撞，也就是说餐饮文化能够调和众人口味，一味的追求食材和调味品，只会催生更多的黑色饮食，造成恶性循环！
小小说的世界
第一，关于食品安全。餐饮业原先需要取得的许可证叫做“餐饮服务许可证”，现在改革之后变成“食品经营许可证”。干餐饮第一条就是要合法，所谓私厨不挂牌无证的经营模式，并不会成为主流，原则上这是违法行为。取得许可证之后按照操作规范合法经营，比如采购的索证索票、原料的合格与否、操作过程的规范以及从业人员的健康证等等问题，合法经营的餐饮才可长久生存。
第二，关于服务。餐饮说到底还是一项服务，离不开人文关怀。比如海底捞为什么能火？最初的服务是让别的餐饮店都难以企及的，洗手递毛巾，进门等候送零食水果美甲擦鞋等等，无不让人感到被关怀被在乎。现代社会竞争压力这么大，出去吃饭放松的时候被照顾当然觉得温暖，愿意一再光顾。
第三，关于口味。这应该是最基本的吧，服务再好食品再安全饭菜不好吃，有什么用呢？毕竟你还说破天是个让人吃饭的地方呀。
Zoe伊依一
餐饮业的竞争体现在：
1.最佳的位置。现代人时间紧，就餐随意性越来越大，如果巷子深，再好品牌也被淹死了，当然，也有个别优秀品牌立得住脚，都是看靠时间。
2.食品安全。注重原产地选材，如很多云南餐厅食材都是云南运输来的；食品卫生是起码要求，预防食源性疾病是必须的；杜绝添加剂和违法添加、浸泡，避免不良餐饮或烹饪习惯。
3.烹饪工艺。餐饮的优秀，很大程度都在于烹饪艺术，没有多少消费者会对标准化餐饮感兴趣，如麦当劳。很多烹饪诀窍或技术都是餐厅的精髓。
有尊严地活着
食品原材料与调味品并不是竞争关系，而是互补的关系，任何原材料离开调味品都不能获得人们的亲赖，调味品离开原材料也就没有存在的意义，比如吃火锅涮羊肉片不加底料不沾蘸料清水羊肉谁爱吃啊，但是光吃蘸料和火锅底料没有羊肉也就没有意义了。所以原材料与调味品要合作才能做出让人垂涎欲滴的美食。
趣闻专家
提这个问题的人逻辑有问题。餐饮业未来是对调味品和食材原材料渠道批发商的竞争。
