糖尿病人能否吃豆类食品？

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糖尿病人是可以吃豆类食品的。糖尿病人在饮食上应尽量避免可能快速提升血糖的，糖分含量高或者淀粉、脂肪含量高，易在体内转化为葡萄糖的食品。大部分豆类含有丰富的优质蛋白质、无机盐和维生素，淀粉含量较低，在摄入体内之后仅有少部分会转化为葡萄糖，不会引起血糖升高。豆类食品GI值（血糖生成指数，GI值越高，升血糖的速度和能力越大，GI<55既可认为低GI 食物）和GL 值（食物血糖负荷，GL≥20为高负荷饮食，表示对血糖影响很大；10≤GL≤19为中负荷饮食，表示对血糖影响不大；GL＜10为低负荷饮食，表示对血糖的影响很小）都较低（表1），不仅如此，豆油中含有不饱和脂肪酸，能降低血清胆固醇及甘油三酯，对降低高血脂并发症出现的风险有良好作用。

还有一部分豆类（杂豆类）淀粉含量相对较高（约55%，以绿豆为例），但此类淀粉属于慢消化淀粉，淀粉分解出的糖将缓慢进入人体血液当中，不会引起血糖的快速提升，更适合做糖尿病人的主食。

豆制品大部分由大豆制成，如豆腐、腐乳等，蛋白质含量高，淀粉脂肪含量较低，并且由于加工之后除去了大量纤维，矿物质（主要是钙、锌、铁）消化率得到了提高，是糖尿病人摄入每日所需矿物质良好来源之一。

综上所述，豆类食品是适合糖尿病人吃的，但要根据自身情况适量摄入

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糖尿病患者可以吃豆类，并且还比较适合吃豆类。下面，营养师小糖就来给糖友们推荐几种。

1.黄豆：氨基酸种类全面，还富含饱和脂肪酸、磷脂、B族维生素等，能够调节血脂，预防并发症。除了黄豆，像黄豆制品，如豆腐、豆干等也是适合糖友们食用的。

2.绿豆：富含低聚糖和淀粉，饱腹感较强，而热量比其他谷物低，适合糖友们作为主食食用。

3.红豆：富含膳食纤维、维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等微量元素，是典型的高钾食物，对血压、血糖的控制有辅助作用。

4.黑豆：黑豆的蛋白质含量比肉类还高，氨基酸种类齐全，还富含不饱和脂肪酸。黑豆的粗纤维含量也高，能降低血液粘稠度，预防便秘。其所含的花青素还能延缓机体衰老，预防并发症。

5.豌豆：豌豆富含膳食纤维和蛋白质，它还含有丰富的β-胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤明目的作用。

糖友们在吃豆类的时候需注意，不宜贪多，因为豆类吃多了很容易引起腹胀，也会造成血糖飙升。最好把豆类掺杂入主食中食用，如果作为菜食用，那么需要相应的少吃点主食哦！

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糖尿病人当然是可以吃豆类食品的，关键是怎么吃。我们常吃的豆类食品分为两大类，一类是大豆类、一类是杂豆类。

杂豆类包括红豆、绿豆、白芸豆、红芸豆、鹰嘴豆等，这些豆类与大豆类相比最大的不同就是淀粉含量高，营养成分更接近米、面等主食类食物，所以杂豆类也被列为粗杂粮系列，要做主食吃，而且与米、面相比更有利于稳定血糖，杂粮杂豆饭和杂粮杂豆粥可都是糖尿病患者应该经常吃的主食。

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豆类食品不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且含有多种维生素及矿物质，是糖尿病人理想食品。

合理食用豆类食品对控制血糖、血脂是有利的。然而不少病人反映豆类食品单调，吃一段时间就腻烦了，不能长时间服用。其实这个问题很好解决，只要经常变换花样，豆类食品则可长食不厌，且营养丰富。

下面介绍几种豆类食品的制作：

(1)作为主食食用的豆类食品有黄豆粥，取黄豆、绿豆、大米各1/3煮粥；绿豆粥；豇豆粥；豌豆粥；小豆粥；黄豆玉米面粥；黄豆玉米面窝头，黄豆面、玉米面各半制做；小豆米饭；小豆面条；豌豆米饭；豌豆糕等。

(2)作为副食食用的豆类食品有北豆腐、南豆腐、冻豆腐、油豆腐、豆腐丝、豆腐片、豆腐干、豆腐卷、熏干、辣干、香干、素鸡、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。以上制品又可烹制出多种菜肴：烩豆腐、烧豆腐、煎豆腐、豆腐脑、砂锅豆腐、麻婆豆腐、虾酱豆腐、鱼头豆腐、素什锦、鸡汤烩豆腐、豆腐片炒青椒、豆腐丝炒白菜丝、熏干豆腐炒芹菜、黄豆小菜(黄豆、花生煮熟加盐食用)、黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、赤小豆冬瓜汤、赤小豆排骨汤、豆腐馅饺子等。

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豆类是比较适合糖尿病患者的一类食物，它们热量不高，营养丰富，能为人体提供大量的植物蛋白、膳食纤维、维生素与矿物质。今天，“问上医”就跟大家介绍7种最适合糖友们吃的豆类。

一、绿豆

绿豆中含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，不仅可以改善人体的糖代谢，还可以起到保护肝脏、肾脏的作用。

绿豆富含蛋白质、维生素B1、维生素B2等营养物质，往主食中加入一些绿豆，还能保持膳食均衡。

绿豆含有一种球蛋白和多糖类物质，能够促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收，具有很明显的降血脂作用。因此糖友常吃绿豆有助于防治心血管疾病并发症。

【适用量】每天40克左右为宜。

二、黄豆

黄豆的蛋白质含量超过肉蛋类食物，而且非常容易被人体吸收，是营养最为丰富的一种豆类。

黄豆的热量非常低，适宜糖友使用。没有肾脏疾病的糖尿病患者可坚持每天摄入一些豆制品。

黄豆中含有大量的不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇、降低血脂也有一定的作用，因此黄豆也是对防治心脑血管并发症十分有益的食物。

【适用量】每天30克左右为宜。

三、红豆

红豆含有丰富的膳食纤维，可以促进排便，有助于延缓餐后血糖的上升速度。红豆中还含有大量的维生素E、锌、钾、镁等活性成分，能降低血糖和血脂。

【适用量】每次30克左右为宜。

四、黑豆

黑豆中含有大量的维生素E、卵磷脂和花青素等营养物质，具有很强的抗氧化性，可以保持机体功能完整。常吃黑豆还可以降低血液粘度，有益于防治心脑血管并发症。

【适用量】每天40克左右为宜。

五、豇豆

豇豆具有较高的食疗价值，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维素、维生素B和维生素C，以及钙、磷、铁等诸多有益成分，其中蛋白质、维生素B含量最为丰富，是一种保健蔬菜，而且有利肠通便、促进胃肠蠕动的作用，故常吃又能防治便秘症。

【适用量】每天40克左右为宜。

六、花豆

花豆中的氨基酸种类多达17种，是优质蛋白质的重要来源。

花豆中含有丰富的维生素和钙、锌、硒等矿物质，可以调节血糖、健脾壮肾。

值得一提的是，将花豆与肉类一齐食用，能够大大降低其脂肪的含量，因此花豆是最适合煲汤的一种豆类。

【适用量】每天30克左右为宜。

七、扁豆

扁豆含有丰富的膳食纤维，可以润肠通便。

扁豆中富含的维生素C，还可以增强免疫力、清除胆固醇、防治动脉硬化。

此外，扁豆中维生素B和磷脂的含量也比较高，对于改善人体的糖代谢非常有帮助。

【适用量】每天40克左右为宜

糖友们可以吃豆类食品，而且对于糖友来说，豆类食品是很合适的食品。

豆类食品中没有让血糖快速上升的物质，糖友可以正常食用。

一般来说，豆类食品也指很多，例如大豆类和杂豆类，大豆类有我们常见的黄豆、青豆、大红豆、黑豆。大豆类食物中富含脂肪、蛋白质、多种矿物质和维生素，一些大豆类也含有较多淀粉，但一般大豆类的膳食纤维都十分丰富，因此能够起到很好平稳血糖的效果。大豆类食物中富含多种营养成分，例如多种矿物质，钾、钠、镁、铁、钙、锌等等都有，还有较丰富的维生素成分，像是维生素E、维生素B族都有丰富存在，膳食指南推荐每人每天最好摄入30g左右大豆或大豆制品，对人体有十分重要的保健功效。糖友也不例外，大豆类不仅不会对血糖影响太大，而且能够补充多方面营养。

杂豆类就更丰富了，芸豆、蚕豆、绿豆、赤小豆，最常见的这些豆子很多属于杂豆类，杂豆类中的脂肪和蛋白质含量较少，淀粉含量较多，但豆类淀粉相对于普通淀粉来说能量较低，升糖速度更缓慢，再加上杂豆类豆子中也富含膳食纤维成分，因此升糖速度也很缓慢，糖友可以放心食用。

糖友吃豆制品可以加入主食中混合食用，白米饭中膳食纤维损失严重，矿物质和维生素成分也大有流失，如果适当加入一些豆类一同食用的话，有利于增加食物多样性，让营养更全面，还可以提供膳食纤维，更稳定餐后血糖。

王旭峰营养师

糖尿病患者当然可以吃豆类，只是吃多少的问题。

豆类及其制品：富含大豆甾醇，大豆甾醇的摄入能够阻碍胆固醇的吸收，抑制血清胆固醇的上升，因此可以作为降血脂的原料，起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用。

而且，糖尿病患者发生心血管疾病的风险比普通人高2-4倍，而且超过三分之二的糖尿病患者最终死于心血管疾病。

所以，最新版中国糖尿病膳食指南中写道：奶类豆类天天有，零食加餐合理选择。每天建议摄入25克大豆（相当于豆腐125克，豆腐干62.5克，豆浆500克）。

豆类还有一个很好的作用，就是可以预防肥胖：实验餐中加入淀粉豆类，会更有利于降低体脂含量（kin sj,2016）。食物饱腹感研究发现，同样的热量，或者同样的淀粉含量，如果把一部分大米换成豆子，煮出来的豆饭、豆粥就明显更顶饱，当餐就会提前达到饱足状态，不会摄入过量，而且直到下一餐之前都保持平稳的血糖和饱感，自然而然地避免了下一餐用餐时狼吞虎咽，饥不择食。

但是，像消化不好、胃轻瘫、糖尿病肾病患者建议少吃豆类，其余糖友建议每天摄入相当于25克的大豆。

微笑面对糖尿病

糖友可以吃豆类食物，而且无论是杂豆或大豆类都是糖友很好的食物来源。

杂豆类的食物，例如红豆、绿豆、蚕豆、芸豆等等的，我们日常经常可以看见，杂豆类中富含淀粉，但豆类淀粉和普通的淀粉不同，普通淀粉分解后产生葡萄糖，葡萄糖过量的话会影响血糖，但豆类淀粉的热量极低，而且分解速度更缓和，反而适合用于平稳糖友的血糖。杂豆类中的营养成分也较丰富，大多含有较全面的矿物质成分，虽然量各有不同，也不算丰富，但日常用来煮饭熬汤吃一些能够补充各种人体所需的微量元素，几种豆类一同食用的话还能取长补短，为身体提供更丰富的营养。杂豆类中也含有一定量的膳食纤维成分，同样对于平稳血糖有利。

大豆类大家也常见到，比如我们爱吃的青豆，最常见的黄豆，还有大红豆、黑豆。大豆类中也有明显优势，较杂豆类含有更丰富的脂肪和蛋白质成分，而且钙质含量普遍都较高，大豆类中的淀粉含量一般是20~30%，但相对于一般的淀粉来说，能量也较低，分解速度也会更缓慢，而且大豆制品富含膳食纤维，混合主食一同食用不仅能够补充丰富营养，而且也可以起到平稳血糖的效果。

推荐大家日常煮米饭的时候都可以加入一些杂粮杂豆类混合食用，不仅能够增加食物多样性，又能够提供膳食纤维，混合豆类淀粉，稳定餐后血糖。总之豆类对于糖友来说是不错的食物选择。日常杂豆类糖友们可以多吃一些，不过要注意大豆类每日30g为宜，因为其中淀粉含量还是较高，虽然较一般淀粉升糖速度没那么迅速，但如果过多食用最终还是会转化为葡萄糖，可能会对血糖造成一些影响。

只有营养师知道

糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病，糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。其典型的表现就是“三多一少”：多饮、多食、多尿，消瘦。

目前糖尿病治疗方便主要为：健康教育、自我检测 、控制饮食、运动治疗和药物治疗。可以看出控制饮食是糖尿病患者控制血糖的关键也是基础的一面。很多糖尿病患者如果饮食控制的较好，病情可以得到一个很好的控制。

每个患者的情况不一，在饮食方案中都是“私人订制”，但是有一个数值可以是需要所有患者参考的——血糖生成指数。血糖生成指数（ GI）是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。它通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力， 血糖生成指数是由人体试验而来的。

血糖生成指数在55以下时，我们称这类食物为低GI食物；在55——70之间，称之为中等GI食物；高于70以上的食物则称之为高GI食物。糖尿病患者可以根据这个对自己的饮食进行调整。

豆类的血糖生成指数大致如下：黄豆（浸泡，煮）18.0、豆腐（炖）31.9、豆腐（冻）22.3、豆腐干23.7、绿豆27.2、蚕豆（五香）16.9、扁豆38.0、青刀豆39.0、黑豆42.0、四季豆27.0、利马豆（棉豆）31.0、鹰嘴豆33.0。可以看出豆类的血糖生成指数大多都在低GI食物的范围之内，比较适合糖尿病病人食用，但是需要注意的是，虽然食物的GI值较低，但是也不要过多食用，控制好使用量才是关键。

希望我的回答对你有所帮助。

阚翊宁营养师

糖尿病人当然可以吃豆类产品。豆类产品富含的主要是蛋白质。

糖尿病的医学营养治疗（俗称饮食治疗），是整个治疗的基础，也是最难坚持的治疗，应该严格和长期执行！（图片来自网络）

饮食治疗首先是制定每日的摄入总热量。

其次是热量的分配。糖类的摄入量占总热量的50％--60％；蛋白质的摄入量占总热量的15％---20％。而动物蛋白占1/3，植物蛋白占2/3，其中包括豆类制品。

多吃粗粮或者粗纤维食品。食物粗纤维不被小肠消化吸收，给糖尿病患者一种饱足感，减轻饥饿，这样有助于减少进食量，有助于减少重量，还能延缓糖类和脂肪的吸收。

可溶性食物纤维如谷物、麦片、豆类含量丰富，能够吸附肠道胆固醇，延缓糖类吸收，有助于降低血糖和血胆固醇。

關鍵字: 糖尿病人 健康 含量