我心以旧54
10多年的老配方拿出来大家一起分享，谢谢大家点赞哈
味道好不好你试试就知道，10多年了。“十斤瘦肉配二斤半肥肉,四两酱油,四两白酒,三两盐,一两味精,一两五香面,四两白糖,香油少许。注意啊:这是十三斤半的用量,酒越好味越香度数要用高点的,酱油最好用原汁不要用味极鲜并不怎么好吃做过N次试验还是巧媳妇原汁好,五香面的话就用王守义十三香就很好。在城市假日广场那里的神龟馅饼西边五十米有个名优炊具专卖那里面有个专门灌肠的漏斗五块钱一个特好用
自制家常香肠的方法
原料:净猪肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1,最好用猪前膀肉)
配料标准:酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜粉适量。(如为了香肠颜色好看,也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠,也可不放香油)。如自制四川麻辣味香肠,可根据自己的口味加入适量的辣椒面、麻椒面即可。
(特别提醒:盐的量一定要准确,不可随意加。其他的配料无需特别精确,大概即可)。
加工方法:
1.原料选择:选新鲜猪肉,最好是猪前膀肉。
2.切肉:剔去皮、骨、筋腱,切成1公分见方的肉丁。
3.猪肉腌制:将上述配料与肉充分混和,搅拌均匀,腌制1~2小时。
4.灌制:先将肠衣洗净备用。然后进行灌制。每20~25厘米,即可用绳结扎分节,直至灌满全肠。(也可把一条肠衣灌满后在进行结扎分节)。
灌装有两种方法:
①自己灌装:用家庭手摇绞肉机,其出肉口有一个和绞肉机配售的塑料的漏斗状的漏嘴,是专用灌装香肠的。把绞肉刀片卸下,换装上塑料漏嘴即可。(见下图)
②肉铺代灌:自己将肉腌制好后,拿到肉铺,让肉铺代为灌装,但要收一些加工费。如猪肉自购,其他的配料都由肉铺出(包括肠衣和各种配料),灌装1斤香肠3.00~3.50元(春节前贵一些)。
5.排气:在装填原料过程中,应边装边挤紧,不要留有空气,保证将肠衣内的空气尽量排除干净。
6、定型:将灌制好的香肠(结扎分节)盘绕、平放在托盘或篦子上,放在阴凉处8~12小时后在悬挂晾干。
7.晾干:在阴凉通风良好的地方,挂在竹竿上,,晾5~7天后晾干(想吃软一些的晾4~5天,想吃干一些的可多晾几天)。
8.蒸熟、保藏:将晾好的香肠上笼屉蒸20分钟蒸熟,晾凉,装保鲜袋,放冰箱冷冻。香肠可保藏3~5个月。(不放入冰箱冷冻也可,将蒸熟的香肠挂在阴凉处,但时间长了香肠可越晾越干)。
9、吃法:随吃随取,加热即可。
注意点:
1、不要在香肠上扎孔:有的网上介绍制作香肠的方法中,在香肠
上笼屉蒸之前要在香肠上用针扎小孔以排气,这样在蒸时香肠内的油会流出来,使香肠的瘦肉很干,口感不好。为保证香肠好吃,千万不要扎孔。
2、一定要保藏好,要不然会使香肠发酵变质,甚至腐烂。这样会前功尽弃。望采纳谢谢！
tou条啷ber旺
香肠香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，是一个非常古老的食物生产和保存技术，中国香肠有着非常悠久的历史，香肠的类型也很多，主要分为川味香肠和广味香肠，主要不同就是广味香肠是甜的，而川味香肠是辣的，现在又快到年关了，又是制作香肠的时候了，下面就介绍一下我们这边自制香肠的选料和配方：
我们这边自制香肠一般都是用猪肉，而且最好选猪的后腿或者前夹肉，因为这两处的肉瘦而且质紧，瘦肉和肥肉的比例一般是7:3或者8：2。肉选好后切成场6.5厘米，宽厚各1.6厘米的条子或者长、宽、高各1.6厘米的肉块。
配方：以10公斤肉为例，要配上400克糖，30克味精，200-300克白酒或者黄酒，300-400克精盐，600克生姜榨出的汁，再配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂各30克，喜欢吃辣的童鞋还可配上500克辣椒面，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀入味，腌制小时就可以灌装。
以上仅供参考，喜欢的朋友可以关注我哦
湘南娜妹子
快速制作哈尔滨红肠的方法和配方分享！
制作难度：中等 耗时：3小时
说到红肠，大家脑海里可能会联想到的就是东北黑龙江的红肠了，黑龙江哈尔滨的特产红肠可以说是全国有名的美食了，红肠可以和很多菜搭配烹制，肥而不腻、味美质干的味道是非常OK的，同时也是家宴，酒宴的上上之选！
红肠有很多种，今天就分享下老一辈传下来的红肠用料及做法。好了，废话不多说，用料及做法如下；
食材：去筋瘦肉5斤 肥肉1斤 8号猪肠衣3米
调料：盐200克 淀粉300克 红曲粉5克 蒜200克 味精5克 白糖15克 乳化剂20克 vc钠5克 亚硝酸钠5克
另外将八角、花椒、香叶、草果、丁香、山奈、茶叶5克、白寇少许、清水2斤（入锅煮20分钟）作为料水。
1.将肥肉和瘦肉剁馅（用绞肉机也可），将肉加入盐、红曲米、味精、白胡椒粉、淀粉1斤、料水，搅拌均匀后放入冰箱腌制1天。
2.将猪肠衣泡好备用。
3.将水加入剩余淀粉中搅拌均匀制成淀粉水，蒜切末，倒入腌好的肉中，边倒边搅拌。搅拌至肉很有弹性以后开始灌装。
4.锅中烧水至微开，大概90度水，加入肠。最小火煮20分钟，保证水不是滚沸，小火慢慢煮，要不然会破。5.烤箱100度烤30分钟，如果家里没有烤箱的，放冰箱冷藏24小时。
6.将肉从冰箱取出，锅底放入锡纸后上锅，放白糖熏制开始。熏制时开盖不要时间太长，上色即可,最后就可以享用了。
注意事项：烹制时选用大锅为宜，如果没有可以按量减少食材和调料即可。蒜一定要切不要捣，方式不同口感也会有丝毫出入。灌装时倒9分满即可，防止破裂。
氿神笔记
自制家常香肠的方法
原料:瘦肥肉比9:1,最好用猪前膀肉
配料标准:酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜粉适量。自制四川麻辣味香肠,可根据自己的口味加入适量的辣椒面、
加工方法:
1.原料选择:选新鲜猪肉,最好是猪前膀肉。
2.切肉:剔去皮、骨、筋腱,切成1公分见方的肉丁。
3.猪肉腌制:将上述配料与肉充分混和,搅拌均匀,腌制1~2小时。
4.灌制:先将肠衣洗净备用。然后进行灌制。每20~25厘米,即可用绳结扎分节,直至灌满全肠。(也可把一条肠衣灌满后在进行结扎分节)。
灌装有两种方法:
①自己灌装:用家庭手摇绞肉机,其出肉口有一个和绞肉机配售的塑料的漏斗状的漏嘴,是专用灌装香肠的。把绞肉刀片卸下,换装上塑料漏嘴即可。
②肉铺代灌:自己将肉腌制好后,拿到肉铺,让肉铺代为灌装,但要收一些加工费。如猪肉自购,其他的配料都由肉铺出(包括肠衣和各种配料),灌装1斤香肠3.00~3.50元(春节前贵一些)。
5.排气:在装填原料过程中,应边装边挤紧,不要留有空气,保证将肠衣内的空气尽量排除干净。
6、定型:将灌制好的香肠(结扎分节)盘绕、平放在托盘或篦子上,放在阴凉处8~12小时后在悬挂晾干
7.晾干:在阴凉通风良好的地方,挂在竹竿上,,晾5~7天后晾干(想吃软一些的晾4~5天,想吃干一些的可多晾几天)。
小洛珞
按这些配方基本无一好吃！
制作"香肠″，关键不在于"配方"如何？！
关键在于:一，工艺(有3个节点做不好就白搭)
二，私人在家做？要看人！
什么是"看人"？
如"腌小菜″之人一生"腌菜″都会臭成烂菜！！此人不适宜在"腌腊咸菜加工厂"工作。
此人如做"香肠″(全程是他(她)做？)则不香还有"臭味″"腐败味″，不用到每年5月这腊肠就不能吃了！
不信？你试试？！
你到"腌腊厂"打工，招聘人就会问你腌菜臭不臭？
你骗不骗他！都会让你腌一盆菜放二天再尝尝，鲜？！就留用！否则试用后走人！
这两点是关键！
不存在配方好坏！
另"酱油，辣椒粉，胡椒粉"一类调味品加入就是"画蛇添足"而失去"腌腊特有风味″！
用户黄山路老芋头
強致癌食品，不知害多少人家破人亡，当彻彻底底杜绝！
高友峰1
好吃的香肠做法与原料
第一 原材料要新鲜 肥瘦搭配合理一般在2比3左右
第二 洗净猪肠衣一副 肉搅泥
配料有 淀粉 黄酒 白酒 花椒粉 香料 盐 生抽酱油 糖粉 味精与肉泥拌匀腌制一下
第三 用漏斗将腌制好的肉泥灌入肠衣灌实 用牙签戳几下使里面的空气排净 每隔15公分用线分隔分段
第四 将灌好的香肠挂通风出晾晒15天左右就可以了 注意不要凉的太干太硬
