时光深处不知你
本人开了十多年的包子店，我家母亲，也做包子，我应该是包二代了。先做小笼包后做大包子，在卖包子的过程中总会有顾客在问，我们自己家里调的肉馅，怎么没有你们店里调的好吃呢？汤汁又多，我们自己家里调的，又干又柴，怎么都不好吃！这个应该是一个非常大众化的问题。
那么怎么样来让这个包子馅好吃呢？我们要解决两个问题，第一个呢，味道鲜香口感好，怎么样来解决这个问题呢？无非就是好的食材，加上合适的调味品。第二个呢，肉的搭配，肥瘦一定要搭配合适，否则呢嘴巴吃进去会有干巴的感觉，柴的感觉。人的味蕾感知食物的美味与否，离不开油脂的传导，中国人烹制美食，离不开油脂的功劳。开包子店十多年，总结了这样一份肉馅调制的配方(请看图1)。这样配制出来的肉馅鲜香美味，浓汤多汁。现拿出来与大家分享，每个地方口味各异，可作适当调整，希望对大家有帮助。
70后包子哥
八十年代商业大协作时，大师兄给我提供了二十个包子配方，十几年来我们幼儿园一直使用，师生反映不错。现将一个肉包子配方献给大家。
鲜肉包子
原料配方：面粉500克 ，老酵面55克(或发酵粉5克)，苏打、麻油各5.5克，清水305克，鲜猪肉444克，鸡汁88克，精盐、胡椒粉各1克酱油11克，味精3克，料酒17克
制作方法：1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。
2.放碱:将发酵后的面团加入苏打,反复揉匀,用湿纱布盖好饧约10分钟
3.制馅:猪肉洗干净,剁细成米粒状,加精盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒和麻油,用力搅拌,和匀;再将鸡汁分三次加入,每加一次鸡汁要用力顺一个方向搅拌,待其被充分吸后即为鲜肉馅
4.成型熟制:把饧好的面团揉匀,搓成3厘米粗的圆条,扯成11个剂子,再分别用手掌按成直径为7厘米的圆皮,包上馅心,收口处捏成细花纹，放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟。
产品特点：皮洁白松暄,馅鲜嫩汁多。
家庭制馅可将清水换成葱姜水，其它调味品可依个人口味增减。
图片来自网络，希望我的回答对你有帮助。
雾中观你
肉包子要想馅料好吃，有三个关键点，第一个是一定要加小葱或者大葱作为调味料，因为一般超市的肉都是饲料猪，或多或少会有腥味，加入了葱作为也会完全中和掉，不过你要能买到纯农家猪也可以不加，我曾经吃过完全白水煮的农家猪肉，一点腥味也没有。第二个关键点加香油，多多的加一般一斤肉加个1两油是没问题的。我们家的话加菜籽油，但是一定要真正的农家菜籽油才好，目的是馅料不柴。最后一点就是加入少许白酒提味了，不过千万别放多了。多了酒味太重。一斤肉一平勺也就够了。
李琴69848042
肉包子的馅料:好的五花肉(肥肉少瘦肉多)、嫩芹菜(本地芹菜去叶子)少许、小香葱少许、姜少许、十三香、纯芝麻油、色拉油、盐、胡辣粉、花椒粉生抽，老抽，料酒，少许水。把五花肉去皮剁碎，嫩芹菜梗切沬，小葱切沬，.姜切沬，几 样沬和五花肉沫一起再剁一会儿，放进盆里加上芝麻油色拉油十三香盐胡椒粉花椒粉生抽老抽料酒适量水。(跟据肉馅多少加适量材料)。用筷子沿一个方向搅拌，肉馅上劲了(有些粘了)，就可以包包子了，蒸出的包子又香又嫩又好吃!
彭泽萍
肉包子馅一定要选择好的肉来做，比如五花肉，或者架子肉，一定要用刀剁碎，用刀剁的肉沫有嚼劲。用姜片和大葱制作姜葱水来稀释肉沫，放入容器里面搅拌，一定要一个方向搅拌，让肉沫搅拌到很粘稠的感觉，这样包出来的包子馅才好吃
邹鼓眼红豆腐
不合逻辑配料比例不得上网乱传，1斤肉下了食盐8-10克又下生抽及老抽，难道是盐巴不要钱，但也要吃得下口，闲着无聊别误导网友的关注
手机用户51935251287
很简单，食材新鲜就好吃
