猪血有什么营养价值？什么样的人千万不要吃猪血？

2018-12-18 07:22:17 佚名

陈西

动物血液，不知从何时起被很多人热议；现代人群对于食物的选择相对较多；作为很多人最爱的血豆腐，特别是猪血，含有怎样的营养价值？人吃了之后又会有怎样的好处？作为一种不错的动物性食品，与您简单聊聊“猪血”的是是非非。

猪血，其中所含的蛋白质与瘦肉接近，而且脂肪含量又远远低于肉类食品；矿物质铁的含量（特别是血红素铁）比红肉要高得多，关键是特别容易让人吸收。

举一个例子，比如说猪血当中的蛋白质含量，可以占到13%左右，与猪肉相差无几。除了这些，像一些矿物质元素、B族维生素含量也比较优秀。

所以，正因为猪血是一种补血补铁的绝佳食品，我们在生活中才多建议大家经常食用；但在食用的过程中，有些事情也需要大家注意：

猪血很脏，不能吃？

对于猪血等动物血液来说，其实本身是比较干净的，并不存在问题；如果您购买的是不靠谱的小作坊猪血，那可能由于卫生条件不好出现一些安全威胁；但是如果是正规厂家生产的猪血，其实问题不大，安全系数很高，您可以放心食用。

猪血可以清肺？

猪血其实和清肺并没有什么联系；因为任何食物经过嘴巴进入身体之后都会经过消化道，之后进入小肠进行吸收；而我们所说的环境污染物质，特别是PM2.5等物质其实是作用在肺部，根本不会相遇，更何谈清肺的作用。

猪血，怎么吃会更加安全、靠谱？

选择需注意：购买请认准正规厂家生产的经过检验的合格猪血食品。

烹调需靠谱：清洗干净，然后完全加热之后方可食用。

吃多少更加靠谱？

对于猪血，虽然很优秀，但是也不可以过量食用。建议每天食用亲畜肉＋动物血液的质量最好不要超过75克，避免胆固醇物质的摄入过多。

猪血，哪些人特别要注意可以“多吃”：

对于一些年轻的女性朋友、怀孕的妇女以及正在成长的宝宝来说，建议可以适当增加动物血液的摄入量；另外，对于本身贫血或者正在减肥、增加肌肉的人群，也可以少量增加血液的摄入，减少脂肪的摄入。

哪些人不能吃（少吃）猪血？

首先，对于猪血本身存在过敏的人群应该尽量避免食用，减少过敏反应的发生。

其次，血脂较高、肥胖、脂肪肝等人群要限制猪血的摄入量，避免加重病情。

所以，对于所谓的猪血，本身属于一种靠谱的食品；健康食用，补充优质矿物质铁，为您的健康保驾护航。

王思露营养师

我们都知道猪血中富含多种营养元素，如钙、磷、钾、铁以及维生素等，吃猪血有很多好处，但也不是所有人都适合吃的，这里就给大家列举几类不适合吃猪血的人群。

血液粘稠者要少吃、慎食

猪血中每100克猪血含有80毫克胆固醇，算是中等偏低，但是如果高胆固醇的患者吃了，高血压、冠心病的人吃了，会

加重高胆固醇血症，血脂升高，血液更加粘稠，流速变慢，心脏供血能力不足，导致人出现头晕、头痛、四肢麻木等症状，因此应少吃为宜。

患有消化道疾病者不食

上消化道出血疾病的一个确诊手段是看大便的颜色，如果在此期间吃了猪血会影响大便的颜色，不利于判断上消化道出血的性质和数量，导致对病症的判断发生混淆，所以建议患者此间尽量不食。

其他人群

此外还有：痢疾、腹泻患者不要使用，避免加重病情；做大便检查的忌食；病猪或被污染的猪血不食。

以上介绍了吃猪血时需要注意的一些事项，若有与此类似者，应拒绝饮食猪血，避免影响健康。

茄子营养师

猪血还有很多营养成分，猪血也可以制成很好吃的食物，适当补充猪血对缺铁性贫血有很好的改善。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、烟酸等营养素。根据草纲目，猪血味咸，性平，主要治疗，血，跛，中风，损伤，骨折和头痛头晕。*猪红是一种很便宜的保健食品，蛋白质、铁、锌、钴等含量很高，脂肪含量很低，具有强身健体、补血养颜、预防高脂血症、延缓衰老的作用。

有缺铁、贫血的朋友选择猪血（其他动物血均可），一周补充1~2次对改善缺铁和贫血有不错的效果，猪血中富含B族维生素，铁元素，多种微量元素和矿物质，和植物性食物中的铁元素不同，猪血中的铁元素属于血红素铁，血红素铁的吸收率较高，有15~35%，而植物性食物中的铁属于非血红素铁，由于植物性食物中富含膳食纤维、植酸、鞣酸等成分，或多或少阻碍营养成分的吸收率，因此，铁的吸收率仅有5~15%，所以如果要改善缺铁或者贫血症状，光靠植物性食物的效果可能不佳，最好摄入动物性食物，例如动物血、动物肝脏、动物红肉等。猪血适宜贫血患者，可解热毒．寒毒．疫毒．蛊毒．湿毒．火毒及食物中毒等。也适宜血虚头风眩晕者食用、适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用。但动物内脏中胆固醇含量都较高，因此，高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者要慎重食用。凡有病期间忌食、患有上消化道出血阶段忌食。

猪血是人体补充蛋白质和铁的良好来源，除含有较丰富的蛋白质和铁以外，还含有其他多种矿物质和维生素，但由于其中胆固醇含量也较高，因此不宜多吃。

尤其是需要限制胆固醇摄入的人群，比如高血压、高胆固醇患者等等，最好不吃。

【猪血的营养价值】

猪血也称猪红，除含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养素之外，还含有酶及其他生理活性物质，是一种高蛋白、高铁、低脂肪且价格低廉的食品工业副产品，有“液态肉”的美称[2-3]。

相关研究表明，猪全血中蛋白质含量比鸡蛋高6.2%，且含有人体所需的8种必需氨基酸，其中赖氨酸的含量是肉、乳、蛋的2倍[4]。此外，猪血浆还含有某些功能性蛋白质，如白蛋白、免疫球蛋白、纤维蛋白及凝血酶等[5]。

猪血中蛋白质和铁含量较为丰富，是蛋白质和铁的良好来源，但需注意的是猪血的胆固醇含量也较高，不宜多吃。

【不宜食用的人群】

胆固醇在人体有一定的生理作用,可以参与生物膜的功能或一系列生理活动的类固醇化合物,但如果血液胆固醇含量过高,会导致高脂血症,常伴有动脉粥样硬化,造成临时或持续心肌缺血、心绞痛和心脏病肌肉梗死和其他严重后果。

从上表可以看出，每100克猪血含有51毫克胆固醇，含量高，所以需要严格限制胆固醇摄入的人不应该吃猪血，如高血压、高胆固醇患者等。

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猪血，又叫血豆腐，其性味咸，平，一年四季都可以食用，新鲜的猪血色红，无杂毛杂质，比较柔软，猪血要注意选择，病猪的血含有致病菌，毒素，不建议食用。

那猪血有哪些营养价值呢？下面来一一列举。

1.首先吃啥补啥，猪血中含有丰富的铁，以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，对于生长发育中的青少年和妇女儿童都有好处，可以防治缺铁性贫血，还能有效预防中老年人的冠心病动脉粥样硬化等疾病。

2.猪血中含有微量元素钴，可以防治肿瘤，这在其它食物中是比较难获取的，所以猪血也有很高的防治癌症的价值。

3.除了以上两点，猪血还有丰富的微量元素，对于营养不良，肾脏疾病，心血管疾病引起的头晕目眩，吐血衄血，崩漏血晕，惊厥癫痫等都有很好的效果。

4.猪血还有一种特殊功能，就是可以较好的清除人体内的粉尘和有害金属微粒，现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经过胃酸分解之后，可以产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和金属微粒发生反应，然后将有害物质排出体外，所以猪血又是人体的“清道夫”。

需要注意的是，虽然猪血很好，但是高血压，高胆固醇血，肝病患者应该慎食猪血，凡是病期，最好不要吃猪血。再就是猪血不要与海带，黄豆一起食用，会引起便秘，胀气。

药事健康

审稿：尤祥妹中国人民解放军第117医院营养科主任

（1）猪血的营养价值

猪血(猪红)又称液体肉，它的排毒功效更是有名。猪血中富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养素。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。此外，猪血可抑制结石，解毒。

（2）不适宜吃猪血的人群，如：

1、高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者：

因猪血中胆固醇含量较高，所以进食后容易加重高胆固醇血症，经常食用的人易出现头晕、头痛、肢体麻木等症状。因此，高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食。

2、上消化道出血期：

上消化道出血阶段的患者应忌食，若食用猪血，易混淆出血的原因，无法判断是否上消化道出血的量及性质。

3、胃下垂、痢疾、腹泻等疾病的患者：

尽量不要食用猪血，因猪血中同时含有猪机体的新陈代谢废物，大量食用会给此类患者带来负担，如激素、尿素等。

猪血的营养十分丰富，我们祖先已经积累了很多关于猪血的吃法，比如说血肠、血豆腐等等，可以说都是美味。

据测定：每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用。因此，猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。猪血中蛋白质的平均含量为74%，相当于猪肉的4倍、鸡蛋的5倍，而且是优质全价蛋白质（含有人体的8种必需氨基酸）。猪血还含有一定量的卵磷脂和铁质，以及人体所需的多种微量元素。猪血所提供的正铁血红素，比其他亚铁盐所提供的铁更容易被人体吸收和利用。同时作为一个心内科医生要指出的是对于正在服用华法林进行抗凝的患者应该慎用猪血。

吃猪血有以下好处：

1．猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。

2．能抗衰老，猪血多磷脂，而磷脂能使乙酰胆碱量增加，使神经细胞之间的联系迅速，从而改善人的记忆力。

3．猪血含有维生素K，维生素K可以有效拮抗华法林的抗凝作用，能促使血液凝固，因此有止血作用。同时应该指出对于正在服用华法林的患者应该慎用猪血。

4．猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后调养都有益处。

除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害。现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。对于正在减肥的朋友们来说，猪血无疑是一种极好的食物，因为它含有丰富的铁质，能有效预防因减肥带来的贫血，而且价廉物美，堪称“养血之王”。最后还是提醒大家凡事再好也要适量，过度总是带来一些不好的结果。

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张之瀛大夫

我国作为畜牧业大国，每年屠宰生猪所获得的血液副产品高达3亿公斤[1]，超哥相信各位读者朋友们对于“猪血”也都不会陌生，可以炒着吃也可以炖着吃，是一道实实在在的餐桌美味。