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雪花龍利魚球
我將傳統的脆皮蝦球的主料換成龍利魚，大大降低了菜品成本，單品年售超過百萬；撒上椰蓉，提升了菜品藝術感，口感上外酥裡嫩，很受食客喜歡。原料 龍利魚300克，鹹蛋黃100克，韭菜80克。調料 A料（鹽15克，白胡椒粉5克，吉士粉3克），椰蓉、脆漿糊各100克，色拉油1千克（約耗50克)。製作 1.龍利魚放入絞拌機，攪成魚茸；韭菜切碎。2.魚蓉加入韭菜碎、A料拌勻，摔打上勁，團成直徑4釐米的球，放入蒸箱蒸5分鐘取出，裹勻脆漿糊。3.鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，放入魚球，炸至色澤金黃撈出，控油。4.鍋內留底油燒至四成熱時，放入鹹蛋黃，炒至起泡離火，放入龍利魚球，快速翻炒，盛入盤內，表面撒椰蓉即可。
東方美食研究院
一、首先肯定得買龍利魚，但不管你是網上買，還是就近原則去超市裡買，到家準備開始做的時候一定要保證是冰凍狀態。
二、讓其自然化冰，不要藉助溫水助融，因為這會對肉質產生影響，等徹底融化後用陶瓷刀(最好用陶瓷刀)將肉剁碎。
三、在剁好的魚肉裡面加入薑蓉、鹽、胡椒粉、面清根據個人愛好還可以適當加入一些生抽，既可以調節味道也可以讓做出來後增加食慾，然後均勻攪拌10-15分鐘。
四、持續攪拌，攪拌過程中可以適當加入一定量的鹽還有澱粉，攪拌到糊狀後可以根據個人意願，可以將魚肉放入到提前準備好的模具中也可以徒手包成丸狀，一切準備就緒後開始下鍋。
下鍋時一定要用溫開水煮，水不開不要下鍋，下鍋後火候調製溫火，持續煮20或者30分鐘出鍋一切大功告成。
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