yoyolin875
魚湯怎麼做才好吃？
魚湯，除了廚房新手，誰還沒有做過魚湯？如果我只簡單的將我做魚的步驟用圖文的形式給大家呈現，並用來佐證魚湯這樣做才好吃，我想這是沒有說服力的。思來想去，翻閱了好幾本書籍查找，我覺得我應該這樣來回到這道問答。
魚湯怎麼做才好吃？我們需要列舉出這樣幾條要求來證明這樣做才好吃。
1、要煲出不腥的魚湯；
2、魚湯要熬成奶白湯；
3、怎樣使魚湯更鮮？
4、製作魚湯的步驟呈現；
我是在長江邊長大的，所以一般都是做鯽魚豆腐湯，下圖是我煲出的符合以上4點要求的鯽魚豆腐湯：
下面我們開始逐一回復我們剛剛提出的四點要求：
一、如何煲出不腥的魚湯？
煲魚湯要在水沸時下魚，否則湯會有腥味。如果是涼水下魚，鍋中的涼水需要等待很長一段時間才能煮開，煲魚湯的材料在鍋底部，湯煮沸後，鍋中的材料無法浮起，魚湯就會有腥味，而且腥味會比較重。
二、魚湯要熬成奶白湯，該怎麼做？
分兩種情況，鮮魚和煎好後的魚
1、鮮魚清洗乾淨後，不要加鹽，否則會使蛋白質凝固，魚湯也就不會成乳白色。
2、魚煎好後需要加入沸水，是蛋白質在高溫中滲透出來，否則我們做出的湯就是清湯，沒有魚的味道，口感自然就會不好。
三、怎樣使魚湯更鮮？
我們熬煮魚湯的時候，可以加入一點點的啤酒或者是鮮奶，幾滴就可以了，這樣做能使魚肉白嫩，增加營養，熬煮好的魚湯會更加的鮮美可口，這點屬於小竅門哦，大家下次做的時候可以試下。
4、製作魚湯的步驟呈現；我們給大家簡單的用圖文的形式介紹一下製作美味的豆腐鯽魚湯的過程和步驟：
1、食材準備：鯽魚一條、豆腐一塊，改刀成麻將大小的豆腐塊，鯽魚洗殺後要清洗乾淨，特別是魚肚中的黑膜，一定要清洗乾淨，這層黑膜是魚腥的來源之一。
2、魚入鍋中煎成兩面金黃後盛出，待用
3、煎鍋魚後，鍋要清洗乾淨，然後放入大鍋的沸水，放入薑片、香蔥結，之後放入我們剛剛煎好的魚，大火煮沸。也可以是鍋中再次放入少量的色拉油，放入薑片和蔥段炒出香味，然後放入適量的沸水。
4、魚湯煮開後，放入一點點啤酒或者牛奶，轉中小火燜煮30分鐘，要蓋上鍋蓋哦。魚湯中小火燜煮30分鐘後，我們就可以放入豆腐了，之後再次中小火，燜煮15分鐘。
5、魚湯熬煮好後，撈出鍋中的蔥結，出鍋前加入適量的鹽，並滴入幾滴香油，一鍋美味的鯽魚豆腐湯就做好了。
魚湯怎麼做才好吃？
這樣煮好的魚湯，鮮味十足，魚肉白嫩，簡單易做還能滋補身體。我覺得這樣做應該算是好吃的魚湯了。
我個人的一點生活經驗，說的不對的還望大家多多包容，謝謝大家了。魚湯怎麼做才好吃就分享到這裡，謝謝大家。
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魚湯用黑魚做是最好的了，可以補氣健脾，很適合小孩和老人食用，做法也簡單，但是要做的好吃還是有一些小技巧的，小蔡下面就介紹一下，喜歡的朋友可以試一試
需要材料：黑魚一隻 嫩豆腐一塊 料酒1勺子 生薑半塊 大蔥半根 鹽少許 糖少許
製作步驟：1.把黑魚沖洗乾淨，去鱗片和魚腮，去魚肚裡的黑膜，黑膜不去幹淨魚湯容易腥，擦乾魚身的水份
2.鍋中擦乾水份，用生薑在鍋中抹一圈，這樣煎魚不容易破皮，倒入油燒熱，中火加熱看到冒一點菸了，放入魚開始煎，剛煎時不要著急翻面，煎一會再翻面，魚不要煎的太久或太焦了，這樣做出來的魚湯不會白，魚煎到皮面的魚肉熟了變白，裡面還有紅色的肉就可以了
3.煎的差不多了就倒入料酒，家裡普通的陶瓷勺子，然後倒入開水，做魚湯一定要用開水，因為煎完的魚是熱的，這時加入冷水的話蛋白質會凝結，不僅湯不會白還流失營養，開大火先燒開水，然後轉中小火慢慢煮，煮到湯變白之後加入切好的豆腐，再煮10-15分鐘，看到豆腐有小孔了就可以加鹽調味出鍋了，最後再撒點蔥，不喜歡可以不撒，以上就是小蔡的回答，謝謝閱讀
廚房小蔡
中年人必備的黃芪鯽魚養生湯(要收藏)
親們大家好。年輕的時候身體都健壯精力也足，工作、學習、生活都有勁頭。年齡一奔五十不知不覺體力不夠了，精神也不足了，腦子也感覺慢了些。有些小病不輕不重的找上了，體型也發福，有的還有一些浮腫，胃口也不如年青時候。美食小夫子向親們介紹一品藥膳，黃芪鯽魚養生湯。
黃芪可是好東西，有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應激、降壓和較廣泛的抗菌作用。能消除實驗性腎炎蛋白尿，增強心肌收縮力，調節血糖含量。尤其已中國北方內蒙古產的品質最好，稱北芪。美食小夫子年前從某寶買了1斤呼和浩特產的北芪，用著真不錯。鯽魚蛋白質含量高且易吸收，具有健脾利溼等功效。
已黃芪和鯽魚為主料製作的湯，營養豐富、增強機體免疫功能、健脾胃、益補肝腎、增強胃口尤其是祛溼消水腫功效最好。
製法:黃芪30克到50克加水1000毫升小火煮2小時，去黃芪留水備用。鯽魚打掃乾淨備用。
砂鍋下300克鯽魚、800克黃芪水、姜5克、大棗20克、枸杞子5克大火煮開10分鐘小火煮制35分鐘，湯汁奶白加鹽8克就做好了。
黃芪:惡龜甲、白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。
親您好，如果您喜歡，請關注美食小夫子加粉點贊，謝謝。
美食小夫子
最近，逛知乎的時候看到了個有趣的問題
“從小學到高中,最喜歡的語文課文是哪篇？”
這個問題的答案可以有很多個，
因為，我們課本上優秀的文章數不勝數。
但是在吃貨的回憶中，
語文課本全都是美食清單...
而讓我印象最深刻的答案卻是那篇《金色的魚鉤》，魚鉤的故事是長征路上老班長想盡辦法釣魚煮野菜湯給病號吃，最後老班長犧牲了他留下的魚鉤被保存下來以教育後代。
網友們表示，
當年學到這一課滿腦子都是↓
美味可口的魚湯，看了就食慾大增
說到魚湯，到今天可以說是家家戶戶餐桌上的常備美食了。
從老班長的救命魚湯到現在的各式各樣的魚湯，不僅口感鮮美，而且營養豐富。
每到週末，小編總想著約上三五好友，親手做一份熱騰騰的奶白魚湯以此慰藉那忙裡偷閒的閒暇時光。
但......無奈廚藝不精，燉出來的魚湯口感比較差勁。
之後特地請教了專業人士，才知道，看似簡單的燉魚湯，但真的要將魚湯的精髓做出來，卻是要花費一番功夫。
比如說，燉“魚湯”時，要放冷水，還是熱水？
原來我沒做到這幾個秘訣，難怪魚湯都不鮮！
1
如何挑選高質量好魚
既然下定決心要做一鍋好湯，一條好魚當然是必不可少。
儘管小編閱盡千百態好魚，但茫茫魚海中，依舊被那帶有濃厚東山韻味的海魚所吸引。
東山島的海鮮擁有著世界一流的海洋生態環境灌溉，美味可以說是國內首屈一指。
乾淨清澈的海域，遍佈細沙的海床，所以東山島孕育的海魚並不會出現土腥味。
多樣化的海鮮品種更是提供了多樣消費者的多重選擇，告別單一化的同時能享受著大自然給予的饋贈。
輕輕掠過魚身的指尖，彷彿觸摸到的是那清涼的海水，帶著絲絲夏日味道的海味，心曠神怡！
例如以下三種魚類
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黃翅魚
東山黃翅魚，營養豐富，並且少刺、肉嫩、高蛋白、低脂肪，堪稱上等佳品。黃翅魚豆腐湯更是能為孕婦小孩帶來絕大的好處。
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（黃翅魚湯）
鱸魚
鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣等營養元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用，鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症狀。
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（鱸魚湯）
鮮嫩可口的魚肉，鮮美醇厚的湯味，口齒留香，載杯清水，仍有餘香！
2
燉湯之前要先煎魚
處理好魚以後，在燉魚之前我們要先將魚煎一下，若要魚湯奶白色，煎魚這步不可少。
第一要熱鍋涼油，鍋燒熱後，再入油煎制魚，還可以切幾片薑片來擦鍋底。
還有一個小妙招，就是鍋中加入少許的鹽，這樣來煎魚才能做到不破皮，不粘鍋。
魚煎制一面表皮發黃時，再煎另一面至金黃。
3
忌加冷水
魚煎好以後，要下鍋燉制時，加水不要加涼水而要添加熱水。
原因是，剛煎好的魚如果下冷水燉制，魚身收縮，魚本身所含有的蛋白質難以溢出，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果。
當魚肉遇到熱水，其中的蛋白質等會凝固，魚肉不會那麼容易散開，其中的營養成分也不會流失。
同時在熱水中，還可以添加去腥配料一起燉，口感會更好。
4
燉魚湯要後放鹽
我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最後快出鍋時再添加調味。
如果你剛開始就添加鹽到魚湯裡，那會破壞魚的營養成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。
此外，在燉魚湯的時候，應該用小火慢慢燉，這樣魚湯的口感會更加細膩，喝起來會更加入味。
魚湯中含有多種營養物質，特別適合身體比較虛弱的人喝，但是要注意魚刺！
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獵鮮生
今天我們來說說鯽魚湯 
操作方法
01.把魚處理乾淨，蒜、姜切成片，蔥切成小段。
02.在鍋中加入油，然後把魚丟下去炸，炸至兩面金黃，撈出。
03.在鍋中放油，加入蒜、姜爆香，把魚放進去，加入料酒，水。
04.然後就是煮，等湯煮到變成牛奶狀就可以起鍋了。
幸福的距離521
魚頭湯，一般用五斤以上胖頭魚魚頭製作，清洗乾淨魚頭以後，用花雕或啤酒加上姜和蔥醃製半小時，然後控幹水分，取炒鍋一隻放入色拉油和一勺豬油，把魚頭放入鍋內煎到微黃即可，然後烹入花雕一杯和適量開水（一定是開水:)，燒開放入砂鍋內，再放入姜，蔥段，一點糖胡椒幾粒，小火燉煮三十分鐘以上，根據魚頭大小。湯色成奶白色，加入海鹽，適量雞精，也可不放，放入小蔥丁即可。
