光輝歲月cy
題主問題【你認為什麼醬比老乾媽好吃？】
我覺得大多數醬料都不是萬能的，以我個人的口味來說，老乾媽拿來蒸排骨還是挺不錯的，方便快捷的同時還挺好吃的。但是如果說其他用到醬料的地方，比如做炸醬麵的話，黃醬、甜麵醬的作用都不是老乾媽能取代的；銅鍋涮肉的時候，麻醬的作用同樣不是老乾媽能取代的；炒回鍋肉的話，豆瓣醬的作用也不是老乾媽能完全頂替的。
沒有哪種醬料是神奇到不管什麼菜，只要放一點就都能覺得合適、都好吃的，除非這個吃的人對食物要求極其低。我之前有段時間挺喜歡自制牛肉醬的，後來不做了，主要是因為拌飯都還挺下飯的，然後就懶得做飯了，越吃越胖，下面簡單分享下做法：
- 上好牛肉切丁用生抽、料酒加上點蔥花蒜末醃漬1小時；
- 然後鍋裡下油，薑絲爆香之後下牛肉丁翻炒到變色斷生；
- 再加泡發後切好的香菇小丁，翻炒到水氣基本蒸乾，然後下豆豉辣醬、豆瓣醬翻炒出紅油；
- 香氣飄出之後，加少量高湯或者熱水，大火重新燒開之後轉小火熬煮至濃稠，牛肉醬完成。
老乾媽作為一個大眾消費品，是否成功要看自己的定位，如果老乾媽像一些地方醬料那麼特色明確的話，它的市場受眾就會變窄，更不用說現在走出國門了，所以我覺得老乾媽的成功在於之前一直自身對品質的要求，以及其口味的相對中庸，有特色有時候固然美味，但是這不代表沒有鮮明特色的東西就不好吃。
你覺得老乾媽的醬料怎麼樣？我是覺得好像現在的不如之前味道好了，不知道是不是個人錯覺。你還知道哪些超級美味的醬料，歡迎評論分享給我們哦！
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啞巴美食家
單就味道說，分佈在各地，甚至各家每戶的各種醬料，大多數都比老乾媽好吃，只是沒有老乾媽出名，知道的多。這裡的原因很明顯，主要三個：
第一個，醬料是個非常普遍的調味料小菜。曬醬歷史有多久遠無從考證，可以推理，和酒的誕生時期相同，都是糧食發酵而來。至今醬醋酒的生產還一個生產原理，大部分工藝也一樣。
醬的問世，就像是專為滿足人們的口味而來，千百年來，華夏各地家家戶戶都要曬醬，炒醬，吃醬，每一地區，每個村莊，每個家庭都有自己的不同做法，味道各不相同。或作開胃小品，或當下飯小菜，餐桌少不了，這是共性。
第二個，所有醬料都是以食物發酵曬制而成的。醬為基本原料，包括豆類、魚蝦類和糧食類。然後加進自己喜愛的食材，辣椒、蔥蒜姜韭等蔬菜、牛肉魚肉蝦貝類，還有香料等，成就自家特色風味的醬料，都是獨一無二，比得上老乾媽的水平。
第三個，市場的機會和商業努力決定了老乾媽衝出家庭廚房，走向世界。說起來老乾媽的醬料，最早就應該是她家裡這樣流傳下來，年年曬，天天吃的調味小菜，相信至今也沒有實質的配方變動，否則就會失去本來的樣子，沒了醬料的靈魂。最近就有消息，說的是老乾媽味道不如以前了，網爆的原因就是配方材料有變化，不是原來的辣椒，就很說明問題。不過並不影響老乾媽的風靡世界，照舊攻城略地，吃得歪果仁停不住口。
上述原因說明一個道理，再好的資源，需要去做，抓住機會，持之以恆，必會成功。最後獻醜我平常做的辣椒牛肉醬（本文配圖），做著簡單，看了都會做。牛肉切粒，原生黃豆醬，青辣椒和蔥姜都切了，花生油熱鍋，爆香蔥姜，炒黃豆醬到醬香濃郁，放牛肉，翻炒幾次放辣椒，炒到青椒變深綠，滿鍋肉醬辣椒混合香味撲鼻而起就好了。然後下各種飯，專治一切不開胃。這道牛肉辣醬就是我家祖傳，沒有秘方。
普濟
石甸花椒醬目前是我心目中的第一名，不接受反駁
青梅煮酒醉黃昏
我用自己家賣剩下的的碎牛肉熬的犛牛肉醬……用本地的小蔥，永川豆豉和紫皮蒜做成三合油，然後碎牛肉炒香，放黃豆醬，甜麵醬，豆瓣，蠔油熬出來的。蘸饃饃吃，不擺了
老犛牛央瑪瑪
合肥京龍辣醬，牛肉多，辣椒夠辣夠好吃
瀚158193384
我認為最好吃的醬，莫過於媽媽做的自曬醬。
小時候的記憶，長大後的回憶——就是媽媽做的自曬醬。我們家鄉所在，屬於淮北平原，主產小麥、黃豆、玉米，以饅頭為主食。那時農村條件差，而且還都希望自己吃胖點，以此來證明自家富裕。當時還有句諺語: 吃饃沾醬豆兒，越吃越長肉。其實是太窮吃不起肉，大人就哄小孩多點饅頭，以此補充營養。
現在條件好了，生活富裕了，又都抵制高鹽食品。可我還是最愛吃媽媽做的醬豆！
媽媽做的自曬醬，那叫一個好吃！
煮酒論江湖
首先聲明一下，我是貴州農村地區的一個釀造傳統工藝純糧食酒二十多年的退伍老兵，說出來是讓大家知道我雖然是貴州人但不會因為地域原因為老乾媽辯護。但說真的，據我所知目前還沒有出現口感比老乾媽更好吃、品牌能和老乾媽一較高低的醬。
其實老乾媽的發酵除了豆豉比較講究而外，更多的在於選取黔中、黔北本地辣椒做醬，這樣的辣椒辣味適中、香脆，回味無窮。其次老乾媽的配方非常考究，屬於較高級別的商業機密。以前的幾個冒牌老乾媽，雖然一度賣的很好，但總體口感、品質跟真正的老乾媽都存在不同程度的差距。如果真有實力不能再冒用老乾媽品牌後註冊一個其它商標一樣能夠大紅大紫，被判決不得使用老乾媽商標後都已經一蹶不振，可見它們是靠李鬼冒充李逵吃飯的。
如果非要說出我個人認為除了老乾媽以外的醬較為不錯的，我倒認為東北的大醬加上雞蛋加工的雞蛋醬倒是很不錯，甜甜的醬味、滋潤爽滑，無論蘸什麼蔬菜、煎餅吃起來都別有一番風味；其次筆者去大連旅遊時有幸吃過幾次用大醬和一種小海蟹一起加工的蟹醬也是非常的美味，遺憾的是這個醬限於該種海蟹的數量，也不可能量產（恕我不知道這種海蟹的具體名稱）。回答完畢，感謝您的閱讀！
一壺佳釀喜相逢
我自己做的密制萬能醬比老乾媽好吃
粵炒越香
傳說中的老幹爹
汪濤83580
丁媽媽牛蒡醬超級好吃，牛蒡含有豐富的營養物質，好吃不上火！不上火的醬！
