饮食的诱惑
盐水鸭，要数南京那边的盐水鸭最为出名，做好的盐水鸭，肥而不腻，香鲜味美，我的做法说不上最正宗，但是肯定好吃就是了。
盐水鸡
首先准备材料：鸭子，盐，黑胡椒粉，花椒，八角，丁香，料酒，姜，准备好后将鸭子清洗干净后处理好，切掉脖子和屁股，准备炒锅烧热，放入盐，胡椒粉，花椒，搅拌均匀后，翻炒至微微变黄，出锅，抹在鸭子的内外，按摩一下，放入到冰箱中腌制大约一个晚上，将腌制好的鸭子放到锅中，加水抹过鸭子，放入盐，花椒，丁香，姜块和料酒，大火烧开后改小火，煮30分钟，中途翻一下，最后小火焖大约2个小时候出锅切成块后摆盘就可以了。
盐水鸡
首先准备材料：鸭子，盐，花椒，五香粉，葱，姜，大茴香，黄酒，准备好后将鸭子清洗干净，冲洗干净血水，将爪子，翅膀，内脏，头和脖子，准备炒锅烧热，放入盐，花椒，五香粉，小火炒制微微发黄后，盛出均匀抹在鸭子和切下来的零件上，用保鲜膜套上，放到冰箱中冷藏大约3个小时以上，准备煮锅，放入打上结的葱，姜末，茴香，香叶，煮开后放入一勺白醋和盐，大火煮开后改小火煮大约20分钟，放入鸭子浸泡大约2个小时候捞出晾干大约一个小时左右，在卤水中放入拍散的姜块，黄酒，放入鸭子，大火烧开后捞去浮沫，焖大约30分钟后捞出晾凉切成块就可以了。
王大厨的美食日记
盐水鸭您不妨试试这样做，味道也很不错的；
鸭子、盐、花椒、葱姜、料酒、八角
1；先将买来的鸭子洗净，沥干水分
2；锅烧热，放入适量的盐，花椒炒至盐变成黄色，关火晾凉
3；把盐连同花椒一起涂在鸭子上，反复的搓，让盐渗透到鸭肉里
4；搓好后装入保鲜袋放冰箱冷藏24小时以上，取出用水冲洗干净
5；锅中加水，放入葱姜，盐，料酒，八角，腌好的鸭子也放进去，大火烧开转小火炖至鸭子熟烂
6；捞出，晾凉切块食用
您觉得娟子做的盐水鸭如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
天下美食，无奇不有，今日小编要给大家介绍一道美食啦——盐水鸭！盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。哈哈！话不多说，接下来就教大家怎么做出这样一道美食！
首先要准备这些材料：
3斤鸭子
盐巴（适量）
3勺料酒
花椒（适量）
生姜（适量）
调料：
辣椒（适量）
香葱（适量）
蒜头（适量）
A：起锅烧油，将盐巴和花椒加入锅里翻炒爆香后盛出备用。
B：鸭子洗净，把刚炒好的盐巴和花椒均匀涂抹在鸭子表皮上，来回不停揉搓5~8分钟，确保鸭子身上的每个部位都有沾到盐巴。
C：鸭子腌制3小时。此时准备调料，将辣椒切丁、香葱切葱花、蒜头切蒜蓉放入碗里！
D：起锅烧水，放入鸭子，加入生姜片，淋上料酒，中火盖盖焖煮1小时。1小时后可以用筷子捅一捅鸭肉，看陷进去是否多，来分辨鸭子的熟度。用勺子舀出汤中的油倒入刚刚调制好的辣葱蒜碗里。
E：鸭子熟了后，用剪刀或刀把鸭肉切成一块块的，吃的时候就可以沾着调料来吃啦！
以上就是今日的食谱啦，喜欢的朋友们赶紧动手做起来吧，按照小编的要求去做，保证你赞不绝口！O(∩_∩)O~~
美食特派员
给您发一篇盐水老鹅，两者工艺相同
不能忘怀的美味----盐水老鹅(菜谱)
美食小夫子
大鱼号
亲们大家好，中国的美味真叫多，猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅无不不入菜，无不出精品。今天美食小夫子向亲们介绍鹅，提起鹅不得不说说鹅的营养味道，鹅是古人将天鹅驯化饲养的，所以味那个鲜哪、那个美呀，鹅是禽类含脂肪最低的，而且蛋白质的营养组成和人最接近，最易吸收禽类。
说完营养再说说菜式，鹅已扬州的盐水老鹅最好。您想想扬州是什么地方，中国自古经济最发达、最趁钱的盐商集聚地，扬州人选择吃鹅，把鸭子送过长江给南京人。
鹅要选老鹅，越老越香。白条鹅斩脚和小翅膀留翅根。里外用花椒盐搓腌，花椒盐配方:按1斤鹅用30克到35克盐，盐用火炒热加3克花椒、0.5克五香粉；五香粉配方伍分八角粉、两份肉桂粉、一份肉蔻粉、一份陈皮粉、半份丁香粉。
腌制6个小时，中间要将鹅腹的卤汁扣出2次。
另烧开水加1%的盐、葱姜各2%、黄酒0.5%制卤水凉凉，把腌制好的鹅放入卤水2小时，捞出开水淋烫鹅皮注意不是焯水，鹅挂起风干5小时。
鹅油上火熬制加葱姜、水、八角3个花椒5克(一只鹅的量)、盐(水的1%)水烧开。下入鹅，鹅肚子里的卤水肯定比外面的凉，为了鹅肚子里外卤水温度一致，加15%的凉水。小火闷煮30分钟停火20分钟，如此反复4次再停火浸泡1.5小时。盐水老鹅就做的了。
卤水老鹅特点:形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，鲜香异常。
美食小夫子
盐水鸭
回答专家东方美食研究院特约记者： 项林辉
专家支招 1.取重约2千克/只的光鸭10只去掉内脏，放入清水中浸泡1小时去血水，捞出漂洗干净，沥干水分。2.鸭子加入花椒盐1800克内外搓揉均匀，腌制2.5小时，再放入腌卤内浸泡2小时，捞出。3.将鸭子挂在晾架上，入保鲜库风干8小时，再入腌卤中浸泡1小时，捞出继续放入保鲜库内风干1天，将制好的鸭坯放入清水中冲漂30分钟。4.锅上火放入清水25千克烧开，加入古越龙山花雕酒250克，香料（花椒、八角各25克，白芷30克），葱段、姜片各300克，味精100克大火烧开，放入鸭坯再次烧开，改用微火烧制20分钟，再用大火烧开，用微火焐20分钟取出，放入盆内，先刷上一层鹅油（鹅油切成小块，加入葱、姜长时间蒸至变为液态即可），再用六层湿纱布盖好至冷却即可。花椒盐的做法很简单，取泡菜盐和细盐各500克先放入干锅内小火炒到烫手，再放入花椒、八角各30克，香叶10克，继续用小火炒至出香，离火冷却。腌卤制法：1.取大桶一个，倒入清水10千克大火烧开，放入细漏，慢慢加入泡菜盐8袋（500克/袋），小火烧至盐饱和时，再放入香料包（八角75克，桂皮、红花椒各50克，香叶15克，山柰、草果、甘草、白芷各30克，丁香、香茅草各7.5克）、拍松的生姜、葱白段150克，改小火烧制20分钟，关火，倒入大缸内自然冷却即可。特别提示 1.煮鸭子的卤汤每煮一次要倒掉一半，再加入一半量的沸水，同时按照步骤四介绍的调料配比，补充相应的香料、姜、葱、花雕酒和味精。2.鸭子一定要浸泡两次、风干两次，这是一个脱脂的过程。在风干过程中，鸭子的脂肪会从体内逼出，煮好的成品吃起来就不会油腻了。这里特别要说明一点：如果是冬天，鸭子最好放在室外自然风干；如果是夏天，就一定要放在保鲜库内风干了。3.鸭子煮制前一定要再次漂水，因为在风干过程中，鸭子体内的水分和油脂会流失掉一部分，这就造成鸭子的咸度比风干前要略微高一些，漂水则是为了去掉多余的盐分。
东方美食研究院
很高兴让我来回答你这道难题吧，可对我来说并不难哦，我特别喜欢吃南京的盐水鸭，不过鸭子处理起来太费劲了，我就来给你做鸭腿吧，量还好掌控，做出来味道一样也很棒！
主料：
鸭腿 3个
花椒，1小撮
葱，姜
料酒 1勺
大料 1个
辅料：
盐 2勺
盐水鸭的做法步骤：
1. 锅烧热改小火，放2勺盐炒到微黄再放花椒粒和大料炒出香味关火。
2. 趁热把盐抹在处理干净的鸭腿上，按摩均匀放保鲜盒里，密封好放冰箱冷藏12小时左右。
3. 锅里加好清水，放葱姜，料酒和少许盐，把腌制好的鸭腿冲洗一下，放入锅里用大火烧开撇去浮末改小火煮30分钟关火，焖1小时左右。
4. 煮好的鸭腿凉透。
5. 切块装盘，直接吃或者蘸料吃味道都很棒。
好啦，就讲到这里，想学的朋友可以按照我的方法来做哈，更多美食请关注头条号《阿杜亿哥》，每天更新美食。
蜀香美食
这问题我觉得能答的人，很少会用手机写东西。听妈妈说过也见过（不过太久远了），用汤煮。汤中有盐，葱，八角，姜，花椒等。煮的皮发白，肉烂后起锅，捞出荫晾。大概是这样。按这个做好不好吃，不知道，不负责😂😂
