美食来临
在家做鱼当然干净又卫生。我从小就喜欢吃鱼，也经常在家里做，基本上每个周末都会做鱼吃。
第一种最简单的方法是买一包麻辣香水鱼调料包。
净锅上火加水烧沸放适量盐，放些处理干净的黄豆芽、青笋片、木耳等焯水断生起锅入盆中垫底备用。继净锅上火下油下姜葱蒜粒炒出香味后下香水鱼调料略炒，加入清水烧沸熬煮两分钟，放下提前腌制好的鱼骨煮2分钟，再下鱼片煮一分钟即关火，一起倒入盆中即成。鱼是在菜市场或超市叫卖鱼师傅给你杀好片好，拿回来用清水淘洗两遍沥干水份加姜葱料酒盐腌制7～8分钟即可。
第二种方法是自己先炒底料，这种方式可以完胜市面上买回的麻辣香水鱼调料，而且经济又实惠。
下面就为你介绍一下底料的制作过程：
净锅上火下混合油（色拉油400克、猪油200）烧至4成（120度）下姜葱蒜粒、糍粑辣椒400克（子弹头和新一代各半在沸水中煮5分钟剁成末）、郫县豆辦150克、泡辣椒末50克炒出香味，放入香料（八角2克、小茴香3克、香叶1克、桂皮2克提前用温水浸泡15分钟）略炒，加入青红花椒30克 、豆豉30克、白糖10克（花椒要提前泡水8分钟）继续翻炒8分钟，再加入辣椒面翻炒均匀即成。炒制过程中全程中小火，出锅静置24小时效果更好。
做鱼的流程与第一种方法一致，两斤左右的鱼底料可用200克右，做鱼时底料可直接下清水中熬制出香味并加入适量盐、味精、鸡精、白糖就可下鱼煮制，底料也可以略炒一下再加水熬煮。
鱼起锅入盆后撒上葱花蒜米，净锅入色拉油150克，油温升至7成（210度）关火下干辣椒节20克、干青花椒10克炝香迅速倒入鱼盆中，最后撒上香菜节。
一道香气四溢麻辣爽口的香水鱼就做好了！
铸灶烹石
麻辣香水鱼一看菜名就可以知道这是一道川菜，其本身要突出麻辣香这三个特点为主，才够正宗。麻以花椒，辣以干海椒，香以香料：甘草、山奈、草果、豆蔻、砂仁、香叶组成，但是用量不能太大，起到微香的效果就好，不能香料味太浓，不然就叫香水麻辣鱼了。
麻辣香水鱼
原料：草鱼、清汤、姜、葱、蒜子、魔芋丝、莴笋、木耳、金针菇、炸腐竹、干辣椒、花椒、香料包（甘草、山奈、草果、豆蔻、砂仁、香叶）、豆瓣酱、复合油（菜籽油、猪油，黄油）、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、白糖、白芝麻、香菜。
步骤一：鱼宰杀干净，鱼骨斩块，鱼肉切片清水冲洗一遍下味精、盐、白糖、胡椒粉腌制十五分钟，下蛋清生粉抓匀备用；
步骤二：热锅冷油，油温六成热，下鱼骨过油，锅留少许油下复合油、姜、葱白段、泡过水的干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油下入清汤、魔芋丝、莴笋、木耳、金针菇、炸腐竹、大火烧开；
步骤三：下入香料包、味精、白糖、鸡粉、盐调味，倒进砂锅里烧开，下入炒好的芝麻、香菜，要吃的时候放入鱼片烫熟即可。
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麻辣香水鱼 目前世面上做法各有不同，没有正宗与否，只有适合为佳。麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。
可选用草鱼， 宰杀成条状， 洗干净用盐巴 ，老姜沫 （做鲜鱼， 若不拉油 ，本人建议不使用料酒） 胡椒粉， 味精， 适量鸡蛋清， 红苕粉腌制。芹菜 豆芽 或根据自己实际情况选用底菜 。
炒锅内放入混合油，烧至六成热，下青花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,永川豆豉 ，待豆瓣呈金黄色时，加入香料粉或香水鱼料，如喜欢特辣特麻的 ，可加些辣椒粉和多些花椒粒 ，下锅一同炒制 ， 入姜，蒜和泡红椒 小米椒沫炒出香味，加入骨头汤或清水，并移入砂锅内。
待汤烧沸后熬制两分钟， 放入底菜 ，当汤再次烧沸， 胡椒粉 ，鸡精， 味精 ，白糖， 醪糟汁， 保宁醋等 ，调好味 ，同时滑入腌制好的鱼块. 再次烧开后，略煮， 待鱼肉 八九成熟时（可撒些刀口辣椒） 适量红花椒 ，干辣椒段，蒜蓉，炒锅烧油至冒青烟淋在上面。 滴少许香油 撒上葱花 香菜 芝麻上桌。 此菜为半汤菜 口感 麻辣鲜香
营养价值
1、鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2、鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
以本人近三十年的烹饪总结，希望能帮到你 ! 不足之处敬请指正。厨道正能量 ! 弘扬中华美食文化 ! 若你喜欢敬请給予支持 关注! 尊重原创 ! 不得复制 ! 欢迎转载!
