燕子私房菜

一年的时间过得非常的快，这不，一天一天的过来已经到了临近过年的这段时间了，过年也是各地特色美食都要上桌的时刻，但是不管是什么特色美食，最基本的那肯定就是猪肉了，尤其是像南方，很多人家里面过年都是清一色的腊肉，腊肉也就是猪肉，是通过新鲜的猪肉腌制出来的，所以，只要年一过，人们就会大量的购买猪肉，确保下个过年有腊肉吃，但是，小编了解到，并不是所有人都是会腌制腊肉的。

味道好的腊肉，不管是炒什么，都能炒的特别的香，并且还能够蒸的吃，吃法多样，吃倒是会吃，但是腌制起来又是另外一回事了，腌制腊肉盐肯定是要用到的，盐放得越多，腊肉也就保存的越久，其实，腌制腊肉不仅仅只是可以放盐，还可以多加“这2料”，腊味比单纯的放盐会好吃的多，腊味直接提高2倍。

【腌制猪肉】

准备食材：一块新鲜五花肉（量根据自己的情况来定）、花椒200g、八角6个、生姜4块、食用盐、白酒（或者高浓度酒）

第一步：每次腌制多少大家得根据自己家的情况来定，小编只是按一块的量教大家怎么去腌制，我们将肉给买回来之后，清洗干净，准备一个盆，放入清水和姜片，之后再放入五花肉、浸泡5分钟左右放入适量的白酒，把血水给浸泡出来。

第二步：血水都浸泡出来之后就可以开始下一步了，先把浸泡的五花肉上面的水分给沥干，把锅给烧热，放入花椒、八角，用小火慢慢的翻炒，炒出香味之后盛出，在将猪肉划开多道口子，将炒好的香料放入猪肉里面，涂抹均匀。

第三步：将猪肉涂抹均匀之后放入一个无水的盆中1个小时，然后在放入一个密封的坛子里面，腌制一天后取出猪肉，串上绳子，放入有阳光的地方进行暴晒杀菌。

第四步：猪肉里面的水分被彻底晒干之后，在锅里面贴上一层锡纸，放入橘子皮、白糖、将猪肉给放置进去，熏至金黄色即可，就这样，一块“上乘”的腊肉就做好了。

其实腌制腊肉并没有大家想象中的这么容易，其实有很多细节点都是需要注意的，腌制好的腊肉只需要到上面割下来洗干净配上配料炒好就可以吃了，非常的方便，小编说的“这2料”就是八角和花椒，这样腌制出来的腊肉味道完全可以提升2倍哦，大家赶紧回家动手试试吧~

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用料

自制腊肉的做法

江苏新东方烹饪学校

美食菜谱精选

给你说说我们四川版的腊肉，我去年也是第一次弄，因为之前想卖腊肉，看了很多视频学习，然后问了好多我们那的老人，然后综合了一下。

五花肉切长条，宽度就按你平时炒肉要的宽度。准备佐料：花椒、茴香、桂皮、八角、香叶，先把佐料炒一下，小火，炒香就可以，不要炒糊了，然后捣成粉末。在来炒盐，也是小火慢慢炒，炒热了就差不多了，然后把弄好的佐料粉跟盐一起搅拌均匀，可以开始腌肉了，把盐均匀的摸在肉上面，每个地方都要有，弄好了就装在容器里放置十天。

十天到了，就拿出来用温水洗干净，挂起来自然凉干。一般两三天。

然后就是烘腊肉了，我们那都是用新鲜的柏树枝，因为烧出来的烟是白色的，而且有种香味。烘腊肉的时候一定是烟熏，不能用明火。不然肉就会黑，正常的都是蜡黄，烟熏3-4个小时就可以了。

小康生活日记

腊肉在南方一般要在冬至前后十天，天气好，北风吹阳光足的时候做出来的腊肉最好吃了。每年冬至时节，各家楼顶、阳台随时可见挂着腊肉晒太阳。广东的腊肉与北方的腊肉做有些不同，最主要是跟据自己的品味制做。我是广东人。我把我的做法分享给你，喜欢就收藏起来等冬天吹北风时就可以做了。

选材料：新鲜的五花肉与前腿肉，我一般是各半，买的时候叫商家分割好一块块的，大概一块八两左右，太大块难晒干。

配料：盐、胡椒粉、五香粉、40度以上的米酒、生抽、老抽、八角粉；

做法：

1、将购买回来的肉皮分割开（猪皮另外做皮冻）；

2、将肉放入大容器，接着就给肉上盐，一块一块的将盐抹均匀，多抹一点，十斤猪肉大概要150克盐；

3、上好盐后用大的容器摆放好，上面洒上一些盐，放置腌一个晚上；

4、第二天，用温开水洗干净表面的盐后，用铁线或绳子固定好一端，挂到太阳下晒干水，下午收回来；

5、将胡椒粉适量、五香粉适量、米酒半斤、生抽适量、老抽适量、八角粉5克，放入大容器里搅拌均匀后，将猪肉一块一块的放入沾过，确保均匀抹过，然后排放好，多出的汁淋到上面，腌一个晚上；

6、第二天就可直接拿出去晒了，天天晒直到认为干了，大概要晒七天到十天，就收回来放入冰柜，吃的时候用开水汤洗一下，切小块蒸、炒都是好吃香。

腊肉就这样做好了，感谢大家的阅读，喜欢就关注或收藏下来，今年腊肉不用外买了，自己做的，吃得放心。

蓝天下美食

说一说我妈妈教腌制腊肉的方法吧。

准备食材：五花肉

调味品：高度白酒、十三香、生抽、老抽、八角水、食盐

制作步骤：

1、五花肉切成长条状，在其表皮用食盐涂抹均匀，腌制30小时，腌制好的肉放入容器中密封，等待早晨太阳的出现

2、第二天清晨用温水洗掉盐分，水温不要超过30度，在肉表面穿个洞，找绳子将其穿透，以便晾晒

3、将肉在太阳下暴晒到太阳落山后，表面已经发干

4、开头提到的调味料搅拌均匀，用调料均匀的涂抹腊肉表面，然后将腊肉密封起来。

5、清晨出太阳，将腊肉取出继续晒到晚上

6、重复第4、第5步骤2天，知道腊肉表面发亮，摸上去已经干的差不多就大功告成了，吃的时候可以蒸一下，或切片和蔬菜一起炒。

诺诺美食

寒冷的冬季，天气越来越冷，凉风嗖嗖。这个时候我们华夏的劳动人民群众最喜欢的就是腌制腊肉了。所以每年到了下半年里，猪肉价格涨得不亦乐乎。加上今年“非洲猪瘟”的影响，让肉价一直走高。不过在国家大力的控制下，宁愿花些钱都不愿吃到猪瘟肉，大不了今年少做一些。昨天我回了趟老家，一个只有不到1万人的小镇，到处都是横幅提示“非洲猪瘟”，表示要严格控制猪肉，做好预防工作,看到些标语我表示放心了。

腌制腊肉不管是在城里还是在农村，都是很盛行的一件事。因此猪肉的需求逐渐增大。在过年的时候，无论是在餐厅里还是走亲戚串门的时候，又或者在自己家里，都能吃到腊肉腊肠。不管是用来蒸还是用来炒，都可以做出特别好吃的美食。说起做腊肉，其实很简单，简单到有时候只用放些盐，然后把肉挂在通风好的地方就行。当然口感就不太好了，那么怎么做出好吃的腊肉呢？教你几个小窍门，可以参考一下哈。

【制作腊肉】

准备食材：新鲜的猪肉（五花肉、刀头肉、二刀肉、净瘦肉等）、大量的干花椒、适量的白酒、大量的食盐、几个八角、2块老姜。

做法：

• 1、先把猪肉皮上面的猪毛用火烧一下皮，放到温水里，用菜刀把猪肉皮刮洗干净，再把肉清洗一遍。
• 2、再把肉放入水里，切一些老姜片放进去、倒适量的白酒，把猪肉泡上半个小时，让后把猪肉取出，控掉水分。（窍门一，这样可以清理掉猪肉里的一些血水，并且清理掉一些肉腥味。）
• 3、把锅烘干，然后根据自己有多少肉下多少盐到锅里、放入花椒、八角用小火翻炒，炒出香味关火。接着把猪肉放到一个足够大的盆里，把炒好的盐放到盆里，把盐均匀的涂抹到肉的表面。（窍门二，猪肉不能太厚了，太厚的地方稍微处理一下。窍门三，盐要均匀的涂抹到每一个角落，也就是有些不太好涂抹的地方也要去到盐。）
• 4、涂抹均匀后就把盆子盖起来，放上1天。然后再把猪肉用绳子绑好，挂起来，看到表面被吹干了，就基本上可以了。如果要烟熏的这个时候也可以进行了。（窍门四，一定要挂在通风效果好的地方，利于风干。在农村我们有时候直接挂到灶台附近。）

腌制腊肉，最重要的就是盐啦，多的少不得。盐也可以用酱油和老抽代替一部分，做出来的腊肉颜色更好看，会更有食欲。我们这里用到了2种神奇的香料，就是花椒、八角，可以极大的提升腊肉的口感。

美食来临

四十年前，我家有闲置的北屋两间，后来，被一个银行女职员临时租赁，一个月房租两元。女职员有婆婆帮她带孩子，婆婆是我们赵县东部梨区人。有一门腌肉的好手艺，每年腊月，她都要腌上一大瓮猪肉，一瓮肉能吃上一年。

我们这里的腌肉与南方的腊肉做法不同，是油炸后用盐和油密封，吃起来别有风味。

我现在还记着腌肉的做法。一、选偏肥的五花肉，带着切成大方块洗净。二、煮肉，用大铁锅煮肉软硬适中。肉，不易煮的过软，七八分熟捞出即可。三、炸肉，用大油炸最正宗。将猪板油切成核桃大小的块儿榨出油，捞出油渣。四、沥干了水份的方肉抹一层黑酱，再入油锅炸，白色的带皮猪肉瞬间变成酱红色。油炸，水分进一步挥发。五、炸好的肉一层层码放进瓮里面，一层肉洒一层大盐粒，最后把炸肉的大油一同灌进瓮里，油面没过猪肉，浇灌一层芝麻香油。起到了隔绝空气的密封作用。

腌肉肥而不腻，瘦而不柴，香糯适口，滋味醇厚，别有风味，

声宏紫阁

我们这里腊肉就是腌咸肉，首先10斤肉6两盐，将盐均匀的抹在肉上，每个地方都要抹到，抹好后放入缸中，最好有重物压着，两天将肉翻一次，差不多7、8天。这时把肉拿出来沥水，再把缸里的血水，到出来放入锅中煮开把上面的血沫刮掉，再加开水加生姜、八角，烧开，等待水冷却，在把肉放入缸中，把烧好冷却的卤水，到入肉中，把肉泡在卤水中，两三天翻一次，如果水很混，可以在两三天再烧一次，一共泡7、8天，就行了，如果家里有老卤更好。还有血水不够可以加开水，这时就要加盐。前后需要半个月的时间，之后就是晒咸肉啦！一般立春之前就要把咸肉下冰箱冷冻，不然要发黄，就不好吃了。

杨小顷

腊肉其实不用去买，自己在家就能做，味道也纯正。虽然每个地区做法不同，比如：四川，湖南，广西，广东……，但是各有特色，独领风骚！

以前生活条件差，很多户人家都自己养有猪，到了腊月宰杀。由于没有冰箱冷藏，猪肉容易变质，便诞生了各种各样的腊肉制作法，发现保存的时间更长，且风味更加独特。话不多说了，介绍腊肉的具体做法吧。

第一步：食材准备。猪肉一大块，去除表皮的毛，不用清洗（洗了容易变质），切成五厘米左右粗的长条。然后在一头扎个洞，目的是便于用草绳挂起来风晾。

第二步：腌制腊肉。接着均匀的抹上盐（500克猪肉放20克盐，以此类推）。放入适量花椒增香，姜末去腥，陈皮（切末）增加腊肉的风味，五香粉增加浓香，少许白糖中和味道，料酒少许，适量的生抽上色，使成品的腊肉，颜色看起来，更加诱人。

食用时清洗干净，蒸熟或者煮熟都行。

關鍵字: 烹饪技巧 特色美食 腊肉