历史知事
晋城饸饹面以“硬”闻名，许多外地人称之“棍棍面”，色、味几十年未曾改变是硬伤，因硬、光滑煮熟后的饸烙面不易“上卤”，嚼之无味。
晋城目前没有一家饸烙面馆的饸烙面能当晋城名片。随着生活水平的提高，饸烙面、卤的提高势在必行，在传统饸烙上可以有蔬菜饸烙、空心饸烙……，面可以稍软点。其实，每一碗面的成功或称赞都在于卤，卤、可以有素(肉)烩菜、西红柿鸡蛋、炖土猪肉、肉杂酱、酸菜肉丝、金瓜……，想做成晋城第一碗，食材选用这道坎那是“割肉”，精心制做的卤不是土猪肉能香吗？每月在你面馆都会见到五次同一个挑剔的顾客(挑剔是重点、圈起来要考)，并且这顾客并不工作或住在这附近，你的面馆算成功了。
139夜鹰
山西的饸络面最正宗的当然是晋城市！
饸络面是我国北方地区独特的风味名吃，尤其是山西南部地区最为普遍，也是起源最早的地区，其中以临汾、晋城最为常见。最为出名的要数“曲沃饸络面”，小编曾去曲沃吃过当地较为出名的饸络面，但是还是感觉晋城的味道比较好吃！
晋城市可以说是饸络面之乡，大街小巷随处可见，其做法种类很多，最为常见的就属清汤饸络、豆角肉丝饸络、金瓜饸络、火锅饸络这几种；其中清汤饸络历史最长，也是最初最常见的制作方法，其配料主要有胡萝卜、豆角、豆芽、粉条、豆腐、肉、土豆等，全部都是切丝，豆腐过油后切丝；吃起来香气扑鼻，面劲道有力，是晋城人最喜欢吃的家常饭！
晋城市除了饸络面以外，其拉面也很有名，味道也很好吃，各氏拉面随处可见；高平的大盘鸡、烧豆腐、十大碗也很有名气，味道美味可口；阳城的火锅、烧肝儿、羊杂、馒头等也很有名气；晋城市区的话名气最大的就是老三样了，分别是：过油肉、糖醋溜丸、木耳疙背！
山西省晋城市的小吃美食还是比较丰富的，味道可口，价格实惠，有空可以去尝尝！
蜜鱼生活
一、山西曲沃交里桥饸烙面
面条做法有窍门，和面时加碱面，用饸烙床压倒开水锅里，煮熟后，过水，拌上熟油。因为有碱，故面条看起来黄黄的，吃起来滑，软，弹，碱与面碰撞出特殊的香味，真是让人欲罢不能啊。
客人来了，把面放到木笊篱中，抓一把菠菜撒到面上，然后笊篱下到提前准备好的沸腾的秘制高汤中，把面烫热，倒入碗中，再向碗中加一勺高汤，最后加一小勺炖的特嫩香的小酥肉，一碗正宗的曲沃交里桥饸烙面就诞生了，从入座到上面一般就是两三分钟的时间，特别快。一大碗面只要五块钱，加一块钱还可以加一个卤蛋，简直划算的不要不要的有木有？
当然，你还可以加一元钱来一个晋南油酥饼，或两块钱来一个加蛋饼，或夹豆腐串饼，哈哈，说的我都要流口水了，脑子里满满都是家乡的味道啊。
当然你还可以选择饸烙面的新吃法，炒饸烙面，西红柿鸡蛋豆芽素炒，或小酥肉豆芽肉炒，简直美味的不要不要的，便宜，美味，营养全，不上火，劳动人民，学生党吃饭首选啊。
2、山西吕梁莜面饸烙
使用杂粮面莜面和面，用饸烙床压到蒸笼上蒸熟，蒸的时候莜面的香甜的清香就飘出来了。面条呈棕褐色，吃起来爽滑弹。
夏天天热没胃口，加焯熟的豆芽，黄瓜丝，凉拌，酸辣香，绝对让你食指大动，胃口全开哦。八块钱一大碗，劳动者的福利啊。
冬天天冷时，可以加干辣椒豆芽炒着吃，又香又开胃啊。
听说日本人特喜欢吃莜面面条，吃点粗粮，让你的身体便轻松哦，不知道日本人长寿与吃莜面面条有关吗？
3、山西晋城酸菜豆角肉丝饸烙面
这是吃的时候现压，现煮的饸烙面，煮熟后，加上高汤一勺，炒酸菜一勺，豆角一勺，酱香浓郁的瘦肉丝一勺。好大一碗七块钱，肉丝还挺多。所有的配料都体现在名字中了，足见晋城人民有多实在了。不像鱼香肉丝之类的，名不副实。
晋城人红白喜事不摆宴席，就整一口超级大锅，煮饸烙面，浇的是大烩菜，里面有过油肉，木耳，海带丝，炸豆腐小丁，细粉条，切碎的蒜薹，胡萝卜，土豆。简单，普通，但是一人一碗，大家在一起边吃边侃大山，少了城里人的文明优雅，多了村里人的随性不羁与邻里之间的其乐融融，晋城人称之为大锅饭，晋城人民的节约与快乐。
历史知事
山西的好不好吃我不知道，陕西淳化县的饸饹面最好吃，最正宗！一次可以吃7碗饸饹面....都不好意思说啦！
荞面饸饹 这种面食是陕西淳化县的地方美食，以荞面为主要食材，用特制的“床子"压出面条，配上独特的浇汤，辣子红油鲜亮诱人，里面有豆腐.木耳.萝卜.黄花菜的各种配菜小丁，汤上漂着绿绿蒜苗.香菜，面想当然是主角，荞面弹牙劲道，饴饹面讲究汤多面少，陕西人为“希活”，
每碗只有一筷头面，大家如果来了也要吃个十碗八碗啊！
荞面饸饹面是粗粮，吃了不会变胖哦！分汤饸饹和凉拌饸饹两种，汤饸饹的汤酸酸辣辣，吃前先喝口汤，美的很！凉拌饸饹劲道爽口！是我的最爱!
这种面食必须吃淳化当地才正宗，换个地方就不是那味了，好比牛肉面出了兰州那就不是兰州牛肉面。
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饸饹面在山西很普遍！如果是说最字，恐怕只有晋城了，做过多，店多，做的好。酸菜、豆角、金瓜、清汤、火锅、烩菜、蘑菇、素炒、肉炒等。
大同、朔州、忻州的饸饹面，以杂粮为特点，比如豆面、荞面等
临汾的饸饹面，有普通的白面的和放碱面的白面，做法也分两种，一种是正常煮熟，另一种是先蒸熟，吃时在锅里煮一分钟左右出锅。
山西别的地方，也都有饸饹面，大部分和临汾的差不多！
知行合一162
有个屁的正宗不正宗，吃东西没有正宗这一说，适合你自己的口味对你来说就是正宗的，不适合你的即使做的再好吃再有名，对于你来说也是扯淡。一方水土养一方人，正宗只是相对于本地人吃习惯了来说，外地人来了就是另一回事了。
山丘海岸
连个字都打不对，还在这里提问?别丢人现眼了
我的乐土我做主1
山西阳城润城村的最正宗
漂泊254967547
晋城饸饹最有名，家家都有饸饹床，人人都爱吃饸饹。
直言52O
晋南曲沃的交里桥饸烙面最好吃，面筋到，臊子味道精美，。里面有当地特有的老黑酱精工制作而成
