遇到挫折
提到好吃的蒸面条，不由得想起曾经在河南平顶山三年短暂的生活和工作经历。那时初到当地，对于以面食为主的城市，给我印象最深的就是一款蒸面。当地叫焖面。那种美味，至今依旧念念不忘。而且因为那个时候，喜欢这种面的味道，经常吃，还特别向店家师傅请教了做法。
首先，菜市场买回来的湿面条回家隔水蒸五分钟左右，然后用筷子抖散开来备用。
接下来，以个人的喜好，制作一份浇头料。这里我以自己的口味喜好举例说说，当年让我百吃不厌的蒸面到底要如何制作。（我用芹菜和香菇及肉丝为料，加蒜末，郫县豆瓣酱一起炒制，放少许生抽，滴几滴老抽上色，一定记得要略微带些汤水。然后把前面蒸过的半成品面条放入，充分搅拌均匀，上笼继续蒸。在这期间，要翻动面条两次。直到面条熟透为止。一盘微辣中透着蒜香，散发着芹菜特有蔬菜气息，而且包裹着鲜美肉汁味的蒸面就大功告成了。
不说了，感觉口水快流出来了。
味来食界
蒸面条，在我们河南洛阳有二种做法，一种是“卤面”，一种是“焖面”。
先说“卤面”，卤面用的是熟面条。
吃卤面一般爱用豆角、豆芽、芹菜，当然，最不可少的是“肉”，以切片的五花肉最好。
热锅加入适量食用油，先炒肉片，肉片6成熟时加入切段的豆角，翻炒。加入酱油、盐、十三香、水，炒熟时少放点味精，汤汁略多一点。
取一大盆，把买的熟面条（也可以自己用生面条加工）倒入盆内，先将炒菜的汤汁倒入盆内的面条上拌匀。
取一大蒸锅，篦子上铺上干净的大麻布，一层拌过汁的面条一层菜，均匀铺好，上汽后蒸15分钟即可。
下图是我做的蒸卤面，来二瓣大蒜，就着吃，可美。
我的是豪华版的，有凉菜、有烧鸡、有“八他哥”。
洛阳焖面，做法和卤面大同小异，就是面条用的是生面条。
将洗好豆角切段(2---3厘米)，我们家喜欢用“红烧肉”做“豆角焖面”，当然，红烧肉做法比较耗时，你可以选择用“肉片”做，肉片炒熟的快，省时间。
热锅放入适量食用油，，先炒肉片(或先做红烧肉)，肉片炒六成熟时放入豆角，放适量盐、十三香、酱油和温水(开水也行，但不易用凉水)。
将肉片(或红烧肉)与豆角炒八成熟后(菜汁多一点，以漠过豆角为宜)
放入“生面条”，我上次用的是用的是机器压的“担担面”，盖上锅盖，先加热一下面条。
“焖”三分钟时，打开锅盖，搅拌面条，把面与菜拌匀，再顺着锅边加半碗温水(开水也行，但不易用凉水)，盖好锅盖，再“焖”五、六分钟即可食用（如果水多可以多“焖”一会儿）。
下图是我们家做“洛阳焖面”时我所拍摄的照片。
人在风上走
蒸面条是河南、安徽两省的传统面食。制作方法简便，菜饭合一，深受当地民众喜爱。
制作方法很简单，先上蒸锅隔水蒸，水开冒大气后蒸15分钟。蒸面条同时准备菜。面条蒸好后备用。
像正常炒菜过程一样，下少量油煸五花肉至变色，放蒜瓣儿、八角、姜丝煸炒。爱吃辣的可放一些小米辣圈货干红辣椒，炒香后放生抽。喜欢色重的朋友可以放老抽，倒入掰段儿洗好的豆角翻炒，加盐加水，水盖过豆角即可。
锅里水大开5分钟关火，放入提前蒸好的面条。用锅铲和筷子左右开弓、双管齐下搅拌均匀，再上锅蒸15分钟即可出锅食用。
在我的家乡河北，不这样做。虽然成品大同小异，但制作更简洁，更入味儿。原材料相同，面条不蒸，直接按照炒菜的流程把豆角、肉等炒好加水，盖过豆角。爱吃土豆的也可以放一些。煮8-10分钟后，把生面条直接平铺在菜上，盖锅盖儿焖15分钟。感觉快熟的时候，掀开锅盖不关火，趁着热气拿筷子从锅底往上挑起，把面条和菜拌匀。之后关火上桌。
我更喜欢吃稍宽的机压面条做的焖面，觉得比圆面条口感好。一般不放土豆，太粘。
你喜欢吃那种做法的面条呢？您的家乡有更好吃的面条做法吗？一起分享 饮食达人—梓楠
食材：挂面200克、豆角100克，肉丝50克。
调料：辣椒、花椒、食盐、老抽、姜末、姜片、老干妈适量，没有准确数据，自己想吃什么酱料，蔬菜，就放什么即可！
做法：
1.先把面条进行焯水，焯水时，需要不停的搅拌、点冷水，防止面条粘在一起了。
2.炒好的面条表面撒上食用油，然后用筷子不停的挑，最好有个风扇能够快速降温，能使面条吃起来更有劲道。
3.肉用淀粉、老抽、姜片、料酒、食盐拌匀，然后炒熟备用。
4.豆角洗净，然后炒熟，再加入炒好的肉，最后放入上述所有的调料，即可起锅。
5.把炒好的肉丝豆角放到上述放冷的面条中，然后拌匀，放到蒸锅中蒸8分钟即可食用。
胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有更多特色小吃，很愿意与大家交流喔！
今天教大家蒸面条的做法，是喔自己爱吃的做法而已，可能有些人吃不习惯，大家也是可以更改的，没有必须说不正确啊，我觉得一款美食，只要自己爱吃，就称得上美食！
胡师傅美食菜谱
我来回答
刚开始在河南看到很多！蒸面条 卤面 焖面
看上去都差不多，后来经过了解才知道原来做法不一样。
蒸面条
第一种做法:把细面条(湿的)用花生油或者植物油拌匀，水开上笼屉蒸15分钟。准备扁豆角，或者长豆角，加点香芹，五花肉切小块，葱姜蒜切沫待用，炒锅放油大火放入大料花椒荤香八角辣椒，炒香放入姜葱翻炒放入五花肉吵至变色放入豆角芹菜，翻炒，根据个人口味加调料，酱油盐等，注意盐多放，炒菜要有汤菜快出锅时把菜汤盛出浇在蒸好的面条上，抖开面条，把面条放在菜上小火蒸5分钟入味，出锅最后一步很重要，放入之前切好的大蒜沫，撒上香菜搅拌均匀出锅
如果不喜欢用豆角也可以用黄豆芽或者萝卜，这个根据自己的喜好
零度思维
自己在家做蒸面条，也是需要一些小技巧的，不然做出来的面条粘连，吃着不松软，我分享下我自己做蒸面条的一些经验，很实用，还简单。
芹菜焖面
主料：
面条350克，五花肉200克，芹菜，葱、姜、红辣椒，花椒、老抽、盐、料酒
烹饪技巧及步骤：
1、将细面条放入盘中，倒入三勺菜籽油，拌均匀。这样使蒸出来的面条，不会粘连，更加松软。
2、在蒸锅内倒入水大火烧开后。将拌均匀的面条。放入蒸锅内用中火蒸15分钟。
3、在蒸面条的时间，把肉切片备用。把芹菜洗净切段，葱切段，姜切丝，干辣椒切段备用。
4、热锅放入菜籽油，油温八成热时，放入八角，花椒煸出香味，把花椒捞出,放入五花肉炒至肉变色。
5、加入葱，姜，蒜，干辣椒煸炒，放入盐，十三香，倒入切好的芹菜翻炒。
6、锅内倒入水，大火将水烧开后，把蒸好的面条放入锅中，搅拌均匀，盖上锅盖焖2—3分钟。
7、最后汤汁即将收尽时，加入少许香油拌均匀，就可出锅开吃啦！最后再搭配一个鸡蛋汤和紫菜汤就更美味啦。
每日菜谱
这个蒸面应该就是河南人所说的焖面差不多的吧，我记得之前的《舌尖》系列也有介绍过，当然了其他省份和地区也有自己的口味和做法，这也是有妈妈味道的家常美食。
蒸面条或者说焖面是很方面快捷的美食了，方便是因为洗的碗少基本就占一个深碗或者大盘子，快捷嘛是相对的，差不多炒个菜的时间饭菜都齐了。接下里我稍微介绍下我们加是怎么做焖面的，希望能给你带来一点灵感。
备料：面条、五花肉、豆角、葱姜蒜、八角、开水、一点儿香醋。
1、首先处理面条，面条先上锅蒸个10到12分钟，看个人口感要求，不要太久，因为最后还要焖，让汤汁入味进去。
2、处理配菜，五花肉切薄片，豆角洗干净掰成小段，蒜切碎末葱姜切丝（不吃这些的可以不用）
3、热锅下油，油温升高后炒肉片下生抽炒至变色，下葱姜丝爆出香味后下豆角，翻炒2分钟加入半小碗开水，改成小火。汤汁多了可以舀出来，一会焖面的时候汤不够的话陆续几次添进去。
4、把面条取出来，抖散，怕粘连蒸至的中间可以中筷子扒拉扒拉。先把一般的把面条均匀的铺在菜锅里的菜上面，可以酌情再沿着锅边添一点水或者汤，水量不要没到面上面，是焖熟不是要煮熟啊。
5、一共焖至个4、5分钟就差不多了，这中间人千万不要走开，中间要开盖检查一下收汤的情况以免焦糊，最后就把面和菜翻拌均匀再给味道做最后的润色就可以吃了。
做这个焖面不太推荐用宽面或者刀削面，比较不容易入味，而且汤汁比列更难掌握。用的肉最好还是五花肉，因为还是要有点动物油脂才够香，脂肪只要不是摄入过量也是有益健康的。配菜不是固定的，按照自己的口味变化花样也是很好的。
哑巴美食家
蒸面条又称“卤面”，是河南地区的特色美食，口感干香滋润又有嚼劲，不同于炒面或其他的面条吃法，有素卤面和荤卤面两种。卤面的做法也与其他吃法的面条有很大区别，最大的不同之处就是在于卤面要经过“两蒸一拌”，才能做成。
所谓的“两蒸”就是面条需要蒸两次，第一次蒸只需将面条放在蒸笼上，大火蒸制15分钟，将面条蒸熟即可；第二次蒸是将拌制过的面条再次放在蒸笼上蒸制15分钟左右即可形成风味独特的卤面。所谓的“一拌”是指经过第一次蒸制的面条放进炒好的菜卤里，用筷子拌制使面条和菜卤充分混合，并使面条吸收饱满的菜卤汁。
下面给大家分享一下卤面的详细做法，希望大家能够学会这道地方传统美食。
原料：细面条、豆角、肉丝；
调料：油、盐、糖、老抽、八角、葱、姜。
1、选择细一点的水面条抖散，摊开放在铺有蒸笼布的蒸笼上，锅内的水要多，一次性加足，大火烧开后将面条蒸制15分钟左右；
2、将豆角清洗干净切成段，肉丝加盐、糖、老抽、淀粉上浆备用，葱切成葱花、姜切成末。
3、炒锅内加油烧热，爆香葱姜，滑散肉丝，再加入豆角翻炒后再加多量的水烧开，加入盐和老抽调味和上色。
4、面条蒸熟后，将面条放进炒锅内，用筷子拌制均匀，并使面条吸饱菜汁，呈现棕红色。
5、把拌制好的面条再次摊放在蒸笼布上，铺均匀一点，大火蒸制15分钟即可。
亦奇厨房
面条在煮之前蒸一下，可以提升他们的劲道，通常面条，真的时间大约在五分钟左右。而且蒸过的面条，在下水煮的时候可以在冷水的状态下锅，还不会糊掉，嗯，一般那种干拌的面条，比如四川的担担面，葱椒面，铺盖面等等，这种类似于干拌的面条，他一般情况下都是先蒸后煮，
重庆美味学院
全国蒸面也有各地风味，做法也不一，陕西关中这里的，也有各种做法了。先把生面条用开水煮个半熟，再把切好的拌菜与面条拌在一起，加上盐水调料水，为了防止粘连，也是提高香味，给拌好的面上浇烧热放凉后的食用油，再撒点香油芝麻油。盖上锅盖，小火慢蒸20分钟，就可以出锅了。面条可以选手工棍棍面。也可以是韭叶面，最常用的是细面条。
出锅后，再根据个人喜好，加上辣椒油等佐料，就可以美餐一顿了！
