风逸321971
自从市面流行鱼头菜肴以来，鱼市场的白鲢和鳙鱼，早早都被饭店把鱼头买走，剩下鱼身子，价钱最便宜。特别是鳙鱼身子，肉筋道，难得的好食材。买回来就这样简单的做做，我觉得比饭店鱼头要好吃，而且很实惠，大口都是肉。
分享三个做法，一烧二炖三桶鲜：
一烧。鲢鱼身子洗净，两刀三片，剁寸宽条块，猪油热锅，直接下锅，煎到两面金黄，给葱姜，倒进开水淹住鱼块，给甜酒，盐。然后一直大火，汤干汁完关火出锅，撒点葱花点缀。
二炖。前期处理方法同上。鱼块煎好后，开水加到完全淹住鱼块，鱼块有飘起，大火烧开后转中火半小时，最多40分钟，汤浓味香关火，给胡椒碎和葱花起锅装盆。这道带汤鱼块，味道独特，鱼汤浇面或浇米饭是一绝。
三桶鲜。这道菜也是鄂豫皖一带的传统做法，跟臭鳜鱼一个血统。鲢鱼切块后码到坛子里，码一层鱼撒层盐，然后盖住坛子口不管了。七天后拿出来，洗干净，按着上面两种做法，做出来的味道格外的别致，说臭又鲜，说鲜带臭。这个臭里透出的鲜味，只有吃过才能知道迷人之处，文字语言无法表述。
普济
大家好我是农家美味哥。
作为厨师的我可以说非常适合回答这个问题，鲢鱼肉质细腻，红烧出来下酒又下饭，是许多酒鬼最近美食。那么鲢鱼块怎么做最美味呢？各位随我一同看下去吧。
红烧鲢鱼
首先第一步去除鱼磷，两面改花刀，这样烧出来容易入味，准备生姜、葱切好备用。
第二步锅热放油倒出，再加入少许豆油，鲢鱼下锅煎直两面金黄，这个时候还不能放入清水，继续放入酱油（酱油这个时候放入会香，而且特别容易入味）。
第三步待鲢鱼块裹上酱油之后放入适量清水、生姜、葱等小料。小烧一分钟左右可以调口（在我们厨师红烧鱼一般调口，用的是豆瓣酱、耗油、东古等），条件允许你们也可以适量加一些，口味纯正。
最后一步用小火煮10分钟，再改大火收汁，这个过程记得把汤汁收的宽一点，这样烧出来美味又好看。
各位觉得红烧鲢鱼块怎么样呢？欢迎点赞评论。
农家美味哥
鲢鱼块怎么做好吃？
鲢鱼肉质细腻，味道鲜美。最好的做法是一鱼两做，把鱼头剁下来做成剁椒鱼头或者是鱼头豆腐汤。鱼身切块做成红烧鱼块比较好吃。
做法如下：
首先要把鱼块用料酒拌匀，放姜粉、葱片、胡椒粉、花椒粉、腌制半小时后去腥，然后放盐，鸡蛋液，水淀粉拌匀。
为了做红烧鱼块的品相好看，接下来要把腌过的鱼块油炸。
第一步：
炒锅放花生油，热锅凉油，油温大概七成热时把鱼块放入油中炸制。
两面炸黄后捞出控油。
第二步：
炒锅中的油只留少量，放葱姜蒜爆香，再放西红柿丁炒出红汁，放红烧酱油、盐、白糖，锅中倒入少量热水煮开。
第三步：把油炸过的鱼块倒入锅中，用锅铲轻推。等到汤汁快干时淋上几滴香醋洒上香葱就可以出锅装盘了！
月光143555811
鲢鱼是我国四大家鱼之一，鲢鱼之美在于头，因为鲢鱼头煮汤，味道鲜美、汤浓色白、口感醇厚，砂锅鱼头煲、剁椒鱼头等菜式所展现出鲢鱼头肥美鲜香的特点，所以深受大众喜爱。
由于鱼头比较畅销，价格差不多是鲢鱼肉的两倍，可以说鲢鱼肉做菜成本会比较低。鲢鱼肉做出来的菜式也是五花八门，有红烧鲢鱼、椒盐鲢鱼块、剁椒鲢鱼、清蒸鲢鱼等等，我就给大家分享一道比较家常的做法：红烧鲢鱼。
原料：鲢鱼肉、蒜子、姜、葱、五花肉、料酒、盐、排骨酱、味极鲜、味精、白糖、生粉、胡椒粉。
步骤一：鲢鱼肉斩块洗净下姜、葱、盐、味精、料酒、胡椒粉腌制半小时；
步骤二：热锅冷油，油温三成热下蒜子（去两头）炸至金黄捞出，油温七成热，下腌制好的鲢鱼炸至金黄捞出，复炸一遍；
步骤三：锅留少许油，下姜、葱白段炒香，下味极鲜爆香，下料酒、水、排骨酱、白糖、蒜子、味精调味；
步骤四：下鲢鱼块焖入味，淋入少许生粉水勾芡，淋入明油，洒上葱花，美味出炉。
小提示：1腌制好的鲢鱼块我做不放生粉，比较干香，鱼块容易入味，要放生粉也可以。
2调味的时候不用放盐，因为味极鲜和排骨酱都含有盐份，所以不用放盐。
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镇波美食，敬请关注
镇波美食
我倒是不会做。
不过见过我父亲做鲢鱼。
大致分为：
1.清洗，处理，切成小块。
2.沥干水分，放料腌制。（一般就是料酒，加姜蒜末加五香粉，加盐）揉搓均匀，肉厚的打一下花刀。
3.准备配料，葱姜蒜油盐酱醋糖，，，
4.煎炸或炖或红烧。（基本都是家常做法）
鲢鱼确实很腥。但是处理好了，做出来真的很美味。建议大家尝试。而且又经济又营养健康。。。
神魔量合
流程可以这样：将鱼切块后，放料酒或者白酒也行去腥味，在裹少量淀粉，进行下锅油炸至金黄酥脆即可，捞起来放置，然后炒料滋根据自己口味轻重决定即可，然后在把油炸的鱼块放进料滋进行闷几分钟大功告成，最后撒点葱花，美滋滋滴
晨瑗食品
鲢鱼切块，淹至，大料，料酒，葱，姜，加老抽，淀粉，淹半小时，油热，7成热时，下鱼块炸至，金黄时，捞出控油，加自然粉，辣椒面，干吃，有炸鸡的味道
河南老乡在新疆
鲢鱼刺多，适合做汤，活着糟鱼
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过油，红烧最好吃。
Lucky6712
过油，红烧最好吃
