农家乐小张
农村大锅菜都有哪些做法？
在农村做大锅菜不比做普通的菜，大锅菜有点难度，所以每当村里有人办喜事的时候，村里就会请厨艺好的师傅来帮忙，我大概说下我们么这边大锅菜的做法。
1、食料准备
在做大锅菜之前，会把所有的材料全准备好，肉、蔬菜、辣椒、姜、大蒜等等像切好，还有其他的配料也要准备在旁边，等炒菜的时候，就不会耽误功夫。
2、准备厨具
基本上做大锅菜，需要准备一个大锅，锅的的作用就不多说了，还有一把大铲子，铲子比农用的铁楸小一点点，这样可受力，还有一个大勺子，勺子用来装油或者装水。
3、做法步骤
做法其实和正常的炒菜差不多，就是来等更猛，厨艺好的师傅，一般先放油，然后放姜和大蒜，还有辣椒先炒，先把配料的味道炒出来。
一、村民的口味其实蛮挑的，所以师傅的厨艺好狠关键，肉食类的，往往会先一起炒熟，如鸡肉、鸭肉、瘦肉等等，炒熟后装出来以备用。
二、会做菜的师父，同一种肉类可以炒很多种菜出来，所以味道各不一样，看蔬菜的搭配，所以接下来进入炒蔬菜的各种环节，等蔬菜炒的差不多，然后放入炒熟的肉食，这样味道更容易中和，接着再放入各种配料。
三、大力炒
锅里的菜太多了，很容易焖坏，同时还很容易焦锅，所以需要用大铲不停的铲，这个过程比较费力，力气不过关，菜的质量就会大打折扣。
每日新况
大锅菜的做法是:
1.首先将娃娃菜切块，水发海带切块，豆腐切块，葱叶切葱花，将红薯粉放入清水中泡发。
2.锅中倒入半锅清水，下入五花肉，淋入适量料酒，盖上锅盖，煮熟后捞出，然后将五花肉切片。
3.锅中倒入油，放入葱花，加入五花肉，待肥肉煸出油后，淋入酱油、料酒，翻炒上色。
4.接着加入适量清水，放入豆腐、海带，倒入粉条，加少许五香粉，半勺盐，盖上锅盖，炖十五分钟。
5.然后加入娃娃菜，继续炖五分钟，炖好后，撒少许胡椒粉，淋入麻油提味，即可出锅装盘。
还有就是，把鸡去除内脏，清理干净，大锅烧水，下处理好的鸡，撇去血沫，
下葱姜蒜辣椒爆香，将鸡肉炒至金黄，加水，炸土豆，芸豆角，等，大锅炖，盛好出锅。
小高的农村生活
农村大锅菜都有哪些做法？大锅菜是很多地区红白喜事一道风景线，根据地域不同，每个喜爱大锅菜的地区都有自己独特的风味，大锅菜很容易理解就是硕大的一口锅制作菜肴，一锅可以供上百人一起食用，制作大锅菜不但每个地区不一样，就连一个县城里面四道街，都会有不同的风格，味道和制作方法都有自己独自的特点和味道，也是一种极具乡味的美味。
棒奔霸这儿是河北南端的一个小县城，大锅菜是红白喜事必不可少的，除了使用的蔬菜随着季节不同变化会有不同，但其他主要几样是必须要有的，那就是肉，木耳或者银耳，皮渣（这种貌似也是一种地方食材），有的还会添加腐竹丸子之类的，如何蔬菜要根据季节不同，冬季大白菜，其他季节有洋白菜，蒜苔，茄子，冬瓜等等不同的选择。
很多时候自己在家制作烩菜，怎么做也没有大锅菜那种味道，其实最主要的原因是大锅菜的火力大，锅大，食材多，制作时间温度很好受热均匀，能够出来那种厚重而且发绵软的感觉，吃起来感觉特别的香，家庭制作很多时侯会是汤是汤水是水，远没有大锅菜的那份凝聚一起的综合味道，还有人戏称：主要是没有大锅菜烧的炭灰掉进锅里的味道。但不可否认的是，使用大块的煤炭烧起来的大火是大火出嫩菜的关键。
我们这制作大锅菜的流程，首先改刀切肉，炸制小酥肉，把猪肉切成细条，配上淀粉水之后入锅炸制成金黄，酥肉吃起来滑爽不腻，口感颇佳，炸完酥肉之后炸丸子，最后也有的炸豆腐，因为豆腐比较吸油，大都最后进行，然后大锅烧热放油，把主要的蔬菜炒一下，像大白菜，茄子，炒制半熟盛出来，烧水开后，把酥肉和各种菜肴放进去进行炖煮，大锅菜好吃首先要肉多，哪怕是不炸制酥肉，直接切的肉炒制之后也可以，但肉必须要多多，只有油稍微的大一些，这些菜肴才能口感绵软，香味四溢，最后出锅时候撒上丸子即可，一碗菜，一个馒头，吃完比什么都感觉舒服。
香味浓郁的大锅菜， 确实是一种特色，你的家乡是怎么制作的呢？欢迎大家补充评论留言，谢谢。
棒奔霸
每个地方有每个地方的做法，而且我们也不吃辣的，这就是我们这边做的大锅菜
CC小温
农村大锅菜经常出现在红白喜事上，简单易做 ，食材简单又不失大气。 一锅大锅菜可以满足几十个人的吃饭需求。
简单说一下我们当地大锅菜的做法
做大锅菜一定得是柴火，柴火做出来的大锅菜才有味道。
猪肉切片炒糖色炒好盛出，多加点油葱姜大料炒香放入白菜来点老抽调色，加水放入粉干豆腐。大火烧开放入炒好的猪肉、盐，小火慢炖半个小时以上，时间越久味道越浓。
平凡的食材也能做出不平凡的味道，是一种记忆也是一种传承。
乡趣1991
这个题问让我想起了家乡的味道！
每年的农历十一月底到腊月初，农村小孩最热闹的时刻，因为要杀年猪了，杀年猪吃大锅菜别提有多高兴了！
到了杀年猪的那一天，爸爸请了五六个人来帮忙，不到中午猪就杀好了，那么多肉，妈妈特意选的五花肉来做大锅菜，一次最少要五六斤肉，先把肉放水里面煮加八角、花椒、香叶、盐，煮到用筷子可以穿过去了就可以了，捞出来切薄片，提前泡好的土豆粉、烟熏老豆腐、蒜苗、还有过水的白萝卜片、大白菜、鸡蛋，准备好了就开始炒菜了。
锅里放油烧热，加五花肉片煸炒出油，加干红辣椒爆出香味，老豆腐下锅和肉一起继续翻炒，加盐，五香粉炒熟盛出，再放油烧热，鸡蛋去壳打散倒入锅中炒至金黄，加入大白菜继续翻炒，依此加萝卜片还有土豆粉，炒至七成熟把刚盛出的五花肉豆腐加到一起来，继续调味放盐、鸡精、胡椒粉、五香粉、耗油、酱油、料酒、少许陈醋，大火翻炒加入蒜苗炒香，一大锅菜就可以上桌了！
还有最重要的一点，热碗，大家都知道在北方农村可是好冷的，如果碗是冷的那菜一下就凉了，所以妈妈都是先用另一个锅子烧水烫碗，这样就可以保证菜吃完了都没有凉，这就是我家乡的大锅菜！
生活创作者小雁
峰哥纪实
我们这里的做法是这样的:先准备好材料，白菜干粉豆腐猪肉大葱木耳。肉馅调好下油锅炸成丸子状，也可以买现成的丸子，食材切好备用。点燃柴火灶，锅热放油，接着放入切好的肉，翻炒几下放入调料继续翻炒，然后放入白菜一起翻炒，炒至白菜变色后填水。加热等开锅后放入木耳豆腐干粉，然后大火烧，十分钟后放入肉丸子转小火持续二十分钟左右，热气腾腾的大锅菜就做好了。谢谢！
博陵乡音
我是河北农村的，我们这边的大锅菜的做法是这样的:
1.调科:葱姜蒜，大料，辣椒，十三香，味精
2.食材:土豆，白菜，豆角，粉条，豆腐，蔬菜丸子，猪肉
3.做法:将准备好的土豆，白菜，豆角一起放入锅中大火混炒三成熟，加水放入泡好的粉条，煮沸至八成熟加入事先炖好的猪肉，油炸豆腐和丸子，煮沸后即可食用，一锅美味的大锅菜就做成了。
大锅菜的食材和做法因人而异，各地的生活习惯不同而不同。
走路读书博览天下
一般农村大锅菜只有一个做法，那就是炖，炖的时间越长越好吃，小时候感觉能吃上一碗大锅菜真是太幸福了，不过现在已经找不到那种感觉了
