HX宏熙创始人
老井水没有的情况用自来水烧开等完全冷却，
调料：盐、花椒、老姜、小蒜、辣椒（朝天椒、野山椒都可以）、白酒适量，瓦坛最好备好，等开水完全冷却以后把水倒入瓦坛，加入适量的盐把调料一起放入，切记：冷开水加菜入坛的时候不能有生水，老井水就不用这么小心！打霜之后的青菜做酸菜是最好的，先把青菜晾几天，等它蔫了就可以洗干净，然后水滴干了就可以入坛了！生熟程度根据个人口味来，如果萝卜，几天就可以吃了，那样更脆！
毛南英毛妈妈土特产
四川泡菜种类繁多，什么都泡。各种蔬菜，甚至鸡爪，牛肚，一些海鲜，都拿来泡。平常最多的还是各种蔬菜。下面介绍一下基本的泡菜流程。
1.食材，红萝卜一斤，白萝卜一斤，包菜一斤，泡的小米辣一小瓶，生姜五十克，八角五六颗，肉桂十克，良姜少许，花椒根据自己口味酌情加入，盐30克，白糖二十克。
2.把红白萝卜洗净切条，包菜拆开，晾干表层水分备用，锅中加入四升水把八角，肉桂，花椒良姜都用布包起来放进去煮十分钟，加盐白糖，凉凉。
3.把红白萝卜放入坛底，包菜放在上面，加少许料酒，倒入小米辣和调料水，料包也泡进去。盖盖子加点清水封住潭口。放入冷藏最好，四五天后包菜就可以吃了，包菜吃完萝卜也可以吃了。
吃完的泡菜水不要倒下次可以在泡，老泡菜水越泡越香，只要添加调料香料就可以了。泡的时候不能见油，出现白色浮花可以倒点白酒。
自己经验，如有遗漏之处请大家评论指正！
九日耳曰
奉上我家泡菜的做法，四川泡菜，最近刚跟我妈学了泡菜做法，味道非常好，仅供参考。
所需材料：陶瓷泡菜坛、食用盐、冰糖、花椒、啤酒、矿泉水。
食材：洋葱半个、小米椒、老姜、大蒜，洗净晾干水份，放入陶瓷坛，加入食用盐、冰糖、花椒、啤酒一瓶，矿泉水（加满坛子即可），盖上坛子时记得往盖尔的地方加点儿水，有助于密封。
存放一周以上，可捞出作为佐料做菜，再加入新菜。泡菜水做好了可以泡一些大红辣椒（切块儿）、黄瓜、萝卜等，大概泡一晚，第二天捞出就粥吃，是一道非常不错的小菜。
樾伽小姐姐
百合213058234
廣式泡菜
材料
黃瓜2根(看個人喜好和食力)，蒜3-5瓣或獨蒜一個，鹽適量，糖適量，醋適量，(適量的意思是依照個人口味任意增減)
做法
1，黃瓜去頭，對半切開.拿小勺把瓜囊刮掉.隨意切，最好切成蓑衣黃瓜的樣子，即切幾刀，再切斷，一小段一小段像小梳子.
2，把黃瓜放到大碗(大器皿)里撒大量的鹽，確保每塊黃瓜都基本粘上鹽了(其實不用太多，多了不怕，呆會兒要洗的).放置15--30分鐘.
3，黃瓜會出水，變軟.把水倒掉，用手揉按黃瓜(像在搓衣板上洗衣服似的)，讓黃瓜榨出更多的水分，變得更軟.
4，用涼開水沖洗一遍.水倒掉.
5，加醋，糖，蒜片.醋稍微沒過黃瓜就好;糖可多放些，依照口味需要，怕太酸的再加一小杯涼開水.
6，用蓋子蓋好，或用保鮮紙封好，室溫下4--6小時可以吃(我經常2--3小時就開始偷吃了)，也可放冰箱第二天吃.
喂食人间
简单实用的泡菜制作方法，菜师傅和大家分享。
首先准备一个玻璃谭成器，放入一瓶泡椒，适量的白醋，花椒，八角，姜，白酒。备注（白酒的作用是发酵期间不会起泡沫）
然后准备自己喜欢吃的食材，如甘兰、胡萝卜、黄瓜、豆角等。将准备好的食材加盐刹出水分放入玻璃成器内，然后密封好，一周以后酸爽，脆嫩的泡菜就可以吃了。菜师傅分享希望大家多多支持！
美食s菜师傅
小百合妞儿
本人发有四川泡菜的做法，可以去看看
四夕先生的烹饪
吃腌制品致癌
