靈兒285763487
饅頭好吃還得是用傳統的方法蒸出來的好吃既白又暄，發麵的酵母用老面做發麵引子。當然這種方法費力又費時，可是為了美味和吃的安心那又如何😄😄😄。
具體步驟和材料如下:
麵粉（不要用當年的新小麥磨面，最好是存放半年左右的小麥）、老面塊（以前做饅頭或包餃子剩下的生麵糰，乾溼無所謂）、豬油、食用小蘇打。
①.溫水和麵，如果老麵糰是幹塊狀的（掰開時會有酸味）先用溫水化開，如果是溼面，要先問一下有沒有酸味，一點酸味沒有就別用了，也用溫水攪成稀稀的薄糊狀備用，在和麵時加入老麵糰化成的薄糊，再繼續揉麵，把整個麵糰柔到表面光滑發亮，不沾手（這是個體力和技巧並重的活😄），此時把麵糰放入瓷盆，盆地均勻撒入少許麵粉，以防麵糰粘結盆底，如果是在農村家裡有炕最好，城市沒有炕，可以把電熱毯打開，裝麵糰的瓷盆上面蓋上保鮮膜或者食用級的塑料布，再蓋上蓋子，放入炕頭或者電熱毯上，然後做好保溫，如果老面引子夠算，發麵時間會縮短不少，冬天時間長一些，夏天不用保溫2小時左右，面就能發開。
②.發開的面先扯一點，看看發的程度，如果麵糰充滿小孔，說明可以進行下一步的工作了，如果不夠多就繼續多發一段時間，總之要讓麵糰裡面充滿小孔才好，這種發麵方式發出來的面揭開蓋子後會有弄弄的酸味，老麵糰就是發麵的引子，酸味就對了，把發好的麵糰放到面板揉搓，這時把豬油化開加入麵糰繼續揉搓，邊揉麵邊加入食用小蘇打（中和老麵糰發麵是的酸），直至麵糰沒有酸味，豬油也全部均勻的糅合到整塊麵糰裡了，就可以整形做饅頭了。
③蒸饅頭最好用家裡最大的鍋，這樣可以減少蒸饅頭的次數，節省燃料，在農村基本就是燒炕時用的大鍋，鍋裡放水，水面不可以超過蒸籠，最好水面離蒸籠底部3釐米左右，大火把水燒開，蒸籠上放上溼籠布，把整好的饅頭按適當距離排好放到蒸籠裡，然後再繼續大火燒鍋，20分鐘左右就可以了。
④.掀開鍋蓋，讓鍋內水蒸氣迅速排除，用手按一下鍋內饅頭，如果饅頭迅速彈回，就可以出鍋了，饅頭出鍋速度儘量要快，否則水蒸氣會留在饅頭表面，用夾子或者別的工具速度蒸好的饅頭拾到寬敞的板或者桌子上，讓水蒸氣盡快散盡，保證饅頭不沾水，稍微晾一下就可以盡情的享用又白又暄還有濃濃的香味的饅頭啦😊😊😊😊
邊走邊吃哈
蒸饅想要饅頭變得又大又白的，除了用酵母外，最重要一點，很多人都沒想到，那就是加入一勺豬油。具體的操作步驟如下：
所需食材：
中筋麵粉 600克、即發乾酵母 12克、無鉛泡打粉 6克、綿白糖 6克、豬油 少許、溫水 300克
操作步驟：
1、因為豬油是凝固的膏體，所以在做之前，要用35°左右的溫水化開，而且水溫不能超過40°。
2、把600g中筋麵粉，按照2:1的麵粉和水的比例初步攪拌成麵糊後，再依次加入無鉛泡打粉、綿白糖、融化的豬油揉成麵糰。
3、將準備好的即發乾酵母用35°的溫水泡開，加到之前揉好的麵糰中， 蓋上保鮮膜發酵十五分鐘，這是快速發酵法。
4、發酵15分鐘後，麵糰會是之前的兩倍大，而且還會帶有大小不一的氣孔。這時候，就要在案板上撒上一點乾麵粉，然後繼續揉麵，直到麵糰切開看不到氣孔才行。
5、揉好之後，用手將麵糰搓成長條形，然後用刀均勻地切成大小一樣的方形麵糰，再蓋上棉布鬆弛15分鐘左右。
6、最後將饅頭放入籠屜，水開後蒸10分鐘到15分鐘，根據饅頭的大小來定時間。時間到了關火，不要馬上掀開鍋蓋，蓋著鍋蓋虛蒸3分鐘到5分鐘，再出鍋即可。
舌尖上的海南
饅頭是人們非常喜愛的一道麵食，他的做法也有很多種，有玉米饅頭，紅糖饅頭，奶香饅頭等等，饅頭的做法幾乎都會做，但是要做出又白又香，口感勁道好，好吃的饅頭卻也不是那麼容易，那麼今天小編就向大家分享這道家常饅頭的做法
首先我們先準備用料，普通中筋麵粉一千克，酵母五克，糖20克，鹽六克，水適量，第一步我們先取220克水，加入酵母攪拌均勻，靜止五分鐘後放入白糖化開，然後把酵母水慢慢的倒入麵粉隨後再加入適量的清水把麵粉攪拌成絮狀，之後用手把絮狀麵糰反覆的揉，直至麵糰光滑，麵糰揉好之後，蓋上籠布進行發酵，沒有籠布的也可以用保鮮膜，發酵到麵糰的2到3倍時，撕開面團，看有沒有明顯的蜂窩狀，記著麵糰有種淡淡的香味就可以啦，然後我們再進行反覆的揉麵，揉到裡面看不到太大的蜂洞就行，隨後揉成條狀，揉麵的時候一定要到位，不然饅頭會不好吃的，也不能揉得太緊，一般揉到很有彈性就可以了，然後我們用刀切成大小均勻的小劑子，取出小劑子，用手反覆的揉成饅頭形，揉到表面光滑 
現在我們開始蒸煮，我們在蒸鍋裡放入足量的涼水，加入一湯勺白醋，然後把饅頭胚放入蒸鍋裡事先放好了的屜布上，蓋上鍋蓋在醒面15分鐘，15分鐘之後，我們開始開大火蒸煮，從鍋開的時間算大約為15分鐘，十五分鐘之後我們關火，然後再等五分鐘再開鍋，這樣一鍋又香又軟的家常饅頭就製作成功了，對此小夥伴們，你們怎麼看呢？阿豐說娛樂
平時比較喜歡做麵食，饅頭也蒸了不少，浪費了很多面粉積累了很多經驗。以下是我收集的各種方法技巧基本都驗證過了，很好用分享給你。
發麵，揉麵，冷水下鍋，定時，蒸熟出鍋。各步驟的重要程度以排名先後為準。
因此我們簡單介紹饅頭的製作過程，著重來介紹各種發麵技巧，然後介紹各種情況的應對方法。
饅頭的製作過程：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。家裡全年恆溫20度左右，當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭。我通常睡前和麵，第二天上午蒸，偶爾放到下午。有一次蒸肉包發了兩天，擔心面會變酸多放了小蘇打（鹼）蒸出來效果不錯。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。如果想蒸戧面饅頭（水分少、白、口感甜）可以邊揉邊加白麵粉，一層一層加疊著揉。可根據需要揉成圓形或切成長條。
3、揉好後餳面約15～20鐘左右，夏季則短些。
4、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生，蒸汽水珠落在饅頭上容易出現深色面坑。水開後（以熱氣升騰為準）蒸25分鐘左右以饅頭大小判斷時間的長短。我通常會以味道判斷時間，聞到饅頭香味後再蒸5分鐘關火，關火後5分鐘左右起鍋取出涼涼，如果在鍋內放涼饅頭會粘在一起。
生活就醬還能怎樣
發麵的時候記得加點糖、鹽進去。
我們在正常發麵時可以加半勺的糖和1/4勺的鹽到麵粉中，這樣蒸出來的饅頭會更加鬆軟香甜，嚼起來更有勁道。
好吃在雲南
1.將酵母粉用35度左右溫水稀釋，用手感覺一下，不會感覺燙，有一點點涼也可以的。這個就是大概。但是太燙酵母粉就失去活性沒用了。酵母粉稀釋後放兩三分鐘不要立即用。大家一定不要買錯，是乾酵母。我第一次買成了饅頭改良劑。。結果不能用
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2.將500克麵粉倒入盆裡，將稀釋後的酵母粉緩緩倒入盆裡。可以分次放。一邊放一邊用筷子朝一個方向緩緩攪動。攪成絮狀。如果水放的不夠可以再加一點點。
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3.成絮狀之後的面可以下手揉，邊揉邊再加一點點水，揉到剛剛好可以成麵糰但是面還是有點硬硬的，不是特別軟。
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4.將麵糰多揉一會，然後直接分成幾個小麵糰。將小麵糰揉成小饅頭狀。放在案板上鋪上保鮮膜餳面。保鮮膜不用包的很緊，不然麵糰發起來會黏在保鮮膜上
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5.大概過了30分鐘。天冷一個小時知道了好了。可以看到麵糰比之前大一些。因為是小麵糰，看不出來大很多。如果不放心可以像我一樣用相機拍一下對比一下。或者放時間長一些也可以。
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6.將麵糰冷水上鍋。15分鐘就可以了。剛開始火大一點，水燒開了換小火。15分鐘後饅頭就可以看到變很大了。關火悶3分鐘。\r
7.悶好之後才能開鍋，不然可能回縮。
甄敘
我覺得不是要用酵母才能蒸出好吃的饅頭，我們從小一直吃的是發麵的，蒸好了，也是特別好吃。：前一天把面和好，不要太硬，也不要太軟，第二天等面發好了，放鹼面，這就是技術活了，有經驗的才能把握好，依據面的多少，少量多次，把鹼面均勻揉到麵糰裡後，從中切開（判斷鹼面放的是否適量，）：你可以嘗一口面發甜，就可以了，若是發酸就是鹼還不夠，可以再放點，或者把面從中切開後，可以觀察面中間的氣孔大小，均勻的話就可以了，蒸的時候，一定要水開了再放蒸籠和揉好的饅頭，辦保證蒸汽很快能上來，要不饅頭也不好吃。
淺寧半夏152
老家蒸饅頭用酵子(自己做的酵子)，蒸人工饅頭，蒸出來的饅頭既筋，又甜，還香。
