牛角包是什么？具体怎么做的？

在风中231885065

时值冬季，天气渐冷，尤其是早晨，从温暖的被窝中爬起需要很大的毅力，匆匆忙忙也来不及准备早餐。这里，为大家展示从一个法国朋友那里，学到的法国羊角面包制作方法，可以提前做好，第二天解大家不时之需。

做这道美食之前，我们需要预先准备一些食材。T65面粉500g、牛奶250g、白砂糖70g、盐9g、黄油25g、干酵母7.5g、维也纳发酵面团150g、起酥黄油片125g、蛋液适量。

一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作。首先，我们把面粉平铺在操作台上，然后在上面挖三个小洞，在第一个小洞中放入盐和糖，第二个洞放入切好块的软黄油，最后一个洞放入干酵母和发酵面团。

然后，我们向干酵母中加入牛奶，一边加入牛奶，一边用手指搅拌溶解，并慢慢向黄油那边移动，直到所有的原料都搅拌均匀，就可以了。然后开始揉制面团，反复揉搓，动作一直持续到面团表面光滑而且不沾台面，面团的最终温度要在23摄氏度左右。

接着，我们把揉好的面团用塑料薄膜盖好，在室温下醒发15到20分钟。醒发结束之后，我们将面团一分为二，取500g的面团，我们可以从切口可以看到一些细微气孔，面团已经开始初步醒发。然后取出500g的面团用擀面杖，擀至约32乘16厘米左右的长方形。

然后，用塑料薄膜将面包好，放入冰箱零下25摄氏度，冷冻10分钟左右，使面团暂停发酵。10分钟后，转入冰箱，冷藏过夜。

第二天，我们先称好约125g黄油片，接着在烤制盘上用擀面杖将黄油敲软，接着我们把烤盘纸折叠，并把黄油片擀制成大约16厘米的正方形。把擀好的黄油片放在面团中间，然后把面团两头对接把黄油包好，用擀面杖轻压面团上的上端和底端来固定黄油。

接着，我们把面团擀制成大约35乘16厘米的长方形。接下来，开酥。首先，将面团从四分之一处和四分之三处对接，然后将两头稍许重叠，然后将面团擀长，再对折，折好后旋转90度，这样，第一次对折就完成了。接下来，再将面饼擀长，重复上述步骤。

再次折叠完成之后，我们将折好的面团放入冰箱之中，冷藏松弛约30分钟。接下来，我们取出面团，擀制成月50乘25厘米的长方形，然后用刀分成7个等腰三角形。接下来，我们从三角形的底边开始，用手扯两头，一直卷到顶端。

准备一个烤盘，放上卷好的面包，在上面刷上一层均匀的蛋液，并放入醒发箱中醒发2到3个小时，醒发完成之后，体积会膨胀变大，然后再次刷蛋液，随后放入到预热到190度的烤箱中，烤制20分钟左右。香酥可口的面包就做好了。

小邱邱的美食说

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

中筋麵粉150克

牛奶80ml

酵母1克

砂糖10克

鹽巴一小匙

橄欖油一小匙

全蛋半顆

分組1

橄欖油25ml

低筋麵粉70克

關鍵字: 食材 包是 渐冷