何三畏
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如何让腥气重的带鱼变得好吃呢？小窍门走起！
窍门1：带鱼要清洗干净，用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味最大。
窍门2：带鱼需要提前腌制，用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制，可以过夜，也可以只腌半小时或一小时，时间越来效果越好，加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。这样鱼肉吃起来会又有味道，又会很香。
窍门3：调少许面糊来包裹带鱼炸制，可以达到外酥里嫩的效果。如果直接拍一层面粉或淀粉来炸，鱼肉容易发干。
照着这些窍门来做带鱼，可以使带鱼变得更好吃哟！
主料：带鱼300g
辅料：油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 胡椒粉适量 低粉适量 淀粉适量 泡打粉1g
1.带鱼洗净，去内脏，洗去表面的银色物质，剪成段状。
2.加入葱、姜、蒜。
3.加入盐、料酒、胡椒粉，拌匀后腌制一小时左右或更长时间。
4.低粉里加入适量淀粉，加入泡打粉，并且加入炸鸡粉。
5.粉里加入适量水调成糊状，把带鱼裹上面糊。
6.下油锅中炸制表面金黄，端盘后撒上孜然。
小贴士
1.带鱼表面的银色物质虽然有营养，但腥味也重。还有剖开的地方有黑色物质，腥味也很重。都需要去掉。
2.腌制时间越长效果越好。
3.炸鸡粉只是为了提味，不用也可以。
4.低粉和淀粉的量自己约估，随意放即可，都是为了降低筋度，让表面酥脆。
我是刘小葱
很多人喜欢吃鱼，特别是带鱼非常多人喜欢吃，而且做法简单直接上锅一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩，连鱼翅都能直接嚼下去了，但是也有人炸的很皮的，今天教大家3个小窍门学会了人人都会做一道酥脆的干炸带鱼。
3个小窍门：
1、带鱼要清洗干净，用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味最大。
2、带鱼需要提前腌制，用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制，可以过夜，也可以只腌半小时或一小时，时间越来效果越好，加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。这样鱼肉吃起来会又有味道，又会很香。
3、调少许面糊来包裹带鱼炸制，可以达到外酥里嫩的效果。如果直接拍一层面粉或淀粉来炸，鱼肉容易发干，复炸一下会更酥的哦。
干炸带鱼
原料：
带鱼 500克
花椒、葱 适量
姜片、料酒 适量
盐、辣椒粉 适量
椒盐粉、面粉 适量
（1）带鱼处理好洗净沥干水分；
（2）加入花椒，葱姜片，料酒和盐，抓匀腌制半小时以上；
（3）表面裹一层薄薄的面粉，全部裹好；
（4）锅里放油，七成热时放入带鱼下去慢慢炸；
（5）炸至一面金黄后翻面，最后炸熟就可以。
带鱼刚炸出来的时候是最香的了，这个时候一下就能吃上瘾了，家庭必备美食千万不要错过了哦。
蜗牛美食
带鱼是海鱼的一种，相信我们大家也经常吃到，但是炖起来吃相对比较麻烦，而且炖不好会很腥，不如试试炸带鱼吧，简单鲜美，一起来学习一下吧！
烹饪步骤：
1.将带鱼用温水洗净表面的污物，切去头和尾部分；
2.剖腹取出内脏，洗净后放在菜板上，切成5厘米长的段，放在碗中；
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；
4.开火，加入油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，用漏勺捞起；
5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅复炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食用时也可蘸花椒盐。
小王子的成长日记
干炸带鱼是老爸最喜欢的，老爸是个美食家，手艺高超，如今年纪大了，这道菜就由我做给他吃。
带鱼剖肚清肠，去除黑膜，洗净，剪去鱼身两侧的鳍，用剪刀剪成一块块的备用。
放姜片料酒，盐，五香粉，辣椒粉均匀抹在鱼块上，腌制半小时。
捞出，拿一保鲜袋，放入少量面粉，将腌好的带鱼块放入，抓紧袋口，上下摇晃，让带鱼表面裹上一层面粉。这种方法既省面粉又可以裹得均匀，不会造成厚薄不均，非常方便。毕竟带鱼裹面只是为了保持完整，面粉太多就喧宾夺主了。
平底锅放一层油，油热后放入带鱼块，中小火。一开始不要急着翻动鱼块，煎一会再用筷子翻动，这样能保持鱼皮的完整。鱼块放入后再往上面浇点点油，一面煎的酥脆再炸另一面。考虑到健康问题，油炸食物油太多，所以这种方法用油少，又和干煎不同。两面好了之后用筷子夹出，吸油纸吸去多余的油脂。
食物曰
干炸带鱼
“ 带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。经过调味料腌制的带鱼成品吃起来一点也不腥哦。”
用料![]()
带鱼600克![]()
料酒5克![]()
姜8克![]()
五香粉3克![]()
生抽5克
- 盐2克
- 花椒3克
带鱼清洗干净沥干水份切段，加入盐。
加入料酒，五香粉。（没有料酒也用白酒代替）
加入姜丝，生抽，花椒粒。
搅拌均匀腌制一小时入味。
把带鱼段放入干面粉中，两面均匀的沾上一层薄薄的面粉。
鱼上面多余的面粉要抖掉，不然炸过的油会浑浊，依次做好。
锅里用纸巾擦拭干净，不要有水哦，避免溅油。
倒入油，开火，待油六七成热。
放入带鱼炸至金黄色捞出。
盛器里铺上纸巾。
放入鱼块，用纸巾吸掉多余的油即可。
炸的时候油温不可过高哦，勤翻面观察颜色，两面金黄色即可捞出，避免炸糊。带鱼一定要腌制一会，这样更入味还不会腥。（天喜玫花纸巾吸水性强，湿水也不掉纸屑，100%竹浆制作无漂白，天然本色纸，婴儿可用，也可用来做厨房纸巾）
美食杰官方
有人问我干炸带鱼怎么做最酥香，我平常不怎么吃，快过节了，准备点也可以。我一般是这样几步:
第一步，收拾鱼，去掉鱼头鱼尾鱼鳞鱼内脏，里边黑色的那一层薄膜一定要去掉，鱼鳞有无营养我也不要，洗凈切段控水备用。
第二步，将两三个鸡蛋磕入碗中，打散备用。鸡蛋多少视鱼多少而定。
笫三步，生火放油，油温升高后，将一块块的鱼在鸡蛋液里裹一下，放入油锅中炸，严密观察火候随时调整，鱼的一面发黄翻过来炸另一面，两面都黄了就可出锅了。
第四步，这一步是为了酥脆，所有的炸货都是这一步起作用。将炸过的带鱼一块放入油锅中复炸一次，注意火候，别炸糊，再用爪篱捞出装盘。
至于鱼要不要提前腌制，用什么调料都可根据用餐时间，用餐人口味来定，不能强求一致。
回答完毕，希望对您有所帮助。
蓝天白云61070563
1、带鱼基本上过年每个人的家里都会自己买一些，但是一般都是自己拿回家油炸一下就行了，但是其实这样做才是好吃的，每次我们家的带鱼都是这样做的，你们可以学一下。
2、干炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人，烹饪工艺简单。
干炸带鱼的做法步骤：
1. 带鱼清洗干净沥干水份切段，加入盐。
2. 加入料酒，五香粉。（没有料酒也用白酒代替）
3. 加入姜丝，生抽，花椒粒。
4. 搅拌均匀腌制一小时入味。
5. 把带鱼段放入干面粉中，两面均匀的沾上一层薄薄的面粉。
6. 鱼上面多余的面粉要抖掉，不然炸过的油会浑浊，依次做好。
7. 锅里用纸巾擦拭干净，不要有水哦，避免溅油。
8. 倒入油，开火，待油六七成热。
9. 放入带鱼炸至金黄色捞出。
10. 盛器里铺上纸巾。
11. 放入鱼块，用纸巾吸掉多余的油即可。
12. 成品图。
13. 鲜香味美！
14. 简单易做的家常菜。
3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
4、鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
2、带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
干炸带鱼的宜忌人群：
1、服用某些药物者:服用止咳药者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用,以免引起组胺过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。
2、出血性疾病患者:血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。
3、痛风患者:因为带鱼中含有大量的嘌呤类的物质,所以,痛风的人最好不要吃。痛风注意是因为我们身体中嘌呤代谢发生紊乱而出现的现象。
4、肝硬化患者:肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,轻易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、带、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。
5、结核患者:轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。
每个人的口味不同可以根据自己喜欢的调味。
谢谢你的阅读
满意答案的可以关注或点赞我，有什么疑虑可以随时问我，谢谢~
阿瓜游戏
大家好我是农家美味哥。
干炸带鱼怎么做最香酥呢？这个其实不难，只要知道技巧和步骤，那是分分钟都能做好，而且做出来几乎都不会有失误的节，酥酥脆脆的，吃起来那真的非常有口感。
想知道我们厨师，是如何炸带鱼的朋友，随我一同看下去吧，保证各位不虚此行。
首先第一步准备带鱼切成块，准备生姜、葱、八角、干辣椒，盐、加入适量清水，搅拌在一起，把切好的带鱼放入腌制30分钟以上。
第二步开油锅，油温烧到八成热，下入腌制好的带鱼炸到金黄色捞出（注意：炸带鱼的时候，火候一定要大，小火炸不出酥脆感）。
第三步准备椒盐料（是由洋葱丁、红椒粒、青椒粒组成），放入锅中炒香，把带鱼放进去带孜然粉翻炒均匀即可。这道美食就出锅了，非常的可口，孩子们看到了都是爱不释手，上桌分分钟秒光。
农家美味哥
我妈特别喜欢吃带鱼，尤其是红烧带鱼，从小到大都这么做给我吃，导致我一听到中午吃带鱼，就觉得特别没劲！
虽然红烧带鱼吃腻了，可我最喜欢闻炸带鱼时发出的那种味儿，香到让人陶醉啊，比吃起来都香，所以我现在都喜欢做干炸带鱼，会有不一样的口感，比较有新鲜感。
如何让腥气重的带鱼变得好吃呢？小窍门走起！
窍门1：
带鱼要清洗干净，用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味最大。
窍门2：
带鱼需要提前腌制，用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制，可以过夜，也可以只腌半小时或一小时，时间越来效果越好，加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。这样鱼肉吃起来会又有味道，又会很香。
窍门3：
调少许面糊来包裹带鱼炸制，可以达到外酥里嫩的效果。如果直接拍一层面粉或淀粉来炸，鱼肉容易发干。
照着这些窍门来做带鱼，可以使带鱼变得更好吃哟！
主料：带鱼300g
辅料：油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 胡椒粉适量 低粉适量 淀粉适量 泡打粉1g
1.带鱼洗净，去内脏，洗去表面的银色物质，剪成段状。
2.加入葱、姜、蒜。
3.加入盐、料酒、胡椒粉，拌匀后腌制一小时左右或更长时间。
4.低粉里加入适量淀粉，加入泡打粉，并且加入炸鸡粉。
5.粉里加入适量水调成糊状，把带鱼裹上面糊。
6.下油锅中炸制表面金黄，端盘后撒上孜然。
小贴士
1.带鱼表面的银色物质虽然有营养，但腥味也重。还有剖开的地方有黑色物质，腥味也很重。都需要去掉。
2.腌制时间越长效果越好。
3.炸鸡粉只是为了提味，不用也可以。
4.低粉和淀粉的量自己约估，随意放即可，都是为了降低筋度，让表面酥脆。
柴火煮饭
壹周君想做一条猫，酥香的干炸带鱼快到我碗里来。
带鱼可是咱们餐桌上的贴心小伙伴，对于吐刺困难综合症的童鞋，带鱼真是天赐的美食，味好易做，营养也丰富着呢，来自大海深处的馈赠，含有丰富的镁元素，有利于预告高血也和心脑血管疾病，常吃带鱼身体好，养肝、健脾、暖胃，可小看不得这浑身是宝的食材。
壹周君知道大家想吃干炸带鱼，好吧，煎带鱼不碎、不破皮，秘诀看这里！壹周君给大家准备了两个版本，一个不裹糊式清爽干炸版；一个是裹糊升级版飘香型干炸版，各位可以根据口味和偏好以及操作方便度，自有切换模式。
不裹糊式清爽干炸版
原料：带鱼 、油 、盐
第一步
我们先不慌着收拾带鱼，来说说如何挑选带鱼，俗话说，巧妇也是难为无米之炊。技巧再怎么好，食材不过关，那味道绝对减分6成呀。壹周君建议大家，买带鱼最好买新鲜的，比如冷冻保鲜的。千万不要买冷冻过的，一个是食材的时间无法判断，另一个是食材质量堪忧，你看，冰冻的带鱼其实最容易肉质发松，肉质粗糙，在烹制的过程中很容易松散，做成的菜肴不成型，也不爽口耐嚼，像吃了一口子的渣子，实在是败兴。大家可以触摸一下带鱼的的身子，如果是按下去有回弹，那就说明肉质紧绷有弹性，如果没有回弹，那肉质不新鲜，很容易碎烂。
第二步
清洗好带鱼，减去头尾，清理好鱼肠子。将带鱼切成大小均匀的鱼段，用厨房餐巾纸拭干带鱼身上的水分。用一丁点的盐抹匀带鱼，放置冰箱腌制，也可以放在室外，自然风干一晚上，这就是这道菜的秘诀，风干后的带鱼，水分被充分蒸发掉，肉非常紧致。
第三部
倒油入锅，油越多越好，其实炸鱼并不费油。开大火，烧热油锅，然后放入带鱼块，将火调成中火，带鱼下油锅后，不要随意翻动，待带鱼块都炸成金黄色，用筷子夹住翻面，切记，不要太着急，心急吃不了热豆腐，心急也吃不了漂亮的干炸带鱼。等鱼的两面都炸成金黄色，就可以起锅。
第四步
再次把带鱼放入油锅内复炸，大火，稍炸一会，颜色变成深黄色，就赶紧捞起来。记住，大火炸食物，不费油，食物本身也不怎么吸油。
第五步
装盘、自拍、晒朋友圈，吃起。
裹糊升级版飘香型干炸版
原料：带鱼 、油 、盐
第一步和第二步可以参考前面的做法，不同的是，裹糊的干炸带鱼不需要放置一晚，可以现做现炸现吃。
第三步
用50克面粉，往里面倒水，大概是40克左右，调成均匀的糊状，不见颗粒。将带鱼放入糊糊中，全身裹满裹均匀，放一边待用。
第四步
锅中倒入油，待油温升高后，将裹有面糊的带鱼放入锅中炸，也是不要随意触动，待双面金黄时捞出，然后进行第二次复炸。
