大辫子公主
大小餐馆里，酸菜鱼是最常见的！
分享一个酸菜鱼的做法:
备料:
1、草鱼一条一斤半左右，洗净切片，加盐味精白胡椒粉淀粉拌匀腌制10分钟左右
2、鱼骨斩段，酸菜一小把稍加冲洗切碎，泡椒5个切碎
3、起锅烧油，加入姜蒜泡椒炒香，放入鱼骨煎两面黄，下酸菜煸炒1分钟，加水大火煮开，转小火慢煮，至汤白
4、加盐味精调味，咸鲜酸辣适口，根据个人口味来，然后盛出酸菜鱼骨留下汤，大火烧开，将腌制好的鱼片放入汤中，涮几秒钟，鱼片变色立马关火捞出，铺在酸菜鱼骨上面
5、鱼片上洒上蒜泥，干辣椒，花椒粒，葱花
6、起锅烧油，油温8成，浇在鱼片上即可
细节注意:鱼片薄一点最好均匀厚度，腌制时味道轻一点，不然再烫过后会太咸。酸菜选择味道正一点的，酸味重点。集颜值、美味鱼一身😄
忆乡味
鱼是我家餐桌上最常见的食材了，我们全家都喜欢吃鱼，差不多每个星期吃3次鱼。鱼的种类很多，大体上分淡水鱼和深海鱼，不同的鱼用不一样的做法，味道也不一样，我说说我家常吃的鱼吧。
1.带鱼 带鱼属于深海鱼，也是我家最常吃的鱼，刀鱼味鲜刺少，我家宝宝小，吃刀鱼方便，要是买的窄一点的刀鱼分成段后我就煎着吃，煎的时间稍微长点，然后鱼尾巴酥酥的了，要是宽点的我先煎一下然后红烧刀鱼，这样比较入味，我家还吃刀鱼炖宽粉，不知道你们喜欢吃不。
2.黄花鱼 黄花鱼是深海鱼，我比较爱吃小一点的黄花鱼，用盐腌一下然后炸着吃，有了孩子后，孩子喜欢吃清蒸的，把鱼身上划两刀，塞入葱，姜，用盐涂抹鱼身上，上锅蒸15分钟，特别鲜美，黄花鱼有时也炖着吃，就是清炖
3.三文鱼 三文鱼是海鱼里营养价值比较高的鱼，价格也高，我们家一般都给孩子买着吃，做法就是香煎三文鱼，三文鱼粥
4.鲅鱼 鲅鱼也是深海鱼，我买回来都是包饺子用，鲅鱼韭菜馅的饺子全家都爱吃，或者把鲅鱼肉剃下来做鲅鱼丸也好吃，自己手工打的鱼丸做汤味道特别鲜美。
以上这些都是深海鱼，淡水鱼我家吃的也挺多，一般都买草鱼做水煮鱼，鲢鱼炖豆腐，糖醋鲤鱼什么的，清蒸鲈鱼什么的。
最后我着重介绍一下我们家这边的鱼，我是抚顺人，我们家这边非常有名的就是大伙房水库的胖头鱼，最好吃的部位就是鱼头，我爸做的鱼头多豆腐真是太好吃了，胖头鱼鱼头的肉不少，再喝点鱼汤，美味呀美味，我家每年过年必吃胖头鱼，买个10斤左右的鱼，胖头鱼身上可以用来炸鱼肉段，也好吃。总之多吃鱼对身体非常有益，脂肪含量还低，不用担心发胖问题，哈哈
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鱼的做法很多，每个人都有不同做法和喜好。清蒸，红烧，炖汤，火锅等等。
我是巧妇晓梅，分享一下我的做法，我喜欢清蒸，煮酸菜鱼片，还是就是河里吊起来的小鱼用油炸以后在用青辣椒炒，很香脆。
简单说一下酸菜鱼片做法：
一、准备一条黑鱼，黑鱼没刺适合所有人吃，把鱼洗干净剔下鱼肉，鱼骨剁块备用，鱼肉切成片，葱切成小段备用，姜蒜切片备用。把切好的鱼片用料酒，盐，鸡精，花椒面，生抽，一个鸡蛋青，淀粉(这些都适量就好)搅拌均匀淹制备用。鱼骨就用盐，料酒，生抽适量淹制备用。
二、小把酸菜切片备用，青红辣椒切成小段备用，适量香菜备用，适量糍粑辣椒。
三、起锅放猪油(植物油，花生油等都可以)我们冬天吃猪油多点。油烧热放姜蒜，糍粑辣椒炒香放酸菜翻炒，炒出酸酸味适量放点盐，不要太多哦，加入适量水(这个不固定根据自己家吃饭人数定)，水开放鱼骨，煮十分钟，把酸菜和鱼骨捞出来放在汤锅里，汤汁留在锅里烧开，在放鱼片一分钟左右，把鱼片和汤一起倒在酸菜和鱼骨上面。在起锅烧植物油或者菜油，我们喜欢菜油，因为它香，把油烧热，把切好的青红辣椒，葱段放在做好的酸菜鱼片表面，在把烧好的油浇在辣椒上撒上香菜制作完成。
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巧妇晓梅
鱼的种类很多，做法也很多。喜欢吃原味的，可以清蒸或做汤。喜欢香辣口味的可以红烧活香煎。但是不管哪一种做法，要把鱼做的好吃，前期去腥十分关键。主要方法有三：1,彻底的清洁干净鱼身上的粘液和血水。2,把鱼煎一下或过油，可以减少腥味。3,烹饪过程中放入姜葱料酒等调料去腥。
下面介绍一道清蒸鲈鱼的个人做法：
1,在鱼身上撒上细盐搓洗干净鱼身上的粘液。再用面粉或者淀粉再搓洗一遍，冲洗干净，擦干水分备用。2,用料酒或者米酒涂抹鱼的全身，轻轻按摩几下。3,往鱼肚子里面塞点姜片和葱结。4,取一个长形的碟子，拿几根筷子架在上面，把鱼放在筷子上。5,起锅烧水，水开后把鱼放进去，大火蒸七--八分钟，你的眼睛突出就熟了。6,把碟子取出倒掉汤水，在鱼身上放一些姜葱丝、香菜，淋上热油，在鱼的周围淋一点蒸鱼豉油，美味即成。
猴急美食
鱼有很多种，每种吃法都不同，下面我介绍几种我常做的吃法噢。 1、红烧螺蛳青，螺蛳青剁块，清洗干净后加入料酒、生姜、葱段、少量的食盐抓匀腌制半小时，锅内烧油，加少量的盐防止鱼块粘锅，油烧开后鱼块煎至两面微黄，然后加入姜片，葱段，干辣椒，花椒，再加一点料酒，生抽，蚝油，在加入少量的水焖制10分钟入味儿，等水分焖干后即可出锅，上面撒点葱段和香菜点缀即可。 2、清真鲈鱼，鲈鱼清洗干净装盘肚子里面放几片姜片和葱段，加一点料酒，锅内烧水，水开后在蒸鱼，大火8分钟后取出来，把盘子里面蒸出来的水倒掉，然后加入生抽，鱼上面放葱丝和红椒丝然后烧热油泼上就可以了。 3、银鱼蛋饼，鸡蛋清打散后加入银鱼，加一点点盐，加入葱花，锅内烧油然后摊成蛋饼，煎至两面金黄即可出锅，装盘后上面撒一点葱花点缀。 4，清蒸黄刺鱼、黄刺鱼清洗干净里装盘放几个姜片，几个葱段，锅内烧水，水开后放入黄刺鱼大火蒸8分钟出锅，倒掉蒸出来的水，锅内热油放入姜丝在放入葱丝，在加生抽，然后泼在蒸好的黄刺鱼上面即可。 5、红烧鲫鱼，鲫鱼清洗干净后沥干水分，锅内烧油加少量食盐防止粘锅，油开后放鱼煎至两面发黄，然后加入干辣椒，花椒，一个八角，葱根，生姜，蒜片，料酒，生抽，老抽，加少量的水炖10分钟，水分干后加入葱段和香菜即可出锅。 6，黑鱼酸菜鱼，黑鱼清洗干净后，片鱼片，把骨头和鱼片分开装盘，鱼片加入少量料酒嫩肉粉一个蛋清抓匀，锅内烧油把切好的酸菜炒一下出锅备用，国内烧油把鱼骨煎至发黄加开水把汤烧白然后加入食盐，加入几片姜片，加一点白醋，然后加入酸菜，煮开后把鱼骨和酸菜先装盆，汤留在锅内下鱼片，鱼片下锅一分钟即可出锅装在酸菜和鱼骨的上面，把汤一起装盆，上面放葱、蒜末、干辣椒段和花生米热油泼在上面就好啦。 7、炸小鱼，炸小鱼是我最喜欢吃的了，酥脆，小鱼晾干，碗里加一点面粉和成面糊，里面加盐和花椒粉在加入小鱼，国内烧油炸至金黄酥脆就可以噢。
小小肉妈妈
这是个庞大的问题，可以写一篇论文。还是简单点说吧。
就生活环境分，鱼分海鱼和淡水鱼，海鱼还分浅海鱼和深海鱼；鱼还分野生鱼和饲养鱼；多刺鱼和少刺鱼；粗纤维鱼和细嫩肉鱼…不同的鱼适用不同的做法，不同的菜系做法也有不同。这里只从鱼的不同说做法，菜系的偏好忽略。
1，新鲜的鱼适合清蒸，不够生猛的鱼适合红烧或煎炸。清蒸可以吃到鱼的原味，但如不够新鲜，鱼肉里的蛋白酶会对蛋白质进行分解，使肉质轻度腐烂，这叫自融反应。如果清蒸，口感上就有棉烂的感觉。
2，肉质细嫩的鱼氨基酸含量多，骨头也多，适合清蒸或酱油水、豆酱煮，以发挥其鲜甜的特点。肉质粗的鱼，就是通常说的蒜瓣肉，脂肪含量多，适合煎炸、红烧，以发挥其香的特点。
3，深海鱼适合刺身，因为其有害细菌少，浅海鱼和养殖鱼、淡水鱼不适合刺身，因为大肠杆菌超标，吃了会拉肚子，某些虫还会进入身体。
林卫辉
清蒸，红烧，水煮，烤，生鱼片，看个人口味吧！
辣椒精呀
你这个鱼的范围其实是太大了
根据鱼的种类而分各个鱼的做法也不尽相同
像鲤鱼，草鱼，厚子鱼红烧最佳
清蒸的话各类鱼都可以
还有煎鱼，烤鱼，酸菜鱼，糖醋带鱼，剁椒鱼头，等等非常多的
炭火㻰
最好吃最营养最新潮的一种吃法：就是香葱滑鱼，有鲈鱼、多宝鱼、等鱼做法：将鱼儿整个掏洗干净后，削成鱼片，将鱼片加入少许生粉、鸡蛋清、鸡汁、白胡椒粉、少许鸡精，少许盐，腌制10分钟后倒入在开水锅滑制1分钟即可捞出，鱼骨也是倒入开水锅中煮2分钟，出锅摆出造型，将滑好的鱼片放在上，撒上新鲜葱花，开始炝油，油温一定要高，炝大一勺就够了，然后放入虾丑，这样做出来的主要就是鲜 嫩，然后就可以上桌了，那个色香味俱全！美翻了简直，老人小孩孕妇所有人超级爱吃！图片暂时没
快乐晋轩纯手工凉皮
鱼肉鲜美有营养。很多人都爱吃。海南广东一带比较爱吃清蒸鱼，吃的就是那个鲜美的原汁原味。或者煎炸都可以，北方这边就是炖着吃。我婆家就是爱把鱼炖的肉都面了。他们说这样吃着入味。我个人也是用了很多年才适应过来的。总觉得这样做营养成分都流失掉了。
