老張談三農
每逢過年，相信家家戶戶可能會有這樣的肉，而且有很多人特別喜歡吃這樣的滷肉，尤其是男孩子，而且這樣的滷肉不僅味道鮮美，更是肥而不膩，有很多不喜歡吃肥肉的女性，吃了這個滷肉也會停不下來，而對於吃貨來說，這個是必不可少的美食，但是很多人都只會去飯店當中吃這個滷肉，都不會自己去做，下面就介紹給大家來做一下這道滷肉，而在做滷肉的時候，這四味調味料是必須要放的，只要放上它們一定可以色香味俱全！
肉3000克
1、肉桂65克
因為肉桂不僅可以去除腥味，而且可以增加香氣，甚至有的時候，他都可以去替代陳皮和八角！
2、丁香45克
也許很多人不知道丁香到底是什麼東西，也有的人會理解為它只是花，但其實他也是調味料，但是用到它的地方卻非常的少，不過我們在做滷肉的時候，一定要用到丁香，是一種非常高級的調味料，不像陳皮與八角花椒這些東西可以隨便亂放，而丁香的用法則非常的講究，放多放少都會有一定的量。
3、陳皮30
陳皮是大家非常常見的一種調味料，但同時它也是一個重要，在平時的時候，它也可以當做茶葉泡水喝，而這個調料的作用可以說是無所不能，而且滷肉的時候，陳皮也是一個必不可少的調味料，因為陳皮可以讓肉更加的香味十足，讓肉質更加的鬆軟！
4、八角30克
八角的用途非常的廣泛，不管是凍肉還是炒肉，或者說是滷肉，它都是一個必不可少的調味料，相信在我們的家庭當中，自己的家人在做肉的時候，也一定會放八角，而八角也是最普通的一種調味料，它主要的作用就是給肉去除腥味，而放了這個八角之後，肉的腥味也一定可以消失得無影無蹤，切記在做滷肉的時候一定要放八角。
以上這個非常簡單的小竅門，不需要太多的材料，有這4味材料既簡單又含有多種功效，做出的滷肉保證健康美味，大家不妨試試吧。謝謝！
農夫老嶽
過節過節怎樣煮滷肉？滷肉分紅滷、黃滷、白滷三種，一般人都喜歡紅滷肉，它的製作方法是：
一，製作滷水：
A，將八角、桂皮、小茴香裝入布袋中紮緊，再將生薑拍破、蔥連根鬚洗淨並結個結，備用；
B，將冰糖在火上炙烤一下再敲碎，與精煉油一起下鍋，用文火炒至深紅色，加入1斤沸水攪勻，即成糖色，備用；
C，鍋上火後，置入鮮肉湯10斤，放入姜、蔥、鹽、味精、糖色，再放入香料包，燒沸後改用文火熬至香味四溢（可嘗一嘗，是否夠香夠鮮），新鮮滷水製成了。
二，煮滷肉：
1，準備一陶罐，用陶罐煮出來的滷肉比金屬容器的質量好；
2，將鮮肉氽水處理；
3，加入滷水，加入氽水處理的肉，要將肉全部淹沒在滷水中，顏色太淡可加醬油，另外必須加入食用油0.5斤，因為不加油的話，煮出來的滷肉沒有色澤。把滷藥袋放進去，也可以外加少許甘草進行調味和提鮮，太淡時加鹽，重口味者可加味精。大火煮沸，小火煮熟煮出味。
香噴噴的滷肉就做成了，然後……流口水了。朋友想吃嗎？過年時自己動手做做看？
老蛇正宗
我把我自己滷肉的配方分享給大家。
香料:
八角5克、桂皮5克、香葉3克、草果1個、陣皮2克、白胡椒2克、花椒2克、白扣3克、甘草1克、丁香1克、白止1克、搖柱5克、紅曲米5克、糖色5克、老抽3克、冰糖10克、鹽50克、味精5克、雞精5克、料酒50克、姜10克、蔥10克、高湯十斤左右。
製作:
肉洗淨飛水，另起鍋放入高湯，所有香料用沙布包好放入鍋中，放入糖色、老抽、冰糖、鹽、雞精、味精，蔥姜，大火燒開，放入處理好的肉，放料酒小火煮2小時，肉撈出放涼，再放回鍋裡浸泡3小時以上，撈出切好裝盤。
食遊中華
馬上過年了，在農村家家忙著辦過年的年貨，當然少不了滷製一些肉類食品以招待客人，還有借年前空閒時間裡辦喜事的，這時候村裡的廚師就去幫忙，每個村都是這樣的，村子裡的廚師有的是老一輩傳下來的手藝，有的是自學的，也算不上是正規的廚師，可他們做出來的菜那是原汁原味的，非常實惠好吃，味道也很好。
下面介紹一位農村老廚師做了半輩子的滷肉秘方，注意這幾步方法，保證肉香而不膩，好吃且味美留香:
牛肉的做法，準備好，生薑，花椒，草果，八角，桂皮，香葉，小茴香，山楂，羅漢果，等香料，根據所需用量用沙布包好待用，禍裡裝好水開火併放進料包，等水開了，小火慢煮，最好多煮一會，調料的味道出來後，放進牛肉，再放入適量，生抽，老抽，冰糖，胡椒粉，料酒，再放入幾段蔥白，小火慢燉，大該兩個小時就可以了，先不要撈出牛肉，讓它在湯裡多泡一會，這樣會更入味。
大家要是有時間不仿一試，品一品自己滷製的牛肉，也是美食樂趣。
與風互語
有幸回答這個問題：我給大家說一下通用滷肉的方法。食材入鍋加水燒開把肉用熱水煮一下，一般10分鐘左右即可，中間撇出血沫。把肉撈出來用涼水洗一下，晾乾備用。接下來開始炒鍋炒糖色，一般一斤肉配15克糖（用冰糖）。上色以後加水，一般加鍋的3分之二水，開始煮，中間放調料，蔥薑蒜，花椒，煮肉料（一般超市都有賣）小夥燉，建議燉3小時以上絕對美味。
咪度談三農
在農村過年滷肉煮肉都是必不可少的，在農村長大的肯定都有體會，就算家裡滷的肉看相沒外面好看也都會覺得小時候家裡煮的肉最香。
小時候每逢過年家裡都會殺豬煮肉開始煉臊子炒肉片以備來年可以吃，那時候煮肉都是三十晚上煮一大鍋放盆裡一家人老小圍著吃，吃的都滿嘴流油……
現在依舊會煮肉也不再講究三十晚上煮，養豬的人家基本沒多少了，過年前都會買些肉排骨什麼的，現在想吃的時候就可以隨時煮，調料簡單的就幾種：大料、花椒、桂皮、薑片、幹辣椒、鹽，也可以放醬油或者弄糖色。
小時候的農村快過年時煮肉好像沒什麼講究，現在也要講究色香味俱全。
西北小啾
關於這個問題，我可以給你回答一下，首先把肉用水焯一下，焯水的時候倒點料酒，去去肉的腥味。焯水之後把肉拿出來，放涼備用。然後鍋中放油，放入適量的白糖，冰糖，小火把糖色炒出來。特別要注意的是不要炒過了，要不然會有苦頭。等糖色炒炒好後，把晾好的肉倒入鍋中，大火炒。讓糖色均勻的附在肉上，把鍋中的水分炒幹。然後填開水，如果有老湯的倒點老湯，味道會更好，放入八角，花椒，麻椒，桂皮，香葉，小茴香。乾薑，等大料，再放入薑片，大蔥段。這樣滷的肉色香味俱全。過年的時候小夥伴可以在家嘗試一下。如果不知道用多少料的朋友，可以私信我。
內涵閣
很高興能回答你的問題。其實現在做滷肉也不必去學多少滷肉配方了，現在很多好吃的滷肉配方都已經商業化包裝了，比如我店上滷出來賣的所有東西都不是自己去配的料，因為比較麻煩，我現在都在用滷料包來做滷肉了，滷出來的味道也不遜色與自己出錢學的配方。現在這些滷料包各個大小超市都能買到，即便是農村也該有(農村沒有的話，可以到鄉上買)。
饞嘴美食匯
要想滷得好，注意以下幾點：
1、藥材不要放太多。滷的是肉，不是材料，很多人放一堆藥材食材下去，往往破壞了原始的味道，沒有了香氣，全是藥材的味道。
2、比例很重要。就是滷湯和肉的比例，切忌不要放太多水，水多了很淡，而且失去了肉的香味。
3、不能太清淡。滷味要重油，鹽，多加點醬料，口味重一點。
4、注意火候。一般是小火，湯可以燒開就好了，不要太大火，煮爛了沒有嚼勁。
5、選擇好的肉是關鍵。肥瘦均衡的肉最合適。
Ty美食十萬個為什麼
可以自己動手做滷汁哦，這裡給大家推薦一個家用配方，
香料：八角3-5顆，桂皮10釐米左右一小塊，香葉5片，白蔻3-5粒，陳皮2片，良姜1片，全部稍微搗碎後裝進布袋，
其他調料：大蔥一顆，茂汶花椒小把，小蔥一小捆，生抽10-15毫升，老抽10-15毫升，郫縣豆瓣2勺，料酒8-10毫升 鹽一勺
朋友們可以在家裡嘗試一下哦，喜歡吃辣的可以加幾個小椒
