范工聊美食
我来分享下，福建黄鹤楼一道名菜，"泡椒田鸡王"，毫无保留的分享给大家
1:准备牛蛙2.5斤，叫摊主宰杀干净去内脏，净肉可能只有1.3斤左右。
2:调料有，野山椒，生姜，鸡精，味精，白醋，干辣椒，花椒，广东米酒，食用盐
3:打底菜有:泡萝卜，魔芋，粉丝，黄瓜条，黑木耳
4:将洗净的牛蛙剁成小块，加入盐，米酒腌制三分钟，冲洗干净即可，多放点盐，盐可以杀菌，米酒可以去腥
5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然后留3分之二的水和野山椒，倒入搅碎机加入生姜一起搅碎
6:锅内烧水，下去配料，煮熟捞出放入碗中即可
7:水不要倒掉，锅中加入食用油50克，下去搅碎的野山椒，大火🔥熬制两分钟，熬出金黄色，将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已经熟了，不能时间过长，不然太老了。
8:将煮好的牛蛙，放在刚在打底菜上，撒上干辣椒，葱节，淋点热油，一点酸辣，开胃的泡椒田鸡就做好了
这道菜的要点是，水不能加太多，淹没打底菜，多一点点就好，醋1瓶的话可以做3份多一点，野山椒，一定要搅碎，不然熬不出来汤
自己在家就可以，绝对正宗，不会做的朋友关注留言我，过几天上一道泡椒田鸡的视频，保证让你们学会
刘涛美食
牛蛙肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。
但同时，因为牛蛙是以吃各种虫类及小动物为生的，所以身上携带了霍乱病菌及其它有害病菌，所以加工的时候一定要高温加工！避免感染病毒！如果大家在外面餐饮店碰到没熟的牛蛙肉，尽量不要吃，安全第一！
因为牛蛙肉质细嫩，几乎适用于大部分的烹饪方法！下面简单介绍几种加工方法！
第一个：干锅牛蛙
主料：牛蛙2只去皮制净，斩成1.5CM大小的块。
辅料：洋葱块50克，青椒50克，红椒50克，姜片10克，蒜粒15克切切花生米大小。
调料：盐，料酒，干花椒，干辣椒节，干锅酱，鸡精，老抽，生抽，植物油，香油，蚝油，白糖，淀粉，
制作方法：
1：牛蛙肉加入适量的盐和料酒腌制15分钟，之后用力打上劲，然后加上少许老抽上色，加入蚝油调味，最后加入淀粉，拌匀后抹上少许植物油。
2：青椒，红椒，洋葱，切小块，大蒜切成花生大小的粒，姜切片。
3：热锅烧油至7-8成油温，下入牛蛙炸至金黄【一定要炸熟】后捞出
4:锅内留植物油约60克，下入花椒，姜蒜，煸香后下入青红椒及洋葱块翻炒至5成熟后下入干锅酱，鸡精，生抽，蚝油，牛蛙，一起翻炒至全熟，最后加入香油起锅！
PS：这道菜可以根据个人口味适当调整味型，据我所知，有做成麻辣味的，也有做成泡椒味的，都可以自由发挥！
第二个：泡椒牛蛙！
主料：牛蛙一只半至两只【净含量约350克】，斩成1.5CM大小的块。
辅料：灯笼泡椒100克，野山椒50克，泡姜50克，小葱段约50克
调料：盐10克，料酒5克，植物油，蒜5克，鸡精10克，酸辣鲜露5克，蚝油5克，淀粉10克
制作步骤：
1：牛蛙斩成1.5CM大小的块，加入盐10克，料酒5克腌制15分钟，之后加入蚝油，最后加入淀粉拌匀，抹上植物油备用。
2：泡椒对剖，野山椒切段，泡姜切丁，大蒜切丁，小葱切成约2CM长的小段。
3：热锅烧油至7-8成油温，下入牛蛙炸熟【一定要炸熟】后捞出
4：锅内留油约15克，下入泡姜，大蒜粒煸炒，随后下入泡椒，野山椒煸炒，呆泡椒味完全炒出来后下入牛蛙翻炒，随后加入鸡精，酸辣鲜露，炒匀后加入水淀粉勾芡，最后加入葱段，淋明油后起锅！
第三个：椒盐牛蛙
主料：牛蛙切成约3CM长，1CM宽的长条
辅料：推荐不用！也可使用青红椒洋葱粒。
调料：味椒盐，盐，料酒，鸡蛋，生粉。
制作方法：
1：牛蛙斩成长条后，加入盐和料酒腌制15分钟！
2：取出牛蛙，滤去里面多余水分，之后加入鸡蛋黄，淀粉裹匀！
3：锅内加多点油，烧至6成热，然后一个一个的下入牛蛙，待定型后，小火浸炸5分钟，最后大火，把青面炸至金黄酥脆，即可起锅。
4：撒上味椒盐即成！
注意事项：第一次油温为6成左右，定型就好！浸炸的时间要稍微久一点，把骨头炸至酥脆！这道菜最后吃起来外酥里嫩，最重要的是浆肉的时候一定要浆好！
第四个：烤牛蛙
主料：牛蛙
辅料：姜，洋葱，大葱，香菜
调料：盐，料酒，味精粉【用粉末状的更易溶化】，五香味，孜然粉，蚝油，生抽，干辣椒节，干花椒，香油，
制作方法：
1：姜切片，大葱切段，洋葱切丝，香菜切段放入盆中，之后加入盐揉制出汁水，随后加蚝油，生抽，料酒干辣椒节，花椒节，清水调成腌制牛蛙的味水！
2：牛蛙去头去内脏去皮去脚爪，放入盆中腌制15-20分钟。
3:牛蛙用竹签串好，放入炭火烤至金黄，然后撒上味精和孜然粉，烤30秒即可！
PS：腌制的时候盐味适中就行，烤的时候为注意火候，不要烤煳掉了！
第五个：水煮牛蛙
主料：牛蛙两只
辅料：青笋片或者黄瓜片
调料：姜末，蒜末，植物油，香油，花椒油，蚝油，盐，料酒，鸡精，白糖，干花椒，干辣椒节，豆瓣酱，香辣酱【可用麻辣鱼调料代替】，淀粉，
制作方法：
1：牛蛙斩成1.5CM大小的块，加入盐10克，料酒5克腌制15分钟，之后加入蚝油，最后加入淀粉，
2：青笋切片或者黄瓜切片，也可以加入木耳或者其它材料。
3：锅内烤油至6成热。牛蛙下锅炸至定型即捞出备用！
4：锅内留油约50克，依次下入姜，蒜干花椒，干辣椒炒到变色后，加入豆瓣煸炒开后，加入香辣酱，然后加入高汤或者清水，烧开后加入鸡精白糖熬制3分钟，之后捞出料渣丢弃不用！
5：下入炸好的牛蛙煮2分钟，随后加入香油，花椒油。起锅装盘。
6：碗上面撒上小葱段，然后炸上干花椒和干辣椒油淋上去。最后撒上少许香菜即可！
最后再推荐一种饭店的做法，酸汤牛蛙！跟酸汤肥牛的做法差不多，区别是里面加入了大量的仔姜丝，以及野山椒！这样子做出来的汤汁金黄，牛蛙酸爽嫩滑！专业厨师朋友可以自己去试试，这是以前我做的一道旺菜！【当时一天要卖50份左右】！
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川菜麦师傅
我来分享下湘味泡椒牛娃做法，选用七量重左右牛娃两只去皮内脏，砍成三厘米块，用水冲洗下，锅里下油10克，下姜片5克，蒜粒5颗，爆香，下红灯笼椒十颗，小米椒5克编炒出红色，下200克水烧开放入砍好牛娃，下鸡粉味精各5克，胡椒粉2克，烧干水份至牛娃熟透起锅装盘
光头伙夫
干锅牛蛙，水煮牛蛙，戏水牛蛙，等等很多。
分享一道干锅牛蛙做法如下:
使用道的辅料和调料:牛蛙 土豆 洋葱 线椒 香菜 淀粉 老干妈 香辣牛肉酱 料酒 葱姜 白糖 鸡精 生抽 干辣椒段 孜然面。
1:牛蛙去皮切块，土豆洗干净去皮切条《切好之后用水泡起来》。洋葱切丝，线椒斜刀切，葱切花，姜切片。
2:锅里做水。切好块的牛蛙过水《水里面放些料酒》，水烧开，1分钟。把牛蛙倒出来。用水淘凉，把水控干净拍淀粉，土豆条控水。
3:锅刷洗干净，放油《油多放点》。油烧热之后把控干净水的土豆条放入，调制小火炸制金黄色《土豆条飘起来》捞出，过30秒在次回锅炸制捞出。把拍好淀粉的牛蛙放入锅里面炸制金黄色捞出来，过30秒这次回锅炸制捞出。《二次炸制使食物外焦里嫩》
3:锅底留油放入洋葱丝炒香垫底，然后锅里面放些油，油烧热辣椒段，葱姜炒香，放入切好的线椒。放入调料，老干妈，香辣牛肉酱，料酒，生抽，白糖，鸡精。少许水。把调料翻炒均匀，放入炸制好的牛蛙和土豆条翻炒均匀，出锅之前放入孜然面，香菜。
注意事项:
炸制牛蛙和土豆条，不要一直开大火，大火一直炸很容易，外面老里面不透。
杨涛618
1、牛蛙去皮和内脏，切小块，将所有配料切好备用。2、锅中温热时入橄榄油，不等冒烟就将牛蛙放入。3、捞出牛蛙，再加入油，炒香干辣椒、青红辣椒，快速翻炒，加入酒、酱油、豆瓣酱、黄瓜翻炒。4、入味后再加入牛蛙、辣椒油、蒜瓣，炒香后撒上香菜，装入干锅即可！
辣椒精呀
推荐一个超好吃的紫苏干锅牛蛙的做法:
放植物油油烧至五成热，放入大蒜姜片辣椒炒香，放入用生抽料酒腌制好的牛蛙块，下入紫苏和青红椒圈炒匀，添入高汤煮开，转中火煮到汤汁只有原来的三分之一，再大火收支，然后倒入垫有洋葱丝的烤炉，撒点葱花就完工。
一人食堂
要说牛蛙怎么做好吃就先说说牛蛙刚引进国内时，正好粤菜兴起，那时最常见的就是铁板牛蛙，后来东北餐馆也有牛蛙这道菜，不过也变成了炖菜，叫牛蛙炖土豆。可能有人看不上东北炖菜，但我感觉牛蛙炖土豆还是很科学的，首先牛蛙可能感染寄生虫，而炖菜炒完之后还要添汤炖煮，这一过程可以有效杀菌。荤素搭配更科学营养，高汤加点胡椒粉味道更是鲜美，加入配料后满满的一碗成本也不是很高，经济实惠，所以这道菜着实火了很长时间。
会做菜的人不孤独\n
水煮牛蛙、干锅牛蛙、火锅鱼头牛蛙！
小林哥爱美食
红烧牛蛙 辣炒牛蛙 香辣牛蛙 干锅牛蛙 牛蛙感觉不辣炒 吃不下去
小只与大壮
牛蛙去皮洗净放入碗中加入少许盐，胡椒粉和猪油隔水蒸，鲜美无比
