BTV食全食美趙導
首先回答你的問題，做剁椒當然要用二荊條！
下圖為自家的剁椒罈子實拍！
辣椒醬分為油辣椒醬和水辣椒醬！而相對來說水性辣椒醬更簡單，純原味！下面我就把自家的辣椒醬製作方法寫出來供大家參考，希望對大家有所幫助！
原材料：
紅二荊條辣椒，大蒜米【自己剝，市場上剝好的都是藥水泡過的！】，冰糖，白酒，鹽。
製作步驟：
第一步：準備好一隻陶壇，提前用開水清洗乾淨，風乾！
第二步：新鮮二荊條清洗乾淨剁碎【可用粉碎機】，大蒜剁成蒜末，冰糖壓碎。
第三步：取大盆一隻，將辣椒末，蒜末，鹽，冰糖，米酒拌勻。
第四步：將拌好的辣椒醬裝入壇中，表面再淋入少量米酒！之後封壇，加好壇邊水。
第五步：密封60天后，即可開壇食用！
各種材料的比例：
10斤辣椒：3斤大蒜：半斤冰糖：1斤米酒：1.5斤鹽。
【如果沒有米酒可以白酒代替，假如是50度左右的白酒最多隻能加半斤】
製作辣椒醬注意事項:
1：此方法適用於各種辣椒，但是辣椒必須新鮮！
2：剁辣椒末時要保證辣椒的表面水分完全風乾！
3：製作辣椒時，避免生水，油！
4：辣椒醬保存時間最長可超過3年以上！最短45天才可開吃！40天以內是發酵的高危期，此時裡面的亞硝酸鹽含量最高！
5：一般米酒大約15-28度，如果高度白酒請酌情減少用量！
6：請放在陰涼乾燥的地方保存時，避免高溫陽光直射！
7：在罈子裡面取辣椒醬時避免油脂進入，否則易臭！
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川菜麥師傅
剁辣椒永遠都是仁者見仁智者見智的，嗜辣的用海南的小米辣，受不了的用陝西的紅線椒，
在湖南，邵陽人喜歡用本地產的朝天椒，個小，皮薄籽多，辣死噶人，衡陽人用本地產的黃貢椒，皮薄肉厚，香，脆，辣，又帶點回甜。其他地方多數是自己種的辣椒自己剁，鹽的輕重也因人而異，所以味道五花八門，但都具有地方或者家庭特色。
我習慣用海南小米辣和紅線椒各自摻半來做剁辣椒，而且各種口味都會做一點，佐面，下飯，甚至是閒來無事當零食下酒。
基本做法：小米辣（猛辣）五斤，紅線椒（中辣）五斤，鹽四到五兩，白糖二兩。
辣椒帶把洗淨曬乾或者晾乾後去蒂，（去蒂後洗淨辣椒內部會進生水容易爛，不建議用機器將辣椒打碎，沒打好就是辣椒泥，要不就是辣椒塊。）切或者剁成辣椒米，放鹽糖拌勻醃製一晚或者六個小時，之後試試鹹味，潷去多餘水分，口重者可根據個人口味增加鹽的份量，但不要過少的放鹽，鹽少了幾天後會發酸起白和鼓泡。
接下來就可以裝壇或者裝瓶了，記著裝瓶時不要太滿，留1.5-2釐米的空間距離，在發酵的過程中會產生氣體所以要預留空間，不然開蓋有獎。
一般三到七天就可以食用了，氣溫高發酵時間短，低則時間長。
剁辣椒做好後可根據個人口味添加其他食材來改變風味，簡易版的可添加蒜蓉，薑蓉，豆豉，蘿蔔乾，臘八豆，水煮熟黃豆，魚腥草，子油姜蒜，如添加蒜蓉或魚腥草則需提前醃製擠去多餘水分。
難度版的可以添加雞丁，鴨丁，牛肉乾，豬肉乾。（我有一朋友居然放了牛蛙，太強悍了。）
罐裝完成後可用麻油封口，如考慮成本或者其他原因那就免了吧。
泥巴刀大樹朵
這個問題還是我們桂林人回答吧。桂林辣椒醬之今已有一百多年曆史了。我們桂林三寶，有辣椒醬，豆腐乳，三花酒，首先把新鮮採摘的朝天椒乾淨，瀝乾水分，最好用手工剁椒口感比較脆點，機器也可以沒有那麼脆爽，準備朝天椒五斤，大蒜兩斤一起剁碎，3兩豆豉加上適量的食用鹽，這個自己把握味道要偏鹹點比較好淡了辣椒醬會發酸的，自己拿不準可以嚐點點合適就好，另外加2兩的高度白酒，注意白酒不能要有香味的酒醬香味曲香味都不行，要沒味道的散裝高度酒42度以上的就可以了酒廠賣酒的地方都有賣的，攪拌均勻以後用可以密封的玻璃瓶蓋好等五六天以後美味就成了。還有就是裝剁椒的東西是不能碰到食用油為好。碰就會發白的。桂林辣椒醬的基本流程就是這樣的了。這樣做的辣椒醬用來炒菜的，做剁椒魚頭都是非常美味的哈。至於為什麼要這樣做這一直是個謎。看官勿噴哈謝謝
桂林何十一
一、根據個人喜好選擇
對於食品來說，其它並沒有很嚴格的標準。一種食物，有些人來說可能是美食，而有些人可能會極其厭惡，所以個人喜好很重要。做剁椒，我喜歡用紅線椒和朝天椒，再加上其它的輔料，做出來的剁椒辣度合適，適合家人的品味。而對於特別喜歡吃辣的人來說，加上些小米椒會增加辣度，可能會感覺更好吃。
二、方法的選擇
做剁椒的方法也不是唯一的，不同地區、不同的人，做剁椒的方法也是不一樣的。有的人喜歡把辣椒剁好後，放上其它輔料翻拌後直接裝瓶；有的人喜歡用油炒一下，放涼後再裝瓶；有的人喜歡加油，有的人不喜歡加油等等。其實這都沒有嚴格的界限，也沒有對錯。多做幾次，找到適合自己口味的就好了。
我是隱居的砂礫，喜歡一切與美食有關的事物，很高興能與大家一起交流關於美食的話題，歡迎大家關注、點贊、留言、轉發。期待和大家有更多的瞭解和交流。
隱居的砂礫
做剁辣椒最好是二荊條。我今年按照頭條美食介紹的做了一罐剁辣椒 ，還不錯很成功。
1、將辣椒、大蒜、姜清洗乾淨後晾乾水分，必須晾乾表面水分，否則剁辣椒容易爛掉。
2、用料理機將按比例的原料打碎，加入適量的鹽，裝入乾淨的玻璃罐內，密封2周左右就可以食用了。
東油映像
步驟
1紅辣椒2000克，蒜頭250克，鹽100克，白糖少許，生薑50克。
2辣椒切成小塊，蒜頭拍碎，生薑切小塊。
3把準備好的紅辣椒，蒜頭，生薑，白糖，精鹽混合在一起把味攪拌均勻，放置裝剁椒的容器內，醃製24小時就可以食用了。這種做法雖然簡單，但是味道很好喲。
這是剁椒基本的做法，希望對你有所幫助。
夏軍愛美食
先把紅辣椒曬乾外表水份，然後剁細加少量生薑、大蒜、煮熟曬乾的黃豆，放入陶瓷壇內密封一段時間即可。
童石豐
做剁椒，首選肯定是二斤條
其次也可以用市面上新鮮的青椒，先焯水，瀝淨撒上食鹽醃漬幾天也是不錯的哦😊
純手打，望採納！！！
咱家就這味兒
無害新鮮的辣椒，最好是小米辣，朝天椒
好白菜讓豬拱辣
新鮮的辣椒，小米椒
