人活一世，草木一秋，每个人都渴望有个精彩的人生。有些人，大块吃肉，大碗喝酒，潇洒痛快；有些人循规蹈矩，谨小慎微，最终满怀遗憾。
比如：美国人。
美国人从 1960 年代开始，愈发关注健康。
他们格外重视饮食健身。
遵照各种膳食指南，远离脂肪，远离胆固醇。
吃着各种现代食品工业制作的的健康麦片、营养面包。
这也不能吃，那也不能吃，这个致癌，那个增肥，活得畏首畏尾。
可是这个世界上还有一些国家，在 饮食上从不将就，却仍然拥有强健的身体，曼妙的体态。比如：大西洋彼岸的法国。
法国人，喜欢吃 肥得流油 的 鹅肝、饱和脂肪 爆表的 全脂奶酪、喝来自波尔多地区的
顶级红酒，没事还喜欢抽一口烟！（抽烟不是一个健康的行为哦，guys）
活得这么潇洒，那可是大西洋对岸的美国人所梦寐以求的！
更让美国人生气的是，
这个“胡吃海塞”的国家，肥胖率 竟然 只 有 11%，而每天低脂饮食、疯狂健身的美国人，肥胖率竟然达到了 33%，是法国人的 3 倍！
而且，吃着大量饱和脂肪的法国人，心脏病发病率也远低于其它低脂饮食的国家。
究竟为什么会这样？
01 “精心”筛选数据的论文
据统计，光是 动物黄油，每个 法国人 平均每年 就要吃掉 9 公斤。除此以外，还要吃掉 18 公斤的 自制酸奶。
法国人的 饱和脂肪摄入量，占到每日能量总摄取的 16%，比 美国心脏协会建议的数值，高出了 10％。
然而，这些天天吃大量“有害”饱和脂肪的法国人，甚至比那些每天遵照“低脂饮食”建议生活的人，要更健康！
这一切都是因为：胆固醇 和 饱和脂肪 导致心脏病的研究，本来就是个 精心设计的骗局。
20 世纪 50 年代末期，美国爆发了大规模心脏病，引发了 社会恐慌，就连时任总统，艾森豪威尔 将军，也未能幸免。为此，当局和医学界，开始投入大量人力、金钱到心脏病研究上。
这其中，最著名的就是明尼苏达大学的 安塞·基斯 和他的 “七国研究”。
熟悉安塞·基斯的朋友，可以从这里直接跳到 02 大标题。
安塞·基斯的这项研究，涵盖了 12,763 份医疗数据，最终得出了一个结论——胆固醇 和 饱和脂肪会诱发心脏病！
当局欣然接受了安塞·基斯的观点，并开始在全国推广。
然而，讽刺的是，胆固醇和饱和脂肪导致心脏病的这个结论，是通过 筛选实验数 据得来的。
安赛基斯实际上研究了 22 个国家的饮食，最后却 只 挑出对他有利的 7 个国家！
最终，这个基于数据筛选得出的膳食指南，非但没有改变美国的心脏病发病率，还导致美国肥胖率日益增加。
而每天遵照低脂饮食生活的 艾森豪威尔总统，最终 心脏病复发，撒手人寰。
然而，此时 食品行业 已经尝到了甜头，他们发现，往食品里 添加更多的糖，消费者的复购率更高。这些食品业者联合、贿赂科学家（甚至是哈佛科学家），要求他们写出大批量 “不利于脂肪、有利于糖” 的相关论文。
结果，美国人在肥胖的道路上越走越远。
02 法国悖论
随着美国人越来越胖，开始有更多科学家，对 低脂高糖饮食提出质疑 。但是当局和糖业协会，联合起来压制这些声音，并拿出大量 “假” 论文证据，“证明”糖对身体无害。
不过大西洋另一端的法国人可不买账。
1980 年，“法国悖论”第一次由三个流行病学家提出，但是并没有在学界以外引发强烈反响。
1991 年，法国国家卫生及医疗研究院，公共医学研究主任 Serge Renaud，在美国 CBS 电视台的一档纪录片节目中，公开谴责 安塞·基斯等人关于脂肪的不当言论。
他声称：法国人每天吃掉大量的脂肪，但是他们的心脏病患病率，只有美国的 3 分之 1。
这个纪录片公开播出，引发了社会各界的广泛讨论。
随后的统计，也佐证了 Serge Renaud 的观点。
1999 年的统计显示，每 10 万个法国人中，有 83 人患心脏病，而在每 10 万个美国人中，这个数据高达 115。 法国人患心脏病的概率比美国人足足低了 27%。
在 Serge Renaud 之后，越来越多学者，开始重新关注 胆固醇 和 饱和脂肪，与心血管疾病的关联。
2017年，医学界权威杂志《柳叶刀》，刊载了一篇调查脂肪、碳水化合物和心脏病相关性的论文。这篇论文横跨 5 大洲，涉及 18 个国家，时间跨度长达 10 年，总计 135，335 名被调查者的大型研究。
该论文最终得出结论：总脂肪、饱和脂肪，不饱和脂肪的摄入，都与心血管疾病 没有相关性，而且 减少饮食中的碳水，还可以降低心血管疾病发病概率。
至此，安塞·基斯和他的骗局，彻底被钉在了历史的耻辱柱上。
03法国人健康的其他原因
幸亏法国人没有听从安塞·基斯等科学家的营养建议，才躲过了一场因为学术造假引发的灾祸。
当然，法国人如此健康，除了喜欢吃脂肪外，还有其它值得我们学习的优点。
1、 法国人爱吃发酵食品
法国人喜欢吃 发酵食品，他们很早就发现，这些发酵食品有利于他们的肠道健康。
自然发酵 而成的 全脂奶酪，是法国人餐桌上不可分割的一个部分。法国人的餐桌上，可以没有甜品、没有鹅肝、没有海鲜，甚至没有法棍面包！但是 不能 没有诱人的芝士。
芝士盘子，搭配五大名庄的红酒，是法国人的最爱之一。
2、少量而高质的食物
Quality＞Quantity
份量控制，是法餐与其他发达国家饮食最大的不同！法餐饮食份量小得令人发指！
他们认为任何一种食材，在一餐中 不能超过 225g。
在《法国女人吃不胖》这本书中，作者甚至强调，挑剔的法国女人，不会垂青任意一种食材超过 3 口。
尽管法国人会吃法棍、可颂面包、甜点、等碳水化合物，但是，人家不会把这些精制米面当作主食来吃。在法国料理中，米面只是分量极小的头台前菜！
美国宾夕法尼亚大学的 Rozin 教授的研究发现，法国食物份量，要 远小于其他国家：
软饮料包装，比美国的少 48%；
热狗，比美国的尺寸小 37%，
糖条，只有美国的 3 分之 1 大。
3、 细嚼慢咽，认真品尝食物
法国人吃饭 细嚼慢咽，值得我们学习。
要知道，法国人的 午餐休息时间，长达 2 小时。这比大多数国家的 1 小时午餐时间，多了整整一倍。有研究数据表明，法国人 哪怕是 吃麦当劳，平均都能吃到 22 分钟，而 美国人 只有 14 分钟。
当然，我不是说让你像传统的法餐那样，一顿饭吃到 3、4 个小时。但是你也可以适当增加吃饭的时间。
因为 细嚼慢咽 可以帮助你 控制食量。
来自英国伦敦国王学院的 Gavin Bewick 研究发现，当你 开始进食，直到 大脑意识到你吃饱了，需要至少 20 分钟的时间。
如果你吃太快，你的大脑根本来不及意识到你已经吃饱了。你会不小心 额外多吃很多食物，甚至多吃 2-3 倍。
仔细想想，你有多少顿午餐和晚餐，是在路上跑着，是在办公桌前坐着，狼吞虎咽或者胡乱凑活过去的呢？你有好好照顾自己的身体么？
多嚼一口，多品一下，就是一个新的世界。
你可以中午抽出 1 小时，静静地找个座位，暂时放下手机，远离工作，认真咀嚼、品味你的食物。
4、 不吃零食，爱运动
最后一点：法国成年人，基本不吃零食。
（我们曾经 diss 过少量多餐的坏处：点这看）
法国小孩 会在每天下午 4 点左右吃点小零食，他们的零食，大多也都是 新鲜的水果、坚果和纯巧克力。
除此之外，法国人还 很喜欢运动，他们 每周 会保证 3-4 次，每次 30-60 分钟、中等强度的运动。
嗯，不知道你有没有发现，法国人的饮食习惯，和野兽一直倡导的饮食习惯不谋而合？
多吃健康脂肪，
多吃海鱼，多吃坚果；
多吃发酵类食品，尤其是奶酪；
减少米面的摄入；
细嚼慢咽，给大脑一个告诉你吃饱了的机会！
不知道你看完法国人的饮食习惯怎么想，我反正是已经跃跃欲试了。
如果你能参考法国人的饮食，改变自己的生活，
你也可以活得像她们那样精致、优雅；
或像他们那样俊朗、有型。
加油！
一点小改变，你也可以拥有健康、快乐、有质量、有品位的生活！
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参考文献
[1]Wilkins, Elizabeth, et al. "European cardiovascular disease statistics 2017." (2017).
[2]https://www.youtube.com/watch?v=6ivszjwQVgE
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[5]https://www.healthline.com/nutrition/red-wine-good-or-bad#section8
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[9]http://www.oecd.org/els/health-systems/obesityandtheeconomicsofpreventionfitnotfat-francekeyfacts.htm#Further_Reading
[10]https://www.heart.org/-/media/data-import/downloadables/heart-disease-and-stroke-statistics-2018---at-a-glance-ucm_498848.pdf
[11]https://frenchwomendontgetfat.com/french_manifesto/avoid-what-demands-too-much-effort/
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