醉生梦死365
串串香每个年轻人的最爱，也是我的最爱。尤其是在这天寒地冻的冬天约上三五好友坐在一起聊着天吃着热气腾腾的串串香那真是没得说。现在串串香基本全国各地都有种类齐全。串串香自己想吃什么吃什么真是方便又好吃。但是一个串串好吃不好吃底料说了算，一个底料才是串串香的精华。好吃不好吃就看底料。现在我就把我们家常吃串串的底料分享出来，如有不足还望见谅，毕竟这配方不是什么饭店的是我们自家的。
一、原材料的种类和重量
菜油5000g、牛油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、糍粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、香茅草30g。
二、串串香底料的炒制工艺 分5步
1、将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
2、全部香料和花椒分别用水侵泡，直至充分侵泡透，然后滤水分备用
3、准备2口炒锅，一口放入（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖）调匀。另一口锅倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油温，将油匀速淋在混合料上，并不断搅动。
4、将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时载放入备用的香料。
5、继续炒制20分钟左右，放入侵泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅就大功告成。
各家有各家的独到之处更有不同。这是我家的希望能帮助到你。
小宋记录本
串串香跟火锅没有多大的区别。麻辣的串串香讲究的还是锅底。我们做的麻辣火锅都是用二十几种香料。牛肉鸡油调和油大豆油。蚝油老干妈辣妹子等等，，我就不一一的说了。
啊生13
花椒 辣椒搭配 好
滚刀肉火锅
像火锅底料那么炒～
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