探厨
肘花是猪肘子经过加工调味浸卤后，再卷至而成的即食美味。有红卤和白卤之分，红卤是有味道的，改刀切片后直接食用，而白卤是原味的，也就是没有咸淡的，需要带蘸料蘸食的热菜凉吃佳肴。
红卤所需药材辛香料:
八角10克，花椒10克，小茴香5克，桂皮7克，草果3克，肉扣2克，白扣2克，草扣2克，丁香1克，良姜1克
调味料:葱段2两，姜片3两，冰糖10克，盐适量，味精，生抽，老抽，料酒等。
制法:
1.肘子2个用燃气喷枪烧净去毛，烧至肘子表皮焦糊状，泡温水中10分钟左右，用钢丝球刷掉焦糊外表，呈黄白色，清水洗净备用。
2.汤罐加水烧开，药材辛香料用纱布袋包裹，清水冲洗后放入烧开的汤罐内，放入清洗干净的猪肘子，加调味料调味，大火烧开，撇去浮沫，改小火焖卤一小时分钟左右，至猪肘子完全入味九成熟左右时，也就是猪肘子里的骨头可以抽掉时即可捞出。
3.捞出的猪肘子趁热抽掉骨头，用豆包布或保鲜膜将肘子卷成圆柱状包裹严实，放方盘里用重物压实，待猪肘花凉透时放冷藏存放。
4.吃的时候，将豆包布或保鲜膜打开，取出猪肘子卷切片摆盘上桌即可。
备注:以上就是肘花的红卤制作方法，切片摆盘可直接食用，也可以带蒜泥汁蘸食。
原味白卤的制法:
1.原味白卤肘花的制作方法，相对红卤肘花就简单许多，猪肘子同样去毛，烧喷表皮，至焦糊状，浸泡刷洗干净，焯水备用。
2.汤罐加白水，加料酒，葱姜烧开，下入刮洗干净，焯过水的猪肘子，大火烧开撇去浮沫，改中小火焖卤至一小时左右，至猪肘子9成熟左右时捞出。
3.猪肘子捞出后，也是趁热去骨，然后用包布或保鲜膜包裹，用重物压实，凉透后放冰箱冷藏，食用时取出，去掉外部包裹的包布或保鲜膜，切片摆盘，待蒜泥汁蘸食即可。
特点:原味香润，香而不腻
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探厨
主料
前肘1个
辅料
葱一根 姜三大片
花椒十几粒 大料两个
桂皮一块 肉蔻一颗
豆蔻一颗 牛蒡十颗
香叶四片 盐适量
糖两勺 老抽一碗
黄酱三大勺
酱肘花的做法步骤
1.将肘子剔骨，不用在剔骨时小心翼翼怕弄破死，将肘子一破为二
2.盐、糖适量，酱油小半碗，黄酱三勺，在肘子内外摸匀，冷藏室腌制一宿
3.腌制好的肘子肉朝内，皮朝外卷好，不好卷，要有耐心哦，用线绳一圈圈仔细捆好，尽量紧一点（如果肉太多卷不上可以适当剔掉一点点肉再卷）
4.将剩下的黄酱、酱油、糖混合，在锅里加热水和酱汁，放入葱、姜、花椒、大料等调料，放入肘子，汤没过肘子
5.开锅后，改小火，炖一个小时
6.炖好后，汤里泡一会，自然放凉捞出，放在冰箱里，待肘子凉透，解开捆绑的线，切成小薄片
7.已经有咸淡味，也可用醋、酱油，辣椒油，蒜泥香菜调料汁，沾着吃。
浩阳美食
我在做肘花的时间都是这么做的，我觉得不错。用高压锅放好各种调料把肘子压熟，趁热把肘子脱骨用保鲜膜紧紧的裹用线系好冷却，等冷彻底后在切，这样的肘花既不失肘子的味道而且肘花的形象也漂亮。我不喜欢先脱骨，因为带骨煮味道好。
