2018-12-14 17:16:58 佚名

清風暖陽流蘇錦

在中國美食版圖上，論吃還要數著湖北，三個理由：①“九省通衢”、“千湖之省”、“魚米之鄉”的名頭不是蓋的，物產很是豐富，自然美食多多；②武漢三鎮盡得長江之勢，融大江南北飲食風味於一體。根源在於華夏幾千年的文明史，南北大型戰爭綿延不斷。長江作為天塹，北邊軍隊往南打，先要在長江北岸操練備戰數月，帶去了北方美食和飲食習慣。打過去後，一般的傷亡慘重，要在南岸休整數月，於是南岸也有個北方美食融入。反之，南邊的軍隊往北打，同樣道理；③最重要的歷史原因，是“九省通衢”，歷來各地商賈雲集，他們除了掙錢，就是吃喝玩樂，極盡瀟灑。帶去了各自的特色美食，融入三鎮的圈子，形成武漢獨有的飲食文化。

所以，湖北的美食佳餚多到數不過來，這裡只能勉強提供“五個之最”的家常菜，僅供參考。

第一道是名氣最大的菜，“武昌魚”。名氣最大的原因有三個：①公元265年，東吳末代皇帝孫皓要把帝都由南京（建業）遷往武昌，左丞相陸凱投了反對票，他的奏章有句話無意成了千古名句：“寧飲建業水，不食武昌魚”，武昌魚因此得名；②武昌魚原產於鄂州的梁子湖，很像鯿魚但不是鯿魚，區別於其他鯿魚的生理特點很奇怪，武昌魚有13根半魚刺，鯿魚13根。半根之差，決定了不同的命運；③“才飲長沙水，又食武昌魚”。

這個魚最多的做法是清蒸，其次香煎，再就是紅燒。怎麼做都美味無敵，算是湖北菜裡魚類的代表。

第二道是最接地氣的菜，“沔陽三蒸”。這裡的蒸菜，可謂天下第一，不僅雞魚鴨肉，還是白菜蘿蔔，所有葷素食材，都能蒸來吃了。比河南安陽還厲害，安陽只是蔬菜拌麵蒸。沔陽三蒸奧妙在於三層蒸鍋，上層溫度最高，放肉；中層放魚，下層放蔬菜。蒸的過程中，上面的肉和魚淤出的湯流到蔬菜裡，出籠的三樣菜都美味的不得了。

第三道是最養人的菜，“排骨藕湯”。

湖北冬天沒暖氣，空氣溼度大，冬天的感覺就像在冰庫裡，寒冷刺骨。這道湯菜就是最愛，吃著渾身溫暖。做起來有講究，九孔粉藕，鮮豬排，沙銚子，材料洗淨放裡面加滿水，燒開撇去浮沫，給塊拍姜和蔥把，最小火燉三個小時左右，然後給鹽調味，撒點蔥花出鍋。藕是面的，顏色粉紅，排骨的肉不要啃，吸溜就入口。那個鮮香不能提。

第四道是吃家最多的菜，“熱乾麵”。這個算不上菜，小吃，只是吃家太多，很多外地人都是通過熱乾麵才知道湖北武漢美食的，所以算得上“五最”之一。熱乾麵不用多說了，國內很多地方都有，吃過的人都愛。全國麵條大賽上還得到了第一的名次。

第五道是最時鮮的菜，“紅菜薹”。這個菜名氣和武昌魚一樣的大，古時候就是進貢皇帝的寶貝，還被封個“金殿玉菜”的江湖美名。這個菜最多的做法有三種，清炒，炒臘肉，燒乾魚。反正怎麼做都有著家鄉的田野鮮味，清新脫俗。

普濟

作為一個湖北人，作為一個湖北的廚師，作為一個在廣東生活了二十年的湖北的廚師:，我來回答這個問題！

1:藕夾

湖北特色美食！

2藕帶

應該是湖北產量最大品質最好

3:魚糕

荊州荊門地區過年宴席必備菜

4紫菜薹(又叫紅菜薹，紫菜hong子)

早些年來廣東時這邊沒有這種菜，現在有種了但味道口感遠不如我們老家種的！這邊帶點苦味，

5刁子魚，武昌魚，或油燜小龍蝦

刁子魚長江漢江各湖泊都有，一群群的，具體做法各縣市都不一樣。

武昌魚估計長江一帶的武昌魚沒我們漢江的好吃了。清蒸紅燒個人口味！

小龍蝦就不多說了

承天府老何

因為我老婆就是湖北人，所以這個問題在她的幫助下我覺得我也可以回答一下，因為美食是比較主觀的事情，所以沒什麼權威，大家看看就好。

【紅菜薹】

這是我非常愛的一種蔬菜了，我是個有點“窮講究”的人，有時候每週的飲食會調換、搭配，儘量想讓營養均衡，因為窮嘛生不起病。但是唯獨紅菜薹，是我只要看到新鮮的就一定會買的。這不只是一種營養比較豐富的蔬菜，重要的是它口感非常好，水分充足，咬感脆嫩，可惜就是隻有冬天才有的吃。

【熱乾麵】

武漢是湖北的省會，而熱乾麵幾乎都快成了一些吃貨聯想到武漢的一個“關鍵詞”了。我老婆最常抱怨的就是外面的“武漢熱乾麵”跟家裡的完全是兩回事，除了面是面之外，完全不是一個東西啊。

【清蒸武昌魚】

有“千湖之省”之稱的湖北省，怎麼能不提魚呢？清蒸武昌魚就是一道湖北傳統名菜。武昌魚也叫做團頭魴，以湖北梁子湖所產的最為聞名，脂肪豐叟，清蒸之後口感滑嫩，肉味鮮美。

【蓮藕湯】

上面也說了湖北是“千湖之省”，那麼水產的高產蔬菜蓮藕是肯定少不了的，我們家在有蓮藕上市的時候也幾乎至少每半個月會燉一次藕湯。我也被教導燉藕湯一定要用豬腿骨，也就是筒子骨（裡面有較多骨髓的那種），燉出來的湯融合了藕的清甜和豬骨的濃香。

【蒸菜】

說道湖北蒸菜就不能不說起“沔（miǎn）陽三蒸”了，沔陽縣1986年撤縣建市，也就是現在的仙桃市。據說當地人們有“無菜不蒸”的飲食風俗，現今隨著人們慢慢因為過度油鹽加工，蒸菜這種更偏重於原滋原味的飲食也更受重視。

以上就是我瞭解的比價有代表性的五種湖北美食了，歡迎大家一起討論啊，也可以給我們介紹下你心目中最有代表性的幾種家鄉美食，一起分享！

啞巴美食家

這個就比較私人了，因為每個人對食物的追求不一樣，所以喜好也會有所偏差，作為一個湖北人，我來說說我心目中的前五種吧

我是個黃岡人，確切的說是黃梅人，但是在武漢工作。

對我來說，就我在湖北生活了那麼多年的時間裡，吃的覺得最好吃的五種食物。

第一：豆皮

武漢的豆皮是真的好吃啊，在黃岡那邊基本沒有的。不過在武漢這個豆皮也是分地方的，只有那種老街區的開了很久的早餐店的豆皮才好吃，像戶部巷這種小吃街的地方，真的挺難吃的，完全不是那個味道。

第二：炸醬麵

雖然炸醬麵全國各地都有，但是還是覺得武漢的最好吃。其實很多從別的地方傳過來的美食都會經過本地的一個同化，變成本地的口味。我還是覺得武漢的炸醬麵最好吃。

第三：清蒸鱖魚

其實這道菜呢，是我爸爸的拿手菜。在武漢這麼多年，我都沒有吃到像我爸爸做的魚還好吃的魚了。

第四：武昌龍利魚。

這個是在大學時候吃的一道菜，真的很好吃，魚肉鮮美。每次跟同學朋友小聚都會去那家店吃這道菜，特別是在冬天。微微的麻辣口味，加上熱氣騰騰的龍利魚，小日子美得很。

第五：魚面

這個魚面，是我們家黃梅的特產，是每年過年才會吃的一道美食。每到過年的時候，我們家那邊村裡有魚塘的就會每家每戶的分魚，然後拿回家就會給殺了，剔除去大的魚骨魚刺，打成肉末，跟苕粉混合，揉在一起，擀成麵皮，然後捲起來上蒸籠蒸熟，最後切成一卷一卷的，曬乾，就是做好的魚面了。從小做到大，小時候過年，最喜歡做的事情就是幫著奶奶一起做魚面，一起做芋圓。下圖就是切好的魚面。

魚面也確實很好吃，而且不管是你下著吃，還是放在火鍋裡面煮，還是炒著吃都可以。別有一番風味。

武漢新與成商學院

這種問題讓我一個湖北咸寧人來回答，太好不過了。大家都知道洞庭湖之北的湖北特產豐富，我認為最有代表性的美食有如下五種

第一，大家都知道的熱乾麵，注意喔這裡說的熱乾麵可不是武漢熱乾麵，我說的是一個泛名“熱乾麵”。在湖北可以說沒有那個地方不賣熱乾麵的，更沒有那個人家沒有吃過熱乾麵的。

第二，那要數“武昌魚”了，具有代表性並不是因為它以武漢出名，主要還是當面主席欽點的一道菜，口味也是各異！武昌魚名在外至於味道就考人品了！

第三，湖北的臘魚臘肉這都是家家都有的，而且家裡的製作方式更別的區域不一樣，我之所以說它是因為幾乎家家都有吃過，說有代表性一點也不為過！

第四，應該是鴨脖了，這個小吃式沒事在武漢很火，現在也已經沿展到各縣市了，特別受年輕男女的喜愛！其中以周黑鴨、絕味鴨脖更為突出！

第五，我覺得也是最特別的，這種美食是全國各個地方都沒有的，那就是“朋友家的飯菜”。相信不少來湖北做客的朋友也都有品嚐過朋友家家常菜的味道吧！口味不可模仿，也是最有情有味的一道美食！

最後，歡迎更多朋友來湖北做客，更多農村頭條資訊，歡迎更多老鄉們關注“通城戶外”，一起支持家鄉上頭條！

通城戶外

做為四川人嫁到湖北，感覺湖北美食也很豐富，每次回老家都吃的圓滾滾的。

荊州魚糕

荊州魚糕是湖北荊州的一道名菜，是十大特色名菜之一，以“吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶”被人稱道。魚糕香滑鮮嫩，老少咸宜，特別適合小孩吃，清蒸、煮湯、下爐子都好吃。

公安縣東南醇牛肉

東南醇牛肉好吃到什麼程度，就像老乾媽一樣，不僅開了很多分店，還有工廠做罐裝的，不過聽老家鄰居說，他是廠裡的管理層，公安縣東南醇店裡的是正宗黃牛肉，罐裝的是水牛肉。每次回家都是店裡直接端回家吃，罐裝的確實不如店裡新鮮做的好吃。

刁子魚

湖北熟稱魚米之鄉，又有江，所以如果能吃到野生江魚，那味道真是鮮，刁子魚算是比較能代表湖北的特色魚了，大條的香煎，小條的油炸。刁子魚肉質細嫩，味鮮美，是農村人家的桌上家常菜。

公安鍋盔

鍋盔也是每次回家必吃的，裡面可以包牛肉或者豬肉，還有白糖的，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛裡將體積增大近一倍的鍋盔取出來，然後根據客戶要求或許會刷上辣椒醬，紅紅的油辣子看著就讓人食慾大增。然後再將鍋盔對摺一下，用一張紙包著遞給食客。這時候的鍋盔，外焦裡嫩，鬆軟適宜，趁著熱的時候一口咬下去，滿嘴溢香，讚不絕口。

三鮮豆皮

湖北人外出吃早餐叫過早，過早的小吃也很豐富，比較特別的，我最喜歡吃的三鮮豆皮、牛肉粉、甜酒雞蛋

雯子媽Y

湖北最具代表性的前五美食我不太清楚，我只知道監利最具代表性的武大美食。

碼子面：

監利最有名的要說是早酒，早酒攤上的碼子面就是其中一絕，用做好的陰乾鹼水面放到熱水中煮沸，然後撈出進冷水黨水，再下熱水一燙，讓迅速遇冷的鹼水面咬勁十足，放在湯碗裡，盛上一勺海帶龍骨或者蓮藕龍骨熬製的高湯，味道那叫一個鮮美。最後在淋上我們愛吃的碼子。碼子的品種很多，有牛肉的、牛雜的、肉絲的、鱔絲的、排骨的，各式各樣，炒制好了鋪在湯麵上，那叫一絕。沒有一個監利人不愛吃家鄉的碼子面，回一趟家每個人都會專門起早去吃。

朱河鍋塊：

朱河鍋塊也是一絕，最早的鍋塊是從監利傳過去的，那時候的鍋塊也便宜，就是用麵糰揉成餅狀烤制，然後刷點醬，那個醬我不知道是什麼醬，黑色的，反正挺好吃的。後來到了朱河之後，朱河人民將其發揚光大，在鍋塊裡面包裹剁好的肉餡，有豬肉餡和牛肉餡兩種，肉餡都是用調料醃製過的，味道也是很好。然後加一些碎青蒜苗，外面撒些芝麻，放進烤爐，三五分鐘，一個好吃的鍋塊就出爐了。隨著鍋塊裡面的肉越包越多，價格也應聲上漲，從我最小的時候吃的沒肉的五毛錢一個，到現在十元，二十元一個。不過肉確實很多，而且也是正經的肉攤上拿的貨，所以一直也都比較信賴。這是回家必吃的一大特色小吃。

汪橋烏龜：

要說到吃肉，那汪橋的烏龜腳魚（鱉）算是一絕，做法就不知道咋做的了，不過做好的菜品真的味道好極了，配上切入頭髮絲一般細緻的千張，濃濃的，真好吃。有種說法叫喝程集的酒，吃汪橋的龜，這真是宴請賓客的最佳菜餚了。我有幾次請朋友吃飯，都是特地開車跑到四十多公里以外的汪橋買一個腳魚火鍋打包帶回來和朋友一起吃。

洪湖蓮藕湯：

雖說洪湖藕湯來自洪湖，但在監利也是家家戶戶都會做的一道美食，豬大骨用冷水泡出血水，然後熬製，將高湯熬製差不多了下蓮藕，然後再小火慢熬個把小時，下鹽胡椒粉，灑上蔥花，一道鮮美的蓮藕龍骨湯就算完成。味道極其鮮美，蓮藕粉嫩粉嫩的，吃到嘴裡像沙蘋果一樣。大骨裡面的白色骨髓也是我愛吃的一部分，奶白色的骨髓，用筷子挑出，入口即化，爽歪歪。

盤鱔：

盤鱔也是一道家喻戶曉的監利美食，以前人家都窮，基本上吃的也都是自家地裡種的菜，想吃頓肉食，就得自家動手改善伙食，於是釣魚啊、釣小龍蝦啊、施鱔魚啊、就成為了每個小孩子都會的基本技能，盤鱔估計就是那時候研究的吃法，把細小的鱔魚，用白酒灌醉，然後燒鍋下油，油溫高了下鱔魚，左右一煎，一定要細小的鱔魚才能做這道美味的盤鱔，然後下佐料和調料。出鍋的鱔魚香辣可口，外表也煎制的酥脆，也是每次喝酒的必備菜餚。

當然這只是個人喜好，我們監利的美食除了這些還有好多好多，比如炒麵啦、監利熱乾麵啦、螃蟹、小龍蝦、酥炸小糰子等等數不勝數，不說監利人愛吃，就我的一些外地朋友，到我家做客，都會想著吃炒麵糰子這些特色小吃。我們監利也是小龍蝦產量全國第一的地區，可惜名氣不夠大，沒多少人知道。不過我還是非常愛我的家鄉，希望廣大的朋友可以來我們監利縣做客。來品嚐一下我們家鄉的美食，看一看我們家鄉的風景。

高興講道理

第一、蓮藕排骨湯

湖北作為千湖之省，蓮藕肯定是盛產的，就我家所在的江漢平原基本上一年四季都吃藕，吃藕不會變醜啊。炒藕帶，炒藕片這些家常菜都是我從小吃到大的，最喜歡的還是蓮藕排骨湯，在外地人眼裡最出名的藕菜應該也是這個。把排骨清水下鍋，煮開以後再放蓮藕，用砂鍋煮，煮開後慢慢燉，煨上幾個小時吃排骨有藕的清甜，吃藕有肉的醇香，湯則吸收了兩者的精華。

第二、熱乾麵

雖然熱乾麵是武漢特產，不是我們家那邊的特產，但是熱乾麵在湖北各地都能吃到，我就喜歡選擇熱乾麵作為早餐過早。熱乾麵趁熱拌勻，芝麻醬香濃，配上小鹹菜一起吃絕對是美味，缺點就是乾的太快，如果不趁熱拌勻就會糊成一團不好弄開，也影響了口感。

第三、杜家雞

也叫杜婆雞，我們松滋的特產，是一個叫杜婆的人創造的，雞最好選用會飛的雞，雞肉比較緊實。先把花椒，蒜頭，姜，桂皮，下油鍋炒香，然後放入雞塊煸炒，炒到變色之後可以加少許水悶，悶大約兩三分鐘之後加醬油，鹽，糖，豆瓣醬繼續翻炒，炒後加啤酒悶煮（啤酒是去腥的）這個時候雞已經快熟了，然後起鍋，換到火鍋裡繼續煮，如果覺得幹可以加點水再煮。