作為一個上班族，下班回家才能做飯，常常是我這邊在廚房忙活不停，孩子在旁邊不停的喊“餓”，總有種手忙腳亂的感覺。於是週一到週五，一些好吃又好做的快手菜就常出現在我家餐桌上，比如這道油燜茄子，十分鐘不到就能做好。
茄子的做法很多，試試這道油燜茄子，醬香濃郁，軟糯入味，特別下飯。這道菜沒有用到特別多種類的調料，也沒有特別複雜的烹飪方法，就用最簡單的做法呈現出食材原本的滋味，讓你吃上一次就唸念不忘。
【油燜茄子】
原料：長茄子、醬油、大蒜、雞精
烹飪方法：1、把長茄子洗淨去蒂，用手撕成一條一條的，再掰成4釐米左右的段。我一個朋友看到這盤茄子，還特意跟我說，你這茄子切得太不整齊了，不好看。我給了他一個囧的表情，告訴他這是特意用手撕的不規則形狀，這樣比切的更容易入味，口感更好。
2、炒鍋燒熱，倒入比平時炒菜略多一些的油。茄子本身吸油性就比較強，油量太少的話不好吃 。
3、油熱後放少許蒜末，爆香後把撕好的茄子條放進鍋裡。
4、翻炒均勻，讓每一個茄子都裹上油。加入醬油，注意要比平時做菜的量多。目前市場上醬油的種類真是五花八門，讓人眼花繚亂，我家就有生抽、老抽、味極鮮、海鮮醬油……每種產品都有它的獨到之處，所以這道菜的一個小竅門就是把家裡現有的每種醬油都少量的加一些，最後的味道會非常的豐富。老抽的顏色比較重，不建議放。
5、蓋上鍋蓋燜幾分鐘，待茄子變軟後，放入切好的蒜瓣，量要多一些，繼續蓋上鍋蓋燜。
6、待蒜香味兒飄出，茄子熟透了，加適量的雞精。這道菜是不需要放鹽的，因為放入了較多的醬油，鹹度已經夠了。
7、關火後，再加入幾粒生蒜瓣，攪拌均勻，盛出即可。
這道油燜茄子做起來非常簡單，但是味道可不湊合，茄子和醬油、大蒜碰撞出了新的火花，鹹香可口，十分下飯。總結起來就是：茄子用手撕成條，多放油來多放蒜，各種醬油都倒上，又香又軟真好吃。
【小貼士】1、這道菜在燜的時候不要加水，因為茄子本身水分比較多。
2、根據個人喜好可以用黃豆醬、豆瓣醬等來代替醬油。
3、這道菜在烹飪過程中三次放蒜，第一次是熗鍋，第二次是燜制，這些蒜出鍋時都是軟軟的。最後加入的蒜瓣是關火後，利用鍋的餘溫把蒜微熱一下，但仍是辛辣的，依據個人口味兒可以不加。我覺得吃幾口香糯的茄子，來一個蒜瓣，簡直是絕配，記得飯後嚼個口香糖就好啦！
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