妲己丶妖娆了谁的今世
相信每个人的美味面食菜单里，总有那么几种面食是永远也吃不腻的，在我看来，面条品类中一直吃不够的就是炸酱面和打卤面了，炸酱面说过好多次了，今天就来说说打卤面吧。打卤面相信没有几个人不喜欢吃的吧？毕竟每家都有自家的打卤面方法，做出来的卤也是经过家人验证的好吃，甚至代代相传的拿手菜，每次做至少会吃两大碗。
想想在寒冷的冬季，从凛冽寒风中回到家，家人端上热气腾腾的打卤面，一碗香喷喷的面下肚，真的是暖身又满足呢，那种浓浓的幸福感真是溢于言表呢。打卤面打卤面，不明思议好吃的关键在于卤，这卤一定要打好，想要打好卤需要做到两点，第一是颜色，这个需要把握好度，不能深了也不能没有酱油色；第二就是这卤一定不能咸，因为面吃完了，最后的卤也要顺便都下肚了才过瘾。所以咱们在操作中需要注意以上两点，那么就愉快的开始打卤吧。
【打卤面】
准备食材：五花肉，黄花，木耳，鸡蛋，葱花，生抽，老抽，蚝油，食盐，白糖，淀粉，大料。
做法：
1、五花肉洗净后切片儿；黄花菜提前半小时用热水泡一下。
2、热锅凉油，油热以后下入切好的五花肉煸炒，然后在肉片中放入适量的生抽爆香后，再放入适量的蚝油、老抽，这里老抽可以先放一点点，然后加入开水后大火烧开。
3、依次放入几颗大料，泡好的黄花，木耳，适量的白糖，食盐继续大火烧开，然后转成小火熬制。根据汤的颜色适当加入一些老抽，期间用勺子取出一些汤汁尝尝是否需要加食盐。
4、最终口味满意后把鸡蛋打散撒到锅中，烧开后加入淀粉勾芡，最后撒些葱花就可以啦。
这样一碗香喷喷的打卤面的卤就做好了，煮好面条，把卤往面条里一浇就吃去吧，真是别提多好吃了，必须三碗起，不行你试试。
我是妖夜，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
问题：打卤面怎么做最好吃？
打卤面这个面食，大家都说它是一道传统的美食面食。小时候的我有点不明思议，想问一下是：谁在打卤面，卤面又是谁。长大后才知道原来它就是一万香喷喷的面食，同时，也了解到这个打卤面的做法可谓是五花八门，怎么好吃怎么来，你想怎么做打卤都可以。今天就推荐一道没菜好吃美味的打卤面。
【打卤面】
准备的食材：
2个大茄子、几个尖椒、1小块的猪肉、1颗小葱、1块老姜、2瓣蒜、适量的面条、适量的生抽、少量的老抽、少许料酒、适量的水淀粉、少量的盐 、少量的味精、适量的食用油。
烹饪做法：
1、选购面条。面条的口味很多，建议去食材买自己喜欢的口味，比如韭菜味、鸡蛋味都行哈。
2、处理茄子。茄子洗净去掉瓜蒂，然后切成条放入碗里，撒上少量的盐拌匀，腌制15分钟，取出茄子。
3、尖椒洗净切成丝。小葱洗净切葱花。姜洗净切末。蒜切末、最后把猪肉洗净也切成丝。
4、起锅下适量的食用油，烧热，下姜末、葱花炒香，然后下肉丝炒变色，然后把茄子条也入锅里炒熟。
5、加入少量的老抽、适量的生抽、少许料酒、少许盐继续翻炒，然后加入适量的开水烧开，接着煮几分钟。
-
6、再把尖椒丝也下锅炒匀，然后加入适量的水淀粉，用大火收汁，放入蒜末、少许味精炒匀，出锅即可。
7、锅里加入适量的水准备煮面，水开之后，下适量的面条煮熟，然后捞出来用冷开水过一遍，更有劲道，放入碗里，放上刚刚熬好的肉丝茄子卤，来点葱花拌匀即可开吃。
这道非常简单的肉丝茄子打卤面就做好了。做的分量根据自己的需求进行一个自我的调控。面条可以选着干面或者湿面都可以，喜欢硬的就煮硬一点，喜欢吃软的就煮软一点，煮好了用冷开水过一遍水，保证面条的嚼劲即可。
你喜欢怎么做打卤面吃呢？欢迎在评论区留言分享自己的经验哈。记得关注作者，给文章点个赞，转发分享文章，最好收藏一下文章哟。美食来临
我们自家的打卤面用料是相当之丰富的，打卤面打卤面，面好不好吃全看卤，给你瞧瞧我从小吃到大的卤子，要长相有长相，要滋味有滋味~
食材有：
主料：面条、排骨、油炸豆腐、腐竹、木耳、香菇、蟹棒、鸡蛋、韭菜
辅料：花生油、生抽、老抽、冰糖、食盐、胡椒粉、姜、干辣椒、大料、香叶、桂皮、淀粉
步骤是：
1.木耳、腐竹提前泡发备用
2.豆腐切大片，炸至金黄色，制成油炸豆腐备用
3.排骨冷水下锅，焯水去除血水，焯好后冲洗干净尽量控干水分
4.炒锅中多放油，油热后放入冰糖，稍微融化放入焯好的排骨，翻炒排骨均匀的挂上焦糖色即可
5.将炒好的排骨放入高压锅，放大料、干辣椒、桂皮、香叶、生姜、盐，加水没过排骨，大火炖
6.炖好的排骨稍微晾凉，把肉撕成小块
7.炒锅热油，放入香菇、木耳，稍炒片刻放入腐竹继续翻炒
8.按1：1的比例加入排骨汤和水，大火烧开，放入韭菜和打散的鸡蛋
9.勾进淀粉至浓稠，放入蟹棒、油炸豆腐和排骨肉。加盐、胡椒粉、鸡精调味即可关火
10.煮好面条，浇上卤汁就ok啦
从小吃到大，我就认这个味儿。写出来供你作参考，也祝早日做成美味的打卤面！
太原美食部落
打卤面对于生活在北方的人们来说意义非常，像我们这代人基本都是从小吃着打卤面和炸酱面长大的，就拿我家来说吧，几乎一个月就要吃15天左右的面食，而这15天面食则是有10 天吃的都是面条，别看一个月吃这么多次面条，可是却从来没有吃腻过，就是因为它好吃，记忆最深刻的就是奶奶做的打卤面，那叫一个香，奶奶说过，吃打卤面和吃炸酱面一个道理，一定要吃锅挑儿，只有锅挑儿的面才能充分和卤汁拌匀，打卤一定要有口蘑和木耳鸡蛋，并且要加上黄花菜，最后勾好芡一定要浇上热的花椒油才够味好吃，不过打卤面想要好吃除了好吃的卤之外，面条也是很重要的，小把抻面或者手擀刀切才是极品，下面我就将打卤和手工切面的方法分享给您，希望能够帮助到您，谢谢。首先我们先介绍打卤的所需材料吧
主料：木耳， 黄花菜， 口蘑，五花肉，鸡蛋，辅料：青蒜， 大葱，花椒 ，大料
调料：酱油 盐 味 料酒 胡椒粉 红薯粉
第一步：木耳提前用水泡发洗净，黄花菜也是用水泡发然后改刀成段，口蘑洗净在锅里提前煮熟焯凉水切片，然后五花肉也改刀切片，锅中加水烧开将木耳 黄花 焯水备用
第二步：鸡蛋打散加葱花打散，锅上火烧热加油然后将鸡蛋下锅炒成两面金黄（一定要成虎皮色这样的鸡蛋才有香味）备用
第三步：捞出鸡蛋后锅里加入适量油烧热，加入大料煸炒出香味挑出大料， 将五花肉下锅继续煸，变色后加葱丝烹料酒 然后加酱油（酱油的香味要比生抽老抽味道更佳）煸炒几下下抄过水的木耳黄花 口蘑大火翻炒几下加开水然后把炒好的鸡蛋加入 然后加盐 味加胡椒粉 味道适中就好（水不要太多卤汁粘稠一点）然后用红薯粉勾欠放在一个容器里把青蒜丝和葱丝放在卤的上边 热锅加油下花椒烧热后捞出花椒把热有浇在青蒜丝上用保鲜膜封住放3分钟然后搅动下即可（老北京打卤一定要浇上热的花椒油才算是完美）
《擀面》
第一步：面粉里加少许的盐 然后加水和成面团放在案板上醒发
第二步：醒发好的面团撒玉米面用面丈按成大片卷起从中间往两头按压以此类推直到面团变成薄厚均匀的大片折叠面片 顶刀切成面条然后就是坐水煮面吃啦这个就简单很多啦。
美食家彪哥
打卤面怎么做最好吃
老北京打卤面
- 猪肘1个
- 面条（生）500克
- 虾10只
- 干香菇15朵
- 木耳(水发)15朵
- 干黄花菜1小把
- 鸡蛋2个
- 老抽20毫升
- 生抽20毫升
- 食盐5克
- 花椒1小把
- 植物油20毫升
- 洋葱2段
- 姜1块
- 淀粉15克
用火燎去猪毛，让肉皮更紧。烫掉血水，入锅开始炖，如果有时间可以炖上一夜。我一般没有时间的话，也要文火煮上好几个小时，炖的时候放盐、葱、姜即可，炖出奶白色汤
干木耳、香菇等提前泡发，虾选个头大的，包出虾仁备用，香菇切片，木耳切成小块
肉汤下锅煮开，放入香菇和木耳还有黄花
放入虾
放入老抽、酱油调色
生抽提味
放入盐调味，大概是如图的颜色就可以了，煮大概20分钟，香菇和木耳煮熟
加入淀粉水，淀粉水主要说下，多少浓厚自己定，喜欢吃稀的就少放，喜欢吃稠的就多放一点
加入打散的两个鸡蛋，一定先加淀粉水，然后再加鸡蛋，顺序不能错，不然鸡蛋花会很难看
拌均匀蛋花
最后一步，烧花椒油少许。油不在多，主要是要花椒油那个味道提味
浇在卤子上
煮好面，就可以出锅啦，卤子浇在面上
天津传统风味打卤面
主料五花肉 豆腐干 面筋 黑木耳 黄花菜 面筋辅料 盐 酱油 盐 淀粉
1. 黄花菜 木耳 泡发 清洗干净 然后换盆水 接着泡 最好能泡一夜
2. 香干清洗 横截面刨开 然后四十五度角 倾斜菜刀 将其切成薄片
3. 面筋用手撕成小块儿 然后用热水炒烫一下
4. 炒锅做热 然后倒入油 放入八角 待八角变色 将用淀粉抓过的五花肉放入锅内 炒至变色 放入酱油 大火翻炒 再放入切好的豆腐干 接着翻炒 上色 再放入泡好的黑木耳与黄花菜（泡黑木耳与黄花菜的水千万不要倒掉！）然后放入面筋 继续翻炒 倒入泡黑木耳与黄花菜的水 将汤汁煮开 倒入鸡蛋液 不要搅拌 待鸡蛋成型 然后倒入水淀粉 使其汤汁浓稠！
5. 煮好面条 往上面浇一些汤卤
6. 再做一些各色的菜码 往面条上面一放 再扮一扮 那叫一个香啊！
山东打卤面
- 主料
干黄瓜菜
50g木耳
50g香菇
100g猪肉
75g手擀面
500g- 辅料
葱
20g姜
10g酱油
10ml美极鲜
10ml盐
适量五香粉
3g鸡蛋
1个水淀粉
适量花生油
30ml清水
适量水淀粉
适量
1.黄花菜洗净泡软。
2.切成小段。
3.香菇去蒂洗净。
4.切成薄片。
5.木耳泡发洗净切成丝。
6.猪肉切丝。
7.锅下油放入少许姜丝炝锅。
8.放入肉丝翻炒至变色。
9.加入黄花菜，木耳和香菇翻炒1分钟。
10.再加水，盐，五香粉，酱油，美极鲜，葱花炒匀大火烧开。
11.加入适量水淀粉炒匀。
12.转小火盖盖炖10分钟。
13.鸡蛋打成蛋液。
14.均匀的浇到锅中。
15.滑散，转大火烧10秒钟关火。
16.这样卤就做好了。
17.面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条。
18.事先准备好一盆凉开水。
19.将手擀面煮熟。
20.过一遍凉白开。
21.盛入碗中浇上卤即可。
小贴士做卤子先勾芡再打蛋花。面要和的硬一些。
山西打卤面
- 主料
手擀面
200g- 辅料
油
适量盐
适量香油
少许老抽
少许水淀粉
适量熟肉末
适量干黄花菜
适量木耳
适量海带
适量鸡蛋
1个葱
适量蒜
适量香干
适量黄瓜
适量花椒
适量
1.原料。
2.泡发黄花菜和木耳。
3.配菜改刀。
4.泡发好的黄花菜和木耳洗净，把木耳撕成小朵备用。
5.炒锅倒油放入几粒花椒炸香。
6.放入香干小火炸至微黄后放入葱姜蒜炒香。
7.加水，盐，老抽调味。
8.放入黄花菜和木耳，肉末略煮。
9.煮至木耳成熟后勾芡。
10.汤汁煮沸后淋入蛋液，搅匀。
11.撒葱末，淋香油，卤就做好了。
12.煮面。
13.煮熟面条，浇上卤就可以吃啦。
小贴士黄花菜不能吃鲜的，否则会有毒。
西红柿打卤面
- 主料
面条
500g西红柿
1个- 辅料
油
适量盐
适量葱姜
适量糖
2g酱油
20ml胡椒粉
适量鸡精
少许水淀粉
适量鸡蛋
2个黑木耳
40g黄花菜
40g青豆
40g
1.准备好所有的食材。
2.西红柿去皮切丁，木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎，鸡蛋打散备用。
3.炒锅倒油爆香葱姜。
4.倒入木耳黄花菜翻炒。
5.然后加入西红柿继续翻炒。
6.加入适量的清水。
7.大火煮开加少许糖和盐。
8.加入酱油。
9.再加入胡椒粉。
10.煮上5-8分钟后加入青豆。
11.继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡。
12.加少许鸡精。
13.淋入蛋液搅拌。
14.最后再淋入香油。
15.搅拌均匀关火成为打卤汁备用。
16.锅中水烧开放入面条煮熟。
17.然后把面条过凉水。
18.面条盛入碗中浇入打卤汁即可食用。
小贴士打卤汁汤汁要多一些，水淀粉勾芡不要太浓，因为打卤汁要放置至微温再浇入面中，吃着才舒服，水淀粉多了汤汁变凉会太浓稠，影响打卤的口感。打卤汁要比平常的汤味道咸一些，这样浇汁面条才够味。面条不要煮的太熟，太熟的面条做凉面口感欠缺不劲道。
茄子打卤面
- 主料
去皮五花肉
250g茄子
300g西红柿
2个青椒
1个- 辅料
油
适量盐
适量大蒜
1头甜面酱
适量生抽
适量蚝油
适量面条
适量糖
适量番茄酱
适量
1.茄子切小丁。
2.西红柿去皮切小丁、青椒切小丁、大蒜切末备用。
3.五花肉洗净去皮切小丁，加入料酒和生抽腌制15分钟。
4.锅里倒油烧热，倒入五花肉丁，中小火煸炒，炒至肥肉部分的油浸出。
5.倒入蒜末和茄子丁。
6.中火翻炒至茄子变软。
7.倒入西红柿丁。
8.加入适量的番茄酱、甜面酱、蚝油、生抽、翻炒。
9.淋入适量清水中小火炖。
10.倒入青椒。
11.大火收部分汤汁，调入少许白糖、盐翻炒均匀。
12.面煮好。
13.把茄子卤汁浇在面上。
小贴士1、五花肉要煸炒至颜色焦黄，肥肉部分的油浸出。 2、最后收汁不要收的太多，有汤汁浇面才好吃。
学着做父母
西红柿打卤面的做法步骤
1. 备料
2. 西红柿洗净用刀划十字刀，划到底
3. 煮锅开水，水开后放入西红柿，大约二十秒，皮脱离关火取出
4. 西红柿切块，洋葱切块，小葱切葱花，木耳撕小片
5. 鸡蛋打散，锅里放油炒鸡蛋，用筷子划散，刚成熟就盛出备用
6. 锅里放油，煸香洋葱，出香味变黄
7. 放入西红柿翻炒
8. 炒出红汤加入三勺番茄酱炒匀
9. 倒入200毫升开水煮开
10. 放入木耳和鸡蛋
11. 两勺淀粉加少量凉水调成厚淀粉水
12. 加入淀粉水拌匀。水淀粉根据自己喜欢的浓稠度一点点添加。
13. 加入两小勺盐调味。这里根据自己的口味调咸淡，盐要稍微多点，因为这是卤子，还得拌面条哦！
14. 出锅前撒葱花即可，卤子就做好了
15. 煮面条～烧锅开水，滴入少许油或少许盐防沾
16. 放入面条
17. 煮至面条无硬心即可
18. 备一盆凉开水，用漏勺把面条捞出过凉，再捞出面条放入面碗浇上卤子即可
19. 成品
自鹰美食
我做的打卤面
弘参
茄子肉丁打卤面怎么做
食材准备
茄子1根、去皮猪五花肉100克、面粉200克、葱姜适量盐1/2小勺、白糖1/4小勺、酱油1小勺、食用油适量。
方法步骤
1.面粉加入适量清水，和成柔软的光滑面团，然后醒30分钟。
2.案板上撒上于粉，将面团压扁，用擀面杖擀成圆片。
3.将圆片尽量擀成薄薄的大大的面片。
4.薄面片上撒上干粉，叠几层。
5.用刀将面片切成粗细适中的面条，并抖散。
6.锅内适量清水煮沸，加入少许盐.放入面条，煮熟后捞出过凉待用。
7.茄子、五花肉洗净切丁，葱姜切末。
8.锅内入食用油烧至七成热.爆香葱姜，倒入肉丁煸炒出油，调入酱油、白糖。
9.倒入茄丁，加入少许水，翻炒数下。
10.调入盐炒匀，留少许汁，撒上葱花盛出，码在面条上拌食即可。
打卤面怎么做好吃
1.猪五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已析出，味道才香。
2.因为是打卤面，所以有汤汁才好吃，在炒的过程中要调入适量水。
3.调料中有酱油，盐要酌量加入。但因为是用来拌面的，所以味道可以比普通的炒菜咸一些。
番茄鸡蛋打卤面怎么做
食材准备
切面200克（或挂面100克），番茄200克，鸡蛋2个，鲜豌豆50克，酱油、香油、白糖各5克，盐、鸡精各2克，葱花、胡椒粉各少许，水淀粉适量。
方法步骤
1.将番茄洗净，去蒂，切成块；豌豆洗净，鸡蛋加入香油打散备用。
2.挂面下开水锅中煮熟，捞出放汤碗中。
3.炒锅上火，放油烧至六成热，放葱花炝锅，倒酱油和水烧开，放番茄、豌豆煮至番茄变软、汤变红。
4.加白糖、盐、鸡精、胡椒粉调味，勾浓芡。浇入鸡蛋液，开锅后鸡蛋浮起大片时盛出，浇在煮好的面上即可。
虾仁打卤面怎么做
食材准备
面条100克，蛋1个，五花肉片、香菇片、虾仁、木耳片、大白菜、胡萝卜丝各适量，酱油、淀粉、盐、醋、葱段、高汤各适量。
菜谱大全方法步骤
1.大白菜洗净切段；虾仁洗净，用盐抓洗、沥干；肉片以酱油、淀粉腌5分钟；面条煮熟备用。
2.起油锅，下香菇、葱、肉片、木耳、胡萝卜炒香，加大白菜、虾仁、高汤及酱油、盐、醋烧开后倒人淀粉勾芡，淋下蛋汁至凝固，加面条即可。
打卤面怎么做好吃
1.面条煮好后捞出过凉，可以加入香油拌匀，不但香味诱人而且不容易粘连在一起。
2.可以多加入一个鸡蛋炒成鸡蛋块，加入面条拌食。
智库天下
给大家介绍一道适合夏季的一道凉爽又劲道的面食：
主料：面粉400克 清水130克木耳10克 黄花菜10克猪肉末30克 洋葱10克
辅料：盐1勺 鸡精1小勺蒜5克 水淀粉40克花椒3克 老抽5克生抽8克
做法：
1. 黄花菜和木耳提前泡好
2. 洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。
3. 准备适量水淀粉
4. 锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。
5. 下蒜末和洋葱末煸香。
6. 下肉末煸香。
7. 加木耳和黄花菜翻炒。
8. 加适量的清水，中火煮10分钟
9. 加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。
10. 菜市场里买的手擀面
11. 锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。
12. 煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用
13. 捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了。
居家全攻略
打卤面怎么做都好吃，不过打工现在东北人的眼里已经是成为了一个被创新的已经不断推陈出新的主食，再也不是我们儿时吃的那样一碗面，拌点大酱条件好的就拌一点儿鸡蛋酱，然后和吧和吧就开始吃面条。我记得我小的时候，家里夏天的时候特别愿意吃这种面条。父亲那时候很很年轻，有一身的笨力气。自然感面子，这个力气活就交给了父亲。那时候为了吃上一碗好面，我的妈妈总会把面的里面加上一个鸡蛋或是再加上一点盐。然后用凉水和面，越和越硬。记住，越和越硬的话就会吃的时候很筋道。很有嚼劲儿的感觉是特别好吃的，那才是正宗的手擀面。父亲把面擀好后，我的妈妈便要会把面擀平了，以后撒上一些玉米面，然后把面一层一层的叠起在切成一点儿一点儿的面条儿。等到把锅烧开的时候，把面条放进锅里。煮个五六分钟就可以捞出来放进水滤干。如果是夏天愿意吃冰凉的话就可以咯，井水给它拔得透透凉。那样面条儿吃起来才凉爽解暑。面条儿做好以后，我的父亲是很会做卤的。她有时候好作韭菜和鸡蛋的。有时候做点儿土豆丁的。有时候做点酸菜肉的。有的时候做点儿豆角肉的，还有的时候做点儿西红柿鸡蛋的。总之各种各样的卤，配上那一碗有妈妈味道的面条。踢了秃踢了秃噜的吃着面。那声音，那味道！真的仿佛就回到了童年。真正的东北味道。现在的手擀面就不同了。虽然面条儿是还是那样过去工序，但是鲁已经发展成为很多样的。比如说牛肉尖椒的，虾仁蒜苗儿地，牛肉酱的等一等。都是非常的好吃。所以说手擀面永远是我们东北人的美味佳肴。
