野丫頭農場
很多人都知道火鍋店利潤非常的大，究竟是有多大呢？這似乎就是一個謎了。現在市場上，除了傳統門店火鍋之外，還有小火鍋外賣、旋轉小火鍋、自助小火鍋等等經營模式，都在無時無刻的散發著大利潤。火鍋店利潤究竟有多大呢？今天肉痴用開店以來這麼久的經驗告訴大家吧。
開店成本：
我們是做火鍋外賣的，在成本上比門店火鍋要少很多。就一家火鍋外賣店來說，成功開店的話，成本要從這些方面算：一是設備，設備一般主要是有冰箱、空調、桌椅設備等等；比門店火鍋來說，可以說是少了一大筆門店桌椅等成本。二是材料，外賣模式化的火鍋，如果想要做好的話，一定要在包裝上舍得下成本，包裝一般是指包裝盒、鍋具、火鍋配套設備（碗、圍裙、火鍋墊、餐巾紙、燃料）等等。很多人看到這裡，會覺得成本非常的高，其實並不是，只要選擇一個正規的加盟品牌，基本上就可以拿比市場更低的價格了。
開店成本與 店面的面積也是掛鉤的，就我們所看到的門店火鍋，其面積在一定程度上也決定了成本，然而火鍋外賣並沒有的大成本，畢竟小火鍋外賣只是以線上為主，對線下要求比較低。
經營利潤：
一個火鍋外賣加盟店能夠獲取多大的利潤，除了與成本有關係，還與地域有著一定的關係。比如肉痴火鍋外賣店在一線城市開業，一天訂單量可以達到300單，但是在三線城市，一天只能達到60單左右。
就拿三線城市來說，一個套餐128元，再加上各種滿減紅包，基本上每單都在110左右，再跑去鍋具以及菜品的成本，基本上是純賺45%的利潤的，也就是等於一天淨賺是3000左右。在一個三線城市，一天淨賺 3000也還算是比較樂觀吧？更何況這只是一個三線城市，二線城市與一線城市更不用說了。
其實除了火鍋外賣、門店火鍋與自助小火鍋的利潤也是非常的大，就現在而言，火鍋外賣是比較受消費者歡迎的，畢竟誰不喜歡在家隨便點個外賣就能吃到火鍋呢？
最後，肉痴火鍋外賣要奉勸大家：投資有風險，創業需謹慎。沒有做好準備，千萬不要盲目選擇，如果做好準備，請一定要堅持。
利潤不是空談就能來的，只有踏出第一步做了才會成功。
肉痴火鍋外賣
火鍋店的利潤要根據生意情況來確定，大多數火鍋店的產品綜合毛利可以控制在75%左右，但大多數火鍋餐廳只能靠晚餐完成運營，所以在選址以及產品設計上面非常重要，生意特別好的火鍋店大概一年左右即可收回投資，生意不好的也很痛苦。
火鍋店所需費用
開火鍋店要用場地、買餐具、請廚師、招服務員、買原料肯定要用錢，因此開店前要有足夠的資金，開一個火鍋店有哪些費用，需要多少錢，自己心裡一定要有數。不要剛把店鋪裝修完就沒錢了，那買餐具設備、招員工等費用怎麼辦呢？一般來講所需費用如下：
房租（或建火鍋店時的費用）
裝修費用（鋪面、牆地、店招、燈具等費用）
餐廳購置設備費用（桌、椅、餐具、吧檯、收銀機、電腦等費用）、廚房設備購置費用（冰箱、灶具、抽油煙機、鍋、盆等費用）、員工工資、水電費、稅收和管理費、保險費、廣告費、資金利息、辦公費、辦《營業執照》、《衛生許可證》等費用。購置原材料費用（油脂、調味品、涮燙原材料、酒水等費用）、雜費。
還要考慮到一些不可預測的費用，只有對開一個火鍋店所需資金有一個明確的瞭解，自己能籌集到多少資金，能開多大的店，做到心中有數，就不會店沒開起來，錢就用完了。
生產成本：火鍋店的生產成本是指在用於製作產品所支出的各項費用的總和叫成本。火鍋行業的特點是由生產、銷售、服務等環節經過密切的配合並在一個店裡統一進行。生產經營費用很難分清是用於哪個環節、哪個品種，所以火鍋店一般只計算在烹製產品的過程中實際耗用的原材料成本和燃料成本、生產、銷售、服務、固定資產折舊等費用一般作為“經營管理費”中。與稅金、利潤合併在產品的銷售毛利中，作為產品定價的依據，各原材料在火鍋產品中起著不同的作用。分為主料、配料和調味品。原材料成本就包括主料成本、配料成本、調味品成本。
淨料成本：火鍋店的主料和配料在購進時多為毛料。多數原材料要經過加工處理才能使用。經過整理加工後能使用的原料稱為淨料，餘下的稱為下腳料。火鍋店生產產品時使用的都是淨料，所以計算配料成本就按淨料的成本來計算，原材料經過加工處理後，有些原材料只能得到一種淨料，有些原材料能得到一種以上的淨料，所以淨料成本的計算方法，分一料一檔和一料多檔兩種。
美食理想
回到問題本身，火鍋店的利潤如何？我想從正常經營中的中檔消費火鍋店去回答問題，這也具有大眾消費的代表性。那麼這就會有兩個利潤的問題。首先其一，經營中單個菜品的利潤，要算利潤首先算出該菜品的成本就行了。客人會根據聚餐人員多少點菜，葷素搭配，適量為宜，配上小料，倒上小酒，美矣！例如點了素菜類：菠菜一盤12元（淨菜成本2）利潤12－2=10元，肥牛一盤48（成本16），鍋底48元（成本6元），我們是按當時菜價上稱計算的，當然現在行情己變化，但投資人的利潤合算是會隨時調整的，但保守在80%還是大多數的老闆的良心價。
說到其二，就是整個店面的經營利潤了，這一塊的綜合成本是重中之重，房租，人員工資，水費，電費，及其它各種開支，這也是老闆們整天唸叨這不掙錢那不掙錢的藉口。（掙錢多少？老闆最清楚，就連店長都不算不準確每月老闆會淨落多少錢，這是機密，哈哈）至於前期選址到店面裝修布草陳設等等的成本，是用時間來衡量的，如果一家店經營的足夠久，成本是可以忽然不計的，更何況一個轉讓費就可以彌補很多（也有人投機專做店面轉讓掙錢的，可見一斑）。
話不能說透，帳不敢細算，畢竟各家還在經營，密秘雖透明但還是要操守的。終上所述，基本上答案就出來了，火鍋店的綜合毛利潤會在40一70%之間，多了不可能，少了沒法幹。
最後提醒一句：開店有風險，投資需謹慎！祝你2018一路發發發！鄭州王從銀
火鍋是比較流行的餐飲企業，以中青年為主的消費群體，是一個比較龐大的消費群。那麼，火鍋店的利潤又如何呢？小編以青海西寧市為例，談幾點自己的想法。
１、火鍋店競爭非常激烈
火鍋店做為一個年輕人普遍喜愛的餐飲形式，在短期內集中了很多家火鍋企業。這對於消費者而言，是一個好事，企業的競爭必定會有優勝劣汰，餐飲企業就要從食材的衛生、新鮮、品質等方面吸引顧客，再就是以優質的服務留住顧客。火鍋企業在考慮利潤的同時，以上這些都是要有切實的投入。如果眼光短小，採購一些品質差的食材，服務也沒有跟上，那麼也許短期會火爆一陣兒，利潤也可以會比較可觀，但是時間稍久一些，人們感受到店家的品質、服務，也就會選擇別家了。這樣一來利潤不說，不虧本就不錯了。
２、火鍋店贏利必先做強品質
以青海西寧市為例，由西寧是一個不太大的城市，卻又是省會城市，人流量在全省算是比較大。然而在消費群體比較有限的情況下，火鍋企業近幾年卻如雨後春筍般發展起來，有時一週內就可以有好幾家新開的火鍋店。這就讓消費都在去吃火鍋，不僅僅是為了吃飽，更多的是要吃好，吃的衛生又安全，得到一個優質的服務。這就要求火鍋企業要想長久的發展，贏得客戶的口碑，首先不可只一味追求利潤，而重點在於做強品質，打造一個老百姓目真正的好品牌。如果在二三年內可以做好一個讓大家認可，又可以長久保持的良好品牌，為顧客提供既衛生安全，服務又上乘的火鍋企業，那麼就為火鍋企業的今後發展夯實了穩定的基礎。反之，只是一味追求利潤，而對顧客的體驗顧及不周，甚至在食品原材料中偷工減料，以次充好，那麼這家火鍋店離轉讓就不遠了。
３、火鍋從業人員不穩定給火鍋企業提升利潤帶力阻力
火鍋企業必須要有大量的勞動力，來支撐企業的發展。在青海西寧地區，這類人比較緊缺，企業的競爭中，比較出類拔萃的從業人員，就會選擇一些待遇好的企業，那麼這就造成火鍋人員的不穩定性。如果做為一家火鍋企業的老闆，對企業員工的發展顧及的太少，只能成為優秀員工的培訓好，待其羽翼豐滿，就遠走高飛了。火鍋企業留不住人，又談何發展，談何利潤呢。面對這樣的困境，在青海西寧地區，火鍋從業人員的待遇近幾年有所提升，那些優秀的火鍋從業者，尤其是管理者供不應求。其實，做為一個火鍋企業，關注自己員工的發展，切身處地的為他們著想，就是為自己企業的發展奠定下堅實的基礎。
４、天時地利人合，還需要一個“狼性團隊”
火鍋企業的目的，不言而喻就是讓企業不斷提升利潤。在青海西寧地區，近幾年有很多火鍋店，開了關，關了又開，顧客感覺怎麼這家店老是在換人呢？其實，再好的企業要發展，都要有一個良好發展的團隊，去為企業發展出媒劃策，與自己的火鍋自己風雨同舟。要想長久的讓企業發展，不斷提升企業利潤，必須要有一個非常高效的管理團隊，老闆一個人能力再強也不行，他所管理經過的不是企業本身，更重要的是為顧客服務的這個團隊。現在都說企業要有一個“狼性團隊”，既可以適應日益複雜的競爭，又可以不斷創新，讓企業永遠處於不敗之地。所以在青海西寧這樣一個競爭非常激烈的城市，一個優良的管理團隊對於火鍋企業是非常重要的。做為企業主，一定要注重人才的培養，更要想辦法可以留住人才。
以上是小編自己的一些觀點。在青海西寧地區，人們對於火鍋的品質要求比較高，因為不在你家吃，我完全可以選擇另一家，不存在什麼沒得選擇。但是我們身邊就有一些火鍋店，基本上就是三年換門面，可以維持三年的品牌往往發展非常好。所以想要提升自己火鍋店的利潤，那麼火鍋企業必須要顧客認可，讓企業員工認可，這樣利潤才可以有很大的空間。
微西寧
利潤到底如何，一般的火鍋店老闆除了至交或許都不會給你攤底。一月初有幸作為重慶唯一的自媒體代表參加了重慶火鍋協會的年會。聽取了許多火鍋界的前輩大佬聊當時“大隊長火鍋老油事件”，其中就有某大佬很形象的談到過，以前重慶火鍋經營現狀——“白天2000塊錢拿去買菜，晚上1萬塊錢就回來了，好安逸嘛”。（原話）
現在基本上也不偏差，畢竟火鍋的毛利那不是一般的大。據2017餐飲報告顯示，火鍋營業額是佔整個餐飲行業的22%，是唯一佔有兩成的品類，你說著利潤大不大。
一般來說，生意好的火鍋店毛利率在60%-80%，不排除心子黑，道德低的火鍋界的敗類，反覆利用沒有規範提取的老油給下一波食客，還硬要收別人的鍋底費那種。現在素材基本6-8元一份，就幾片菜，葷菜12-28、38至88不等，特別是88的什麼霸王毛肚，一堆冰渣冒得挺高，總共6-8片的樣子，重慶超市市場價毛肚價格在35元/每斤（親買）。土豆之類的素材3.5-5元/斤。一份菜才多重可想而知。
不過火鍋店風險也是挺大的，畢竟門店那麼多，競爭太激烈，沒有好的味道和服務，已經營銷上的創新，很難堅持長久，並且，火鍋店也是關門率很高的行業。
挖掘重慶更多故事，展示重慶更多角度，感謝關注。重慶周邊浪
一個老餐飲人，餐飲大軍中的一塊石頭，二十幾年的風吹雨大，磨圓了稜角，我怕若干年後變成細沙隨風飄散，所以盡我所知分享給大家，欠缺之處請包涵。
火鍋是最為傳統飲食方式的一種，隨著餐飲業的不斷升級換代，這幾年湧現出太多品牌火鍋店，海底撈、大龍焱、大隊長、蜀大俠等，店面都在800平面以上，其裝修風格簡潔大方有風格，整體投入都非常大，員工少則幾十人，多則上百人，龐大的開資和房租，以及其他七七八八的費用加在一起可謂驚人。
利潤不高就沒法承受龐大的支出，單品最低毛利也在60％，最高80％，有些素菜甚至更高，外行人以為火鍋店能賺多多少，其實淨利潤30%都不到，火鍋這幾年全國流行，大家都喜歡吃，尤其麻辣火鍋80％以上的年輕人都能接受麻辣。
昨天晚上陪孩子吃“大龍焱”門口排隊的人最少十幾桌人，我們18號，等了一個小時左右，沒辦法想吃這個味就得等，也確實好吃麻辣爽口，我們去的這家店鋪位於深圳羅湖繁華地段，該地段租金超高，800平米一二樓租金最少每月15萬，房租、水電、人員工資及其他雜項支出，每月最少要30萬的費用，利潤不高三個月都撐不過去。
味道為王的時代，合不上消費者的胃口，就要關門大吉了，兩年前我家小公主就喜歡吃“大隊長”麻辣老火鍋，現在也不去了，說味道沒以前好了。
火鍋店利潤高，但是費用也大，任何餐飲項目做好了才有錢途，運營不到位，產品質量把控不住，利潤在高也得做死。
探廚
在餐飲界經過了近30年的食材供應商與餐廳的合作至今的餐飲輔導。都會問“利潤”的問題，當然不論是投資、運營任何事情必須考慮投報率、獲利率。所以問開“火鍋店利潤如何？”也是必然的，但是總覺得提問的議題太空泛了。
火鍋店只是個名詞，什麼樣的火鍋店……自助式、個人式、特色式林林總總的得有個具體的說明才是。關係到消費體現、出品方式、服務水平等等，可不是三言兩語說的清楚。
但是總括來說，搞餐飲就是個基本準則。淨利潤20％-25％就是開餐飲的生存之道。其他的開銷包含固定支出及折舊消耗換算等等，就看如何操作與安排。
希望，以後不要再問餐飲做什麼的“利潤”為何？每一項的投資目的、落地點、運營成本、消費對象都不一樣。即使是，現在這麼多人回答的答案也只是個“無用”的參考值。照本宣科的從網路上獲得的文字論述說多了只是空話！
美食映象
火鍋店的利潤是可以的，基本上作餐飲都能作到對半利潤，也就是說，利潤佔你的營業額一半。
但這只是樂觀的估計，營業額越大，利潤越大，如果你生意不好，除去房租水電材料及日常開支等等，虧本也有。
作火鍋還比其他好一丁點，它講究的是湯底和菜品刀工，對烹飪這塊要求少一點。
講一千道一萬，流水最重要，這是餐飲最重要的，
大家都明白，看到這個問題的朋友，也許你也想知道，那利潤最高的是哪樣，告訴你是最不起眼的燒烤，當然還有高檔酒店裡的名菜和酒水。
如果你想投資作一家火鍋店，不管是小店，還是普通中檔，裝修這塊要下點功夫，其實是湯底，還有新鮮的食材，漂亮的刀工，還有個老生常談的問題便是地段。
還有火鍋的淡旺季比較明顯，夏天冬天，希望你也能明白，從實踐中總結經驗，在經驗上創新，個人拙見，祝你成功。
豹子頭不上梁山
火鍋的綜合毛利（僅食材成本）一線城市80%，省會等重點城市70%（成都、重慶除外），二三線城市65，四五線城市60%，低於則無法生存，高於就打不開市場。成都、重慶例外，火鍋的發源地消費人數多，頻率高，兩地的房租都不高，人力成本低，旅遊人口多，關鍵是隻要能保本開它個兩三家店就可以做加盟了。
十堰蜀大俠火鍋
火鍋作為廣大群眾喜愛的美食，利潤應該還是可以的，主要是人流量大、一般都是成群結隊地去吃，價格也不便宜，但是火鍋就是季節性因素較大影響，秋冬季節比較火，夏季就比較不大合適，不過最主要的還是要味好、新鮮！
