談到蘑菇，可能更多人只認識那些平菇，杏鮑菇，金針菇之類的常見蘑菇，這類蘑菇算是餐桌上的熟客了，也許還有些農村生活經驗的，會去山裡採些紅蘑，松蘑，草蘑等等，而今天我們來說一種蘑菇，雖然不常見，但卻讓熟悉它的人，如雷貫耳了，去農村的時候如果遇到，請一定要到回家哦。因為其價值十分珍貴，可以說是可遇不可求了。那麼是什麼蘑菇呢？它就是——羊肚蘑，可能很少人聽過這個名字吧，那麼今天就順便了解一下吧。
羊肚蘑，小編也是偶然一次下鄉遇到的，那時候根本不知道它屬於蘑菇，只是覺得這玩意長得很奇怪，後來問了老農民才知道它的名字。不過為了對它認識多一點，小編經過查詢相關資料，總結了下並且順便告訴大家吧。據瞭解，羊肚菌，在我國的陝西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、雲南、河南、河北、北京、湖南、貴州等地區均有分佈，是一種藥食兩用的菌類蘑菇，有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，適宜中老年人、陽萎、早洩、性功能減退，性慾冷淡性慾冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。
羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
羊肚菌含有酪氨酸酶抑制劑，能有效的抑制酪氨酸酶的活性，對體內黑色素的形成有很強抑制作用，女性食用可起到祛斑美容效果。羊肚菌中還含有抑制血小板凝結的成分，可有效的抑制血液的凝結，藥效比阿司匹林強太多，因此，食用羊肚菌還有一定的活血化瘀功效。
市面上見到的羊肚菌多數是幹品，這是因為羊肚菌產季很短，保鮮極為困難。食用時首先要將羊肚菌幹品發開。發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。（本文旨在普及植物知識，請勿當做藥用指引，切勿親自嘗試！）
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