engrossment
鸡爪是我很喜欢的一种食物，又可以做下酒菜也可以作为无聊时解闷解馋的零食。自己做过很多种鸡爪，有白煮的，红烧的，酸辣的，芥末的。今天题主问的是卤鸡爪，那就来说说卤鸡爪的做法吧
一、准备好适量的鸡爪，用剪刀剪去指甲，洗净备用。另外准备适量的干辣椒、生姜、蒜瓣、冰糖、八角、香叶。干辣椒切碎、生姜切片，蒜瓣拍碎即可。
二、准备一锅水，放入鸡爪，烧开，烧5-10分钟，去血水。另外准备一盆矿泉水，将煮好的鸡爪捞出冲洗下放在盆中备用。最好能够放在可以滤水的盆子里，控干表面水分。
三、起锅烧油，待油至7.8分热时放入姜、蒜、干辣椒炒出香味，倒入鸡爪翻炒，等到大概两面金黄时，加入料酒、生抽、老抽，加水到鸡爪2/3处，然后放入八角、香叶、冰糖。
四、大火烧开，然后转小火慢慢煨10-20分钟就可以出锅啦
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小顾是吃货
卤鸡爪的家常做法有哪些？如何做卤鸡爪才好吃？
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜。
喜欢看电视和追剧的人都应该很清楚，当在看电视的时候，嘴里没有东西嚼，感觉好像少了点什么，是很不舒服的。
而鸡爪无疑是最好的选择！很多人可能觉得很麻烦，其实很简单，卤鸡爪无疑是懒人的首选！因为它太简单了。
食材：500g鸡爪，生抽，料酒，老抽，鸡精，黑胡椒，八角、花椒、香叶、冰糖、干辣椒适量
先把鸡爪放入锅中，倒水烧开水后，过滤掉鸡爪上的血，捞起备用
在锅中倒入油，油至7成热，放入冰糖，炒至焦糖色，放入其他配料进行爆炒，炒熟倒入水，放入鸡爪，加入生抽25g，老抽10g，料酒20g，盖上锅盖小火焖煮至鸡爪上色（30分钟左右，如果软点的鸡爪，可已煮1小时左右。）即可出锅，撒上白芝麻，美味的卤鸡爪就桌好啦。鸡爪不管是从味道还是嚼劲上，都是非常好的追剧的好伴侣，制作非常简单，学会它让你每次的看剧更有乐趣。
南瓜老弟
家里做鸡爪最普遍的就是红烧了，也不需要特地去买卤汁，家里正常的调料就可以做出来了！
首先去菜场买12个左右鸡爪回来（挑大的），洗干净，把爪子剪掉，还有的鸡爪脚掌上有黑的也剪干净，好了以后，热水烧开，放到里面煮一会，盛出晾干备用！
其次，准备料酒，八角一个，香叶两片，蒜头四个，生姜四片，老抽少许，生抽适量，盐一小勺，糖少许，少许葱花，红辣椒一个！
锅内烧油，加入冰糖，小火慢慢熬一会，直到冰糖融化，倒入鸡爪翻炒，炒至鸡爪金黄色，下入姜片，蒜头再一起翻炒，炒出蒜香味，加入适量料酒，盖上锅盖焖一分钟，加入适量老抽调色，生抽增鲜，加入适量水没过鸡爪即可，放入准备好的八角，香叶，喜欢吃辣的加入一个辣椒，盖上锅盖大火煮5分钟转小火焖煮1个小时左右，最后大火收汁，洒入葱花，淋点麻油，即可出锅，此时鸡爪已经很烂了，入口即化，很好吃！
90后家常菜小蒙子
分享一个在湖南湘西的一个小县城吃到过得让我现在想起都会流口水的卤鸡爪做法:
1.选小鸡爪最好，冷水入锅焯水，放一点料酒和姜片去腥捞出；
2.锅内倒油烧热转小火，放入冰糖、老抽炒色，放入姜片小米椒生抽料酒，炒出香味；
3.加水并放入卤料包，放入适量盐，盖上锅盖开始卤制。根据自己的喜好控制鸡爪的软糯程度；
最重要的一步:
卤好的鸡爪捞出沥干水，放凉，在锅里倒入可以用来炸鸡爪的油，鸡爪下锅转中火炸，不要炸太久捞出，撒上孜然粉辣椒面再加一点葱花，超级美味的卤鸡爪就做好了！
一人食堂
卤味的话很关键，听西安大品小吃培训的师傅给你讲讲
秘料 ：
小茴香 山奈 八角 花椒 丁香 桂皮 荜拨 草寇 草果 桂丁 白芷 香砂 砂仁 香叶 红曲米
用料：葱姜 辣子角 冰糖 二锅头 料酒 盐 老抽
1、锅内少许油，加入冰糖，小火炒糖色，等到慢慢焦黄起泡沫以后加入适量水
2、鸡架大骨头熬汤（或者清水也可以），加入炒好的糖色，放入秘制香料
3、放入葱黄，辣椒，料酒，二锅头少许，
4、老抽和红曲米根据卤的颜色适当调整
5、大火烧开半小时，然后小火慢炖2-3小时，加盐即可
陕西大品西安小吃培训
需要准备食材有以下几种
主料鸡爪 500g
配料
盐 适量
八角 适量
桂皮 适量
姜 适量
1鸡爪剪去指甲，洗净沥干水卤鸡爪
2锅内放水，放入材料煮开，把鸡爪放进去煮
3大概煮20分钟
4收汁起锅就可以享用啦
注意事项
先把材料煮开后再放鸡爪进去煮，然后加上调料
AndyYeTa
家常做法很简单了，超市买一袋卤味包，冰糖
1.锅中放入菜籽油，油热了放入冰糖，小火慢炒，炒到糖化完了并且粘稠了，切记不要炒糊了
2.把水或者高汤加入有糖的锅里面，放入卤味包，根据个人口味可以加花椒，干辣椒节，适量的盐，老抽
3.鸡爪洗净，掌心处可以划一刀，这样要入味一些，开水下锅焯水，加生姜料酒去味，去掉血水，捞起洗掉浮沫
4.鸡爪倒入卤味锅里面煮，煮熟，煮到自己喜欢的软硬程度就可以了
5.卤水不要倒了，鸡爪捞起来再煮开，放凉，放冰箱，下次可以继续用
选择对了就对了
鸡爪又叫鸡脚，凤爪，其富含胶原蛋白，实在是美容养颜的佳品。
今天我就要做卤鸡爪，买好食材，配好料就开始了。
原料：鸡爪500克
配料：葱，姜，盐，鸡精，花椒，八角，香叶，桂皮，老抽，生抽，糖。
制作：鸡爪剪去指甲，焯水捞出。
锅内放油炒香葱姜及香料，放入鸡爪翻炒，加老抽，生抽，加糖，加水没过鸡爪。水开后，中火炖半小时，稍加浸泡出锅。
卤好的鸡爪软糯可口。
绿屋安妮660303
可以用蜂蜜水揉搓凉一下油炸，然后再卤
虎皮鸡爪
卤味高汤师傅
第一先腌制几分钟
第二放入卤制调料
第三大火烧开，小火慢炖
第四入味后，即可
