Granduser
中国是一个超级美食大国，全国各地食材，层出不穷，千变化万，因为饮食习惯与文化的不同，形成了丰富独特的八大菜系。河南地处中原腹地，北方地区以面食为主，以咸香为主，川菜是四川地区的菜肴，以麻、辣、鲜、香为特色。
如果作为一个河南人，我肯定觉得自己家乡的饭好吃，即使是一顿熬菜配馒头，也能吃的特别香。河南主要以豫菜为主，鲤鱼焙面，道口烧鸡，开封灌汤包子，洛阳牡丹燕菜，还有烩面和胡辣汤，都是我们河南著名的特色菜肴，在全国知名度也很高。
川菜不但在全国很受欢迎，在河南也很受喜爱。在河南的每个城市，也都有很多火锅店，足以看出来川菜的人气。毛血旺、夫妻肺片，麻婆豆腐，宫保鸡丁，鱼香肉丝，我们几乎把这些菜，当做了本地菜来吃，无论是川菜，还是河南的饭菜，都有各自的特点，为大众提供了丰富的口感和生活享受。
美食纪
对这个问题，作为曾在河南三年，十七城都跑过的我只能苦笑着对河南的朋友说抱歉，豫菜真没法和川菜比，根本就不是一个体量级别的对比关系。
在河南，大众家常就是什么汤面条，烩面，糊辣汤，炒面，稀饭，馒头啥的为主，弄俩小菜，扒拉着就对付了，四川家常，那就是百家皆不同，不管几菜几汤，家家都有自己的味道。
就拿曾让朱总理赞道的邓城猪蹄来说吧！可能四川随便一个腌卤摊都能干翻，再说开封灌汤包，死面皮子包着味道不敢恭维的馅，吃过一次基本上就不想下一次，在四川，包子馅的品种就多了去，鲜肉，口蘑，三鲜，牛肉等等，大包，小笼包五光十色。
家常炒菜，在河南一个不对，就用鸡蛋一招打天下，鸡蛋炒西红柿，鸡蛋炒辣椒圈，鸡蛋炒苦瓜，鸡蛋炒韭菜，鸡蛋炒莘夷，鸡蛋炒包菜，鸡蛋炒粉丝……，在四川，家常大众化炒菜如回锅肉，盐煎肉，宫爆鸡丁，溜炒猪肝，葱爆滑肉，麻婆豆腐，火爆肥肠，鱼香肉丝，酱肉丝，干煸四季豆，干煸苦瓜，炝炒莲白，笋子肉片，青笋肉片，锅巴肉片等等数千之种，溜，爆，煸，煎等十数种烹饪手法，两地没法比。
家常凉拌菜，在河南常见醋泡花生，拍黄瓜，醋拌木耳，拌豇豆，拌卤猪头肉等，食材简单，味形上比较单一，在四川凉菜种类繁多，门类不一，荤素皆可，鸡鸭鱼兔皆入食，萝卜莴笋鲜笋折耳根万紫千红，有白油，红油，麻辣，甜酸，葱油，椒麻，山椒，老麻等味形。
只从平常人家家常菜上简单说一点，不再多深说，一展开那就十天十夜也讲不完。
建议，若要分识两地差异，百度川菜菜谱，和豫菜菜谱，一个数千个菜品种类，一个几十个，你说能比吗？
贡嘎日松贡布
我是四川人，我朋友圈河南人特别多，每次只要我在家请客吃饭，他们拖家带口都会来，你说到底川菜好还是豫菜好，自己体会吧
小九155424234
我是广东人，去过河南的漯河、驻马店和郑州，呆的时间超过一个月。在成都呆了一周。此外，我所在的城市湛江和我所到过的无数个城市也有不少川菜馆。当时刚刚大学毕业出来工作，要到处出差，总的来说，各有所长。
漯河的辣子田鸡、烤鸭和鲜啤，二十年过后仍然记忆犹新。
驻马店的牛肉面是我吃过最好味的，没有之一，胜远兰州拉面和广州的竹升面。还有那杜康酒（题外话）。
郑州给我印象最深的是十八一个的扣猪肘。香浓软糯份量足。
成都，给我印象最深的是小盅清炖羊肉（忘记具体是多少钱了，只记得不到五元一盅）。
以上说的价格大约是1991年。
我出差这么多城市，点得最多的是鱼香肉丝（或京酱肉丝）、麻婆豆腐、宫保鸡丁。
现在，所在的城市是广东湛江，本地也有不少川菜，常吃的有酸菜鱼、水煮牛肉夫妻肺片等。但找不到河南菜，有些怀念。
最后想和大家说的是“物无定味，适口者珍”。说影响力无疑是川菜更大，但谁好味，那就因人而异了。
湛江华歌
真正河南菜一般饭馆不会做的，色香味全太麻烦，真正豫菜让人大开眼界。.大家常见到的是.普通河南菜馆，真正大馆子消费太高，不是普通人消费，真正豫菜高雅华丽，色香味全。不象其它地方菜系.，麻辣代表一切，河南人偶尔吃个麻辣菜，天天无人会去吃。
河南普通面条很多种，羊汤牛肉汤其它地方不会做。对于吃辣的人无辣不欢，不要以辣评价菜合口与否。河南人初次吃辣菜，感觉除了辣什么味也没有。
一方水土一方人，河南人烩面板面，羊肉面，蒸面捞面，蒸菜，羊肉汤牛肉汤，普通饭菜，是每个河南人最爱。
每个河南人体验，到吃米地方，河南人吃米会常常生病，面黄饥瘦无力。一方水土一方人。麻辣为主菜系，河南人不太合口味的。.
手机用户57642964578
这个问题我最有发言权，我是四川人，在河南上大学呆了几年，所以对于这两个地方我比较熟悉。四川是一个以吃为主的省份，火锅，回锅肉，担担面，毛血旺，水煮肉片，水煮白菜，串串等等等等，太多了，直接说不完，我在四川活了二三十年，还有很多都没尝过！
河南，我最先想到的是上大学最喜欢的早餐胡辣汤，开封灌汤包，炒凉粉等等，还有很多叫不出名字的小吃，也太多了。不过我大学在开封，所以我建议旅游的话去龙亭看看还是不错的！
大佬倌2
八大菜系没有豫菜吧，川菜排名却靠前，再看看遍布全国的川菜馆，不言而喻。河南街头遍地的胡辣汤真的好吃吗，我是不觉得的，唯有面食河南的要比四川的劲道好吃
跟我进山
虽然我是河南人，但是我也觉得没啥可比性。提问的人要么是井底之蛙，要么是故意挑起纷争。
用户52430201859
我到过河南郑州，洛阳，三门峡等地，吃过当地的饭菜，四川没去过但川菜没少吃过，个人感觉河南菜真的都不好意思评价，给的评价低了一些河南人看到了又说我故意贬低河南，黑河南，给的评价好了我自己心里过意不去，大家自己理解。 四川菜以麻辣为主当然还有部分菜不是麻辣的，个人感觉口感来说:又麻又辣吃起来让人很有食欲，怎一个爽字了得，八大菜系之一的名头不是盖的，很好很强大。
所以个人结论: 川菜 完爆 河南菜，两个不在一个档次，拿河南菜与川菜比较有些故意抬高河南菜的嫌疑，
氢氦锂铍硼碳氮氧氟
河南省地处于我国中东部，这里也是豫菜的发源地。豫菜的起源也是比较早的，豫菜也很好的秉承了中国的一个传统理念“和”。在菜中的“和”如何体现，就是综合，豫菜不偏咸、不偏酸、不偏辣、不偏甜……他是把各种味道进行综合，以达到一种营养与口味均衡的理念。很多人会说“不对啊，在河南吃的胡辣汤就有一种酸辣的感觉啊。”这道菜是把酸辣咸鲜这几种口味来综合，这道菜本身并没有特别的突出哪一种味道，仔细品尝你会发现，这道菜酸中带辣，辣中有咸，咸中有鲜，而鲜中又有酸。也许这就是豫菜所最求的理念吧。
四川菜也就是川菜，是中国特色传统的四大菜系之一，中国的八大菜系之一，更是中国料理中的佼佼者。在四川菜中包含的分支也是相当丰富，但是在大众认知和喜爱上还是比较喜欢川菜中口味比较重的一支。麻辣口味就是这一支的代表（这里就体现了川菜和豫菜的不同，豫菜讲究是“和”，而川菜把麻和辣体现的淋漓尽致），现在全国各个地方也有很多川菜馆，这种麻辣足以满足大家追求的那种刺激。
对于提问者的问题，本人意见是偏于川菜多一些，因为川菜的发展和推广以及大众的口碑，都好高于豫菜。这个也纯属个人意见，还希望小伙伴们多评论。
下面的配图是豫菜中的胡辣汤和川菜中的夫妻肺片，有喜欢这两道菜的小伙伴可以加关注或是评论，我会及时更新这两道菜的做法。
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