茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
豆角富含蛋白質及少量胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，是一種營養價值較高的蔬菜。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。
豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇，適用於高血脂人群;還能加強胃腸蠕動，有利於防止便秘。豆角具有較高的營養價值，又有多方面的功能，因此，深受人們的喜愛。
【主料】
茄子1個、豆角少許
【輔料】
油、鹽、雞精、生抽、豆瓣醬、生粉
【做法】
1、先將茄子切成長條形狀，放入鹽水中浸泡2分鐘，瀝乾水撈起，然後拌點生粉。將豆角切段備用；
2、鍋中放油，待油熱後放入茄子炒熟；
3、茄子炒軟，炒熟後起鍋備用；
4、鍋中放油，然後將豆角放入炒；
5、加水將豆角燜熟，然後起鍋備用；
6、鍋中放油，然後放入大蒜子、辣椒、豆瓣醬爆香；
7、然後放入炒熟的茄子、豆角一起翻炒；
8、最後放雞精、生抽調味，鹽味不夠的話可以適當加鹽，因為豆瓣醬比較鹹。
【技巧】
1、茄子用鹽水浸泡2分鐘 ，這樣炒的時候不吸油也不會變色；
2、豆角需要放點水燜熟；
3、豆瓣醬比較鹹，要試好鹽味再放鹽。
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