李升瑞
清蒸，是最为简单，也是最经典的鱼类做法。把鱼放在蒸锅上，放一些葱姜，淋一些蒸鱼豉油，蒸到熟透就大功告成了。
其实，蒸鱼也是有很多学问的，要想让鱼肉又嫩又鲜，而且毫无腥味，就一定要注意几下个要点！
如何蒸一盘完美的鱼？
1、去除鱼腥线。
要想蒸鱼的口味好，最好是选择活鱼。这里注意一下，鱼的体内有一条“鱼腥线”，它既有腥味又容易藏污纳垢，要把它取出，在鱼头后1、2厘米处切一刀，就可以找到鱼腥线，把它慢慢拉出来就行了。
取出鱼腥线之后，别忘了在鱼的背脊上划一刀，这样能够便于鱼熟透，也能更入味。
2、葱姜水去腥。
给鱼去腥，不仅是在蒸鱼时放入葱姜这么简单。把葱姜都切成丝，然后放在凉水里浸泡5分钟，随后把葱姜丝泡过的水淋在鱼身上，鱼背上切开的部位也要抹上，用葱姜水腌鱼5分钟。
很多人习惯在蒸鱼前抹盐，其实，这样做会
让鱼肉的水分流失，不利于口感，建议不要这样做。
3、水里加料酒。
在蒸鱼的时候，可以在水里放3勺料酒，随着水温升高，料酒会变成水蒸气浸入鱼体，这样不仅能够去腥，而且不会掩盖鱼本身的鲜味。
4、用筷子代替盘子
接下来要说的这一点，可能很多人都不知道，那就是不要用盘子来蒸鱼！
如果用盘子盛放鱼，一来贴着盘子的那一面不容易熟，二来蒸鱼时流出的腥水都会滞留在盘子里，会影响鱼最后的味道。
可以在蒸锅里放好蒸架，然后在架子上码放四根筷子，以“井字形”排列。
再把鱼放上去蒸，鱼身受热会非常均匀，而且放油料酒的水，会变成水蒸气反复浸润鱼身，让鱼鲜嫩可口，毫无腥味。
5、火候是关键
蒸好的鱼肉够不够鲜嫩，火候非常重要。这里给出的建议是：沸水下锅，大火速蒸，中途不要开盖 。
锅里的水烧沸，把鱼放在“井字形”的筷子上，大火蒸8分钟就可以了。
6、出锅淋热油
等鱼蒸熟，握住筷子的两端，把鱼整个端起来放进盘子里，再把筷子抽出来，小心烫手！
装盘后，把葱姜丝放在鱼身上，再淋一些酱油或蒸鱼豉油。随后起油锅，把一些清油烧热，淋在鱼身上就可以了。
被热油浇过的葱姜丝特别香，而且最后的热油能够完美锁住鱼肉的鲜美，还能增添香味，锦上添花！
以上就是蒸鱼的要点了，只要一一做到这些要点，就可以轻松做出一盘媲美饭店的美味蒸鱼了！
苏蟹阁
怎么蒸鱼才好吃？必须得注意的几点。
工具/原料
鲜活的鱼 (大小都可以)
方法/步骤
3/3 分步阅读
鱼洗净，鱼身划几刀（易入味）。生姜切片，垫在鱼身下面。
2/3
把水烧开以后才把鱼放进蒸笼。蒸13分钟：先大火5分钟 ，中火5分钟 ，浇上蒸鱼豉油 ，再小火3分钟。
3/3
蒸熟出锅以后 撒上小葱 浇上加花椒炒过的食用油
注意事项
腥味大的鱼： 蒸10分钟后，把原来蒸出的汤倒干，再放蒸鱼豉油前。
有些鱼种蒸出来水很多也得在倒入蒸鱼豉
欢醒熊NJ
怎么蒸鱼才好吃
谢流石66 101
怎么蒸鱼才好吃？必须得注意的几点。
工具/原料
鲜活的鱼 (大小都可以)
方法/步骤
3/3 分步阅读
鱼洗净，鱼身划几刀（易入味）。生姜切片，垫在鱼身下面。
2/3
把水烧开以后才把鱼放进蒸笼。蒸13分钟：先大火5分钟 ，中火5分钟 ，浇上蒸鱼豉油 ，再小火3分钟。
3/3
蒸熟出锅以后 撒上小葱 浇上加花椒炒过的食用油
注意事项
腥味大的鱼： 蒸10分钟后，把原来蒸出的汤倒干，再放蒸鱼豉油前。
有些鱼种蒸出来水很多也得在倒入蒸鱼豉
做蛋糕ed臭男人
我就说一个清蒸鲈鱼吧
原料:鲈鱼1条，大葱丝，姜丝，红椒丝
调料:油，盐，蒸鱼鼓油，料酒，姜片，大葱段
做法:
1、处理鲈鱼，将鲈鱼打鳞去鳃，从肚皮正中处剖开除去内脏，再在背脊上肉厚的地方左右开一刀，以便盐味进入。扯开肚皮，让鲈鱼肚皮朝下坚在盘中。
2、在鱼身上撒盐，放入姜片，大葱段，最后淋上料酒，上笼大气蒸八分钟，出锅，去掉姜片，大葱段，淋上蒸鱼鼓油撒上大葱丝，姜丝，红椒丝，冲沸油即成。
注意:一定要注意蒸制时要放入已上汽的锅中控制在大火蒸八分钟，这样才能达到盂眼突出，鱼肉嫩熟的效果。
烟台媳妇小叶
很多人都喜欢吃蒸鱼，因为蒸鱼能体现，鱼本身原汁原味的鲜美，并最大程度保留了鱼肉本身的口感。如何能让蒸鱼的味道更鲜美，以下几点是关键。
（一）处理鱼腹。
鱼腹中黑膜，存在于鱼腹壁和内脏之间，它有一种特有的腥味。所以，杀鱼的时候一定要将鱼腹中的黑膜处理干净。
（二）给鱼开刀。
大鱼必须在鱼背脊上开一刀，（开刀部分在进蒸锅时摆盘应该向上），也可以整条鱼开成两半，注意不能开断，断了造型不好摆盘，这样让鱼背最大程度打开，整条鱼就能均匀受热。
（三）蒸法讲究。
蒸鱼前要抹一层花生油在鱼身，花生油能保护鱼肉的水分和鲜味不过分流失。在蒸鱼时往盘子里再垫一些葱姜丝，既能够去腥，又能够让底部的空气流动，背面的鱼肉也更好熟。也可在鱼身下架一支筷子，和鱼方向平行，可以保证在加热过程中，蒸汽流通顺畅，让鱼蒸全身受热均匀。
（四）淋油讲究。
出锅后，将蒸过的葱姜丝取出，再切一些新的葱姜丝，按个人喜好摆放在鱼身上，并在鱼身上先淋少许“味事达”生抽，再淋上加热后的花生油，能把葱姜的辛辣味转为特殊芳香，也能牢牢锁住蒸鱼的鲜美，让鱼肉更嫩更滑。
汕头陈新元
清蒸鱼，最重要的是食材，食材新鲜与否，决定了这道菜的成与败，
推荐一道菜
《清蒸多宝鱼》
首先准备一条鲜活的多宝鱼
调料：葱丝 姜丝 红椒丝 蒸鱼豉油
制作方法
将多宝鱼宰杀完毕，改花刀，装盘，鱼的下面垫筷子，葱丝姜丝取一部分放在多宝鱼上面，将蒸鱼豉油倒在多宝鱼上，这就可以放在蒸锅里了，蒸锅烧水，水开下放入多宝鱼，蒸至8到10分钟，联盘子端出多宝鱼，去掉上面的姜蒜，放上切好的新鲜葱姜，起锅烧油色拉油，油温八成热淋在葱姜多宝鱼上，大功告成。
食日记美食
怎么蒸鱼才美味，要看你想吃什么味的，有清蒸.豉汁蒸等等，我说清蒸鱼挑选与火候时间，准备要蒸鱼的材料 姜 葱 蒸鱼豉油，姜葱切丝备用，一般蒸鱼不要选太大的，太大如改刀会破坏鱼肉的口感，家庭一般选两斤左右为好，买回来先刮鱼鳞去内脏鱼腮，鱼肚黑膜一定要洗干净，鱼收拾好摆盘，摆盘前鱼下面放对筷子那样蒸鱼容易受热快熟，鱼身上放点姜丝姜是去腥味，锅中放水放蒸架，记得要大火烧开才放鱼蒸，蒸鱼时要看时间，如果是煤气灶8分钟左右就熟了，如果不能确定熟就用筷子从鱼肉中插进去试试，筷子能自然顺着进鱼肉就熟了，鱼身上放葱花，锅中烧热油，最好是花生油比较香，热油淋葱花再放点蒸鱼豉油就大功告成
回憶人生ABC
1、一条一斤半左左的鳊鱼，刮去鱼鳞，去内脏和鱼鳃洗净，鱼背打一字花刀，用料酒、姜、小葱在鱼身上反复揉搓后，淹制十分钟，(这一步千万别放盐，否则蒸出的鱼肉会变硬)洗净备用。
2、准备一个鱼盘，放两根筷子在鱼盘上，再把鱼铺在筷子上，淋少许料酒，放几片姜片，几根小葱，少量熟猪油在鱼身上。水烧开，大火蒸十二分钟。
3、端出魚盘，捡去葱姜，抽去筷子，淋上蒸鱼豉油，放上大葱丝。一道鲜嫩的清蒸鳊鱼就好完成了。
食游中华
生抽。老抽是蒸鱼的关键
君临斑斑
最好吃也最有营养的有便于操作吃法就是清蒸。
