深海孤帆227
1、名称
澄面亦是澄粉,汀粉、是一种无筋性的小麦淀粉。
2、来源
澄面是把普通面粉经过加工,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,,剩下的就是澄面了。
3、澄面简单加工方法
将小麦面粉加水和成面团,再放在水里直接洗,洗面至面团的体积不再缩小,所剩面团就是面筋,澄粉便在洗出的水里,经过静置沉淀,等到清浊分开,水变清亮,再缓慢倒出上层的水,下面所剩的黏性物质晒干或烘干后研细便是澄粉,即澄面。
4、特性
因为不含蛋清质,粉性软,延展性小,可塑性大,所以成品多具有透明性,多被使用在外皮透明的食物上。如鸡冠饺,肠粉,西米水晶饼等。用澄面做出的食品,炸制的口感多脆,蒸制的入口爽滑。
浅识拙见,仅供大家参考,指正!感恩头条
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瑾小厨
澄粉,又叫小麦淀粉,适合做一些糕点,虾饺面就是澄粉做的!
照片看一下,希望对你有所帮助!
面点夺夺1
小麦面粉,洗去面筋的淀粉,叫澄粉。
澄粉制作方法:
将小麦淘洗干净,加清水浸泡至用手指能捏出白浆,然后用白布将小麦包起,在另一个盆内使劲捏洗,滤出白浆,然后在盆内沉淀,并舀出浮水,把沉淀的浆搓细,晒干即是澄粉。
特点,色白,滑润,易消化。
适合做粉果,饺子,动物形面点。
一叶小舟s
就是小麦淀粉,之前因为妈妈喜欢吃凉皮,就自制了澄面。我用的高筋面粉,揉成团后凉水冲洗,反复揉搓,洗出来的水沉淀下来就是澄面了。可以用来蒸凉皮。
女性的小幸运
就是小麦淀粉,之前因为妈妈喜欢吃凉皮,就自制了澄面。我用的高筋面粉,揉成团后凉水冲洗,反复揉搓,洗出来的水沉淀下来就是澄面了。可以用来蒸凉皮。
崔神奇i
是用面粉制作面筋时,从面粉提炼出面筋后剩余的淀粉。澄面一词,可能是从面粉中澄出来的无筋面粉称为澄面。
刘sir31163439509
言外之意就是可以做酿皮的粉咯