楊軍鳴
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海膽最好的吃法當然是生吃了，做成刺身或者壽司料理，配上山葵泥食用，味道鮮美濃郁、口感滑嫩鮮香。
國內想要吃到新鮮的海膽要看時令季節和產地，大連小平島海域的海膽不論是口感還是色澤味道都是最受食客喜歡的。
想要吃到新鮮的海膽還是需要幾個技巧的：
一看產地：大連小平島海膽質量一直都是有口皆碑的，是很不錯的選擇。
二看季節：味道最濃郁的馬糞海膽大約在每年的4月底—8月初；時令季節最短的紫海膽大約在每年的7月底—9月；以及產季最長、味道最甘甜的黃海膽大約在每年的10月—次年4月份。
三看鮮活：可以在水中走動的海膽是最新鮮的；其次海膽要看圓殼是不是呈胖胖的樣子，海膽嘴部露出牙齒的一般膽肉較瘦，不宜選擇。
挑選到了最新鮮的海膽，除了典型的日式吃法，小鱠今天還要介紹幾種中式吃法，因為有的同學接受不了海鮮的腥味，或者腸胃不易吃生冷也能享用到鮮嫩可口的海膽。
一、海膽蒸蛋
海膽3只、雞蛋2個、薑汁、香油、蔥花少許、鹽適量、水少許
【步驟】
1、 挑選新鮮的海膽，在海膽嘴部慢慢剪出一個圓形的口，留出膽殼一半大小即可，並用鑷子清理乾淨內臟，只留黃色的膽肉在殼裡；
其次海膽要看圓殼是不是呈胖胖的樣子，海膽嘴部露出牙齒的一般膽肉較瘦，不宜選擇。
2、 處理乾淨的海膽備用，雞蛋在碗中打散，雞蛋和水的比例保持在1:2，並把適量的鹽、香油、薑汁倒入攪拌均勻；
3、 將雞蛋液倒入處理好的海膽殼中，放到燒開的蒸鍋裡，蓋上大火蒸六分鐘，然後打開一下鍋蓋再蓋上，這樣是為了防止起泡；
4、 8-10分鐘後再將蔥花均勻撒上，再蒸五分鐘，即可享用。
二、海膽炒飯
米飯、海膽2只或100g海膽肉一盒、雞蛋2個（海膽肉多一點會更美味哦~）、薑蓉、菜心、小嫩蔥、鹽適量
【步驟】
1、薑蓉和海膽肉混合均勻、盛碗備用，菜心洗淨，切的細一點，融進炒飯裡味道更好；
2、2個雞蛋在碗中均勻打散，加少許鹽調味，然後把米飯到入雞蛋液裡面（這樣可以讓每個米粒都能均勻的沾上雞蛋，比先炒雞蛋更能完美融合）
3、用蔥油將混合好的海膽薑蓉炒成膏狀盛出備用；
4、最後鍋中倒油燒熱，加入米飯雞蛋液翻炒均勻，再把菜心和炒好的海膽薑蓉混合即可。
5、炒飯盛出裝盤，依個人喜好點綴一些蔥花、海苔或者魚子醬風味更佳。
三、海膽餃子
韭菜一捆、海膽10只或200g海膽肉、雞蛋5個、適量的蔥薑末、和好的麵糰、做菜用油、耗油、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、糖適量
【調味蘸料】
餃子醋、蒜泥、小蔥、生抽少許、香油、油潑辣子等調料混合
（以上食材和調料依個人口味增減、調換均可）
【步驟】
1、清理食材：韭菜摘乾淨切碎備用；雞蛋加一點鹽打成雞蛋液，熱油鍋炒碎，放涼備用；活海膽清理乾淨裝盤或者直接買處理好的盒裝海膽肉。
2、雞蛋碎、韭菜碎倒一起，依次加做菜用油，料酒，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，少許鹽輕輕攪拌混合味道。
Tips:加糖可以提鮮味，不喜歡可不加；必須先倒油鎖住韭菜水分，最後放鹽！
3、把清理好的（量多）海膽肉混合在韭菜雞蛋裡均勻一下，也可以一邊包調好味道的韭菜雞蛋一邊夾（量少）海膽直接包好下鍋，靜待美味。
四、海膽意大利麵
番茄1個、海膽2個、橄欖油適量、白葡萄酒1杯、寬意麵1人份、羅勒葉1片、乾酪 少許
【步驟】
1、番茄洗淨、去蒂、切塊備用；
2、先將煮麵的水燒開，水開後下一大匙鹽，放入面，中高火，不蓋蓋，煮約8-10分鐘；
3、另起一個平底鍋，到入適量橄欖油，油熱後加入番茄翻炒；
4、倒入白葡萄酒稍微煮一下，然後加入少許乾酪；
5、鍋中放入煮好的麵條翻炒，稍加調味；
6、關火，放入2塊海膽與麵條充分混合；
7、將麵條撈出裝盤；
8、麵條上面擺放些許海膽進行裝飾，撒上切好的羅勒絲，最後淋上一些橄欖油即可享受啦。
海膽蓋飯吃起來非常的過癮，就是需要大量的海膽肉，有條件的可以試著做一下！
鱠品美食
海膽都是新鮮的時候吃，活的時候吃。最好是直接做刺身吃，就是直接吃。特別美味。如果吃不習慣可以加雞蛋液蒸雞蛋糕吃。國內的海膽大連地區小平島是最好的，價格小貴。大連其他地區的也可以，除了大連地區國內其他產地根本不行，海膽國內的產量大連地區佔有率百分之九十吧。以上信息僅供參考。
大連五島海珍品公司
紫海膽吃法多樣，生食最美味
中醫認為海膽黃有強精、壯陽、益心、補血的功效，民間更是將其視作海味中的上等補品。海膽黃通常的吃法是生吃，將海膽剖開外殼，挑取海膽黃直接入口吃或者蘸料吃，鮮美至極。海膽蒸蛋、海膽做湯、海膽炒飯、海膽入餡包餃子等都是不錯的吃法。
為保證食用安全，海膽必須採自淨潔無汙染的海域，並且生吃的海膽要保證其新鮮度。
