饮品报
粤菜的主要特点是制作精巧、花色繁多、美观新颖，专长于煎、烘、烤、烩，做菜的原料无奇不有，口味清淡，名菜颇多，并且在全世界范围内都产生了很广泛的影响。
如何凸显粤菜的特色与优势？当然是从菜品的方面凸显了：
比如原材料。著名粤菜蜜汁叉烧，选用猪的上肩梅花肉，其特点是瘦肉的比例很高，且肥瘦搭配，十分美观。梅花肉经过烤制，肥肉已经融化，瘦肉香而不柴，吃起来口感嫩滑不腻。
比如口味。一道广式烧鹅，尽显粤菜口味上的绝妙。卤制烧鹅之前就要用十几种香料和酱料腌制，烤制后的烧鹅，蘸酱花色繁多，梅子酱和豉油搭配，凸显粤菜风味。
比如和传统与民俗的紧密关系。粤菜里的
烤乳猪是一道大菜，以前遇到红白事情，家家户户都要烹制一道烤乳猪，先用于祭祀，最后才是吃。烤乳猪是联结人们情感的最佳体现。
比如在世界范围内的影响。广式早茶无疑在全世界范围内产生了广泛的影响，去世界很多大城市的唐人街，不一定能吃到别的中国口味，但是一定会有一家粤菜馆，且早茶颇为正宗。这是多年来粤菜在世界范围内发展的风向标。
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粤菜的优点是烹调方式多样，善于容纳其他地方菜的优点。粤菜的特色食材四季分明，每个季节都有不同的食材，不同的烹调手法，这就是粤菜的不时不食。粤菜的烹调手法能体现出材料的特色，清，爽，鲜，脆。所以粤菜吃的是时节，是食物的本位，是烹调手法。
粤煮意
粤菜的特点
广东地处东南沿海,气候温和,物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农,尚杂食。
秦汉以后,受到中原文化的影响,杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺,融汇贯通,逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来,广东菜更为发展,新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴.
广东菜的特点
1、选料广泛广博奇异,善用生猛海鲜。广东菜取料之广,为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇,无不食之"。如在动物性原料方面上,除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色,其中以潮州菜用海鲜最为见长.
2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻.
3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色,多为家常菜.
4、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋,经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系.
粤菜烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等
广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等,这些都是其它菜系不用或少用的调料.
广东菜的代表菜有"文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉"、"铁板煎牛柳"、"白灼基围虾"、"八珍扒大鸭"、"脆皮烤乳猪"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鳝煲"、"清蒸大鲩鱼"等.
广东菜也叫“粤菜”,是中国四大菜系之一,西汉时就有粤菜的记载。包宗时受御厨随羊城的影响,明清发展迅速。20世纪随对外沟通商吸取西餐的某些技长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化,讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡,冬季偏浓醇,粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精良,并以其用料之博而著称。据粗略估计,粤菜的用料达数千种。举凡各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾,粤菜无所不用之,而各地不用的蛇、鼠、猫、狗、山珍海味,粤菜则祖为上肴。早在南宋时周青非《领外带答》就有精辟的记载:“深广及人心崆峒人,不问鸟兽蛇虫,无不食之。其间野味,有好有丑。山有鳖名鸷,猪而煮之,鲟鱼之唇,活而脔之,谓之鱼魂,此共珍也。事当遇蛇必捕,不问长短;遇鼠必捉,不问大小。蝙蝠之可恶,蛤蚧之可畏,蝗虫之微生,悉取而燎食之;
蜂房之毒,麻虫之秽,悉炒而食之;蝗虫之卵,天虾之翼,悉炒而食之。”粤菜杂食之风,常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时,见到当地群众嗜食鳖、蛇、章鱼、青蛙等几十种异物大为惊讶,害怕得“臊腥始发越,咀吞面汗疏。”发展至现在、鲍、参、翅、肚、山珍海味仍为粤菜中是有独特风味的佳肴和药膳,据现代科学化验证明,各种野味,常常含有一般家畜所不具的人体必须的营养素。例如:“虫蛇内含有大量的人体必须的多种氨基酸。蛇油含有亚油酸,有保持血管不硬化的作用”。所以,中医一直把蛇肉作为祛风活血,除寒去湿的重要药物。粤菜用料广博而杂这一特点能充分利用食物资源,造福人类。例如粤菜中的泡、扒、川是从北菜的爆、扒、氽移植过来的;枸、煎、炸中的新法是借鉴西法而得,通过广览博采,粤菜的烹调方法转为完善多样。各地方菜常用炒、炸、煎、枸、蒸、烩、炖等,粤菜均常用之;而许多地方菜不用的枸、爝、软炒、软炸等,粤菜则有独到的造诣。因此,粤菜的品种繁多。粤菜风味的特在足重清淡。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、烩、炖、煸等。菜肴色彩浓重,谓而不腻。尤以烹制蛇、猥、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。著名的菜品种有:“三蛇龙虎大烩”、“五蛇羹”、“蛇油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”
wiams
粤菜以甜为主，这就是特色。
凌零128
粤菜，包括海鲜，面点，等菜品，主要以工序复杂，摆盘精美，少油，少盐，清淡为主，粤菜更加注重食材本身的原味为主，有两个重点，一是白切类菜品，二是烹炒类的要求色泽光亮，少油为主。
美食记者少杰
广东人低调，菜也低调，以清淡为主。所以，粤菜不用推广，我们自己喜欢就可以了，也不去和其它争什么，平平淡淡才是真。
云铺旺
最传统的做法。
漂客37683801
一句话“本味者珍”
面条小站
粤菜讲究原汁原味，追寻食材本身的味道
