蘇小傻

小时候，家里人一直都是用猪油，那时候只有猪油和菜油。色拉油、玉米油等等似乎都是后来出来的。

近些年，有很多的报道，说吃猪油会导致心血管疾病，大家才开始重视起来。说起来是猪油里面的饱和脂肪酸太多，其实植物油里面也是有的。心血管疾病，就是血液里的脂肪太多了，现代人运动少，吃得太好，大鱼大肉的，才会造成了这样的现象。多运动，脂肪消耗了，就会减少心血管疾病了。

油脂类，猪油、植物油还是换着搭配起来吃比较好。不管什么东西，吃太多终归是不好的。

小猪大白

猪油到底能不能吃？答案当然是一个字：能！

你看早些年，家家户户吃猪油不是，你没听说过谁吃猪油食物中毒之类的新闻对吧？所以，猪油是一定能吃的，它本身没错。能不能吃猪油的衡量标准不是在猪油本身，而是每个人需要根据自个的情况来调整。

现在很多人家都不吃猪油，无非是说猪油脂肪含量高，胆固醇高，然后还饱含酸性油脂，容易堵塞血管，引发心脑血管疾病等问题。这个固然不假。如果你本身是三高人群，当然不建议继续食用猪油。但如果你是健康人群的话，那就另当别论了。

虽说猪油里含一定量的不饱和脂肪酸，但事实上，植物油里也含的。有研究表明，依据于植物油和动物油脂中不饱和脂肪酸的含量来计算的话，单吃哪种油都不健康。最科学的是将植物油和动物油按10：7的比例搭配着来吃，每食用十克植物油时，搭配7克左右的动物油，这样两种油可以相互补充不足，这样吃最健康，最不用担心胆固醇高的问题。

再来说，吃太多会对身体不好吗？

这个是当然！（摊手ing，且不说各种油，你就是把饭吃多了对身体也不好啊是不是？）不仅是猪油，其它任何，包括玉米油，花生油，菜籽油，甚至橄榄油等，吃太多对身体都不好。

有专家研究表明，每个人每月食用植物油250克，动物油175克最健康。

为什么现在的人那么容易三高，当然不只是油的问题的，主要还是吃太好，大肉大荤吃得多，又不运动不锻炼身体，吃下去的那些脂肪啥的当然只能屯积在体内了。SO，关键点不在吃什么油，主要还是得健康的吃，认真的运动，好好的生活，它们才是缺一不可！

83小钟

这个问题首先我要明确一下，猪油是一定能吃的，而且吃猪油很健康，比市面上好多调和油要健康的多，我就是从小吃猪油长大的，在我小的时候，家里不太富裕可是说是很穷，一年四季除了过年几乎就吃不到什么肉，只有每年春节才是胃口做好的时候，那时候过年叔叔大爷家和我们家一起杀一头猪来庆祝春节，每每到那个时候家人们都争着抢着要最肥的肉，我当时还不理解，人家都喜欢排骨什么的，我们家为什么偏偏非要肥肉呐？后来才明白，家人要肥肉是因为它可以炼油，然后过完年后就可以用它来炒菜，那样就不会清汤寡水的了，沾上猪油就好吃了，因为有油水了呀。

其实猪油与一般植物油相比有非常美味的香味，经常吃可以增进人们的食欲、它的当中含有多种脂肪酸，具有一定的营养性，只要不是天天吃，隔三差五吃一次还是非常美味的，今天我就给大家介绍些用猪油制作的美味吧

首先介绍的是我自己最喜欢吃的也是我从小吃到大都没有吃腻的一道美味 油渣饼；原料；油渣，大葱，面粉 调料；盐 第一步；面粉里加入适量的水和成面团备用，然后油渣在案板上用刀剁碎，大葱切成葱花备用。第二步；案板上撒薄面将和好的面团在案板上擀成长方形大片，然后撒上一层油渣，在撒上一层大葱，接着撒一层盐，最后从左向右卷起成长方形后按扁在放倒电饼铛上烙成两面金黄即可。记住这个饼一定要口味重些才好吃可不要舍不得放盐呦

第二个猪油美味蟹粉捞面：原料；猪油，葱姜蒜，胡萝卜，洋葱，香菜，蟹黄 调料；盐味，香醋，胡椒粉，香油 首先猪油放进锅里加入姜、蒜、洋葱、大葱、香葱、香菜、胡萝卜，慢慢家热后使蔬菜的香味充分的进入到猪油中，然后蔬菜变干后捞出蔬菜将猪油过细萝备用

龙须面小火煮8分钟后捞出沥净水然后用猪油拌匀避免粘连，炒锅加入猪油下姜末炒出香味放蟹黄加入少许鸡汤、盐、味精、胡椒粉调味，最后用生粉勾芡淋少许香醋、香油浇在面上即可

美食家彪哥

说到猪油，小时候穷得一星期也吃不上几次肉时，它就是无上的美味啊，炼出来的油渣，吃起来嘎嘣脆，嘴角流油。现如今，猪都开始减肥，往瘦肉型发展了，想挑块大肥肉也不容易，瘦肉想剔也剔不掉。

要说对猪油热爱，还是得说乌克兰人，他们还专门搞了个猪油节，甚至搞吃猪油大赛，如果猪油能吃出病来，乌克兰人也是首当其冲，天蹋了有他们先顶着，不用担心的。

猪油最让人诟病的就是饱和脂肪酸让人长胖，胆固醇会让人胆固醇升高。可是，棕榈油、椰子油的饱和脂肪酸含量和猪油也不相上下，牛油、羊油甚至更胜一筹。血液中的坏胆固醇跟心血管病是有相关性的，不过人体大约百分之七十胆固醇是自身合成的，吃的因素至多只能占到百分之三十。

2016年版《美国居民膳食指南》中取消了对饮食胆固醇的摄入上限，2016年5月，欧洲动脉硬化学会与欧洲临床化学和实验室医学联盟发布了联合共识声明：常规血脂检测时不需要使用空腹血，因为膳食对血液中脂质和脂蛋白变化影响并不显著。也就是说，膳食中的胆固醇对血脂并没有之前以为的那么大的作用。

不过本身体内脂肪代谢不正常的人群，还是要注意控制膳食胆固醇的摄入量，猪油虽好，也不能随心所欲。

由于现在人们普遍存在营养过剩的现象，所以才对猪油这种脂肪含量比较高的食物才会有更多的偏见。要知道，脂肪能促使脂溶性维生素A、D、E、K及胡萝卜素的吸收和利用，而且在极端环境中，在消耗性疾病时，脂肪能大显身手陪伴我们经历风雨。

有研究说猪油不利于小鼠肠道内乳酸杆菌、双歧杆菌生长，虽然对人类的影响是不是同样如此还无从得证，不过如果担心，猪油就和酸奶一起吃吧。

虽然猪油看着油光锃亮，但是你不是以为只有它才会让你长胖，实际上所有的油都能让你长胖，不要以为别人宣传是“健康油”，就可以放开了吃。

1564年的炼金术家Paracelsus就发现了万物皆毒的理论，认为任何食饮，超量食用，即显毒性。可以这么说，世界上并不存在什么完美的健康食品，好吃的也需要适量。猪油也是如此，适量吃，有益无害。

去年，新浪报道一位119岁长寿老人辞世，她几乎顿顿离不开回锅肉，而且还是肥肉，你说这去哪儿说理去。自己根据自身的条件，定制相应的饮食计划，不要排斥某种食品，也不要太偏爱某种食品，才是正理。

朱毅

烹调的食用油分动物性和植物性两种。我国居民经常消费的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等，经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油。食用油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一，经食用油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感。

出生在70年代以前的人都会记得当时家家户户灶台上都放着一个油罐子，或大或小，里面盛的就是当时所吃的猪油或羊油。温度低时，油凝成白白的；温度高时，上面的化成油；温度再高时，整罐子的油都化了。炒菜时，挖一勺油在锅里，油很快就在锅里融化了，香味也就弥漫开来。那时候家家备有猪油或羊油，并不是人们都爱吃动物油，而是那时候属于计划经济，对一般老百姓来说，不是想买什么就买的到，想买多少就能买多少。每人每月也就半斤油，平均每天10克不到，油不够吃怎么办？买肉呗！然而实际上肉也是定量供应，肚里没有油水，怎么办？人民群众是有聪明智慧的，买肉买肥肉甚至板油，回到家里炼油，来弥补植物油供应的不足。炼油还有一个副产品，那就是油渣，在那时也属于美味，刚炼出的油渣，沾点白糖，吃起来又香又甜。油渣还可以用来做包子、饺子、熬菜等。并不是有多美味，而是当时食物供给不足，无奈而为之。

由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同。一般来讲，脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长，熔点也越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态，如猪、牛、羊油等。饱和脂肪酸含有较多的胆固醇，饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，继发引起动脉血管狭窄，形成动脉粥样硬化，增加心血管疾病的风险。因此，总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。

少吃肥肉和荤油，猪油是高能量和高脂肪的食物，摄入过多往往会引起超重、肥胖，并且是糖尿病、血脂异常等慢性疾病发病率升高，均衡饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例，注重摄入一些具有特殊功能的脂肪酸；另一方面，必须改变生活方式，加强身体活动，保持健康体重。

马冠生

首先，明确地说，可以吃，一定可以吃。吃太多一定吃死你。喝水多了还能喝的得肾衰竭呢，水错了嘛？

套用一句土得掉渣的话，任何不谈剂量的答案都是在耍流氓。

然后，先不说生理学上的原因，先做两个类比。如果吃猪油有害，那么中国人早死光了。几千年的生物进化论早就筛选掉我们这个民族了，只留下吃牛油和吃鱼油的猿人们了。

另一个类比。猪是什么？猪就是普普通通哺乳动物，哺乳动物的脂肪从成分上并没有太大差别（所有生物的脂肪都是混合型的，包括饱和不饱和，还有各种固醇及下级的合成转化的不同层次的脂类物质，所有脂肪的合成就像培养学生一样，最开始都是学的一样的最基础的，慢慢积攒成每个人掌握得不同，然后发展成不同方向的人才，所以一个生物体内的脂肪一定是各个阶段的脂类物质都含有的，只是量和分布的地方不同，然后比如哺乳类和非哺乳类，动物和植物这样的大生物分界之间会有明显不同，越低等的生物可能因为自身集机体制造能力的限制，脂肪成分差异会相对越大，越高等的比如哺乳类，就已经差不太多了。）

所以就成分来讲，猪油跟人类身上的脂肪区别并不是很大，如果把猪油当致命毒药一样，吃了就要死要活一堆病的，那么我建议把人身上的脂肪也得抽掉。。。不然我就带了一身的毒药天天瞎蹦达，真是找死啊啊啊。。。。

所以话说回来，还是那句话，不谈计量的回答都是耍流氓。。。。

胖子身上脂肪多了，跟猪油一样一样的可以但毒药致命致病。就跟瘦子天天喝一桶猪油是一样一样的。

凡是超出身体所能接受代谢范围的吃或者不吃，都是自杀。

回到猪油本身的营养价值。别的就不多说了。。。人家老用猪脑子嘲笑一个人本笨，可如果一个人真的是"猪脑子"，那才是真正的"有"脑子。

人的大脑，说简单了，真的是用油构造起来的。。。人的脑沟，大脑皮层，那些软pia pia的东西，真的就是些固醇、脂肪，经常说一个人记性不好脑子慢，真的跟脂肪类物质长期摄入不足有关系的。而这些物质，偏偏是植物性油脂不具备的，真的要吃动物性脂肪，有个“猪脑子”，才不傻的。

具体例子，可以借鉴某科研“现在老年痴呆病发率的上升和动物性油脂过度减少摄入的关系”这种报道。

搁浅海豚lilac

猪油，我们经常听到的一种食用油，长期以来我们一直在讨论我们是否可以食用猪油。有人说，吃猪油很容易导致心血管疾病，所以猪油不能吃；有些人认为，因为谣言多了，吃猪油的人少了，但仍然有这么多心血管疾病，有些人吃猪油几十年，一直身体健康。

那么猪油到底能不能吃吗？吃猪油对我们身体到底是有好处还是坏处呢？我们来看下下面的分析。

1、关于猪油。

猪油，又称荤油或者猪大油，是从猪肉中提取的，初始状态是微黄色半透明液体食用油。它属于油脂中的“脂肪”。常温下为白色或浅黄色固体。猪油在低的环境温度下被固化成白色的固体油，在西方地区被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”。经加工后作为工业用油加工成糕点等。猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”。大多数被老百姓买回来炼油或者炒菜。由于含湿量高，练完的油渣不好吃，几乎没人吃，基本上拿去喂养牲畜；猪皮内的油被称为“皮油”，在猪皮加工成皮革的过程中被收集作为化学原料。实际生活中也没有分的那么细，一般老百姓有板油，水油的称呼，其他两种称呼不经常用。

2、猪油有什么营养成份

猪油的主要成份是脂肪，脂肪具有重要的营养作用，如提供能量、细胞的重要组织成份等，还能促进脂溶性维生素（如维生素D）的吸收。另外，猪油中可能含有少量的其他营养成分，如维生素E、维生素A、锌等自己在家熬制猪油，具有抗氧化作用的维生素E含量很低，所以保质期通常不长。

1、猪油的第一个功能是解毒，它可以解决“诸肝毒”，例如，一些鱼或海鱼，肝脏毒素非常强，误食就会有生命危险，这样的情况下，立即喝适量猪油就能缓解症状。

2、猪油的猪油的第二个功能是解五种疸疾，黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸。还有几种疸疾带来的水肿，这五种疸疾、其中就包括了现代的癌症，所以癌症水肿用猪油也可以缓解。

猪油与一般的食用油相比，有不可代替的特殊香味，能增强人们的食欲，因此特别适合食欲差的人，特别是与萝卜、粉丝和豆制品，可以获得与其他调味料难以达到的美味。猪油中含有多种脂肪酸，脂肪酸和不饱和脂肪酸含量是相当的，几不分秋色，具有一定的营养，并提供了非常高的热量。

平安好医生官方号

11月15日更新。猪油当然能吃，而且最新的一项研究结果表明，吃猪油还能减肥。

这一消息或为猪油食用者带来福音，据粮油市场报了解，湖南农业大学的一项最新前瞻性研究成果表明，中国人以猪油为基础油脂，与植物油搭配食用的传统饮食习惯，具有极显著抗肥胖功能。

猪油加豆油有抗肥胖功效！

据悉，湖南农业大学教授文利新及其团队成员王吉、严思思等人的最新科研成果《中国传统饮食习惯——猪油与植物油搭配食用的抗肥胖作用》在英国自然出版集团(Nature)旗下的《科学报告(Scientific Reports)》上发表。

研究人员以小鼠为模型，模拟人12年用油习惯，反复研究豆油、猪油、豆油＋猪油的调和油等3种油脂对机体肥胖的影响，最终发现以猪油为基础油脂，与植物油搭配食用的中国传统饮食习惯具有极显著的抗肥胖功能。

其抗肥胖机理，研究人员从分子层面给出了答案：我国居民目前实际烹饪用油量(42克／天)，超量了1／3。吃豆油，会加速脂肪细胞的分化和脂质沉积，脂肪细胞体积增大从而引起肥胖；吃猪油，脂肪细胞的分化和脂质的分解能力都加强，体脂率有所增加，但脂肪细胞内的脂质含量相对较低，脂肪细胞体积没有显著变化；而吃豆油和猪油调和油，不仅减少脂肪细胞分化和数量，减少脂质沉积，而且加速脂肪动员，显著降低体脂率。

猪油虽好，不能过量食用！

猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。

但是，众所周知，猪油一类的动物性油脂，并不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。

所以，湖南农业大学教授文利新建议，虽然研究已经表明，食用猪油对人体有好处，但猪油烹调用油以每天25克－30克为宜。同时，摄入油脂中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者比例以1：1：1为宜。该比例，只需将植物油和猪油各取15克的日用量即可。

但是市面上一些黑心老板为了降低成本，所销售的猪油不一定符合国家相关标准，所以提醒大家在购买食用猪油时还要从正规渠道购买。

《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！11.15

粮油市场报

猪油到底能不能吃？通过营养分析发现，猪油里面脂肪的含量超过88%，其中饱和脂肪酸高达45%以上，另外还含有不低的油酸，而且还含有110mg/100g胆固醇。

有人说，猪油不能吃，因为胆固醇高、那我问你：炒肝尖、熘肥肠、炖猪蹄你吃吗？这些美食的胆固醇含量都高于猪油，一个猪蹄将近500克你吃得倍儿香、胆固醇含量高达192mg/100g，一斤猪蹄胆固醇大约960mg,而你吃猪油炒菜，你能用多少油？

猪油能不能吃和吃多少以及怎么吃是两回事。

1️⃣你号称不吃猪油，可是经常吃红烧肉、回锅肉、排骨、梅扣，不也一样吗？

2️⃣我偶尔吃猪油，但吃的肉是里脊肉、前后腿的瘦肉，最终的猪油摄入量也未必高过你。

所以说，自欺欺人是没有意义的。就好像在做科普教育的时候，经常有人说，我每天几乎不吃油、不吃盐，为什么血脂还高啊？！！

那我告诉你：

①你每天不用烹调油，都是水炒菜、沙拉或蒸菜、炖菜。号称吃肉吃菜都不用油来炒，要么白水煮、要么清蒸或经常涮火锅，火锅汤里有大量的牛油、蘸料里面有不菲的香油、肥牛肥羊中也有50%左右的牛羊油、吃得芝麻烧饼里面油也不少；蒸的梅菜扣肉里面有半盘子油、即使吃不出油也是厨师用淀粉将汤汁勾芡浇在上面了；沙拉酱主要原料就是色拉油，里面60%~80%的都是脂肪，你减肥靠吃沙拉？醒醒吧；煮的黑芝麻汤圆一咬就会有浓香的馅儿流出来，这里面不仅有油，糖更多！而且这个油如果不用猪油，也会用氢化植物油，还不如猪油呢。这些油比你炒菜的油高出多少倍？谁骗谁呀，是不是？

②你号称每天吃的盐不超过6g就很牛吗？那你吃的咸鱼、腊肉、熏肠、火腿、泡菜、豆腐乳、梅菜、冬菜、酱油、蚝油、八宝菜都不算了？！腌渍食物里面除了有很多的钠盐，还有亚硝酸盐，还有可能含有亚硝胺，这些盐还不如炒菜的那点盐呢。

最后再告诉大家，猪油只要用对了就会比植物油更健康！

我们很多人用植物油炒菜，但用油量更大了，爆炒、煎炸的方法更多了，这会让植物油中的维生素E、多不饱和脂肪酸更容易氧化，而氧化产生的多环芳烃类化合物是明显致癌的物质！

2️⃣猪油、牛油和羊油炒菜有浓郁的香味，其中的饱和脂肪酸高，即使爆炒或煎制食物也比植物油燃点高、脂肪酸不容易氧化。尤其是炒一些素菜比较适合，可以给寡淡无味、低油少盐的素菜增加不少香味，这是植物油轻易不能做到的。

结论：

猪油不可怕，可怕的是用的过多、油温过高、搭配不对！

本文选用图片皆来自网络，在此对图片作者表示感谢！

营养科的于仁文

个人认为猪油作为我们这个民族几千年以来的主要食用油，还是为中华民族的繁衍生息做出了巨大贡献的，再次向猪油致敬！在那个贫穷的岁月里是猪油在为中华民族的健康保驾护航。但是进入近代以来，尤其是改革开放以后，我们的饮食谱发生巨大变化，同时制油工艺的进步，现代医学也一直认为植物油优于动物油，导致猪油渐渐淡出了我们的食用油主流行列。那么猪油还能不能吃了？吃多了会对身体不好吗？我的个人意见是：猪油可以吃，吃太多肯定是不好的。所有油脂吃太多都是不好的，适量最好。\n

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關鍵字: 营养学 健康 太多会