纯高粱酒yx云
现在很多商家都说自己的酒是纯粮食酒，对白酒不太了解的消费者往往很难判断。说实话，现在市场上纯粮食酒实在不多。
下面就从几个方面来跟大伙简要谈谈。
第一、什么纯粮食酒？
简单讲，纯粮食酒是一种全部使用粮食酿制的酒。采用固态发酵工艺，是全世界蒸馏酒中独具一格的酒类。其主要风格特点取决于制曲技术、酿制技术、老窖泥技术和勾兑技术。根据酿造工艺的不同，可以分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒三大类。
第二、什么勾兑酒？
勾兑酒是用不同口味、不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，经过一定工序混合在一起，以达到特定香型、度数、口味和特点的酒。其组成部分是酒精、香精、糖精和水。
当然，不要以为勾兑酒就是不好的酒。勾兑酒并不是贬义词，它只是现代酿酒的一道工序而已。
第三、两者的区别？
真正的纯粮食酒是用高粱、小麦和水酿制而成的，需要经过酿造、回沙以及蒸馏这些过程才是真正的纯粮食酒。这种酒不添加任何酒精，是真正的纯粮食酿造。
勾兑酒行话叫“三精一水”，即酒精＋香精＋糖精＋水。酒精部分又分为两种，一种是粮食酿造酒精，一种是高纯度的化工产食用酒精。
这两种酒的制作方法不同，使用的原料不同。但现在白酒酿造技术日益精湛，芳香性物质可以通过香精来调节，所以口味也差不多。大伙在购买的时候需要注意这方面。否则很可能会买到酒精勾兑酒。
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茅台镇朕酣酒
在我们了解纯粮食酒与勾兑酒的区别之前，我认为我们都应该了解一个很多人都还在误解的概念：“勾兑”。
勾兑其实是一个中性的词语，甚至可以说是一个褒义词，因为正是有了勾兑，我们的酒才有了风格风味的稳定和产品质量的稳定。当然我说的这个勾兑是传统意义上的以酒勾酒、以酒兑酒的原生态“勾兑”。
哪可能朋友们会问，好好的酒为什么需要勾兑呢？
在酒的酿造过程中，池子与池子之间的酒口感肯定是不一样的，尤其是浓香型白酒的池子的上中下层糟的口感也是不一样的，而茅酒守艺人maojiuyr所从事的酱香型白酒酿造来说，酱香型白酒从造沙的生沙酒，到从一轮次到七轮次的酒口感各有不同，甚至是差异非常大。而且这几个轮次的酒又还要分酱香、窖底、醇甜。如果说这样的酒就销售给消费者，可能不是消费者不接受的问题而是消费者压根儿就没有兴趣品尝的问题，因为瓶与瓶之间，批次与批次酒之间的差异实在是太大了。
所以这就需要勾兑，具有经验丰富的老师傅以本厂的酒的特点与消费者的口感需求特点相结合，尽最大限度的满足消费者口感需求的情况下和最大限度的把本厂的酒都尽可能使用起来的情况下，完美的合理的搭配酒厂的酒，这个过程就是勾兑。
其实不同特点的酒就好比一大堆食材一样，食材各不相同，你说单一的食材可以吃吗？吃是肯定可以吃的，但是就是不具备色香味俱佳的特点。所以我们的厨师巧妙的以大骨熬汤和食材完美的搭配，再以辣椒酱油醋调出料汁。这就成就了一锅人人都喜欢的火锅。
所以勾兑是白酒生产过程中的一项关键而且重要的技术。但是这样的勾兑限于传统的“以酒勾酒、以酒兑酒”，而不是今天烂大街的“三精一水”。
现在我们再回到主题来讨论一下纯粮食酿造的酒与勾兑酒的差别是什么。从上面的解释我们可以很清楚很明白的知道，传统的勾兑的酒就是纯粮食酒，但是传统勾兑是在根据纯粮食酒的基础上对酒进行了突出了应该突出的优点，但是那些应该遮盖的缺点也进行了遮盖。
如果要严格说，传统勾兑的酒是一杯色香味俱全的纯粮食酒。
但是从题主提出这个问题的初衷来看，应该是想找出纯粮食酿造的酒与现在的“三精一水勾兑酒”的区别。
哪对于这个问题，作为国家一级酿酒师的茅酒守艺人maojiuyr有之间的见解，现在分享给大家，希望朋友们能够透过文字看出文字外想表现的东西。
首先：原料
传统的纯粮食酿造酒，是以高粱等含淀粉高的粮谷为原料，目前使用得最多的酿酒原料就是高粱和玉米小麦。
“勾兑酒”：直接就是食用酒精、香精、糖精、纯化水。
二：工艺流程
纯粮食酒以粮谷为原料，以酒曲做糖化哟，通过润粮，蒸粮、摊量，发酵，蒸馏取酒、窖藏、调味检测合格方能出厂。
而勾兑酒，首先根据大概的计算，直接按照计算的配比关系加入“三精一水”，等混匀以后，根据实际情况适当的加入一些纯粮食酒，或者说在加水的时候适当的加入一些尾酒。加入尾酒的目的就是为了模拟出纯粮食酒的口感。
而早期的直接“三精一水勾兑”发目前很少有人还在使用，现在使用的办法就是在酒甑里加入取酒后的快丢弃的酒糟，本来地锅里面应该加的水和尾酒直接换成食用酒精。酒精经过加热成酒精蒸汽经过酒糟的吸附去掉酒精的臭味，同时酒精蒸汽又吸附酒糟特有的酒糟味后，再经过冷凝器液化成为酒，经过这样一个过程后，虽然食用酒精的气味不再那么明显，同时又带有粮食味和酒糟味，但是毕竟不是经过漫长的微生物作用生产的香气香味，完全就是指腹为婚一样的感觉，二者完全没有感情，所以这样的酒喝起来闻起来都有很明显的“酒水分离”现象。或者说“水”味。
三：切实的尝品体验
北方有句话说得好，是骡子是马拉出来遛一圈儿就知道了，而酒也是一样的。只要是在掌握一定科学的方法下，想判断一个酒的质量是不难的。
1:观
优质的固态纯粮食酒，即使是新酒，我们放在杯子里晃动的时候，我们会发现有一种油状的感觉，而且陈年的纯粮食都会产生一种很自然的琥珀色，而不是黄色或者说红色。
相反那种“串蒸”的勾兑酒也好，还是说直接的“三精一水”勾兑也的酒，晃动的时候看起来即使挂杯，他也没有那种油状的粘滞感。
2:闻
一杯酒、一瓶酒的好不好。
只要是你的嗅觉没有问题，基本上就可以去判断出大概。
一般而言，优质的酒香气香味舒适且优雅、而且柔和，不会有很明显刺鼻的气味。尤其是陈年老酒那股儿优雅的“老陈”味，给你的鼻腔一种按摩的感觉，同时给你一种心旷神怡的感觉。
而差的酒，闻起来或多或少都有杂味，甚至是怪味。例如说“勾兑酒”就有很明显的酒精的漂浮味和香精的浮味，而那些香精香料加的太多的酒好比一个化着浓妆的女孩子走过你面前一样，完全就是一种让人发闷的味儿。
反正酒的气味只要是不纯、不正、不雅、不郁的酒基本上都不是好酒，或者说都不是纯粮食酒。
3:尝
举起你的酒杯，轻微的吸入一小口，然后让酒在口腔里与酒充分利的混匀，让酒平铺于舌面，让口腔中的味觉细胞去充分感受酒的酸甜苦辣。
茅酒守艺人也是常年从事传统酱香型白酒酿造的工作者，有时候也把自己精心酿造的酒给大家推荐，我认为我酿造的酒最大的价值：酒友们所花的每一分钱，全部体现在酒质上，简约的包装+零营销成本，纯粮酿造+精湛的调酒技术，只为宠爱你的舌头，简单不廉价，低调不张扬。
茅酒守艺人maojiuyr
茅酒守艺人
在这里大家购酒的同时都希望是纯粮酒，而纯粮酒也是需要勾兑的，这是一个非常重要的环节之一，经过勾兑的酒体能让口感得到一定饱和，当然这得看用什么勾兑，酱香型白酒呢就是以酒勾酒的。而很多人眼里的勾兑酒呢大概是这样的，食用酒精加香精加甜味素等多种添加剂合成的，经常饮用这一类酒呢对身体是不健康的，建议大家买酒的时候一定要放大眼睛瞧仔细了。至于纯粮酒和勾兑酒的区别呢我稍加整理在以下的图片上，供大家学习参考！
以上图片呢可以让大家更深刻的了解纯粮酒和勾兑酒。我是八零后酱酒传承人，喜欢酱酒的朋友可以关注我一起交流学习。
酒仟岁
时下，消费者对白酒的了解越来越多，即便是一般消费者，也知道长期喝勾兑酒对身体不好。因此，看到白酒标签上标有粮食名称，便高兴不已，大呼：“好酒！”那么，粮食酒和勾兑酒有哪些不同呢？我们说粮食酒好，又好在哪里？
1、标准编号不同
粮食酒的编号通常只标注香型，比如酱香型白酒的标准号是GB/T 26760，浓香型白酒的标准号是GB/T10781.1，而勾兑酒中液态法酒的标准号是GB/T 20821，固液法酒的标准号是GB/T 20822，标注的是其生产工艺。
2、原料不同
粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。其中，酱香型白酒对原料的要求更高，最佳选择是产自贵州的糯高梁。
勾兑酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来。
3、酿造工艺不同
粮食酒的酿造需要在曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒，进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富，层次分明的酒体。
勾兑酒直接由食用酒精和水勾兑而成，没有经历酿造过程，通过添加香精香料都呈香物质，调成不同度数、不同香型的白酒。
4、酿酒成本不同
粮食酒的酿造成本包括原料成本和时间、人工等，酱香型白酒通常是5斤粮食酿造出一斤酒，每瓶酒的成本近百元。
勾兑酒所用的食用酒精，市场价5000元一吨，差一些的4000元一吨，以勾兑成53度白酒为例，一吨食用酒精可以勾兑出近4000瓶，每瓶成本2元左右。成本低是勾兑酒泛滥的一大原因。
5、酿造周期不同
粮食酒酿造周期，以酱香型白酒为例，从制曲到成酒，历时近一年，之后还要窖藏3年以上才上市。
勾兑酒直接用食用酒精兑水，半个月就能够批量完成生产。
6、产出量不同
粮食酒投入产出比相对固定，投入多少原料，酿出多少白酒，比例基本都是固定的。
勾兑酒通过工业流水线生产，只要酒精足够，基本相当于无限量产出。这是市场上勾兑酒泛滥的另一重要原因。
7、饮酒感觉不同
粮食酒，以53度酱香型酒为例，入口能够品味到酸甜苦辣涩多种滋味，口感丰富，层次分明；入喉能够清晰地感觉到一股热流像线一样顺喉而下。酒后嘴里回甘，喝多也不上头。
勾兑酒，喝完之后，口干舌燥，一旦喝醉，头痛欲裂。
8、对健康的影响不同
粮食酒，酒精由粮食发酵而成，“酒是粮食精，越喝越年轻”说的就是这种酒。每天喝一杯纯粮酿造的白酒，有利于活络血脉，降低血压，延年益寿。
勾兑酒，酒精里面除了乙醇，基本没有什么对人体有益的物质，除了饮酒时的不适，长期饮用，还会对肝脏造成伤害。
知道了粮食酒与勾兑酒这么多不同，想必您也已经知道了粮食酒究竟好在哪里了吧？不错，主要差别就在于粮食酒除了含有乙醇，还含有酸酯醛酮各种微量元素，营养丰富；勾兑酒除了乙醇，就是水和香精香料，不仅谈不上有什么营养，还可能有害。
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