剁椒芋頭
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用料
芋頭400克;剁椒2勺大概60克;蔥薑末少許;雞精少許
做法
- 芋頭洗淨放入鍋中,加水剛好淹沒芋頭,大火燒開後煮15分鐘
- 待冷卻後把芋頭的皮剝掉,對半切開
- 另起鍋放少許油把蔥薑末煸香後把剁椒倒入炒
- 把炒好的剁椒均勻鋪在芋頭上,吃的時候放微波爐中高火打5分鐘即可,如果您在家吃的話就上鍋蒸
芋頭蒸肉
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用料
芋頭;花肉;生粉;生抽;耗油;蔥花;鹽;油
做法
- 五花肉剁好,放生抽、生粉、蔥花、鹽筷子往一個方向打轉。
- 芋頭切大塊中間再切開,最好是不要切斷。
- 把肉夾進芋頭裡,一個個碼好,放壓力鍋裡蒸20分鐘。
- 用半碗水加生粉、生抽、耗油、鹽、油調好,熱鍋起泡就關火。
- 最後淋在蒸好的芋頭上,忘撒蔥花了。
臘肉蒸香芋
用料
自制臘肉;芋頭;生抽;蔥花或香菜
做法
- 芋頭取半個,去皮,先對半切開;
- 然後斜一點切成厚片;
- 臘肉用清水稍微洗一下就好,然後切薄片;
- ,一片芋頭,一片臘肉,這樣排好;
- 水開後上鍋蒸10分鐘以上至熟;(視乎芋頭的厚度)
- 然後淋上一點生抽再虛蒸一下;
- 上鍋前撒點蔥花或者用香菜稍為裝點一下就美美的上桌享用啦~
香芋蒸排骨
用料
香芋半個;排骨半斤;味極鮮醬油;蔥薑蒜;紅色指天椒;生粉
做法
- 排骨洗淨,切塊,用油抓一下排骨,然後加鹽,抓勻,加醬油,抓勻,最後加2勺生粉,抓勻,備用
- 香芋去皮,切成比排骨稍小的塊狀,加鹽,抓勻備用
- 蔥薑蒜切碎,紅色指天椒切成小圈
- 將醃好的排骨和香芋放入淺口碟中,拌勻,撒入姜蒜及辣椒,最後澆上醬油
- 放入蒸鍋中,冷水蒸15分鐘即可,關火後,用鍋蓋燜5分鐘,開蓋,撒蔥。
肉末蒸豆腐
用料
嫩豆腐(內酯豆腐);豬肉末;小蔥;油;生抽;生粉
做法
- 下面來說說做法,關於這道菜要用到的豆腐呢,最好是選用嫩豆腐,這樣的豆腐吃起來口感嫩滑。
- 將肉末放入一碗中,在碗內加入生抽、生粉和少許油,抓勻,醃製十分鐘。
- 將嫩豆腐切好,切成長寬高各1釐米的小立方塊,平鋪在碟子裡,鋪一層就夠了,多出來的豆腐就放到另一個盤子裡,可以蒸兩盤。
- 將小蔥切碎。
- 先將豆腐放一會兒,然後把豆腐出來的水排掉。
- 鍋內熱油,油熱後放入醃製好的肉末,將肉末炒一下,用鍋鏟將肉末快速攪開,炒的時間不要太久,因為等一下還要蒸。
- 在豆腐上淋上一些生抽,然後將炒好的肉末平鋪在豆腐上。
- 沸水蒸十分鐘,撒上蔥花(純屬點綴,為了美觀),這道菜就算完成了。
糯米蒸牛肉
用料
牛肉100g;糯米200g;蠔油3勺;老抽2勺;鹽;糖;胡椒粉;雞精
做法
- 糯米泡10小時以上。牛肉切丁泡水1小時後瀝乾水份
- 牛肉中加1.5勺蠔油,1勺老抽,鹽,糖胡椒粉,雞精拌勻醃3分鐘
- 糯米也是加同樣的調料拌勻
- 把醃好的牛肉和糯米伴一起,上鍋蒸2小時以上
粉蒸肉
用料
五花肉;大米;糯米;大料2粒;乾紅辣椒數根;花椒數粒;桂皮一小塊;醬油;料酒;甜麵醬;紅腐乳汁;郫縣豆瓣醬
做法
- 將材料1一起倒入鍋中,小火加熱乾鍋翻炒至米粒發黃,晾涼後將鍋中全部材料倒入攪拌機的研磨杯中打成米粉(最好是小顆粒,不要打成粉末,如果不喜歡桂皮、大料的小顆粒,也可以在攪拌前先將其挑出)
- 五花肉切片+醬油、料酒、甜麵醬、紅腐乳汁、郫縣豆瓣醬,拌勻後醃一會
- 將打好的米粉和醃好的肉混合,使米粉全部沾在肉上
- 將肉平鋪在盤子裡放入蒸籠(有荷葉就更好了),蒸約60-80分鐘(蒸的過程中要注意下鍋中的水,不夠要及時添加以防乾鍋)
杏仁糯米豬肉丸子
用料
豬肉餡;水杏仁;蒸好的糯米飯;胡蘿蔔花;薑末;香蔥;香油;紹酒;胡椒粉;水澱粉
做法
- 將胡蘿蔔刻成小花
- 肉餡放入蔥、姜、糯米飯、香油、紹酒、胡椒粉、鹽攪拌均勻順時針攪動筷子將肉餡打上勁兒
- 將打好的丸子放入蒸碗中,上面放上杏仁
- 放入蒸鍋內,上面擺上切好的胡蘿蔔花
- 上蒸鍋旺火足氣蒸10分鐘
- 即可出鍋擺盤
糯米飯
用料
糯米;紅棗;枸杞;葡萄乾;花生
做法
- 糯米淘淨,加水沒面兩指左右煮開
- 紅棗、枸杞、葡萄乾、花生稍加浸泡待用
- 取一小碗以一小勺蜂蜜和香油塗抹均勻
- 將2按照自己的喜好擺在碗底
- 將煮滾後的糯米倒進小碗(多餘的水敝出,當然可以當米油喝掉)
- 上鍋蒸至熟透即可。(哈哈,一起出鍋的還有米飯和番薯)
珍珠丸子
用料
豬肉末300G;白糯米適量;海米1大勺;蔥花;澱粉1大勺;水2大勺;醬油1/2勺;鹽1/4勺;酒1/2勺;蛋1個;麻油少許;白胡椒粉少許;白糖少許
做法
- 準備糯米洗淨用水泡30分鐘。海米泡軟後剁碎與其他調料一起加入肉末中。朝同一方向使勁攪打肉末,使其變得粘稠並具彈性。放入冰箱冷藏30分鐘
- 泡好的糯米瀝乾水分後拌入澱粉。放在盤子上
- 將肉末捏成丸子,並沾滿糯米放入蒸籠。(蒸籠墊上紗布或竹葉等)
- 水滾後,放上蒸籠,大火蒸約20分鐘至熟。(時間根據丸子大小略有變化)
糯米菠蘿飯
用料
糯米;菠蘿成熟的;葡萄乾無核;冰糖
做法
- 將糯米洗淨,用清水浸泡半小時備用
- 成熟菠蘿削皮,切大塊,放入淡鹽水中浸泡10分鐘
- 菠蘿肉切成碎丁狀;葡萄乾洗淨,浸泡15分鐘
- 浸泡好的糯米倒入鍋中,加入適量清水,邊煮邊攪拌
- 煮至5成熟時,下菠蘿粒、冰糖煮2分鐘
- 下葡萄乾,煮約4分鐘,待無白色米芯時,即可
餈毛團
用料1
糯米粉180克;粘米粉120克;糯米250克左右;冷水適量
做法
- 糯米洗淨後,先用水浸泡一晚
- 浸泡一晚後的糯米,瀝乾備用
- 做肉醬,將肉醬中的所有材料混合,用手拌至上勁備用
- 糯米粉、粘米粉和冷水混合,揉至麵糰不攤軟硬適中
- 將麵糰搓長,分割成20克/個小劑子,搓圓
- 將小劑子挖個“洞”就像包湯圓那樣
- 放入肉醬,慢慢將其收口,再次搓圓
- 準備一碗水和瀝乾的糯米。將搓圓的糰子先粘一下水,再裹上糯米
- 放入蒸鍋蒸。水燒開後放入,大火蒸10分鐘左右即可
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