雷雷善缘
猪肚鸡属于客家菜，在两广很流行。在很多客家人的酒席里一定会有这道菜招待客人。
猪肚鸡对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等有显著疗效。
猪肚鸡的做法步骤比较简单，唯独一点是洗猪肚比较麻烦和耗时间。
鸡处理干净，去鸡头、鸡爪和鸡屁股，然后整只鸡焯水后洗干净。
白胡椒捣碎，用纱布戴装好，加姜片一起放入鸡肚子里。
首先要去猪肚的肥油和淋巴后用面粉反复揉搓猪肚里里外外几次后冲洗干净。
把整只鸡塞入猪肚里然后猪肚两端用绳子封口，放入锅中加入清水没过猪肚，再加几块姜片。大火煮开后转小火炖2个小时。2个小时后取出猪肚鸡，取出胡椒包和姜片扔掉，然后把鸡切块，猪肚也切块再返放回汤锅中继续炖煮开，然后加盐调味即可。喝汤吃肉，如果觉得肉味淡，可以做些蘸料蘸着吃可以增加肉的味道。
以上的做法是客家比较传统的做法。在海南的猪肚鸡做法是将猪肚包鸡煮大约四十分钟后取出切块，然后再放入高压锅里加少许椰浆压个15分钟左右，这样的猪肚鸡有股椰香味。我想用高压锅压的办法是可以节省烹饪的时间。
注意，买鸡的时候尽量买小点的，能够整只鸡都能塞进猪肚里。实在买不到的，可以先把鸡切小块，用水焯后和装有胡椒碎的料包和姜块一起放进猪肚里再炖煮也行。
其实猪肚鸡除了胡椒还可以搭配其它的药材，比如黄芪 红枣，枸杞、党参等等。这些还是可以自己自由发挥你的才能。当然之前也听过前辈有讲过猪肚包鸡，鸡包鸽子，鸽子包人参再炖，这个应该是猪肚鸡中的极品吧。现实生活中也还是没有见过有这么做的，成本太高。
百香的厨房
猪肚包鸡是一道带有滋补效果的家常菜。做法很简单，也不需要什么特殊的技巧。只不过着重点在于猪肚的清洗。
猪肚的清洗比较麻烦，首先需要反过来，把一些杂质和油脂摘除掉。然后准备面粉，少许盐和醋一起反复的揉搓猪肚，用水冲洗。反复这个过程，直到猪肚完全洗净为止。
摘洗的时候注意别把猪肚弄破就行了。然后再把清洗过的鸡塞进去，鸡肚子里塞姜片。冷水下锅，放姜片，料酒。开锅后撇沫，放入胡椒粒，转小火炖到酥烂为止，吃时加少许盐。
猪肚煲鸡的关键，在于胡椒，一定需要多放一些胡椒才能把猪肚的鲜味吊出来。
当然，中医讲究以形补形，吃猪肚包鸡可以加一些滋补药材。比如为了滋补肠胃，可以加入几颗阳春砂。如果需要滋阴补肾，可以加一些枸杞。如果冬日降噪，可以加一些麦冬，手足冰冷也可以加一些当归红枣。总之，猪肚包鸡是一道很特别的药膳，做起来很容易。这个季节也特别适合食用。
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我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助，也请关注我，分享美食的点点滴滴。
馋食记
猪肚鸡是有故事的。
好嘛，现在吃点啥都有讲究，有历史。做个吃货也挺不容易的。
话说，清朝宜妃生完太子后，身体虚弱日渐消瘦。皇上急啊，就命太医想办法。后来，御膳房把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里，加上名贵药材炖汤……宜妃吃后恢复了健康，这个方子流传下来，就成了现在的猪肚鸡。
传说归传说，产妇坐月子吃的，超级有营养是不会错的。
我觉得自己做猪肚鸡可能会崩溃的。辣么费功夫。
珠海有好多店，做得有名的“猪肚鸡”。偷个懒，去吃吃现成的。
当然，饭店里要想做得吸引食客，偷不得懒。有一家就号称：
八小时大火熬制；用最爽脆的猪肚，正宗海南白胡椒；
自营生态养鸡场，谷物养足200天；当日宰杀，不隔夜……
看宣传册子，为了这煲汤，还专门办了养鸡场？OMG！
点了个最小煲的。汤锅上来了，先捞一勺看看货……
猪肚鸡的吃法：
先喝一碗浸着胡椒香味的猪肚汤，再吃蘸佐料的香脆猪肚；
然后，野生菌啦，肥牛，肉丸，鱼丸各种荤菜啦，最后是青菜等等配菜，涮锅……
其实，吃货不用教，天生就会这些步骤。
说话间，锅子开了，香味飘出来。
果真先来一碗汤。浓厚，醇香，的确好鲜美。
传统的猪肚鸡汤，是加上胡椒、小北芹、党参、白果、枸杞等药材一起煲的，很滋补，又驱风、驱寒……
广东人秋冬最钟意这一款汤了。喝汤，吃肉；又暖，又滋补。这么冷的天，再来一碗吧。
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吃货八姐
步骤1
备好食材，猪肚、鸡 洗干净备用
步骤2
把鸡, 胡椒塞进猪肚里
步骤3
用牙签把猪肚口缝上
步骤4
把猪肚鸡放高压锅中，倒入小瓶牛奶
步骤5
加清水，水量为八成左右、上灶、开大火、锅上汽转小火煲1小时
步骤6
1小时后、关火、锅下汽后 开盖
步骤7
把猪肚和鸡切块，
步骤8
切好的猪肚和鸡倒回汤里煮五分钟，调入盐，关火即可
搜集幸福389
巧妇萍姐
1、鸡腿1个，冷水下锅，加入料酒5克、姜片8克
2、焯水去腥去血沫
3、将清水加入锅中，放入鸡腿，猪肚条150克、红枣2个、当归3片、党参2克、黄芪2克、枸杞2克，搅拌均匀
4、继续加入清水，白胡椒粉0.5克，花椒粉0.5克，小火煲2小时
5、加入纯牛奶，继续煲15分钟即可出锅
求实90
地点是重庆呵呵，我曾经做过一个汤锅类型的肚子鸡，做法简单，现在介绍给大家。
材料：土鸡（没有土鸡的市场上买的鸡也行，只是没有那么香）、猪肚（猪肚提前洗净压熟，因为猪肚压的时间比鸡要久一点，也可以先压个十分钟左右然后切条和鸡一起压）、猪油、沙参八九根，党参三四根，当归一小个、姜片、大葱段、葱花、枣子三个、枸杞一小把。
做法：把鸡洗净斩块，猪肚切条，锅里下入猪油（如果只是喝汤吃鸡猪油就少放一点，如果人多当汤锅来吃就要煮其它菜就可以多放点猪油）化开到油温六成热倒入鸡块翻炒至水分全无，把鸡块炒香后倒入高压锅内加水（水没过鸡肉再高出两厘米），加入沙参、党参、当归、姜片、葱段盖上高压锅盖子，大火压至冒气关中小火压25分钟（根据家人吃软糯情况自己定压的时间），然后起锅加入猪肚、大枣、枸杞即可。喝汤时葱花加入个人碗中，不要撒入汤盆中。
美味呈真
猪肚包鸡，这个菜考手艺哦，猪肚要用大米揉搓，把里面的东西洗干净，鸡要选小一点的土鸡，葱姜蒜，放里面码料，再放几片去皮五花肉，要肥一点的，自己再调制一个自己口味的辣酱或者麻酱，上锅蒸或者煮，时间不要太长，鸡肉容易材，一个小时左右就可以了，当然了，我这个是简单家常版本的，我觉得做菜，只要食材新鲜，越简单的方法越美味，谨供参考哈。
有福气先生
1、新鲜的猪肚买回来要用盐和白醋和生粉反复清洗干净。
2.、鸡要选择肉嫩的仔鸡，体型小。
3、将鸡塞入猪肚中，也可以添加一些泡好的糯米，将猪肚封好口。
4、加入姜片，白胡椒粒同煮。也可以加入当归或参片等养生的药材。
5、此汤健脾养胃，暖胃驱寒。
